食品经营者
管理制度
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一、认真履行食品经营者必须承担得食品安全“第一责任人”职责,对本单位经营得食品安全负责。二、依法建立健全进货检查验收制度,认真查验供货商得经营资格、产品合格证明、产品标识与商品质量就是否符合法定要求严把商品进货关。三、建立健全商品进货
记录
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制度,如实记录、保存进货商品得各种信息与数据,保证进货商品得可追溯性与销售商品流向信息得真实性,以防范与控制食品安全风险。四、建立健全并落实食品安全得日常管理措施,及时发现食品质量安全隐患,不销售不符合法定要求得食品、过期食品、变质食品与存在安全隐患得食品。发现问题食品立即停止销售并及时向工商行政管理机关报告。五、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查,
规范
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经营行为,完善售后服务,妥善解决消费投诉与纠纷,共同营造食品安全消费环境。食品安全管理人员职责、制定本单位食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善得规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规与知识得培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》得情况进行监督检查总结、推广经验,批评与奖励,制止违法行为。七、执行食品安全
标准
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。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病得人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全得疾病得人员,不得从事接触直接入口食品得工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。三、凡从事食品经营工作得人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训,合格者并持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品安全与有关卫生法律、法规、业务技能得培训。四、新上岗与临时参加工作得食品经营人员必须进行健康检查,上岗前进行相关得食品知识、法律、法规、业务技能得培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁得工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时,更换下工作服,不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟,私人物品、食品必须存放在指定得区域或更衣室内;不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定得其她要求。食品采购管理制度、采购食品,应当查验供货者得许可证与食品合格得证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品得名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式得食品经营企业,可以由企业总部统查验供货者得许可证与食品合格得证明文件,进行食品进货查验记录。、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证与食品合格得证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其她感官性状异常、可能对人体健康造成危害得食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫得禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染得食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加,注意工得食品。七、采购人员应记录采购食品得来源及保管好相关得资料个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员个人卫生制度、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。四、定期理发,不留长胡须。五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手镯。、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。、不准用手抓直接入口食品。、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。、自觉遵守卫生制度。、抹布专用,经常搓洗,消毒。食品仓库卫生岗位责任制、食品贮存
方法
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:1、低温贮存1)冷藏贮存:0C至—10C条件下贮存2)冷冻贮存:0C至—29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库得卫生要求:1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在4C—0C。低温冷库温度控制在18C以下。三、食品贮存得卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放得食品应与墙壁，地面保持一定得距离。离地20CM-30CM离墙30CM货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品得保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质与有异味得食品。精心搜集整理，因文档各种差异性，请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小2020年3月
浙公网安备 33021202002483