武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告

Lastrevisiondate:13December2020.武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告武汉市场主体投资信息参考武汉餐饮业专题报告【最新资料，WORD文档，可编辑修改】目录TOC\o"1-3"\h\z\u武汉市场主体投资信息参考——武汉餐饮业餐饮业：据我国《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。专题报告引言“民以食为天”，“吃”是人生活中的一个重要组成部分，这就催生了一个巨大的产业：餐饮业，就如同“穿”造就了纺织服装业，“住”造就了房地产业，“行”造就了汽车制造业。随着居民收入不断增多，居民生活品质不断提高，居民餐饮消费向多元化发展，我国的餐饮市场不断壮大，2009年餐饮业零售额达到17988亿元，占社会消费品零售额的14.4%，餐饮业保持了连续20年的两位数增长，未来发展前景广阔。武汉市餐饮业市场也走过了一条由小到大，由单一到多元，由停滞到繁荣的发展之路。截止2010年6月份，武汉全市登记在册的餐饮业市场主体超过2.6万户，其中个体工商户21499户，占市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，接近总数的20%。2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，其中限额以上餐饮业企业的零售额超过50亿元，占比接近1/4。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。武汉餐饮业的发展是非公经济发展的一面镜子，见证了改革开放后非公经济发展的艰辛而伟大的历程。餐饮业具有典型的草根经济特征，主要以民间投资为主，可以说是民间资本成就了武汉餐饮业的今天。餐饮业的贡献不仅体现在繁荣市场经济，增强地域经济实力等宏观层面，更体现在吸纳劳动力就业，提高居民收入，满足居民饮食需求等微观层面。伴随着“扩大内需”政策深入实施，城乡居民收入不断增加，民间资本越来越丰裕，武汉餐饮业的发展将迎来又一个春天。本报告以武汉市工商局的注册登记数据为主，同时借助统计局公布的餐饮业发展数据，以及武汉餐饮业协会提供的资料， 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 了武汉餐饮业的发展现状，指出了武汉餐饮业的发展特征及存在的问题，剖析了武汉餐饮业发展存在的种种机遇，为投资者投资武汉餐饮业提供投资建议，并从企业和政府两个角度，为繁荣武汉餐饮业建言。一、武汉餐饮业发展现状分析对武汉餐饮业发展现状的分析，主要依据工商注册数据和统计数据来进行，从发展规模、经营效益、经营业态、行业分类、所有制属性、区域分布等六个方面来展开分析。（一）发展规模从餐饮业注册信息和营业收入两个方面来观察武汉餐饮业的发展规模。从注册信息看，到2010年6月份，全市共有餐饮业市场主体26608户，其中个体工商户21499户，占餐饮业市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，占餐饮业市场主体总数的19.2%；全市餐饮业市场主体的注册资本金总额为223.23亿元，其中注册资本金超过100万元的市场主体有1347户，仅占市场主体总数的5.06%。从营业收入来看，2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，同比增长12.4%，其中限额以上餐饮业限额以上，指的是年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上。营业面积68.32万平方米，拥有餐位19.98万个，实现营业收入58.19亿元，占比接近1/4。全年营业收入过亿元的餐饮业有7家，亿元店营业收入超过全部限额以上企业营业收入的40%，反映出我市餐饮业较高的行业集中度。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。（二）经营效益近年来，武汉餐饮业市场不断扩大，保持着超过10%的年均增长率。在整个餐饮行业向上发展的大好环境下，餐饮业的经营效益很可观，尤其是限额以上餐饮企业。2009年，限额以上餐饮业总体实现盈利，利润为正的企业超过半数，实现利润超过100万元的企业有41家。自2006年以来我市限额以上餐饮业已连续4年实现总体盈利，盈利水平跨越较大，前2年盈利水平在千万元，2008年、2009年跃升为亿元。2009年，全市限额以上餐饮企业实现利润1.43亿元，企业亏损面比上年下降8个百分点。（三）经营业态连锁经营成为餐饮行业最受欢迎的一种经营业态，受到经营者和消费者的双重肯定，成为发展最为耀眼的一个群体。我市连锁餐饮企业继续保持一定规模的发展，在餐饮行业中起到领头羊和风向标的作用。企业不断调整经营策略，有序收放，适应市场的能力不断增强。