食品车间天花板冷凝水处理
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汇总食品工业是关系国民卫生健康的事业，因此食品企业对卫生的要求特别高。在食品加工车间，由于加工环节用水量大，导致环境比较潮湿，车间天花板常常会产生冷凝水。天花板产生冷凝水，会导致天花板
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面挂满水珠，微生物特别是各类霉菌，在潮湿的天花板表面繁殖，对车间卫生和食品安全构成威胁。特别是，天花板水珠会随着时间越来越凝聚扩大，一旦滴落到车间加工案板或者食品表面，直接造成食品污染。这一现象在食品加工企业极为普遍，是一个长期困扰食品企业的问题。本文对各种网传的解决天花板冷凝水的方法，进行了汇总整理，并做了简单分析比较，希望对食品企业解决天花板冷凝水有所助力。1、天花板改造为斜面天花板改造为斜面的目的是便于冷凝水顺斜面流下，防止滴落到食品及加工案板。这种方法顶多只能解决了冷凝水滴落的问题，无法改变天花板潮湿、易于微生物繁殖的状态，而且天花板改造为斜面需要空间大（空间小，斜面斜度不够），改造工程大，周期长，费用高。2、用刮水工具定期刮水，防止冷凝水滴落。这种方法同样不能改变天花板的潮湿状态，微生物霉菌仍在潮湿的天花板表面繁殖，而且一旦刮除不及时，冷凝水滴落，仍然会对食品或食品加工器具，造成直接或间接污染。3、车间通风，以改变车间内的湿度。这种方法在内陆地区、干燥的季节（例如秋冬季）有一定的效果，在沿海地区、高温高湿季节（例如夏季）效果非常有限，而且需要对进入车间的空气进行卫生处理和降温处理，防止尘土污染物进入车间。4、车间安装除湿机，以降低车间环境湿度。除湿机是依靠制冷蒸发器凝结空气中的水分而达到空气除湿的。普通除湿机蒸发器的蒸发温度都在15度以上，因此在因低温而导致天花板冷凝水的车间，普通除湿机无法正常工作。这些区域受到冷环境的作用，天花板的表面温度常常比较低，除湿机的蒸发温度只有低于天花板的表面温度，才有可能将环境空气的湿度降低到天花板不结露的状态。即便选择超低温除湿机，由于食品车间含水表面积特别大（含水表面积包括水面、潮湿案板、潮湿地面及食品表面等），一旦环境湿度降低（例如除湿机运行后），潮湿表面的水分会快速向环境扩散，使得除湿机的除湿能力很大部分消耗在这种无效循环上，因此除湿机的运行成本会很高而效果并不如意。5、安装天花板除露机。天花板除露机，类似吸顶灯直接吸附安装在有冷凝水的天花板上，与除湿机需要降低整个环境的空气湿度不同，天花板除露机只对天花板表面进行空气干燥处理，设备购置费用和运行费用比除湿机低很多。除露机通过在天花板表面形成干燥的空气膜，隔离车间湿气与天花板的接触，因而能完全干燥天花板，微生物无法繁殖生存。除露机每台的干燥面积十平方米左右，需要根据现场面积和湿负荷大小，多台并用。综上分析，在食品车间安装天花板除露机，是目前解决天花板冷凝水最简单、有效的方法，值的受冷凝水困扰的食品企业尝试和推广。
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