酒店餐饮服务操作规程

.酒店餐饮服务操作规程着装上岗1、着装上岗工作 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 设施设备：★工作服★工作鞋袜★头花.发卡★长筒丝袜★发网★镜子★酒店员工仪容仪 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 规定★员工更衣室着装上岗①装工作服②整理仪容③佩戴服饰④检查自己的微笑⑤提前到岗参加班前会参加班前会参加班前会的流程检查仪容仪表所需设施设备传达内容酒店信息通报接受分工部门或本餐厅信息通报通报情况当日的今日特选菜肴及售缺品种语言培训中.英文礼貌日常用语精选文档.参加班前会的工作细则序号操作程序操作步骤操作标注及说明1检查仪容仪表1着装必须干净，整齐，挺括，无破损。袜子无破损。无跳丝。3工作鞋保持鞋面干净，完好。再贵酒店关于检查仪容仪表的规4手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色指甲油。定为；2传达内容1传达本酒店基本部门的要求与任务，牢记今日特选菜肴及售缺品种。2对工作中出现的问题进行纠正。再贵酒店，班前会的内容还有；3进行案例分析4介绍今日特选菜及售缺品种。5及时表扬好人好事6征求员工的意见及建议。3接受分工1点名。按要求站立，仔细聆听。2了解客情及重要宾客的饮食习惯。熟知用餐标注及用餐宾客台号3了解自己所负责的台号。4再贵酒店，关于班前会接受分工的规定为；4通报情况1通报酒店及部门各种需要员工了解的信息；了解酒店经营情况2通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见。3通报其他需要员工了解的信息。5语言培训在贵酒店关于英文用语为；朗诵，背读并掌握中英文日常礼貌用语。三，打扫卫生打扫卫生工作流程所需设施设备抹布拖布清洁桶清洁盆清洁剂一打扫卫生精选文档.1.日常卫生 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 卫生打扫卫生工作细则序号操作程序操作步骤操作标准及说明1日常卫生1每天班前会的结束，服务员用关于贵酒店日常卫生的规定为抹布打扫各自的区域的卫生。2打扫完毕由领班检查，考核2计划卫生每周固定一个下午，在班组员工符合酒店的卫生要求摆台结束后，用抹布打扫各自的计划卫生；2打扫完毕由领班检查，考核。关于贵酒店操作标注及说明计划卫生的规定为四.午晚摆台午晚摆台工作流程所需设施设备*台布*筷子*烟灰盅*筷子架*鲜花*翅碗*餐具*汤匙*筷子套*味碟*口布花*牙签*骨碟摆午放一每最摆铺烟套套拉晚放后台灰餐餐行摆盅具椅检布具距台子查鲜摆摆花放放精选文档.午晚摆台工作细则序操作程序操作步骤操作标注及说明号1铺台布手持台布立于一侧，将台布抖开，盖在桌面上。尺寸合适，无破损.污迹，烫平整。台布平整无皱再贵酒店关于铺台布的标准为纹，中缝向上，方向面对大门，太不四周下垂部分相等。2摆放烟灰1.5人圆桌的摆法为;鲜花放在中间，烟灰缸按品字再贵酒店关于摆放烟灰盅鲜花的规定为缸鲜花形摆放餐位前上方；2.8人圆桌摆法；鲜花放在转盘中间，4个烟灰缸呈菱形摆在餐位前上方。3.4人圆桌摆法；鲜花放在一人位的对面，两个烟灰盅摆在每两位之间餐位上方。3一套餐具1）餐具干净。筷子套平整.口布花挺括。再贵酒店一套餐具摆放的规定为摆放2.骨碟右方一指距离放筷子及筷架，筷子离桌边一厘米，店徽朝上并放在筷子架上。3骨碟正前方摆放翅碗，碗内放汤勺，匙柄向正左侧，汤匙与筷子夹平行。