[精选]果蔬汁的加工工艺技术

果蔬汁的加工工艺6/14/202111.介绍1.1要点-发展中的农业生产-农业结构的管理-产品收入的增加-环境保护-资源的充分利用-日益增加的日用品-逐渐增加出口量6/14/202121.2中国历年水果出口汇总6/14/20213在中国的区域和水果的输出(1999)a.中国水果种植面积:八百六十万平方公顷,占世界总面积的21.3%百分比b.中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14%。c苹果出口:二千零八十万吨,世界第一位d橘色出口:一千万吨,世界第三e西洋梨子出口:七百七十万吨,世界中的第一f其它:二千三百万吨6/14/20214中国年蔬菜的出口量-蔬菜种植的面积:十四万平方公顷-蔬菜的出口:三亿吨-甜瓜出口:三千万吨6/14/20215中国水果和蔬菜的加工量(1999)-果汁出口:一百二十万吨,11%为软饮料-罐装食物产量:二百万吨,80个品种-冻干蔬菜的出口量:七十四万吨6/14/20216新技术的应用-转基因-气调储藏-均质-脱胶-缓释微胶囊-真空包裹-超高温灭菌-超临界萃取-发酵-浓缩-喷雾干燥-冻干-速冻-GMP和HACCP6/14/202171.3果蔬加工的关键工序1.3.1原料处理-种类-新鲜度-成熟度6/14/202181.3.2消毒-抑菌:冷藏，干燥,糖渍，等。-杀菌:热处理(加热杀菌法，沸水,蒸汽)低温(紫外线,超声波)-发酵-化学保存(防腐剂)6/14/202191.3.3定色-褐变-酶促褐变-非酶褐变(梅拉德褐变)-防止褐变-酶促-热处理和酸化-非酶-降温,加热时间和pH的控制6/14/2021102.果蔬的储藏2.1常温储藏2.2冷藏-0℃苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜,洋葱-7.2~10℃甜瓜，黄瓜，茄子,青椒-14℃香蕉,柚子6/14/2021112.3气调-低温-低氧-高CO2-抑制果蔬的呼吸作用-防止过熟6/14/202112气调1有人孔的密封门2冷库3冷气口4通风设施5CO2吸收器6123546/14/202113水果和蔬菜的储藏情况多样性临界温度℃。O2%CO2%苹果0~52~31~2梨0~52~30~1羊桃0~525草莓12~151015~20香蕉12~152~52~5甜的樱桃0~53~1010~12无花果树10~15515柠檬0~550~5卷心菜0~52~50生菜0~52~50洋葱0~51~210~20蕃茄8~123~506/14/202114五倍子束的气调包装--五倍子束，长度30cm,绿色的--去掉叶子并分级--绑捆--装入100cm×75cm×0.08毫米的聚乙烯袋,每袋20公斤--密封--在–1℃~0℃储存--当氧气降到1%、CO2达到12%时打开包装,--当氧气达到18%、CO2降到2%时密封包装,--开始储藏时，每隔10~15天打开或密封一次--在储藏结束，每隔7~10天打开或密封一次--储存10个月6/14/2021152.4辐射保存-60Co-放射线-40~200千拉德-马铃薯-没食子-洋葱-其他6/14/2021163果蔬的干制和糖渍3.1果蔬的干制-烤箱-隧道烤箱-红外线,5.6~100um-微波,300百万赫兹~300kMHz-冻干6/14/202117隧道烤箱1-风机2-新鲜空气入口3-加热器4-空气出口5空气循环风道6原材料入口7-干制材料出口64231756/14/202118脱水的胡萝卜的处理胡萝卜去皮清洗长度:18~25cm90℃5%NaOH去除NaOH直径:2.5~4cm2分钟切块加热冷却脱水0.6~0.8cm100℃0.1%浸在水中1.5-2分钟离心分离机立方体NaHCO3弄干包装储藏产品60~65℃隧道20公斤烤箱水份%=6%温度<10℃6/14/202119果蔬的干燥率种类干燥率种类干燥率苹果6~8:1胡萝卜12~16:1桃子4~8:1南瓜14~16:1柿子3~5:洋葱12~16:1荔枝3~4:1青豆8~12:1枣3~4:1白百合5~8:16/14/2021203.2果蔬糖渍--糖液的准备--糖的转换糖葡萄糖+果糖可结晶的不结晶的6/14/202121真空蜜饯罐头生产技术原料预处理淬水排气苹果，桃子去皮,0.1%CaCl2真空浸糖机李子,等等。去核5~10小时浸糖耗糖糖浸耗糖糖浸90℃25%糖液90℃40%糖液90℃60%糖液67kPa糖液67kPa糖液67kPa耗糖干燥产品真空包装糖液烤箱H2O17%60℃~70℃糖:72%6/14/202122果酱的加工原料预处理加水煮沸加糖浓缩胶质>1%洗涤,去皮去核水果:水=5:120分钟材料:糖=5:1105℃有机的酸>1%对切块固形物>68%冷却灌装杀菌冷却产品降到玻璃瓶90℃,30分钟室温70℃6/14/2021234.