------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx葡萄酒专业英文词汇1【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】葡萄酒专业英文词汇第一部分葡萄酒分类 Dryredwine:干红葡萄酒 Semi-drywine:半干葡萄酒 Drywhitewine:干白葡萄酒 Rosewine:桃红葡萄酒 Sweetwine:甜型葡萄酒 Semi-sweetwine:半甜葡萄酒 Stillwine:静止葡萄酒 Sparklingwine:起泡葡萄酒 Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytisedwine:贵腐葡萄酒 Fortifiedwine:加强葡萄酒 Flavoredwine:加香葡萄酒 Brutwine:天然葡萄酒 Carbonatedwine:加气起泡葡萄酒 Appetizerwine(Aperitif):开胃葡萄酒 Tablewine:佐餐葡萄酒 Dessertwine:餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒 Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒 Mistelle:密甜尔 WineCooler:清爽酒 Cider:苹果酒 Brandy:白兰地 Fruitbrandy:水果白兰地 PomaceBrandy:果渣白兰地 Grapebrandy:葡萄白兰地 Liquor(Liqueur):利口酒 Gin:金酒(杜松子酒) Rum:朗姆酒 Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加 Whisky:威士忌 Spirit:酒精,烈酒 Cognac(France):科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France):阿马尼亚克白兰地(法) Sherry(Spain):雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese):波特酒(葡萄牙) BDX:波尔多红酒第二部分酿酒微生物 Yeast:酵母 Wildyeast:野生酵母 Yeasthulls:酵母菌皮 Dryactivityyeast:活性干酵母 Bacteria:细菌 Malolacticbacteria(MLB):乳酸菌 Lacticacidbacteria(LAB):乳酸菌 Aceticacidbacteria:醋酸菌 Spoilageyeast:败坏酵母第三部分生理生化过程 Transpiration:蒸腾作用 Evaporation:蒸发 Photosynthesis:光合作用 MaillardReaction:麦拉德反应 Veraison:转色期 Saturation:饱和 Alcoholicfermentation(AF):酒精发酵 Stuck(Sluggish)Fermentation:发酵停滞 PrimaryFermentation:前发酵,主发酵 SecondaryFermentation;二次发酵 Heterofermentation:异型发酵 Malolacticfermentation(MLF):苹果酸-乳酸发酵 Malo-AlcoholFermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵 MethodeCharantaise:夏朗德壶式蒸馏法 MacerationCarbonique:CO2浸渍发酵 Wholebunchfermentation:CO2浸渍发酵 Beaujolasismethod:宝祖利酿造法 Unareobicfermentation:厌氧发酵法 Thermovinification:热浸渍酿造法 Charmatmethod:罐式香槟法 Enzymaticbrowning:酶促褐变 Acetification:酸败 Ageing:陈酿 Surlies:带酒脚陈酿 Esterify:酯化 Saccharify:糖化 Liquefy:溶解、液化 Bottleaging:瓶内陈酿 Amelioration:原料改良 Chaptalization:加糖 Distillation:蒸馏 FractionalDistillation:分馏 Rectification:精馏 Clarification:澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料 Betonite:膨润土(皂土) Kieselgur,diatomite:硅藻土 Capsule:胶帽 TinPlat、Foil:锡箔 Pigment:颜料、色素 Casein:酪蛋白 Pectin:果胶酶 Silicagel:硅胶 Gelatin:明胶 Isinglass:鱼胶 Eggwhite:蛋清 Albumen:蛋白 Bloodpowder:血粉第五部分理化指标 Totalacid:总酸 Titrableacid:滴定酸 Residulsugar:残糖 Carbondioxide:二氧化碳 Sugar-freeextract:干浸出物 Volatileacid:挥发酸 Sulfurdioxide:二氧化硫 Totalsulfurdioxide:总二氧化硫 Freesulfurdioxide:游离二氧化硫 Copper(Cu):铜 Iron(Fe):铁 Potassium:钾(K) Calcium(Ca):钙 Sodium(Na):钠第六部分物质名词 Methanol:甲醇 HighAlcohol:高级醇 Polyalcohol:多元醇 Ethylacetate:乙酸乙酯 Flavonol:黄酮醇 Glycine:甘油 CalciumPectate:果胶酸钙 Ochratoxin:棕曲霉毒素 Butanol:丁醇 Isobutanol:正丁醇 GastricAcid:胃酸 Propanone:丙酮 AceticAcid:乙酸 