第十二章氨基酸、蛋白质、核酸第一节氨基酸第二节肽第三节蛋白质第四节核酸第一节氨基酸一、氨基酸的结构、分类和命名二、氨基酸的性质一、氨基酸的结构、分类和命名1、结构特点均为α-氨基酸(除脯氨酸为亚氨基酸)天然氨基酸大多属于L型或2、分类与命名氨基酸酸性氨基酸(NCOOH>NNH3)碱性氨基酸(NCOOH
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12-1~4碱性氨基酸中性氨基酸（侧链非极性）中性氨基酸（侧链极性）天门冬氨酰胺1、两性电离注：α-氨基酸固态时就是以内盐形式存在，所以它们的熔点较高。（两性离子）内盐Ka1偶极离子Ka2水溶液中的解离：注：在水溶液中加入其它的酸或碱时，氨基酸的离解平衡发生移动，使三种离子浓度发生改变。氨基酸阳离子氨基酸偶极离子氨基酸阴离子pH98%)pH>pKa1=阳离子=阴离子溶液pH与溶液中各类离子数量的关系溶液pH与溶液各类离子数量关系线段图各类氨基酸的pI值范围中性氨基酸：5.0~6.5酸性氨基酸：2.7~3.2碱性氨基酸：9.5~10.7[思考题]为什么中性氨基酸的等电点不等于7？处于等电点时的氨基酸溶液的特点:[阴离子]=[阳离子][偶极离子]>99.9%氨基酸的溶解度最小，最易从溶液中析出2、脱水生成肽肽(peptide)α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脱水生成的酰胺化合物。肽键(peptidebond)二肽不同的氨基酸A与B互相结合时，可按不同的排列方式结合。例：三肽异构体：6(3!)种，其排列顺序为ABCACB,BAC,BCA,CAB,CBA。n肽异构体：n!种。3、脱羧4、与亚硝酸的放氮反应凡是具有氨基的化合物都能与亚硝酸作用产生氮气。用途：计算混合氨基酸的总含量或蛋白质分子中氨基的含量。5、与茚三酮的显色反应用途：鉴定和定量
分析
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氨基酸、肽类和蛋白质。6、与2，4-二硝基氟苯（桑格试剂）的反应用途：用于多肽、蛋白质的N-端氨基酸的测定(DNP法）及其氨基酸排列顺序的测定。DNFB氨基酸DNP-氨基酸（黄）（桑格试剂）7、与金属离子的螯合作用用途：用于氨基酸的鉴定和分析第二节肽一、肽的分类和命名二、肽的结构和功能一、肽的分类和命名分类:命名:以含有C-端(羧基)的氨基酸为母体，将其余的氨基酸残基作为酰基，依次排列在母体名称之前。多肽（polypeptide）(十一肽以上)寡肽或低聚肽（oligopeptide）谷胱甘肽γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸谷氨酸部分半胱氨酸部分甘氨酸部分二、肽的结构和功能有些肽链中的氨基酸残基之间以二硫键结合。如氧化型谷胱甘肽2GSHGS-SG还原型谷胱甘肽氧化型谷胱甘肽人类催产素抗利尿素C-端酰胺基第三节蛋白质一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的分类三、蛋白质的结构四、蛋白质的性质一、蛋白质的元素组成主要组成元素：C、H、O、N四种蛋白质的含氮量：平均约为16%（每克氮相当于6.25克的蛋白质）二、蛋白质的分类按蛋白质化学组成的复杂程度分类：简单蛋白质（由多肽组成）结合蛋白质（由简单蛋白质与非蛋白质部分--辅基结合而成）根据蛋白质的性状分类：纤维状蛋白质（结构蛋白质）球状蛋白质（功能蛋白质）清蛋白(溶于水)球蛋白(不溶于水，溶于稀盐溶液)三、蛋白质的结构1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式2、蛋白质分子的四级结构3、形成蛋白质1-4级结构的主要价键肽链之内：肽键(主键)肽链之间或一条肽链的不同部位之间：副键（疏水键、氢键、二硫键、盐键及酯键等)1、蛋白质分子内氨基酸残基间的结合方式氢键盐键酯键疏水键2、蛋白质分子的四级结构一级结构多肽链中氨基酸的排列次序二级结构主链原子的局部空间排列。即指主链上的α-螺旋、β-片层、β-转角和无规卷曲四种构象单元。三级结构侧链与主链上的构象单元按一定方式进一步卷曲，折叠成的更复杂的三度空间结构。四级结构几个亚基（具有三级结构的肽链）通过氢键、疏水键或静电引力缔合成一个蛋白质分子时，而具有的空间结构。图12-3多肽链中的“酰胺平面”二级结构P3323、形成各级结构的主要价键一级结构肽键二级结构氢键、二硫键三级结构盐键、氢键、二硫键及疏水键等副键四级结构氢键、疏水键或静电引力四、蛋白质的性质1、蛋白质的两性离解及等电点2、蛋白质的胶体性质及盐析3、蛋白质的显色反应1、两性电离及等电点pH[阴]pIMax为主pH>pI=阳离子=阴离子[阴]>[阳]蛋白质阳离子蛋白质偶极离子蛋白质阴离子多数蛋白质的pI接近于5。2、蛋白质的胶体性质及盐析透析实验室中常选用不同孔径的半透膜(透析袋)来分离提纯蛋白质的方法。超过滤在膜上增加压力，进行加压透析的方法。维持蛋白质高分子溶液稳定的重要因素：水化膜和同种电荷沉淀蛋白质的方法：盐析（用量大、P不变性、分段盐析）有机溶剂（P可变性）重金属盐（P可变性）某些酸类（P可变性）3、蛋白质的显色反应缩二脲反应（肽、蛋白质—紫或紫红）茚三酮反应（氨基酸、肽、蛋白质—蓝紫）2，4-二硝基氟苯反应（桑格试剂-DNFB）（氨基酸、肽、蛋白质的N-端氨基—黄）蛋白黄反应（浓硝酸）（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸—黄）第四节核酸(nucleicacid)一、分类二、分子组成一、分类核酸脱氧核糖核酸(deoxyribonucleicacid，简称DNA)核糖核酸(ribonucleicacid，简称RNA)二、分子组成核酸（多核苷酸）单核苷酸核苷磷酸有机碱嘌呤类碱嘧啶类碱戊糖（核糖或2-脱氧核糖核酸水解产物 RNA DNA酸磷酸磷酸戊糖核糖脱氧核糖 有机碱嘌呤碱腺嘌呤、鸟嘌呤腺嘌呤、鸟嘌呤嘧啶碱胞嘧啶、尿嘧啶胞嘧啶、胸腺嘧啶表13-7核酸水解的最终产物尿苷腺苷鸟苷尿苷3`-磷酸（3`-UMP）腺苷-3`-磷酸（3`-AMP）鸟苷-3`-磷酸（3`-GMP）高能磷酸键ATGC-核酸一级结构（DNA）图12-13DNA双螺旋结构(二级结构）P：磷酸基S：脱氧核A：腺嘌呤T：胸腺嘧啶G：鸟嘌呤C：胞嘧啶图12-14碱基对结构DNA中：A=T，G≡CRNA中：A=U，G≡C掌握氨基酸的性质；理解等电点的概念及蛋白质的四级结构；了解核酸的组成及一级结构。本章要求
浙公网安备 33021202002483