从发展模式上看，绝大多数企业选择直营店的经营模式，全市279个连锁餐饮门店中，271个是直营店；从连锁规模来看，门店数在3～7个的居多，占60%以上，经营类别多为正餐，单店规模较大，门店数在10个以上的多是外资快餐行业，单店规模相对较小。从销售情况看，大多数企业年营业收入都超过1000万元，有7家店营业收入超过亿元。2008年，全市有连锁餐饮企业27家，实现营业收入27.55亿元，占限额以上餐饮业营业收入的50%，营业收入比上年增长7.8%，连锁企业营业面积25.02万平方米，餐位8.19万个，分别占限额以上餐饮业的38%和41%。表一2008年武汉餐饮业连锁经营信息连锁总店数/个连锁门店数/个直营店/个加盟店/个营业面积/万平方米从业人数/人零售额/亿元总计27279271825.022381527.55＃外商及港澳台投资616116106.851059913.39按行业分#正餐198683318.501290114.86#快餐315015006.481001112.49#饮料及冷饮服务15500.05790.16#旅游饭店2303000.006780.02#一般饭店28350.001460.02注：数据源于《2009武汉统计年鉴》（四）行业分类为了便于进行餐厅评估和方便督导，国内通常将餐饮业划分为五大类：旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及摊贩五大类。而每一大类下面又有很多的行业细分，其中餐厅一类最为复杂。餐厅可以分为中餐厅和西餐厅，中餐厅根据菜系可分为粤菜、鄂菜、鲁菜、湘菜、京菜、东北菜等类别，根据就餐时间可分为早餐、中餐、晚餐和夜宵；西餐厅是外国餐厅的代名词，根据国别不同可分为法式餐厅、意大利餐厅、日本料理、韩国料理、泰国餐厅等等。改革开放之初，武汉餐饮业市场比较单一，并且市场主体少，发展水平低。随着改革开放的不断深入，以及居民收入的增加、消费水平的提高，武汉餐饮业市场不断壮大，已经发展成门类齐全、特色鲜明、需求旺盛的一大消费市场。中餐厅发展档次大大提升，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、艳阳天等知名连锁酒店获得大发展；西餐厅从无到有，法式大餐、意大利面点、日韩料理都进入武汉市场，到目前武汉已有西餐厅142家；快餐业发展迅速，洋快餐占据优势，肯德基、麦当劳、必胜客等强势品牌随处可见；冷饮店遍地开花，咖啡店、奶茶店、冰激凌店布满各个繁荣的商业角落。图一餐饮业分类根状图餐饮业分类旅游饭店冷饮业摊贩自助餐和快餐业餐厅国际旅游饭店一般旅游饭店中餐厅西餐厅（五）所有制属性武汉餐饮业市场主体中，个体工商户有21499户，占总数的80.8%，其中家庭的个体工商户295户，合伙的个体工商户16户；私营企业4519户，占总数的16.98%，其中有限责任企业3171户，股份制企业88户，合伙制企业22户，个体独资企业163户；内资企业340户，其中国有企业181户，集体企业159户；外资企业250户，其中港澳台企业84户。在企业市场主体中，有各类分公司或分支机构799户。图二武汉市餐饮业市场主体的所有制分布信息/户（六）区域分布餐饮业发展状况与一个地区的城镇化水平是密切相关的，城镇化水平越高的地方，餐饮业发展越繁荣，反之，餐饮业发展就很一般。从武汉市餐饮业市场主体在全市的分布中，可以充分验证这一点。作为中心城区的武昌区（3079户；11.57%）、江岸区（2847户；10.7%）、洪山区（2731户；10.26%）等餐饮业市场主体数量占大部分，而汉南区（509户；1.91%）、蔡甸区（1092户；4.1%）等边远城区的市场主体则占比很小。（详情见图三）从武汉市154个工商所登记的餐饮业市场主体户数来看，超过500户的有4个工商所，分别是关山所、新区所、水果湖所和劳动所；注册户数在300-500户之间的工商所有24个；注册户数低于10户的工商所有5个，均处于远城区。餐饮业市场主体在全市各处的分布极不平衡，商业繁荣区的餐饮业市场主体扎堆，而落后地区的餐饮业市场主体零星分布。图三武汉市餐饮业市场主体在15个城区的不同分布信息/户；%表二武汉市各工商所餐饮业市场主体的注册户数信息/户；%密集度排名注册地注册户数占比密集度排名注册地注册户数占比密集度排名注册地注册户数占比1关山所8963.3753广埠屯所2040.77105仓埠所720.272新区所5422.0454荣华所2030.76106武东所710.273水果湖所5261.9855余家头所1980.74107汪集所680.264劳动所5061.9056四唯所1970.74108姚集所680.265二七所4761.7957大桥所1940.73109径河所670.256青龙所4651.7558城关所1830.69110五里界所640.247洪山所4501.6959邾城所1830.69111走马岭所640.248统一所4431.6660民族所1790.67112汉正街第二所630.249新华所4211.5861后湖所1770.67113南门所590.2210中南所4211.5862月湖所1760.66114王家河所590.2211古驿所4171.5763