FormicAcid:甲酸,蚁酸 Phospholipids:磷脂 AminoAcid:氨基酸 FattyAcid:脂肪酸 CarbonicAcid:碳酸 Carbohydrate:碳水化合物 FixedAcid:固定酸 TartaricAcid:酒石酸 MalicAcid:苹果酸 CitricAcid:柠檬酸 LacticAcid:乳酸 SuccinicAcid:琥珀酸 Sorbicacid:山梨酸 Ascorbicacid:抗坏血酸 Benzylacid:苯甲酸 Gallicacid:没食子酸 FerulicAcid:阿魏酸 Pcoumaricacid:香豆酸 Glucose,Dextrose,GrapeSugar:葡萄糖 Fructose,FruitSugar:果糖 CaneSugar,ShortSweetening:蔗糖 Polysaccharides:水解多糖 Starch:淀粉 Amylase:淀粉酶 Foam:泡沫 Protein:蛋白质 Mercaptan:硫醇 Thiamine:硫胺(VB1) AmmoniumSalt:铵盐 Melanoidinen:类黑精 Glycerol:甘油,丙三醇 Coppercitrate:柠檬酸铜 Coppersulphate:硫酸铜 Hydrogensulphide:硫化氢 Oak(barrel):橡木(桶) Catechins:儿茶酚 LowFlavourThreshold:香味阈值 MaillardReaction:美拉德反应 VolatilePhenols:挥发性酚 Vanillan:香子兰 Vanillin:香草醛,香兰素 Linalool:里那醇,沉香醇 Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇 Pyranicacid:丙酮酸 FuranAldehydes:呋喃醛 Eugenol:丁香酚 Guaiacol:愈创木酚 CarbohydrateDegradationProducts:碳水化合物降解物 Cellulose:纤维素 Hemicellulose:半纤维素 Hemicellulase:半纤维素酶 Maltol:落叶松皮素 OakLactone:橡木内酯 HydrolysableTannins:水解单宁 Ellagitannins:鞣花单宁 Proanthocyanidin:原花色素 RelativeAstringency(RA):相对涩性 LagicAcid:鞣花酸 PolypetideNitrogen:多肽氮 Oxido-reductionPotential:氧化还原电位 CondencedPhenols:聚合多酚 Poly-phenols:多酚 PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮 Anthocyanin:花青素 Alcohol,ethanol:乙醇 InvertSugar转化糖 Oxygen:氧气 Ester:酯类物质 Nitrogen:氮气 Aroma:果香 Virus:病毒 Bacteriophage:噬菌体 Body:酒体 Byproduct:副产物 PotassiumBitartrate(KHT):酒石酸氢钾 PotassiumSorbate:山梨酸钾 DiammoniumPhosphate:磷酸氢二铵 PotassiumMeta-bisulfite(K2S2O5):偏重亚硫酸钾 Tannin:单宁 Oaktannins:橡木丹宁 Undesired(Excessive)Tannins:劣质单宁 Desiredtannins:优质单宁 Enzyme:酶 Laccase:漆酶 PolyphenolOxidase(PPO):多酚氧化酶 β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶 β-glucanase:β-葡聚糖酶 Mannoproteins:甘露糖蛋白 Lees:酒泥 Chateau:酒庄 Bulkwine、Rawwine:原酒 Hygiene:卫生 Activatedcarbon:活性碳 Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干 Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分:设备 Filtrate(filtration):过滤 Two-wayPump:双向泵 ScrewPump:螺杆泵 Centrifuge:离心机 Distillation:蒸馏 HeatExchanger:热交换器 Crusher:破碎机 Destemer:除梗机 Presser:压榨机 AtmospherePresser:气囊压榨机 ScrewPresser:连续压榨机 Filter:过滤机 BottlingLine:灌装线 PlateFiltration(filter):板框过滤(机) VacuumFiltration(filter):真空过滤(机) DepthFiltration(filter):深层过滤(机) CrossFiltration(filter):错流过滤(机) MembraneFiltration(filter):膜过滤(机) SterileFiltration(filter):除菌过滤(机) PocketFiltration(filter):袋滤(机) RotaryMachine:转瓶机 PomaceDraining:出渣 Blending:调配 Racking:分离(皮渣、酒脚) Decanting:倒灌(瓶) Remuage:吐渣 Fining:下胶 Deacidification:降酸 Pumpover:循环 SkinContact:浸皮(渍) Mixcolors:调色 OxidativeAgeingMethod:氧化陈酿法 ReducingAgeingMethod:还原陈酿法 Stabilization:稳定性 Ullage:未盛满酒的罐(桶) Headspace:顶空 NTU:浊度 Receivingbin:接收槽 Corkscrew:开瓶器 DistillingColumn:蒸馏塔 Condenser:冷凝器 