惠荣后厨采购管理制度

深圳惠荣物业管理有限公司制度编号：HRYLCYB—002A版本修改：试行版颁布日期：2016年月餐饮厨房采购 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 日页数：共7页一、目的为规范公司餐饮食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。二、范围适用于惠荣物业餐饮事业部采购中心、后厨中心。三、内容及规定采购管理制度条目内容采购原则1.1严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本；1.2加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；1.3凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购；1.4确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况，由厨房管理员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 在账，上报餐厅经理审查；1.5科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。1/8采购范围采购管理方法2.1食品原材料采购、食品原料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。2.2厨房日用品采购。燃料、厨具等。2.3餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。1.0供货商选择1.1.1初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。1.1.2试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。1.1.3确定供货商：在试用两个月的基础上，由餐厅经理、厨房管理员、厨师长商量后确定供货商，并签订供货 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 ，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份采购。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。1.1.4零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。2.0采购数量的确定为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。2.1.1食品原料采购①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等2/8此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。②蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1），采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。③肉类此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。2.1.2厨房日用品采购厨房用品短缺时，厨师长应提前统计所需用品类别、数量，并向餐厅经理申请，填写立项审批单。2.1.3餐饮用具采购需采购餐饮用具时，厨师长应提前统计所需用品类别、数量，并向餐厅经理申请，填写立项审批单。2.1.4食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量。填写采购 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 单（见附件2）。3/83.0货物验收3.1.1货物质量验收：由库管理员与厨师长负责把关，基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新鲜、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物根据货物特点由库管理员与厨师长进行检验。3.1.2验收人员：库管理员、厨师长、砧板师傅。3.1.3验收程序：货物送到后由库管理员与厨师长根据“采购计划单”、“立项审批表”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和超出数量的有权拒绝收货。4.0库房管理4.1.1库房货物分类记帐。（库房库存明细表，附件3）4.1.2对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。4.1.3合理利用库房，分门别类保管各类货品。4.1.4做到先进先出、防止积压变质。4.1.5对已出现变质或过期货品及时清除。4/8厨房物资散购单附表1年月日序号名称单价数量到货确认备注12345678910111213141516171819202122厨师长签字：餐厅经理签字：5/8厨房物资采购计划单附表2年月日序号名称单价数量到货确认备注12345678910111213141516171819202122厨师长签字：餐厅经理签字：6/8库房库存明细表附表3年月日序号名称种类（肉、蔬菜、库存备注干杂等）123456789101112131415161718厨师长签字：库管理员签字：四、附则本制度由养老餐饮事业部编写，解释，补充，修改，各相关部门认可审核，经总经理审批执行，从2016年*月*日开始试行。五、附件编制：餐饮事业部审批：年月日按摩7/8技师承包协议（以下简称甲方)（以下简称乙方）为适应市场需求，强化浴场内部管理，为浴场将来拓展铺下一条坚实之路，保障技师技能优异提高，效益双赢之目的，经乙方主动提出意向，经董事会考评，研究决定，同意乙方承包工作，并负责浴场内在场技师日常管理、培训、服务、工作，对承包工作相关事宜，甲、乙双方本着自愿协商的原则，一致同意签订本协议，具体条件如下：一、承包服务范围：技师等服务技术。二、甲方权益：1、甲方有权核定技师人数及整体素质进行考核，必须根据营业状况，甲、乙双方协商决定。2、在本协议期内，甲方有权根据甲方规章制度对乙方进行指导、监督和奖励。3、在协议期内，甲方有义务提供乙方人员食宿。4、甲方有权要求乙方在一定期限内推出合法新项目，乙方必须遵照执行，以提高企业竞争力。三、乙方权益：1、乙方必须自觉遵守甲方的相关制度及管理人员的监督，如乙方违反甲方规定，则按甲方规定条款予以处罚。2、乙方人员在与顾客沟通之间，不得诋毁公司生誉，违者甲方有权对乙方作出处罚（视情节轻重）3、乙方有义务在与客人沟通中推销其它按摩项目，并了解客观存在的问题，顾客不满意的方面及时反馈给甲方高层管理人员，以便甲方不断完善内部机制，达到顾客满意。四、其它事项：1、乙方需在人员进场前向甲方一次性缴纳抵押金人民币元，协议期满后，退还给乙方。如乙方单方面违约或者由乙方原因对浴场的经营带来负面影响和损失，由乙方承担全部责任并视情节扣除押金或追加赔偿。2、如因不可抗拒的外界因素导致不能正常运营，双方将所产生的利润分配结清，协议无条件终止，损失双方自行承担。五、协议期限：1、自年月日起至年月日止8/8