常青所1750.66115满春所580.2212五里所4061.5364开发区所1740.65116罗汉所570.2113十里所4001.5065平江所1710.64117潘塘所560.2114万松所4001.5066流芳所1650.62118建设所540.2015五环所3981.5067新沟桥所1640.62119湘口所530.2016和平所3951.4868鹦鹉所1610.61120旧街所500.1917吴家山所3741.4169积玉桥所1560.59121木兰所500.1918司门口所3731.4070冶金所1560.59122大集所490.1819沌口所3521.3271红钢城所1550.58123张湾所490.1820紫阳所3461.3072跃进桥所1550.58124侏儒所490.1821南湖所3451.3073钢花所1520.57125汉正街第三所480.1822大智所3401.2874西门所1470.55126永安所480.1823岱山所3371.2775滠口所1450.54127大屋陈所460.1724东风所3341.2676花山左岭所1360.51128鲁台所460.1725花桥所3241.2277纱帽所1360.51129金山所450.1726沌阳所3171.1978民意所1270.48130六指所430.1627琴台所3071.1579城南所1260.47131豹澥所400.1528建桥所3041.1480洲头所1190.45132三店所400.1529建新所2971.1281白玉山所1130.42133安山所390.1530天声所2961.1182金口所1070.40134法泗所390.1531水塔所2931.1083武湖所1070.40135祁家湾所370.1432琴断口所2901.0984白沙洲所1050.39136邓家口所360.1433古田所2871.0885李集所1030.39137百步亭340.1334黄鹤楼所2861.0786新沟所1030.39138江堤所340.1335复江所2781.0487奓山所1030.39139玉贤所330.1236百花街所2771.0488横店所1010.38140小区所320.1237庙山所2731.0389藏龙岛所940.35141湖泗所300.1138新合所2540.9590新农所940.35142双柳所190.0739宝丰所2510.9491舵落口所930.35143大埠所180.0740徐家棚所2500.9492青山镇所930.35144索河所180.0741龙潭所2430.9193九峰所920.35145蔡榨所170.0642小东门所2420.9194山坡所890.33146刘集所160.0643顺道所2340.8895将军路所870.33147辛冲所150.0644唐家墩所2310.8796环城所860.32148区内所外120.0545汉兴所2250.8597常青花园所800.30149东湖示范区100.0446红卫路所2250.8598汉正街第一所800.30150花山所20.0147青菱所2200.8399军山所770.29151黄埔所20.0148汤逊湖工商所2100.79100长岭所760.29152磨山所20.0149西汉正所2090.79101汉正街第四所750.28153听涛所10.0050球场所2080.78102白沙洲市场所740.28154左岭所10.0051大东门所2070.78103郑店所740.2852崇仁所2050.77104乌龙泉所730.27二、武汉餐饮业发展的主要特征通过对武汉餐饮业发展状况的分析，结合武汉餐饮业发展的历史和趋势，我们可以从中总结武汉餐饮业发展的六点主要特征：（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流星级酒店、风味酒楼、大众餐馆、时尚餐厅、西餐、农家乐等餐馆丰富多彩。经过多年发展，在经营上，以高、中、低档为主的市场格局基本形成。粤菜、川菜、湘菜、京菜等全国各地风味菜肴均在我市落户，广大市民对餐饮的需求选择性更强，进餐也非常方便，市民不出本市就能品尝到全国各地名店风味，较好地满足了各层次的消费需要。大众宴席、风味小吃、早点夜宵、农家菜等大众餐饮市场持续兴旺，风味饮食、休闲餐饮、特色餐饮增势强劲。（二）民营餐饮企业逐步走向规模经营武汉餐饮业市场主体中，个体工商户和民营企业占据绝大多数，公有制企业和外资企业仅占很少的比例。民营餐饮企业在市场上最为活跃，发展最为迅速，其规模迅速壮大。目前，武汉市“新字号”知名品牌有10多家，其单店面积由原来的5000平方米增至12000平方米以上，由1500个餐位发展到3000个餐位以上。这些新字号名店大都装修精美、服务 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 、价格适中、特色文化突出，形成了一道亮丽的风景线。餐饮业企业的经营规模不断扩大，涌现出了一批行业“领头羊”，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、湖锦、艳阳天等5家企业入选全国餐饮百强。