4骨碟上立或摆放折叠好的装饰口布。5先放骨碟定位，再放翅碗，汤匙，味碟，筷子架，筷子及牙签6最后放口布7餐具摆完，注意检查餐具之间的距离4每套餐具1圆桌上每套餐具的摆放，主位面向大门，每套餐再贵酒店一套餐具的摆放标准是；摆放具距离相等。2方桌摆放，方桌三边各摆放一套餐具。5摆放椅子椅子座恰好触及台布下垂部分。在贵酒店摆放椅子的规定为2正副主位摆好后，其他座椅间距离相等。3椅子距桌边距离10厘米最后检查拉行距再贵酒店关于最后检查的规定为；突出主位，其他餐位对称。台布卫生，餐具卫生，椅面卫生，餐具摆放合理。台椅对齐。精选文档五．宾客订餐宾客订餐工作流程所需设施设备*电话*订餐 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 本*笔序操作程序号1接听电话2记录信息3重复预定感谢宾客，期待光临.宾客订餐↓接听电话↓记录信息↓重复预定↓感谢宾客期待光临操作步骤操作标注及说明铃声三声之内拿起电话，问好，报上酒店或餐厅名字。铃声三声之内，面带微笑，声再贵酒店，中餐厅接电话问候语是；音愉悦。例如；你好！我是某酒店贵宾部的小李，先生你要订餐吗？我们将真诚为你服务。根据宾客的要求根据宾客的要求，准确的登记在订餐记录本上；一般再贵酒店宾客订餐时还有那包括以下信息；些重要记录信息*宾客人数，*订餐时间日期*订餐菜式特殊要求*客人的身份和单位*客人的联系方式1重复一遍宾客的预定，比如‘让我重复一遍你的预定，先生（女士），准确无误这是以ⅹⅹⅹ先生（ⅹⅹⅹ女士）订ⅹⅹ人。ⅹ张台，ⅹ年ⅹ月ⅹ日再贵酒店关于重复预定的用中午（晚上）ⅹ时。安排在ⅹⅹⅹ餐厅ⅹⅹⅹ号台！语为2如果不能肯定店电话得人的姓名时说；“我能知道怎么样拼写你的名字吗，先生？”或者说:相声能告诉我，你怎么称呼你吗？谢谢！ⅹⅹⅹ先生，ⅹ日中午再见！热情而有礼貌再贵酒店结束电话的用语是；精选文档.六接听餐厅电话接听餐厅电话1．接听餐厅电话工作流程所需设施设备接听电话*电话*笔*记录本问候宾客倾听宾客问题并给予回复跟踪服务结束谈话2.接听电话的工作细则序号操作程序操作步骤操作标准及说明1接听电话电话铃声响起三声之内拿起电话。1面到微笑。语言清晰，用语礼貌规范。及时报出餐厅名字，是宾客知道自己电2准确报出餐厅名称及自己姓名，如ⅹⅹⅹ话正确与否。问候宾客餐厅，我是ⅹⅹⅹ。23表示愿意为宾客提供服务，如“请问我可以帮助你吗？”再贵酒店标准问候语是；3倾听宾客问题并给予回复4结束谈话5跟踪服务1如宾客的姓名，应立即以宾客的姓名礼貌1称呼宾客的姓名是尊重宾客的表现，称呼。也是星级服务员的要求。2仔细聆听宾客问题，准确掌握宾客问题内再贵酒店由谁来解决疑难问题；容，必要时重述客人提问，以获确认。如果自己又把我回答，应礼貌准确回答宾客问题，如果回答当时有困难，须向宾客道歉，并记录宾客联系电话.姓名，并告知宾客5分钟后再给你答复。与宾客谈话结束时应向宾客说：“感谢来电”2宾客挂电话后，才可放下电话。1立即找主管或其他能解决问题的人在5分能够及时解决问题是宾客的期望啊钟之内解决致电宾客加以解释说明再贵点跟踪服务要求是；精选文档.七.迎接宾客迎接宾客工作流程所需设施设备：*餐厅*餐具*椅子*儿童椅*仪容仪表要求迎接宾客站立迎宾迎接客人拉椅让座迎接宾客工作细则序号操作程序操作步骤操作标准及说明开餐前五分钟站立在各自的岗位上，随时准备迎不依不靠，面带微笑，收腹挺胸，目光平1站立迎宾接宾客的到来视，双手自然交叉放在腹前，右手在上，再贵酒店，站立迎宾的要求是；左手在下双腿并拢站直。1.向宾客微笑并打招呼，尽可能称呼客人的姓名。