HeatExchanger:热交换器 Cork:软木塞 Cellar:酒窖 WineShowroom:葡萄酒陈列室 OpticalDensity(OD):光密度 MetalCrownLid:皇冠盖 Blanket:隔氧层 Pasteurisation:巴斯德杀菌法第八部分:原料、病虫害、农药 GrapeNursery:葡萄苗圃 Graft:嫁接苗 Scion:接穗 Seedling:自根苗 Disease:病害 Botrytis:灰霉病 DownyMildew:霜霉病 PowderyMildew:白粉病 FanLeaf:扇叶病毒病 Anthracnose:炭疽病 MildPowder:灰腐病 BlackRotten:黑腐病 Noblerot:贵腐病 Pearls:皮尔斯病 Phylloxera:根瘤蚜 Nematode:线虫 BirdDamage:鸟害 Pest:昆虫 LimeSulphur:石硫合剂 Nursery:营养钵 Herbicide:除草剂 Pesticide:杀虫剂 Fungicide:真菌剂 Bordeauxmixture:波尔多液 Microclimate:微气候 Variety:品种 Cluster:果穗 Rachis:穗轴 Scion:接穗 Rootstock:砧木 Grafting:嫁接第九部分:学科名词 Enology:葡萄酒酿造学 Pomology:果树学 Vinification:葡萄酒酿造法 Wine-making:葡萄酒酿造 Ampelography:葡萄品种学 Viniculture:葡萄栽培学 WineChemistry葡萄酒化学 Enologist,Winemaker:酿酒师 Vintage:年份 Inoculation(inoculum):接种(物) MOG(materialotherthangrapes):杂物 Terpene:萜烯 Terpenol:萜烯醇第十部分葡萄酒等级 法国: A.O.C:法定产区葡萄酒 V.D.Q.S:优良产区葡萄酒 V.D.P:地区餐酒 V.D.T:日常餐酒 德国: 1.Tafelwein:日常餐酒; 2.Landwein:地区餐酒; 3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒; 4.QualitaetsweinmitPraedikat:简称QmP,特别优质酒。 QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级: 1.Kabinett:珍藏 2.Spatlese:晚收 3.Auslese:精选 4.Beerenauslese:简称BA,颗粒精选 5.Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价格通常很高。 6.Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。第十一部分葡萄分类及部分品种 一、葡萄分类 Vitaceae:葡萄科 Vine:葡萄树 AmericanVine:美洲种葡萄 Franco-american:欧美杂交种 Hybrid:杂交品种 WildGrape(Vine):野生葡萄 Cultivar:栽培品种 WineGrape:酿酒葡萄 TableGrape:鲜食葡萄 SeedlessGrape:无核(籽)葡萄 Grape(Vine)Variety:葡萄品种 二、红葡萄品种: CabernetSauvignon(France):赤霞珠 CabernetFranc(France):品丽珠 CabernetGernischt(France):蛇龙珠 Carignan:佳利酿 Sinsaut(France):神索 Gamay(France):佳美 Grenache(Spain):歌海娜 Merlot(France):梅鹿辄 PetitVerdot(France):味尔多 PinotNoir(France):黑比诺 RubyCabernet(America):宝石解百纳 Sangiovese(Italy):桑娇维塞 Syrah(France):西拉 Zinfandel(America):增芳德 MuscatHamburg:玫瑰香 Saperavi(FormerSovietUnion):晚红蜜 三、白葡萄品种: Aligote(France):阿里高特 Chardonney(France):霞多丽 CheninBlanc(France):白诗南 Traminer(Germany):琼瑶浆 ItalianRiesling:贵人香 GreyRisling:灰雷司令 WhiteRiesling(Germany):白雷司令 Muller-Thurgau(germany):米勒 MuscatBlanc:白麝香 PinotBlanc(France:)白品乐 SauvignonBlanc(France):长相思 Selillon(France):赛美蓉 Silvaner(Germany):西万尼 UgniBlanc(France):白玉霓 FolleBlanche(France):白福尔 Colombard(France):鸽笼白 LongYan(China,Changcheng):龙眼 Rkatsiteli(FormerSovietUnion):白羽 四、染色品种: AlicanteBouschet(France):紫北塞 Yan73(China,Changyu):烟73 Yan74(China,Changyu):烟74第十二部分葡萄酒品尝 Taste:品尝 Clarity:清澈、透明 Transparent:透明的 Sensation;感觉 BitterFlavors:苦味 Off-flavor,Off-smell,Odour:异味 Stemmy:果梗味 ReductionSmell:还原味 OxidativeSmell:氧化味 Harmony:协调性 Odour:气味 Olfactory:嗅觉的 Scent:植物香气 Aroma:果香 Bouquet:酒香 Body:酒体 Perception:感觉 Amber:琥珀色的 Ruby:宝石红色 Tawny:黄褐色 Violet:紫罗兰色 