（三）品牌连锁企业发展最为抢眼在武汉餐饮业快速发展的浪潮中，品牌连锁企业表现最为突出，成为最抢眼的一支队伍。1995年武汉出现第一家连锁餐饮企业，到2009年，武汉共有27家餐饮连锁企业，连锁门店总数接近300个，营业面积超过25万平方米，年营业额达到30亿元，占限额以上餐饮业企业营业额的50%强。涌现了一大批像亢龙太子、小蓝鲸、湖锦、艳阳天等知名连锁餐饮企业，成为武汉餐饮市场的骨干力量。（四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期餐饮业从原来的价格竞争、质量竞争到现在着力营造就餐环境，提高餐饮文化品位方向发展。在2009年中国饭店协会评出的中国餐饮品牌前30强中，武汉艳阳天商贸公司排名第23位，这是武汉餐饮企业首次跻身全国餐饮30强行列，同时亢龙太子金融店、艳阳天宝丰店入选2009年中国餐饮单店前20强。武汉餐饮业走过了初始的粗放发展阶段，开始迈入集约型、品质型发展阶段。（五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进经过多年发展，武汉中心城区的餐饮业发展已经很充分，市场接近饱和，同行间的竞争很激烈。武汉一些知名品牌连锁开始向黄陂、东西湖等远城区和外地发展，抢占新的市场。从竞争地域看，武汉餐饮“新字号”已在我国北方和西北方地区形成了良好的品牌效应，特别是在北京的太子、湘鄂情、九头鸟、黄鹤楼、蟹老宋等餐饮企业影响很大。在河北、河南、西安等地的武汉餐饮企业也享有盛名，使湖北菜在外地风行，形成时尚。（六）婚宴市场和节假日市场持续火爆武汉婚宴市场的规模很大，平均每年有10万对新人成婚，婚宴总量常年保持在200万桌以上，也就是说平均每对新人的婚宴在20桌以上。据武汉市民政部门统计，2010年上半年就有14万对新人登记结婚，下半年到明年春节的婚宴需求会很旺盛。婚宴收入也成了一些知名连锁餐饮企业和星级酒店的重要收入，都纷纷瞄准了婚宴市场。除了婚宴市场外，节假日市场也非常火爆，尤其是五一、国庆和春节三个假日，用“日进斗金”来形容一点都不夸张。据统计，“五一”、“春节”、“国庆节”期间和双休日的餐饮收入约占全年的40%左右。三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题伴随着改革开放以来武汉经济社会的快速发展，餐饮业也走过了一条艰辛而辉煌的道路，取得了巨大的发展成就，满足了社会大众对饮食的蓬勃需求。但是，武汉餐饮业整体发展水平不高、企业员工流动性大、品牌建设不足、融资难等问题仍困扰着餐饮业的未来健康发展。（一）总体发展水平不高，服务质量有待提高餐饮业市场主体中，个体工商户占绝大部分，企业中也以中小规模餐饮企业为主，像亢龙太子、小蓝鲸那样的大型连锁企业实为少数。所以，总体上武汉餐饮业的发展水平还不高，服务质量也有诸多不让人满意之处，尤其是早餐市场、夜宵大排档、路边小餐馆等，就餐环境较差、卫生条件难以令人放心，服务水平就更不用提了。我们要看到，大型的、知名的、规范化的餐饮企业还是少数，大部分餐饮企业还处于粗放发展阶段，提升档次，优化服务还是武汉餐饮业长久的追求。（二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束“吃、穿、住、行”各个方面生活成本的提高，倒逼工人工资上涨，餐饮业企业必须面对人力成本上升带来的经营成本上升。同时，第二代农民工对就业的要求更多，除了关注工资高低外，还关心工作环境、职位发展等其他因素，很多年轻人不愿意从事餐饮业，餐饮业也面临招工难。企业要想招到合适的员工，必须出更高的工资，给予更多福利待遇，提供更好的发展机会，这必然增加企业的经营成本。在未来，人力资本上升和用工荒这两种现象将并存，企业长远发展面临人力约束。（三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展餐饮企业员工大多数来自农村，在企业工作的时间平均为6个月到1年，造成一些餐饮企业不得不常年招工，这增加了企业招工成本和新员工培训成本，不利于企业稳定持续发展。同时，企业员工流动性过大，也不利于企业参加有关医疗保险，会影响到企业员工参保养老保险和基本医疗保险，损害到员工自身利益。（四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间武汉出现了一些知名品牌餐饮企业，如小蓝鲸、亢龙太子等，但不可否认的是，这样的知名企业仍是少数，绝大部分餐饮业市场主体没有品牌，或者是品牌知名度很低。对一些中小规模的餐饮企业来说，搞好经营，维持生存和发展是其第一要务，所以对品牌建设和维护重视不足，没有看到品牌的长远价值和带动效应。品牌不仅能给企业带来稳定的消费者和现金流，品牌本身也具有很高的价值，像可口可乐、沃尔玛、家乐福等世界知名品牌，其品牌价值都高达几百亿美元。我们不能要求武汉餐饮业企业发展成可口可乐那样的国际公司，但应该有这样的志向，有打造餐饮业知名品牌的意愿和看得见的行动。（五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模在餐饮业企业发展壮大的道路上，资金是最大的发展瓶颈。