保持正确的姿势和仪容仪表。2迎接客人2.协助迎宾员拉椅子，请宾客入座再贵酒店，向宾客打招呼的标注问候语拉椅让座3.帮助宾客挂衣服及摆放行李。为。根据宾客就餐人数增撤餐具如有儿童，应提供儿童椅子和儿童围兜.餐具再贵酒店，关于拉椅让座的规定为；精选文档八.茶水服务茶水服务的工作流程所需设施设备*茶壶*茶叶*开水*茶杯*鲜奶*柠檬汁茶水服务工作细则序号操作程序中国茶的准备和服务各种袋茶（英国茶和药膳茶）的准备和服务.茶水服务中国茶的准备和服务各种袋茶（英国茶和药膳茶）的准备和服务操作步骤操作标准及说明取一洁净无异味的茶壶，放入两茶勺茶叶（4克左右）服务注意事项；2.先倒入1/3的开水，迅速清洗茶叶，将水倒出，为宾客倒茶时，不得将茶杯从再注入开水，将茶浸泡两三分钟，再用开水将茶桌面拿起；不得用手触摸杯口壶灌满。，服务同一桌宾客用的茶杯，3.服务时需准备茶杯茶碟，把茶杯放在茶碟上，杯必须大小一致配套使用，把向右，杯口向上，及时为宾客添茶为宾客倒完茶后，需将茶壶注满开水，再放回到宾客桌上，放在茶杯右侧上方取一洁净无异味的茶壶，放入宾客指定茶包。倒入开水，将茶包涮两下，再泡两三分钟。服务时需准备茶杯.茶碟.把茶杯放在茶碟上，杯把向再贵酒店，各种袋茶的准备和右，茶勺放在茶碟上靠近杯把处服务程序；服务英国茶需配鲜奶服务柠檬茶需配柠檬片为宾客倒完茶后，须将茶壶内重新注满开水，再放回到宾客的桌子上，放于茶杯右上方精选文档.九.为宾客点菜为宾客点菜的工作流程所需的设施设备*点菜单*酒水单*笔*餐具*茶水*茶杯*菜单为宾客点菜准备点菜单与迎宾员交接为客人上茶呈上菜单推荐介绍酒店特色菜接受点菜填写点菜单复述点菜单分送点菜单序号操作程序操作步骤操作标注及说明1准备点菜单1准备点菜单，确保点菜单干净.清楚.整齐放置于服务台上，2点擦点通常一式四联，并用不同的颜色加以再贵酒店点菜单分为几联？分别区别，；收银员（白色联）；厨房（蓝色联）为？酒吧（黄色联）服务员（红色联）再贵酒店点菜单的形式是；2与迎宾员交接1了解宾客人数，用餐要求，撤去多余餐具使用星级酒店标准问候语。或按要求加放餐具2问候宾客，面带微笑，招呼宾客；“你好”。再贵酒店，与迎宾员交接的内容有；精选文档.序操作程序操作步骤操作标注及说明号3为客人上1询问宾客需要用什么茶，再贵酒店为宾客上茶水的茶2准备并为宾客上茶水规定为3按“女士优先，先主后宾”的原则，顺时针方向从右边的宾客开始斟茶，注意茶壶口不可碰茶杯口，一般只斟八分满；4参见工作细则“茶水服务”4呈上菜单1将菜单打开第一页，按照女士优先，先宾后主的顺序用双手从菜单整洁，动作规范，音宾客右侧把菜单送至宾客手中；量适中。2上身稍稍前倾，以示尊重宾客。再贵酒店，呈上菜单的要求是5推荐介绍1在为宾客点单前，应留有时间让宾客翻看菜单，此时应站在宾客的前再贵酒店中餐特色菜有。酒店特色侧面，距离1---2米远，不要让客人感觉有催促感。菜2主动根据宾客的心理需求，尽力向宾客推销本餐厅时菜.特色菜.名菜和畅销菜，当好宾客参谋。3点菜之前，首先记下订单日期.本人姓名.桌号.座位号及人数，若是加单应加上加单符号，如“+”再贵酒店，点单记录为6接受点菜1点菜时应站在宾客旁边半步距离的地方，身体微微向前倾斜，眼睛注菜单不可高过宾客头顶。意宾客，听清宾客所点菜名，适当帮宾客选择食品和主动推荐介绍食品。2特殊食品应介绍特殊之处，并问清宾客所需要的火候，.配料及调料3接受酒水点单，记清宾客所点酒水，4如宾客有特殊要求，应在订单上清楚注明，并告知川菜服务员引起重视。再贵酒店，如何注明宾客的特殊要求。7填写点菜1填写清楚宾客就餐人数，台号.