星级酒店开业前筹备工作专项计划

一、开业前期工作筹划大纲1、拟定各区域重要功能及布局。    依照山庄总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑各项管理流程；如送餐线路；服务流程合理性；厨房工作流程合理性；餐具收拾和洗涤流程；足够仓储场合和备餐间；特别是多功能宴会厅要留有充分餐桌场地。2、 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 组织机构   要科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种有关因素，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。 3、制定物品采购清单   饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项非常耗费精力工作，仅靠采购部去完毕此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完毕。各部门在制定饭店采购清单时，都应考虑到如下某些问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ：   (1).本山庄建筑特点。采购物品种类和数量与建筑特点有着密切关系。  (2).行业原则和市场定位。  (3).山庄设计原则及目的市场定位。从饭店实际出发，依照设计档次原则，同步还应依照山庄目的市场定位状况，考虑目的客源市场对HYPERLINK""\o"餐饮"餐饮用品配备需求。如高档宴会布置需要；婚宴市场产品。  (4).行业发展趋势。应密切关注本行业发展趋势，在物品配备方面应有一定超前意识，不能过于老式和保守。  (5).其他状况：在制定物资采购清单时，关于部门和人员还应考虑其他有关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单设计必要规范，普通应涉及下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参照供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单同步，就需拟定关于物品配备原则。  4、协助采购这项工作对前期开业及开业后运营工作影响较大，应密切关注并恰当参加采购工作。这不但可以减轻采购承担，并且还能在很大限度上保证所购物品符合规定。要定期对照采购清单，检查各项物品到位状况，并且检查频率，应随着开业临近而逐渐增高。  5、参加制服设计与制作山庄岗位较多，为突出各部门特色，为营造更好服务氛围，在制服款式、面料要应加以区别。  6、编写部门运转手册《管理实务》 运转手册，是部门丁作指南，也是部门员工培训和考核根据。普通来说，运转手册可涉及HYPERLINK""\o"岗位职责"岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等某些。  7、员工招聘 普通，员工招聘与培训，人力资源部协同各部门负责人共同进行。在员工招聘过程中，先笼统招聘人员，然后进行培训筛选。  8、抓好开业前培训工作开业前培训饭店开业前一项重要任务，需从饭店实际出发，制定切实可行部门HYPERLINK""\o"培训筹划"培训筹划，选取和培训部门培训员，指引其编写详细授课筹划，督导培训筹划实行，并保证培训工作达到预期效果。普通培训筹划以倒计时方式编定。由部门安排培训，饭店培训重要内容有：—饭店基本理论知识；—基本功练习；—HYPERLINK""\o"餐饮服务"饭店服务规范流程训练；—饭店主HYPERLINK""\o"菜单"菜单培训；—培训团队凝聚力，可在培训期间穿插某些团队合伙学习和训练等。培训结束，可组织一次大型培训成果报告会，也可从中发现某些先进服务人员。9、建立档案开业前，即开始建立档案，对日后HYPERLINK""\o"餐厅管理"管理具备特别重要意义。诸多饭店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手HYPERLINK""\o"餐饮资料"资料机会。最佳能与最初拟定餐厅定位和功能划分人进行一次沟通，领略她们对餐饮设计意图。10、参加餐厅验收饭店验收，协同董事长验收，能在很大限度上保证饭店装潢质量达到饭店所规定原则。饭店在参加验收前，应依照本饭店状况设计一份餐厅验收检查表，并对参加部门人员进行解说。验收后，要留存一份检查表，以便日后跟踪检查。11、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作成功与否，直接影响着对饭店成品保护。诸多饭店就因对此项工作忽视，而留下永久遗憾。饭店应在开业前与最高管理层及有关负责部门，共同拟定部门清洁筹划，展开全面清洁工作。12、模仿运转饭店在各项准备工作基本到位后，即可进行模仿运转。这既是对准备工作检查，又能为正式运营打下坚实基本。二、餐厅开业详细准备筹划   (一)开业4周前做好前期装修工程各种备案，以便日后发现问题时联系。   (二)开业4前1.选取制服用料和式样。2.理解饭店营业项目、餐位数等。3.理解饭店其他配套设施配备。4.熟悉所有区域设计蓝图并实地察看。5.理解关于订单与既有财产清单。6.理解所有已经贯彻订单，补充尚未贯彻订单。7.保证所有订购物品都能在开业前15天到位，并与有关部门商定开业前重要物品贮存与控制办法，建立订货验收、入库与查询工作程序。8.检查与否有必须设备、服务设施被漏掉，在补全同步，要保证开支不超过预算。9.拟定组织构造、人员定编、运作模式。10拟定经营主菜系。11.编印岗位职务阐明书、工作流程、工作原则、HYPERLINK""\o"酒店 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 "管理制度、运转表格等。12.贯彻员工招聘事宜。(三)开业前第4周1.按照设计规定，拟定餐厅各区域布置原则。2.制定物品库存等一系列原则和制度。3.制定工作钥匙使用和管理筹划。4.制定卫生、 安全管理 企业安全管理考核细则加油站安全管理机构环境和安全管理程序安全管理考核细则外来器械及植入物管理 制度。5.制定清洁剂等化学药物领发和使用程序。6.制定设施、设备检查、报修程序。7.建立质量管理制度。8、制定开业前员工培训筹划。(四)开业前第4周1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一种月将所有必须品供应到位。3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。4、核定餐厅员工工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品配备原则。6、实行开业前员工培训筹划。7、商定员工食堂开出方案。(五)开业前第 3周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与HYPERLINK""\o"厨师长"厨师长一起着手制定菜单。菜单制定是对饭店整体经营思路体现，也是饭店出品档次体现，要通过重复讨论，基本方案制定好呈于董事长。