融资难是困扰中小企业发展的一道魔咒，在中国当前金融信贷环境下，中小企业要想容易的从银行获得贷款几乎是不可能的。大部分餐饮业市场主体创业之初，要么是靠自己的积蓄，要么是靠亲戚朋友的借款，很少人能从银行获得创业贷款。在企业规模扩张之时，从银行贷款仍然很难，从地下钱庄借款或者是引入其他合伙人成为部分餐饮企业的选择。融资难，使部分餐饮企业支撑不过经营困难期，而不得不关门倒闭；也使部分餐饮企业错过了扩张的有利时期，迟滞了企业发展。总之，融资难成为制约餐饮业健康发展的一大主因，亟待解决。四、武汉餐饮业未来发展机遇分析当前，武汉正处于经济社会发展的上升期，工业化和城镇化发展进入第二阶段，未来武汉经济还将保持多年的较快速度增长，这为餐饮业发展提供了巨大的市场空间，再加上城乡居民收入增加、国家扩大内需等有利条件，未来武汉餐饮业发展前景广阔。（一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大进入2000年之后，武汉经济保持了较快速度增长，地区GDP平均增速超过13%，2009年地区GDP总量4560.62亿元，这一数值是2000年的3.8倍；城镇居民人均可支配收入从2000年的6760.86元上升至2009年的18385.02元，增长了近3倍；农村居民人均纯收入从2000年的3863.64元上升至2009年的7161元，增长了近2倍数据来源于《2009武汉统计年鉴》和“2009年武汉市国民经济和社会发展统计公报”。。随着居民收入的增加，人们花费在外出就餐上的费用也水涨船高，到2009年，武汉餐饮业的市场规模已经超过220亿元。到十二五末期，武汉GDP将达到1万亿元，城乡居民收入将翻番，届时武汉餐饮业市场将更大。可见，武汉餐饮业市场正处在不断发展壮大的黄金阶段，有着很大的上升空间，投资餐饮业将有市场保障。（二）城镇化加速推进，城市功能不断提升十二五时期是武汉市城镇化深入发展的关键期，未来将形成“一城六组群”发展格局。在武汉中心城区的周边，沿区域性交通干道和轨道交通打造东部阳逻、东南豹澥、南部纸坊、西南常福、西部汉江、北部盘龙城六大新城组群。城镇化深入发展对城市功能提出了更高的要求，除了教育、医疗、文化等公益设施外，普遍居民的吃、穿、住、行也必须得到满足。所以餐饮业的发展就面临着很大机遇，新城建设会留下餐饮需求的市场真空，这就是投资餐饮业的机会。（三）国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越世界其他国家的发展经验和我国自身的发展经历都告诉我们，依赖于投资和出口的经济增长是不可持续的，即会对资源和环境造成巨大伤害，也容易受外部经济环境的影响。2007年始发与美国的全球金融危机给我国出口带来很大负面影响，出口额锐减，也拖累了我国经济增长速度，这又一次证明了建立在出口基础上的经济增长是不稳定的和不可持续的。自1998年亚洲金融危机之后，我国就提出了“扩大内需”的口号，2008年全球金融危机之后，国务院又一次把“扩内需”放在了突出位置，并出台了一系列鼓励消费的政策措施。扩内需，建立内生型经济增长模式，成为全国上下一致的共识，这为餐饮业发展提供了宽松的政策环境和社会环境。（四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化随着城乡居民收入不断提高，居民的消费能力也逐年提升，到2009年，城乡居民外出饮食开支超过220亿元，支撑起了一个巨大的餐饮市场，并且随着未来居民收入持续增加，餐饮市场会越来越大。与居民消费能力提升相伴随的是，居民的饮食偏好向多样化发展，西餐厅、素菜馆、农家菜馆等富有特色的饮食受到消费者青睐。饮食多样化带来了更多的市场细分，也为投资餐饮业带来了更多机会。五、成功 案例 全员育人导师制案例信息技术应用案例心得信息技术教学案例综合实践活动案例我余额宝案例 解读——亢龙太子夺冠之路亢龙太子酒轩有限责任公司，由宋红玉女士于1991年创立，最初仅有八张桌，到2009年，公司已经发展成由五家大型连锁店构成，注册资本金超过5000万元，资本总额超过1亿元，年营业收入超过4亿元的业界“航母”。仔细解读亢龙太子的成功之路，可以为其他餐饮业企业或者是有志于投资餐饮业的投资者提供借鉴。（一）发展阶段创业阶段：白手起家艰苦创业励精图治终至辉煌1991年11月28日，在汉口二曜路庆祥里1号，宋红玉女士创办了只有八张桌子的太子酒轩。俗话说“万事开头难”。小小的太子酒轩凭着执着的追求和坚强的信念，不畏艰难，努力拼搏，博采众长，推陈出新，兢兢业业地为客户奉献自己细致的服务、良好的信誉和精美的菜肴。功夫不负有心人，太子酒轩开业不久就名声飞扬，天天爆满，应接不暇。为了满足顾客需要，在1993年11月16日营业面积从楼下扩展到楼上，由原来的8桌发展到15桌，并在楼上新增加了三个包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一楼至三楼租下，桌位增加到35桌。在扩大经营之后，太子酒轩成为了周围行政机关、企事业单位的客餐定点预约酒家，使酒店的信誉随着品位的提升而提高。