日期和具体点菜时间，以及点菜项目和 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 写字迹清楚，端正，各单服务员姓名，菜式分栏填写，酒水单开2如宾客声明，则注明宾客结账方式。3贵宾.和住店宾客加以注明再贵酒店，填写点菜单的注意事项有8复述点菜1待宾客点完菜，应清楚的重复一遍宾客所点菜肴的内容，待宾客确认适时把菜单送回迎宾台。单后说“谢谢，请你稍等”询问宾客如何结账，是在一起结账还是分单。复述完毕，在订单的右上角写明订单的时间，以便查询。收回菜单并向宾客致谢，同时请宾客稍等，说明大致的等候时间。再贵酒店，复述点菜单后，对宾客说9分送点菜1白色联送收银付作收账凭证。再贵酒店，各联的分送地单2蓝色联送厨房制作食品。点分别是。3黄色联送酒吧取饮品。4红色联留底核对。精选文档..准备湿毛巾准备湿毛巾的工作流程所需要的设施设备*湿毛巾*热水*毛巾竹碟*毛巾炉*竹筐*毛巾夹准备湿毛巾准备湿毛巾湿毛巾保温准备毛巾夹及毛巾竹碟湿毛巾的使用要求准备湿毛巾的工作细则序操作程序操作步骤操作标注及说明号1准备湿毛1将洗涤过的湿毛巾浸泡于热水中，湿毛巾服务是中餐服务的特色服务巾2将浸泡的湿毛巾拧干，然后对折成长方形很受并可欢迎。3将对折的湿毛巾横向自己，从湿毛巾的一头开始开始，向前推起卷紧成圆柱形。再贵酒店，怎样准备湿毛巾；2湿毛巾保1将卷好的湿毛巾按顺序整齐的摆放在毛巾炉中。再贵酒店如何保温湿毛巾温2将毛巾炉的门关好后，打开电源开关3准备毛巾1将洗干净的毛巾夹放在毛巾炉的正面右侧毛巾的湿度，温度与厚度是毛巾品质的要夹2将所有毛巾竹碟洗干净，整齐放在毛巾炉上竹筐内求及毛巾竹再贵酒店，准备毛巾夹及毛巾竹碟的做法为碟4湿毛巾的1湿毛巾应干净无异味注意温度的要求使用要求2应保持在40℃温度再贵酒店，湿毛巾的使用要求。精选文档.十一.铺口布.倒酱油.撤筷子套1铺口布.倒酱油.撤筷子套的工作流程所需要的设施设备*酱油*口布*酱油碟*筷子*筷子套铺口布.倒酱油撤筷子套铺口布倒酱油撤筷子套铺口布.倒酱油.撤筷套的工作细则序号操作程序操作步骤操作标注及说明1铺口布1当宾客入座后，按照；女士优先先抓住口布的上方，左手在前，右手在后，宾后主的顺序进行口布要求干净挺括2站在宾客的右侧，用双手打开口布，然后将口布铺在宾客的双腿上或将口布轻轻展开将其一角压在银器下。再贵酒店关于铺口布的规定为2倒酱油1宾客点完菜单后，为宾客倒酱油，再贵酒店中餐厅为宾客倒酱油的规定为。2左手持叠成12厘米见方的口布，右手持酱油壶，按；女士优先.先主后宾的原则，从宾客右侧依次为宾客倒酱油并给宾客示意。3每到完一个宾客的酱油后，立即用左手中的口布擦干净酱油壶的壶嘴4酱油倒入宾客的酱油碟1/3即可。3撤筷子套1到晚酱油后，撤筷子套不要触及到筷子的入口部分2服务员走到宾客餐桌前，礼貌地示再贵酒店中餐厅的撤筷套的规定为。意宾客，撤筷子套。3拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口到出筷子上的店名英文或中文一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位放在宾客的筷子夹上。5每次脱下的筷子套握在左手中，最后一起撤走。精选文档.十二.上餐前小菜上餐前小菜的工作流程*餐前小菜*小菜碟*托盘上餐前小菜的工作细则序号操作程序操作步骤操作标准及说明1准备6位以上的送两款2碟，7位宾客以上的送两款4碟餐前小菜是宾客等候菜肴时食用在贵酒店各种小菜有；有开胃作用，是中餐服务的特色2上菜1当宾客入座后，看台服务员用托盘从宾客右侧将小菜碟摆上去餐前小菜体现了酒店菜系特色按小菜不同款式错开摆放。