幼儿园食堂各项工作记录表

XXX幼儿园食品留样记录    编号：ST-001日期留样时间食品名称留样量（克）留样人销毁时间销毁人审核签字人XXX幼儿园食堂餐用具消毒记录  编号：ST-002日期消毒时间餐用具名称化学消毒方式物理消毒方式化学消毒浓度物理消毒温度消毒时长记录人审核人签字煮沸、蒸汽消毒红外线消毒洗碗机消毒XXX幼儿园食堂菜品出锅记录  编号：ST-003日期菜品名称出锅中心温度出锅时间厨师厨师长签字日期菜品名称出锅中心温度出锅时间厨师厨师长签字五、分餐/备餐（售饭）间六、个人卫生七消毒间八、其他1.成品采取有效的保温措施（）2.人员进入分餐/配餐（售饭）间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换（）3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁（）5.间内安装紫外线灯，距离地面2M以内，功率不下于15W/m³（）6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录（）7.分餐/备餐（售饭）间只能存放成品（）8.盛放食品的容器不直接放置于地面（）9.人员、成品出入口分开设置、不混用（）10.分餐（售饭）过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热（）1.按要求进行岗前检查并做好记录（）2.保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子、涂指甲油，佩戴饰物（）3.操作时手部保持清洁（）4.从业人员不将私人物品带入食品处理区（）5.从业人员不在视频处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为（）6.从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁（）7.从业人员健康证在有效期内（）8.每日上岗前进行将康检查，并详实记录（）9.上岗操作人员无手外伤、腹泻等有碍食品安全的病症（）1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用（）2.消毒池中消毒液配比有效氯浓度为250Mg/L以上（）3.使用的消毒剂在保质期限内，开封后密封保存（）4.保证化学消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上（）5.餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15~20分钟：洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上（）6.消毒后的餐具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常（）7.不使用收紧、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染（）8.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内、分类摆放整齐（）9.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识（）1.按要求进行留样并做好记录（）2.每餐每个品种留样不少于100g（）3.样品在冷藏条件下存放时间为48小时以上（）4.食堂设备设施正常运转，定期维护并有记录（）5.单板最大产量不超过（食品经营许可证）审批范围（）6.送餐的学校食堂，送餐车保持干净整洁，定期消毒并有记录（）7.冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正加膜。冰箱内不存放食品外包装箱（）8.清洁工具定位存放，并保持整洁（）9.个人杯具要定位存放，在存放位置加贴标识（）备注：表格内涉及项目的检查结果直接用“√”或“×”符号表示，如果填写“×”符号，请在备注栏目写清原因以及改进措施。食品安全管理员签字：________主管领导签字：XXX幼儿园食堂食品安全监督检查记录编号：ST-004                             检查时间：  年  月  日  时一、采购索证及库房管理二、动植物性粗加工三、烹饪间四、面点间1.按要求进行食品及相关产品台底登记()2.采购时按要求索证()3.对所采购的食品原料进行验收()4.库房为存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品（）5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全()6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容()7.贮存食品添加剂有专用柜，标示“食品添加剂”字样()8.食品添加剂专人采购、专人领用、专人保管()9.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等()10.库房设置退货区()11.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品()1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用()2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记（）3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料()4.鸡蛋在使用前及时倒箱，对外壳进行清洗()5.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料()6.工具、容器、设备保持清洁()7.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生()8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水()1.灶台器具、容器清洁卫生()2.不加工腐败变质或器官性状异常的待加工食品()3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品()4.用于生品(包括配料)、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用()5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用()6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件()7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上()8.出锅时间记录填写完整，食品出锅到食用期间常温保存时间不得超过2小时（）9.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）10.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）1.灶台器具、容器清洁卫生（）2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品（）3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需工具、用具或容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用（）4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用（）5.食品添加剂应专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记（）6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记（）7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁（）8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱。容器内外清洁，并在外侧用便签纸标注调料名称、生产日期或倒瓶的具体时间、保质期或使用时限、储存条件（）9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水（）10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水（）11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生（）