食堂从业人员安全
培训
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知识汇总食堂从业人员安全培训知识汇总食堂从业人员安全培训知识汇总一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日宣告实行。学校卫生工作条例。90年6月4日公布实行。4.学校集体用餐卫生管理方法。96年8月27日公布实行。二、食堂从业人员和分餐人员的卫生
要求
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学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包含暂时工)一定每年进行一次健康体检，获得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病(包含病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要常常检查从业人员能否患有刚刚说的疾病，手能否受伤，一旦发现应马上调离工作岗位。食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应马上查明病因，消除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。供给学生营养餐的食品生产经营单位(包含学校食堂)一定装备营养师或培训合格的营养配餐员。食堂负责人、卫生管-理-员亦一定进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优异的卫生习惯。一定做到：办理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直接进口的食品前双手还应进行消毒;工作时应衣着干净的工作衣帽;销售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生的行为。食堂采买人员要注意的事项食堂采买人员要严格把好食品采买关。在采买食品时，一定确认食品生产经营者拥有有效的食品卫生允许证，严禁向无卫生允许证的经营者购买食品。采买畜禽肉类原料时，一定讨取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。采买定型包装食品时，一定讨取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条
规定
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:食品生产经营者采购食品及其原料应依照国家有关规定讨取检验合格证也许化验单,销售者应当保证供给,即食品生产经营者在采买食品时,有向销售者讨取检验合格证或化验单的权益,同时也是为保证所采买的食品及其原料的卫生应履行的义,销售者有向购买者供给检验合格证或检验单的义务.严禁采买的食品腐-败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异常的。腐-败变质:一般以为腐-败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这类食品一般含有大批的微生物，并且可能含有致病菌，从而易于造成食品中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在储存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食品中毒。霉变：指霉菌污染生殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食品中毒或死亡。含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包含：、食品自己含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。、在必定条件下产生毒素(萌芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺)。、含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。、被“有毒、有害物质”污染的食品，包含生物性污染、化学性污染、放射性污染等。、食品中过分增加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁徙等原由造成食品污染。以上食品一定马上采纳措施严禁生产、经营。未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。超出保质限期的。标签、表记不完好的定型包装食品。定型包装食品：按必定数目、必定标记并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。其余不吻合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。三、食品中毒的有关知识(一).什么是食品中毒?食品中毒是指摄取了含有生物性、化学性有毒有害物质也许把有毒有害物质看作食品摄取后出现的非传染(不属于传得病)的急性、亚急性疾病。一般以为，凡是因为食用各种“有毒食品”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食品中毒”。正常状况下，一般的食品其实不拥有毒性。食品产生了毒性并引起食品中毒常常是因为以下原由：(1).某些致病性微生物污染食品并急剧生殖，以致食品中存在大批活菌或产生大批毒素。(有些细菌是可以产生毒素的)。(2).有毒化学物质混入食品。(3).食品自己在必定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。(4).食品储存过程中，因为储存不妥而产生了毒素，如马钤薯萌芽产生龙葵素。(5).某些外形与食品相似，自己含有有毒成分，被误作食品而误食，也可引起中毒。(二).食品中毒的特色病人在周边的时间内都食用过相同的食品，发病范围限制在食用该种有毒食品的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这类食品，发病很快停止;暗藏期短、来势凶狠，来势急剧，短时间内(几小时)可能有大批的病人同时发病;3.全部病人有近似临床症状，即发病症状相同;人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多状况和要素可以使食品拥有毒性，因此我们要认识食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防范食品遇到污染。(三)、食品中毒事故的办理
报告
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：一旦发现食品中毒事故和肠道传得病，应马上报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食器具，以便查清原由。发现重要病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2.学校食品中毒事故行政责任追究为增强学校食品卫生管理，预防学校食品中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依照《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步增强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食品中毒事故办理方法》等规定，拟定了《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食品中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织供给的集体用餐以致的学校师生食品中毒事故。食品中毒事故的划分：按严重程度划分(1).重要学校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，也许出现10例及以上死亡病例的食品中毒事故。(2).较大学校食品中毒事故，是指一次中毒100人以上也许出现死亡病例的食品中毒事故。(3).一般学校食品中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食品中毒事故。墨玉县芒来乡中学2017年4月17日学校食堂从业人员安全知识汇总墨玉县芒来乡中学2017年4月17日
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