礼貌的请宾客享用再贵酒店上餐前小菜的规定是；十三.用托盘用托盘的工作流程所需设施设备*圆托盘*方托盘*托送物品用托盘↓理盘↓装盘↓托送精选文档.用托盘的工作细节序操作操作步骤操作标准及说明号程序1理盘把要用的托盘洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。有的酒店规定在盘里垫口布或托盘关于再贵酒店，关于托盘的规定为；垫2装盘1根据物品的形状.重量，体积和使用的先后顺序合理的装盘以保持托盘平衡为宜2一般是重物高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。再贵酒店，关于装盘的规定为；3托送1轻托；用托盘是餐厅服务员的基本功，托*左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和张拖送的多而且姿势优美，用餐的宾客住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。看起来都是一种享受。*行走时头正肩平，注意前方，脚步轻捷托盘的手腕要轻松灵活，再贵酒店，关于托送的要求为；使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆动不宜过大。2重托五指分开，用手掌拖住盘底，掌握好重心，用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。*托送时，要平稳轻松，保护盘底，肩平.头正.身直.保证托盘不晃动，身体不摇摆十四.中餐传菜中餐传菜的工作流程所需设施设备*传菜台*鸡.鸭.肉类*长托盘*蔬菜中餐传菜*圆托盘*炒饭餐前准备*大银托*菜肴名称检查订单*小银托*台号传送冷菜*餐具传送热菜*点菜单传送甜食各种调料.配汁与服务员交接高档菜，如鱼翅.鲍鱼收尾工作冷菜**精选文档.序操作程序操作步骤操作标准及说明号1餐前准备1在传菜台右侧准备10个干净无损的长托盘及5个圆托盘。再贵酒店所规定的大小托盘的2准备银托，将干净的无氧化痕迹的银托整齐摆放在传菜台左侧，数量为；大银托10个小银托20个。3准备无损的餐具与各种调料.配汁。检查订单传送冷菜1传菜员接到点菜单后，检查点菜单是否有盖章，点菜单是否写清点菜单一式四份，传菜员拿其*点菜时间*服务员姓名*宾客人数*台号*日期中一份2检查点菜单上是否有宾客的特殊要求，如有；马上通知厨师长，并再贵酒店关于检查订单的规定将结果告诉服务员。为；通知凉菜间制作凉菜。保证凉菜在5分钟内送进餐厅再贵酒店传送凉菜的时限是。4传送热菜预计宾客用完凉菜时间，将热汤送进餐厅。如宾客有特殊要求，按照宾客2传送热菜时，先传高档菜如；鱼翅.鲍鱼等，后传鸡鸭.肉等，最后要求传菜。传送蔬菜.炒饭等传送甜食与服务员交接小吃配相应的热菜送进餐厅后，注意辛辣的小吃配清淡的菜。再贵酒店，如何传送热菜1接到订单后，请厨师制作10分钟送进厅房分钟送进餐厅。再贵酒店关于送甜食的规定为1所有食品应在食品制好后两分钟内送进餐厅，并配送菜肴使用所需食品制好后两分钟送进餐厅。的调料.配汁。传菜员应准备告诉服务员菜肴的名称和台号。服务员站在主人右侧，左手托托盘，右手拿起配有银托的菜，放在宾客餐桌上，并报菜名。再贵酒店，传菜员如何与服务员交接7收尾工作1将所有的银托放回银器柜。再贵酒店收尾工程为；托盘及餐具送管事部清洗保养。将所剩米饭交给厨师。更换传菜台的台布。精选文档.十五.