菜单设计程序：①明确本地饮食习惯（根据市场调查分析报告）②经营思路目的客户群③原料供应方案④HYPERLINK""\o"厨师"厨师队伍实力⑤综合制定菜单⑥印刷，规定开业一周前印刷品到位。3、拟定酒水、饮料供应方案；与财务部一起合理定价。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制定结帐程序并安排二个学时以上培训？6、要财务否？7、要保安否？8、布草是送洗还是自己洗？10、HYPERLINK""\o"前厅管理"前厅管理和厨师长反馈程序。11、制定宴会工作流程。12、做好各种文档备案，例客户。 13、继续实行员工培训筹划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格要强化训练。(六)开业前第 3周 1、依照预测需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品总库存原则。2、核定所有设施交付、接受日期。3、准备足够用品，供开业前清洁使用。4、拟定各库房物品存储原则。5、保证所有物品按规范和原则上架存储。6、与总经理及有关部门一起重新审定关于家具、设备数量和质量，做出确认和修改。7、起准备一份详细货品贮存与控制程序，以保证开业前各项开支精确、可靠、合理。8、继续实行员工培训筹划。(七)开业前第2周1、与工程部一起全面核算厨房设备安装到位状况。2、正式拟定人员倒编状况。3、拟定营业时间。4、对各营业区域餐位进行全面 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 。5、依照工作和其他规格规定，制定出人员分派方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品采购、人员配备、卫生工作。7、拟订餐厅消费有关规定。8、编制餐厅基本状况表（应知应会）9、初次开荒。八)开业前第1周1、 全面清理各区域，进入模仿营业状态。2、 厨房设备调试。3、 主菜单样品菜原则化工作。4、 准备模仿开业筹办工作：拟定模仿开业时间，明确模仿开业目，召HYPERLINK""\o"开餐厅"开餐厅会议，强调模仿开业重要性。获得全员统一。三、开业前试运营开业前试运营往往是餐厅最忙、最易浮现问题阶段。对此阶段工作特点及问题研究，有助于减少问题浮现，保证饭店从开业前准备到正常营业顺利过渡。在开业前试运营期间，应特别注意如下问题：一)持积极态度在进入试营业阶段，诸多问题会显露出来。对此，某些管理人员会体现出暴躁情绪，过多地指责下属，对的办法是持积极态度，即少抱怨下属，多对她们进行勉励，协助其找出解决问题办法。在与其他部门沟通中，不应把注意力集中在追究谁责任上，而应研究问题如何解决。二)经常检查物资到位状况 前面已谈到了管理人员应协助采购、检查物资到位问题。实践中诸多饭店往往会忽视这方面工作，以至于在快开业紧要关头发现诸多物品尚未到位，从而影响部门开业前工作。三)注重过程控制 开业前，工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对某些设备使用要在工程或场家专业人员指引下进行。管理人员在布置任务后及时检查和纠正往往能起到事半功倍作用。 四)加强对成品保护对餐厅装饰、墙纸、家具等成品最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，由于在这个阶段，店内施工队伍最多，人们都在赶工程进度，而这时任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护问题上，不可浮现丝毫懈怠，以免留下永久遗憾。为加强对成品保护，餐饮部管理人员可采用如下办法：1、加强与装潢施工单位沟通和协调。敦促施工单位管理人员加强对施工人员管理。2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对厅内设施、设备保护负起所有责任，需对如何保护设施、设备做出详细、明确规定。五)加强对仓库和物品管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对某些物品以及钥匙管理工作，对物品领用要建立严格制度。六)拟定物品摆放规格 包厢、宴会厅所有物品到位后，要与HYPERLINK""\o"酒店大堂经理"前厅经理和厨师长等一起立即拟定HYPERLINK""\o"摆台"摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作原则化图案，进行有效培训。对其她如备餐间、工作柜等也规范，以获得整洁划一管理效果，使后期服务都能按一定秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会导致服务员重复返工、布置无序局面，需要较长时间才干调节过来。七)工程部和各部门负责人共同负责验收作为使用部门，验收对保证后期质量至关重要。验收前应依照店实际状况设计验收表，将需验收项目逐个列上，以保证验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后扯皮现象。验收后，会将所有问题分类列出，以以便安排施工单位返工。八)注意工作重点转移，工作逐渐过渡到正常运转开业期间工作繁杂，各部门负责人应保持苏醒头脑，将各项工作逐渐引导到正常轨道。在这期间，应特别注意如下问题：1、按规范规定员工礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯培养，对此后工作影响极大。2、建立正规沟通体系。开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内沟通逐渐走上正轨。3、注意设备保养。九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项培训。十一）加强店内菜肴培训。特别是开业期间菜肴、店内重要特色菜等；诸多饭店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，重要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对培训。（十二）模仿开业日程安排：初级阶段： 前7天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要予以员工十分充分时间。厨师进场后，对设备纯熟使用。前6天 熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前5天 熟悉菜谱。模仿HYPERLINK""\o"点菜"点菜、迎宾等环节。厨房演习叫菜、出菜。前4天 熟悉就餐。熟悉就餐一系列工作。 提高阶段： 前3天 流程演习。在进一步熟悉基本上，提高效率。前2天特殊状况解决。加强协调能力培训；并恰当提高劳动强度。熟悉阶段： 前2天纯熟操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。筹办开业： 前1天 全面筹办开业最后一次模仿开业，请店内董事进行审查，做最后改进。