就是这样一个微型酒店，把一贯冷清的二曜路带动得车水马龙，热气腾腾，出现了从未有过的人气和商机。太子酒轩经过六年艰苦创业，积累了资金，锻炼了队伍，初创了品牌，夯实了基础，具备了规模发展的基本条件。第一次战略扩张，江边太子美食在1997年9月29日隆重开业1997年太子酒轩在沿江大道226号，租用七一○厂2000多平方米的厂房，特请香港明业装饰设计工程公司承担了酒店的设计、装修工程，把酒店修建得格调高雅，豪华新颖，成为当时武汉独树一帜、品位最高的新型酒店。并于1997年9月29日隆重开业，完成了太子企业的第一次战略扩张，实现了第一次大的历史跨越。第二次战略扩张，江边新店在1998年12月18日正式迎宾新酒店开业后，新出现的三大动因促使了太子企业加快了第二次战略扩张。一是太子酒轩开业后，经营出乎意料的火爆，原来的小店很难订到台位，现在的大店仍然不能满足市场的需求，市场呼唤着太子酒轩的再次扩张；二是城市居民的消费观念和生活方式发生了新的变化，一改过去过年过节、婚丧嫁娶、接待宾客习惯于自做家宴的惯例，为了省心、省事、又体面，纷纷到酒店操办，再加上双休日的实施，带动了休闲经济的发展，使餐饮业的扩容已成为不可逆转的发展趋势；三是市政府开始提出了改造城内长江堤防，建设武汉新外滩的宏伟蓝图，在不久的将来，沿江大道将成为充满商机的必争之地。宋红玉综合分析了餐饮业的现状和发展前景，以企业家的战略眼光，果断决策，制定了在沿江大道原地发展的第二次战略扩张 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。于1998年又租下了七一○厂一楼厂房的另外一半，使酒店楼面从五福路延伸到四唯路的沿江路段，两店融通一体，营业面积由原来的2000平方米扩大到4500平方米，台位增加到180余桌，各种典雅包房40余间，还是由香港明业装饰设计工程公司进行豪华装修，使其成为当时武汉单店面积最大、装修档次最高的酒店。经过10多个月的紧张筹建，亢龙太子酒轩新店于1998年12月18日正式开业迎宾。并被评为“1999年度湖北省餐饮业销售收入二十强企业”。第三次战略扩张，在2000年一年新开两个大型酒店2000年是告别20世纪、迎接21世纪的极不平凡的一年，也是太子企业蒸蒸日上，大展宏图，实现大发展、大跨越的一年。在这一年里，太子企业抓住了发展旅游经济、假日经济的机遇，一年内在建设大道和洪山广场体育馆路接连建成开业了两家分店，迈出了实现建设餐饮“航母”的宏伟蓝图的坚实的一步，实现了酒店区位优势的合理布局，实现了跨江发展、连锁经营的目标。第四次战略扩张，北京亢龙太子酒轩在2004年11月隆重开业在北京开设分店，实现了跨省发展的战略突破，推进了在全国重点城市设点连锁经营的步伐。公司于2004年在北京经济繁华的中关村投资新建了一家分店，这是公司的第四家分店。该店按五星级酒店 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 装修，重点突出楚文化的特色。酒店经营面积为5000平方米，精美包房40余间，同时可容纳800多人舒适就餐。第五次战略扩张，金融旗舰店于2007年1月31日开业迎宾这次战略扩张是依托公司的发展需要，进一步提升公司的品牌内涵，实现由单纯的面向大众经营到既面向大众经营又兼顾高消费群体需求的历史性转变。公司通过多年的卓越经营，不仅积累了丰富的管理经验，而且积累了一定的经营资本。为了进一步提升公司的品牌内涵，夯实企业发展的基础，公司决定实施在面向大众连锁经营为主的基础上，投资建立高品位精品酒店，为高消费群体服务的全方位经营战略方针。以此为目标的亢龙太子酒轩花园酒店一期工程——金融旗舰店于2007年1月31日开业迎宾，标致着该战略进入实践阶段。（二）企业文化公司经营理念：高的是品格，低的是价格，永远不变的是风格。公司经营风格：把美食与享受融为一体、品牌与文化相得益彰。公司主旋律：以绿色、健康为主旋律；突出特色，注重品味，精品兴店，追求创新。公司核心文化：举品牌之旗，走创新之路，兴美食之业，树服务之风。(三)成功经验（1）重视研发和创新。公司设有专门的研发部，研发部的任务是每半个月推出8-10个新菜，初创期宋红玉亲任“部长”，如今研发部里全是顶级厨师。研发小组每周推出二三个新菜，经各分店反复试验后，再从色、香、味、形、器等方面定型，最后再敲定“标准”，旗下各店同时推出。（2）重视服务细节。“细节决定成败”，这句话虽然有点绝对，但细节对企业发展的重要性不言而喻，尤其是对餐饮业这样的服务业而言。亢龙太子非常重视细节，从董事长到普通员工都把细节视为第一生命。亢龙太子把每个岗位上的每个人，从上班到下班细致划分，由此，烟缸的烟头有3个就要换；骨碟占用五分之一要换；散台毛巾至少换2次，包房不得少于3次；服务员、厨师的衣着要保持干净；清洁工擦拭地板后，会侧头检查浮尘和污迹……对细节的追求得到社会的认可，企业美誉度在行业中居首。（3）准确审时度势。亢龙太子成立之初仅有8张桌，但看到市场巨大需求时，公司立马将经营规模扩张至35张桌。江边太子美食开业后的火爆，让公司看到了中高端消费市场的巨大潜力，于是宋红玉女士果断决策，制定了在沿江大道原地发展的第二次战略扩张方案。