上菜上菜的工作流程上菜所需的设施设备*托盘接受菜肴*洗手盅*毛巾上菜到桌报菜名派菜菜肴服务上菜的工作细则序操作操作步骤操作标准及说明号程序1接受1从传菜托盘取到菜肴不同的菜肴配不同的服务用具菜肴2配上相应的服务用具2上菜1调整好台面位置，从宾客空缺处上菜。再贵酒店，中餐厅上菜的时间为；到桌2冷菜应在点菜结束八分钟内上菜，热菜15分钟内上菜2按冷热汤点逐项上菜。4如有调料要先上。5如有宾客要求，按要求上菜。再贵酒店上菜的规定为；3报菜1服务员上前向宾客报菜名并展示菜品，如有转盘将菜放用餐不仅是吃饱，而且是一种体验，了解菜名名在转盘上及制作方法是体验的一部分顺时针一圈再报菜名。2上每一道菜必须主动报菜名3还有一些名菜要简单介绍制作方法4派菜1服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，有些酒店餐厅实行分菜制，要视品宾客要求而腰部稍晚，定，稳站在宾客左侧进行分派再贵酒店，派菜的做法为。2边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时.头部不要距离宾客太近，呼吸要均匀。派菜时要掌握好分量，做到分配均匀，4派菜要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位宾客，更不允许从宾客盘中拨菜。5菜肴1刺身菜肴应在热菜之前上，再贵酒店，菜肴服务的要求是，服务2上用手抓的菜要及时跟洗手盅，毛巾3汤和点心要主动分派精选文档.十六.分菜分菜的工作流程所需设施设备*餐盘*叉匙*筷子*长柄匙*分餐刀餐中巡台工作细节序操作程序号更换烟灰缸更换骨碟酒水.饮料.茶整理台面二次推销解决疑难问题分菜准备分菜餐具分菜上菜准备用具展示分菜上菜操作步骤操作标准及说明1服务员左手拖放干净烟灰盅托盘，走到宾客面前，说；对不起“不超过两个烟蒂后，右手拿起一个干净的烟灰盅，放在脏烟灰盅上2用右手同时拿起两个烟灰缸放在托盘上。3重新拿起干净烟灰缸放回原位，再贵酒店，更换烟灰缸的标准为1服务员左手拖放有干净骨碟的托盘，走到宾客面前说；打扰一下，帮你更换骨碟。不超过两块骨头从宾客右侧按顺时针方向依次放置，女士优先。再贵酒店，更换骨碟的规定为服务员拿着相应的酒水.饮料和茶，走到宾客面前说；帮你填到酒水，以器皿容量为标准再贵酒店斟酒水饮料.茶的程序为；1把宾客进食中不用的餐具撤走，再把所需的摆好。台面摆放合理整洁撤餐具用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具。3根据宾客所定的菜式的服务先后顺序，从宾客两侧由里及外的摆放。4台面保持干净，有油迹处可用口布盖住。再贵酒店，整理台面的规定为；1根据宾客用餐情况，及时向宾客推销菜肴，酒水.饮料甜品和水果。适时礼貌微笑推销要有针对性，严禁强行推销，再贵酒店如何进行二次推销1如遇宾客赶时间催菜，应及时与厨房联系，尽快将菜上桌及时发现并解决问2如遇宾客喝醉时，因及时上毛巾，热茶备好塑料袋以防宾客呕吐，并告知领班或题让宾客满意，主管。再贵酒店，是如何3遇有宾客打翻饭碗，茶杯等，应及时递上毛巾，安慰宾客不必惊慌，解决疑难问题的遇有缺菜时，应婉转告诉客人，并推荐其他菜遇有杂物时，先道谢后撤下该菜，告知主管去处理。6.遇有上菜错误，如宾客没有用，应征求意见是否需要，如不用表示歉意，并快速撤下，如宾客说要，就加单，如宾客以动筷，就酌情赠送或撤下。精选文档十八.更换烟灰缸更换烟灰缸的工作流程所需设施设备*烟灰缸*托盘更换烟灰缸工作细则序号操作程序准备干净烟灰缸撤换烟灰缸.