Pink:紫红色 Brown:褐色的 Round:圆润的 Full:完整的、丰满的 Harmonious:协调的 Supple:柔顺的 Soft:柔软的 Smooth:平滑的 Mellower:醇美的 Lively:充满活力的 Rich:饱满的,馥郁的 Fine:细腻的 Fresh:清新的 Well-balanced:平衡良好的 Subtle:微妙的,精细的 Velvety:柔软的、温和的、柔顺的 Fragrant:芳香的、香气幽雅的 Flowery:花香的 Syrupy:美妙的、甜美的 Mellow:甘美的、圆润的、松软的 Luscious:甘美的、芬芳的 Tranquil:恬静的 Spicy:辛辣的 Tart:尖酸的 Harsh,Hard:粗糙的 Lighter:清淡的、轻盈的 Thin:单薄的 Flat:平淡的 Unbalanced:不平衡的 Spoiled,Unsound:败坏的 Fuller:浓郁的 Vinous:酒香的 Coarse:粗糙的、粗劣的 Piquant:开胃的、辛辣的 Tart:尖酸的、刻薄的 Astringent:收敛的、苦涩的 Conflict:不和谐的 Stale:走味的,沉滞的 Dull:呆滞的、无活力的 SulphurTaste:硫味 HydrogenSulphideodour:硫化氢味 TasteofLees:酒泥味 Mousiness:鼠臭味 CorkedTaste,Corkiness,Corky:木塞味 ouldyTaste,MustyTaste:霉味 CookedTaste:老化味 Resinous:树脂味 Casky(Woody)Taste:橡木味,木味 SmokeTaste:烟熏味 MetallicFlavour:金属味 EarthyTaste:泥土味 HerbaceousTaste:青草味 AfterTaste:后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务 WineBar:酒吧 Sommelier:斟酒服务员 Label:酒标 WaterJar:斟酒壶 WineFunnel:斟酒漏斗 Decanter:细颈玻璃壶 Beverage:饮料 SoftDrink:软饮料 Tumbler:大酒杯、酒桶 Palate:味觉、鉴赏力 Bouquet:香味 Ice-Bucket:冰桶 Fruity:果味的 Subside:沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词 Nutrition:营养素 FreeAminoNitrogen(FAN):游离氨基酸氮 Sterol:甾醇 Vitamin:维生素 Tocopherol:VE,生育酚 Thiamine:VB1,硫胺素 Flavin:黄素 Riboflavin:VB2,核黄素 NicotinicAcid:烟酸第十五部分葡萄酒分析 Determination:检测 Titration:滴定 Dilute:稀释 LitmusPaper:石蕊试纸 Reagent:试剂 Goggle:护目镜 Flask:烧瓶 Beaker:烧杯(带倾口) DistilledWater:蒸馏水 Hydrometer:液体比重计 Refractometer:手持糖量仪 HighPerformanceLiquidChromatography(HPLC):高效液相色谱 PaperChromatography:纸层析法 SpecificGravity:比重 SodiumHydroxide:氢氧化钠(NaOH) PotassiumHydrogenPhthalate:邻苯二甲酸氢钾 Phenolphthalein:酚酞 Pipette:移液管 ErlenmeyerFlask:锥形烧瓶 ActivatedCharcoal:活性碳 WhatmanFilterPaper:沃特曼滤纸 PH-meter:PH计 TitrationEnd-point:滴定终点 BufferSolution:缓冲液 PotassiumHydrogenTartrate:酒石酸氢钾 Calibrate:校准 Electrode:电极 StarchIndicator:淀粉指示剂 SulphuricAcid:硫酸 PyrexBeaker:耐热烧杯 PotassiumIodide:碘化钾(KI) SodiumThiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3) HydrogenPeroxide:过氧化氢(H2O2) OrthophosphoricAcid:正磷酸 Methyl-red:甲基红 Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计 Thermometer:温度计 Pycnometer:比重瓶 FormicAcid:甲酸(蚁酸) SodiumFormate:甲酸钠 BromophenolBlue:溴酚蓝 AgarPlating:琼脂平板培养基 ChocolateAgar:巧克力琼脂 CornMealAgar:玉米粉琼脂 EggAlbuminAgar:卵蛋白琼脂 GlycerinAgar:甘油琼脂 MaltAgar:麦芽汁琼脂(培养基) NutrientAgar:营养琼脂 PlainAgar:普通琼脂 StarchAgar:淀粉琼脂 Potato-dextroseAgar(P.D.A):土豆-葡萄糖培养基 Autoclave:高压锅,灭菌锅 PetriDishes:灭菌盘 Low-magnificationMicroscope:低倍显微镜 Micro-loop:接种环 Micro-needle:接种针 AlcoholLamp:酒精灯第十六部分葡萄酒病害 CopperCasse:铜破败病 FerricCasse:铁破败病 ProteinicCasse:蛋白质破败病 BlueCasse:蓝色破败病 WhiteCasse:白色破败病 OxidasicCasse:氧化酶破败病 MicobialDisease:细菌病害 ManniticDisease:甘露醇病
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