于1998年将营业面积由原来的2000平方米扩大到4500平方米，台位增加到180余桌，各种典雅包房40余间，成为当时武汉单店面积最大、装修档次最高的酒店。2000年，亢龙太子抓住旅游经济、假日经济的机遇，一年内在建设大道和洪山广场体育馆路接连建成开业了两家分店。可见，公司的每次扩张都迎合了市场需求，抓住了市场机遇，是科学审时度势的结果。（4）善待企业员工。员工是企业的财富，只有善待员工，员工才会真诚的回报企业，宋红玉在这方面很大方。亢龙太子的一位负责人说：“凡是太子的员工，早上能领到一份免费牛奶，晚上能领到一份免费水果。太子现有员工2000多名，仅此一项开支，每年就是100多万。”太子的员工每半年能享受一次7-10天的带薪休假，员工表现优秀的，到年底可以得到较高的奖金。宋红玉说：“让员工有好的饮食质量，定期让员工休假带给员工愉悦心情，都是为人才考虑。亢龙太子的核心竞争力在于管理、创新、人才、诚信，整个体系缺一不可，在任何一个环节上，花再多钱也值得。”亢龙太子员工稳定性在业界是最高的，这位推动企业稳定持续发展做出了贡献。六、给投资者的投资建议每个人的饮食习惯和口味偏好不尽相同，导致餐饮市场的细分市场尤其多，单一个早餐市场就可以有包子铺、粥店、油炸店等多种细分市场，所以投资者在做投资决策的时候，首先要选好进入的细分市场。人的要素在企业经营中占据很关键的位置，故组织一支过硬的员工队伍就很有必要。根据对细分市场的了解和把握，我们提出四大潜力市场：早餐市场、外卖市场、保健餐饮市场和中学生午餐市场，希望投资者给予更多关注。（一）根据自身优势选择好进入的细分市场餐饮市场是个总的概念，其下的细分市场有很多，如根据国别不同，可分为中餐市场、西餐市场、日餐市场、韩餐市场等；根据菜系不同，可分为川菜市场、鲁菜市场、粤菜市场、湘菜市场等；根据就餐时间不同，可分为早餐市场、正餐市场、夜宵市场等；根据就餐时间长短不同，可分为快餐、慢餐。对投资者而言，要进入餐饮市场首先要清晰的界定所进入的细分市场，只有如此才能做出自身特色，吸引特定的顾客群，形成稳定的客户源。对细分市场的选择，投资者一定要根据自己所占有的社会资源和相对竞争优势来进行，选择自身最熟悉的细分市场或者是最有把握的细分市场。（二）组织一支过硬的员工队伍很关键中餐跟西餐一个很大的区别就是标准化和规范化程度低，同样是炒一份鱼香肉丝，不同的厨师炒出来的味道可能有很大不同；而西餐则不同，肯德基成千上万家店提供的香辣鸡腿汉堡可以都是一个味道。这就决定了开中餐馆，选择好的厨师是成功的关键。对于首次投资餐饮业的投资者来说，组织一个好的员工队伍很关键，尤其是选择跟自己的投资风格相一致的厨师是重中之重。就开中餐馆来说，人的因素是第一位的，有了好的厨师，投资也就成功了一半。再就是管理人员和服务人员的素质问题，要形成自己本店的管理风格和服务特色。（三）投资于具有发展潜力的细分市场就武汉餐饮市场而言，我们认为早餐市场、外卖市场、保健餐饮市场和中学生午餐市场面临着供不应求的局面，未来发展潜力巨大，投资风险较小，建议投资者重点关注这四大市场：（1）早餐市场：中国社科院发布的《2010中国餐饮蓝皮书》指出，2008年早餐市场规模达1673.9亿元，2009年市场规模达1876.7亿元，预计未来两年早餐市场规模将增长14%。早餐市场具有无证摊贩多、经营混乱、市场供给不足等特点，早餐在很多城市都成为一个社会问题，尤其是在春节期间，很多城市的居民都面临无处吃早餐的尴尬。武汉早餐市场也存在上述问题，早餐网点密度低，早餐市场水平低，很多居民都为吃上一顿放心可口的早餐而犯难。中百集团推出放心早餐车，受到广大市民的追捧和好评，产品供不应求，这也从侧面反映了武汉早餐市场的现状。所以，投资武汉早餐市场绝对是一个有利可图的项目，只要采取规范化管理和标准化服务，提供优质化产品，投资早餐市场就能获取市场回报。（2）外卖市场：餐饮外卖的服务对象主要包括职场工作人员（以白领阶层为主）、居家老人和部分年轻人。职场工作人员是外卖市场的主要客户，武汉的政府部门、事业单位、国有企业和少数民营企业可以提供职场午餐，但是有很大部分的民营、私营企业是不提供午餐的，午餐需要员工自己解决，待遇好的企业提供午餐费，这样就催生了巨大的外卖市场，并且武汉职场工作人员逐年增多，对外卖的需求越来越大。武汉已经进入老龄化社会，年龄超过65岁的老年人接近80万人，其中80岁以上的高龄老人就有14.55万人数据来源于聂佩进撰写的《武汉市人口老龄化研究报告》。。部分老人身体状况欠佳，自理能力不足，对外卖服务有很现实的需求，随着武汉老龄化社会程度不断加深，这部分市场会不断扩大。餐饮外卖的再一个顾客群体是部分年轻人，他们追求效率和省心，也懒于进厨房，外卖成为他们很好的选择。可见，外卖市场是个巨大而又很有发展潜力的市场，投资者如果能以此为切入点进入餐饮市场，未来盈利前景很客观。（3）保健餐饮市场：随着居民收入增多、生活水平提高，人们对健康的关注越来越高，吃的健康，吃出健康成为越来越多人的追求。如果投资者能把健康和饮食结合起来，无疑会吸引一部分消费者，占据一部分餐饮市场。当前武汉市保健餐饮市场的份额还比较小，主要的保健餐饮市场是素菜馆、煲汤馆。