更换烟灰缸准备干净烟灰缸撤换烟灰缸操作步骤操作标准及说明1干净烟灰缸无破损，无水迹，无异物。准备两个干净的烟灰缸将两个干净烟灰缸放在托盘上。再贵酒店，如何准备干净的烟灰缸的1宾客台面上的烟灰缸内如有两个烟蒂就须更换不超过两个烟蒂烟灰缸更换烟灰缸看起来事小，但2撤换时需要用右手从宾客右侧更换一贯的标准体现了服务3先将一个干净的烟灰缸盖在脏烟灰缸上，再将两个烟灰缸同时撤下将另一个干净的烟灰缸摆放回原来的位置不得用手拾起宾客掉的烟蒂，如必须完事立马洗手撤换时烟灰缸中若有未熄灭的香烟，需问宾客可以更换吗。再贵酒店，撤换烟灰缸的程序为十九餐中更换台布餐中更换台布流程所需设施设备*台布餐中更换台布更换前准备更换整理精选文档.餐中更换台布的工作细则序操作操作步骤操作标准及说号程序明更换前准备更换把台面上所有的餐具和用具撤下，放在最近的服务边柜撤下餐具放在边柜上，或送至洗碗间有管事部来完成。上。2撤餐具要轻拿轻放。3准备一块干净的台布再贵酒店更换台布有哪些准备；1用手轻轻转动靠近身体一侧的台布的边角，使台布另一更换台布有艺术性，侧被抬至台面边缘，但不能露出台面。准确快捷的更换台布2把身体一侧的台布角向上遮盖到台面上，不允许露出本是服务员的基本技能侧台面，之一，标准准确3把新台布放在台面上，轻轻打开，使台布的中鼓缝和两再贵酒店，更换台布边放于靠身体一侧，的步骤；双手同时用无名指和中指捏住台布中鼓缝，中指和食指捏住一边。把新台布提至远离身体一侧的台面，轻轻放开食指和拇指捏住的一边。用拇指和食指捏住旧台布远离身体一边，向身体方向拉动旧台布，同时放开食指和中指之间的新台布的中鼓缝。双手运动到靠身体一侧的台面时，用拇指和食指提起旧台布里侧，使其与已在拇指和食指之间的另一侧重合，将旧台布撤下，同时将中指和无名指之间的新台布放开。9更换时动作连贯.仔细，以防旧台布上的食物渣落于台面和地毯上。3整理1检查新台布是否有破损，有污迹正面向上啊新台布看起来清洁32整理新台布，确保其平整.使其四周下垂部分相等四周下垂部分相等3把台面用具放回台面。再贵酒店如何整理台布二十菜肴打包菜肴打包的工作流程所需要的设施设备*保鲜膜*塑料带*饭盒菜肴打包工作细节精选文档.序号操作程序操作步骤操作标准及说明1询问宾客当宾客用餐结束后，如有剩余节约是美德食用剩下的菜应菜肴，应主动建议宾客打包带该带走，走再贵酒店如何建议宾客打包：2打包1撤下需要打包食品到服务台再贵酒店，打包盒是酒店特制2冷热食品分类打包的还是普通的3用保鲜膜分类打包，放入相应饭盒，用塑料带装好，4递给宾客时说，这是你打包食品，请拿好谢谢。再贵酒店，如何为宾客打包。二十一.结账服务结账服务工作流程所需设施设备*宾客账单*笔*发票结账服务接受宾客结账核对账单为宾客结账解释账目信用卡结账现金结账托收结账支票结账签单结账感谢宾客精选文档.结账的工作细则，序操作操作步骤操作标准及说明号程序1接受当宾客要求结账时，询问宾客如何结账，宾客结账，4分钟之内递上帐单并可再贵酒店，接受宾客结账的标准为；结账2核对1根据台号填写结账小单。保证账单正确账单2核对台号账目再贵酒店核对账目步骤是；3为宾再贵酒店为宾客结账标准用语是；耐心解释，声音愉悦.讲话清晰客结对不起让你久等了，这是你的账单，一共消账费***元，将账单递给宾客。4解释再贵酒店，关于解释账目的规定为；你的这笔帐是***元。账目信用1取来宾客信用卡交给收银员。再贵酒店可接受那些信用卡。卡结2人名币卡附带身份证。账3递上账单和信用卡联，指导宾客签字。4交给收银员核对姓名5将信用卡.身份证和宾客留存的一联及发票还给宾客。再贵酒店如何使用信用卡结账现金1当宾客面点清现金.