蔬菜腌制4.1非发酵性腌制-盐渍菜-腌萝卜-糖醋菜-糖醋五倍子6/14/202124五倍子的加工五倍子的预先处理腌制翻料30块/公斤去皮五倍子的:盐每天一次清洗=10:115天晒干腌制的五倍子密封装罐3个月醋加热添加煮沸倒缸冷却70公斤糖和小料32公斤6/14/2021254.2发酵性腌制的蔬菜葡萄糖C6H12O6乳酸菌C3CHOHCOOHpH3.4~4.42乳酸+能量6/14/202126盐渍菜的加工乳酸菌原料清洗切块盐渍菜封盖装罐3.5%盐液冷却1%糖液1%米酒煮沸小料6/14/202127谢谢你6/14/2021289、静夜四无邻，荒居旧业贫。。六月-21六月-21Monday,June14,202110、雨中黄叶树，灯下白头人。。11:01:1311:01:1311:016/14/202111:01:13AM11、以我独沈久，愧君相见频。。六月-2111:01:1311:01Jun-2114-Jun-2112、故人江海别，几度隔山川。。11:01:1311:01:1311:01Monday,June14,202113、乍见翻疑梦，相悲各问年。。六月-21六月-2111:01:1311:01:13June14,202114、他乡生白发，旧国见青山。。14六月202111:01:13上午11:01:13六月-2115、比不了得就不比，得不到的就不要。。。六月2111:01上午六月-2111:01June14,202116、行动出成果，工作出财富。。2021/6/1411:01:1311:01:1314June202117、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。。11:01:13上午11:01上午11:01:13六月-219、没有失败，只有暂时停止成功！。六月-21六月-21Monday,June14,202110、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11:01:1311:01:1311:016/14/202111:01:13AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。六月-2111:01:1311:01Jun-2114-Jun-2112、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。。11:01:1311:01:1311:01Monday,June14,202113、不知香积寺，数里入云峰。。六月-21六月-2111:01:1311:01:13June14,202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。14六月202111:01:13上午11:01:13六月-2115、楚塞三湘接，荆门九派通。。。六月2111:01上午六月-2111:01June14,202116、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2021/6/1411:01:1311:01:1314June202117、空山新雨后，天气晚来秋。。11:01:13上午11:01上午11:01:13六月-219、杨柳散和风，青山澹吾虑。。六月-21六月-21Monday,June14,202110、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11:01:1311:01:1311:016/14/202111:01:13AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。六月-2111:01:1311:01Jun-2114-Jun-2112、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。11:01:1311:01:1311:01Monday,June14,202113、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。六月-21六月-2111:01:1311:01:13June14,202114、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。14六月202111:01:13上午11:01:13六月-2115、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。六月2111:01上午六月-2111:01June14,202116、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/1411:01:1311:01:1314June202117、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:01:13上午11:01上午11:01:13六月-21MOMODAPOWERPOINTLoremipsumdolorsitamet,consecteturadipiscingelit.Fusceidurnablandit,eleifendnullaac,fringillapurus.Nullaiaculistemporfelisutcursus.感谢您的下载观看专家告诉