直接受人民币，点清，账目准确无误。结账2问清宾客是否需要发票取回现金交至收银员找零给宾客，当面点清，并呈上发票在贵酒店如何使用现金结账。托收1指导宾客签字（姓名地址电话号码）只接受信用关系用户结账2核对身份证支票1指导宾客填写姓名.地址和身份证再贵酒店，如何鉴别支票的结账2核对身份证签单1请宾客分别签上姓名和房号。保证宾客签单与房卡相否结账2宾客出示房卡3核对房卡上的姓名.房号及离店的时期交与收银员再次核对感谢再贵酒店，感谢宾客标准用语是；宾客精选文档.二十二.送客服务送客服务的工作流程所需设施设备礼仪礼貌手册送客服务帮助宾客离座与宾客道别整理台面送客服务的工作细则序号操作程序操作步骤操作标准及说明1帮助宾客离1当宾客要起身时，要主动为宾客拉椅让座，这是给宾客最后一个印象的重要时刻。座随后递上宾客携带的物品，如有老人小孩，要首先帮助女士，特别注意照顾老人和小孩。2在宾客离开餐桌时，要迅速检查一下周围是否有宾客遗留物品。再贵酒店帮助宾客离座的规定为。2与宾客道别1当宾客离店时，服务员要主动向每一位宾客再贵酒店，向宾客道别的标准用语是；道别，欢迎再次光临。2和宾客道别时，应微笑注视宾客，热情.庄重不能显示过分的高兴3当宾客主动握手时不回避。再贵酒店与宾客道别的礼仪要求为3整理台面1宾客离开餐厅后，服务员需检查台面上下是准备迎接下一批宾客，或为下次开餐做准备否有宾客遗留的物品2用托盘将台面上宾客用过的餐具和用具撤下，铺换新台布，台面上只摆设蜡烛，花瓶，烟灰缸4重新调整座椅。精选文档.二十三撤台撤台的工作流程所需设施设备*托盘*台布*抹布*餐椅*服务边柜*毛巾*花瓶*餐具*调味瓶*桌号牌撤台工作细节序号操作程序整理餐椅撤桌上物品撤餐具送到洗碗房更换台布撤台整理餐椅撤桌上物品撤餐具送到洗碗房更换台布摆放物品操作步骤操作标准及说明再贵酒店摆台规范是；按摆台规范要求对齐餐椅。把桌面上的花瓶，调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服要把物品撤到安全地方务边柜上用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗房，收撤的顺序把不用的物品送去清洗是；毛巾.餐具.玻璃器.银器.钢器.瓷器。再贵酒店受撤顺序是；1桌面清理后，立即更换台布。换上新的台布如餐桌上使用转盘，则需先取下用过的转盘，然后更换台布，在摆好转盘。再贵酒店，更换台布的操作是；5摆放物品1用干净的抹布把花瓶.调味瓶.和桌牌号擦干净后摆放在上原来的物品再次使用。规定的位置。再贵酒店，摆放物品的要求是；精选文档.二十四餐厅清理餐厅清场工作流程*吸尘器餐厅清场*抹布清理结束后*扫把收布草*班后安全检查表*门锁清理地面*器皿落实安全设施*布草餐厅清理工作细则序操作程序操作步骤操作标准及说明号1清理结束1当营业结束，宾客离开后，服务员开始着手厅面的清理一天工作结束，最后的清洁工作后工作为明天的工作做好准备。2关掉大部分的照明灯，只留适合的灯光够清场用2收布草1先清理桌面，再撤服务桌上的所有餐具，送到洗碗房清再贵酒店，撤器皿，收布草的操洗作为；2把布草分类清点送备餐间。3清理地面1清洁四周护墙及地面，及吸地。再贵酒店，如何清洁地面，当时如地毯有污迹，通知管事部清洗。清洁，以免积留。4落实安全1关闭水闸，切断电源。安全永远是第一位的，切不可大设施员工出入口以外，锁好所有门窗。意，再贵餐厅餐厅钥匙由谁保管。有总值负责人做完最后的安全防患复查后，填写班后安全检查表。落实厅面各项安全防患工作，最后锁好出入口门，方可离开。精选文档