以素菜馆为例，武汉知名的素菜馆有云集斋素菜馆、聚善斋素菜馆、长春观素菜馆、宝通寺素菜馆、据善斋素菜馆等，这些素菜馆受到消费者的追捧，消费异常火爆，这充分说明了消费者对保健餐饮的认可和喜爱。我们相信，投资于保健餐饮市场是个有前途的项目。（4）中学生午餐市场：武汉有普通中学426所，在校学生超过45万人本数据来源于《2009武汉统计年鉴》。，虽然大部分学校有食堂，但很多学生对学校食堂提供的饭菜不满意，宁愿跑出来到学校周边的小吃店里解决午餐。假设有50%的学生，即超过20万的学生在学校外面吃午餐，以一餐5元，1年200天来计算，则中学生午餐市场有1.5亿元之大。当前武汉市学校周边以中学生为主要服务对象的餐馆很不规范，并且卫生条件和食品质量都很不让人放心，成为威胁中学生健康的一大威胁。如果投资者能够以学校布局为网点，以中学生为客户对象，提供安全、卫生、低廉、可口的餐饮服务，势必会受到广大中学生及其家长的拥护，也会为企业投资带来丰厚回报。七、给餐饮业企业的经营建议结合企业经营理论和成功企业的先进经营经验，我们给餐饮业企业提出了六条经营建议：（一）注重培植核心竞争力餐饮业是个充分竞争的市场，优胜劣汰是这个行业铁的法则，企业自身要生存并发展壮大，必须要培植自身核心竞争力。不同类型的企业有着不同的核心竞争力诉求，如亢龙太子、三五醇、湖锦等大型餐饮企业的核心竞争力体现在综合竞争力方面，主要比拼的餐饮规模、餐饮质量和服务水平，以能提供一流的饮食和服务水平，能同时容纳大宗人群消费等方面竞争点。永和豆浆、大娘水饺、真功夫等快餐企业，干净、便捷、省时则是这类企业的核心竞争力。绿茵阁、万客来、秀玉、玛可基姆等西餐厅，情调、文化则是它们的核心竞争力。对于不同的餐饮业企业，要根据自己的市场定位、消费群体的不同来着力打造属于自己的核心竞争力。（二）坚持走差异化发展道路餐饮市场上，消费者的口味千差万别，可以说是“众口难调”，但这也给不同类型的餐饮业企业发展带来了空间和机遇。如何培育自身特点，打造与众不同的饮食文化就成为企业发展的关键，所以企业必须走差异化发展道路，通过异质竞争来谋发展。比如都是做面条的餐馆，可以做北京炸酱面、朝鲜冷面、兰州拉面、武汉热干面等不同类型，就是武汉热干面也可以做出不同的口味和特色，如麻辣热干面、葱香热干面、浓香热干面等。差异化道路是和市场细分紧密联系在一起的，成功的关键在于摸清细分市场消费者的饮食习惯和饮食口味，有针对性的推出特色产品，如此方能以差异化实现发展，如果一味追求“标新立异”而忽视了消费者需求，则无疑会陷入南辕北辙之境地。（三）不断地提高管理和服务水平随着城乡居民收入的不断增加和生活水平的逐步提高，人们对餐饮业的要求越来越高，不仅看重菜肴口味、质量和安全，也更看重就餐环境、服务水平、餐饮文化。所以，企业的发展不能再建立在低水平的粗放型发展，而必须提高管理和服务水平，走高水平的品质发展之道。人们外出就餐的一个基本要求是环境卫生、食品安全，但目前武汉还有很多餐馆连这个基本要求都达不到，尤其是一些早餐馆和夜间大排档，卫生条件很差、就餐环境不好、食品安全性也不让人放心，这类餐馆肯定最终会被淘汰，所以要尽早转型，提升档次。人们外出就餐的更高要求是环境舒适、服务贴心，如发展比较好的亢龙太子、俏江南等餐饮巨头都很重视这些软环境建设，一些有发展志向的中档餐馆要实现“更上一层楼”，就必须加强企业软环境建设。（四）积极拓宽融资渠道对中小餐饮企业而言，融资难是其发展道路上的一大难题，在一定程度上决定着其发展能否跨越上新阶段。对中小企业而言，最保守的发展方式是通过自身的经营资金实行滚动发展，但这种发展速度太慢，往往会丧失市场机会，也会被其他更有资金实力的企业所超越。在现代社会，更有效、更快速的发展方式是通过融资，提高竞争力，扩大经营规模，抢占市场份额，从而实现企业跨越式发展。就当前武汉的融资环境来说，作为非公经济的餐饮业，中小规模企业是主体，其融资环境很不好，除了融资渠道单一外，融资难度也特别大，能从银行贷到款的属凤毛麟角，绝大部分企业只能走第一条道路，靠自身经营资金来滚动发展。餐饮业应该积极拓宽融资渠道，除了想方设法从银行获取贷款外，还可以考虑通过风险投资公司、典当行等其他金融机构获取资金，也可以借助民间借贷来融资。（五）重视品牌塑造和宣传品牌对一个企业发展的重要性已为众人所知，企业也相当重视自身品牌建设和维护，尤其是大型企业，原因就在于品牌能带来滚滚财源。武汉餐饮行业的优秀品牌不是很多，像三五醇、亢龙太子、湖锦酒楼、小蓝鲸、精武鸭脖这样的优秀品牌还较少，中小型餐饮业企业对品牌的重视不够，对品牌建设的投入不足，今后应改变这种状况。首先要对企业发展有信心、有长远打算，不能把开餐馆当成一种谋生之计，而应把其视为一种事业，加倍珍惜，倍加努力。其次是要以顾客满意为最高标准，提供最好的食品和最温暖的服务，赢取顾客的口碑，为品牌塑造和宣传培养义务宣传员。（六）重视网络营销随着计算机和网络信息技术的发展和应用，电子商务获得快速发展，网络营销成为企业的一个新选择。餐饮业企业也可以借助这一新兴营销手段来争取年轻消费者，扩大市场份额，从而加快企业发展。建立企业网站，利用网络来做广告，提高在线预订等方式是比较传统的网络营销方式，当下又时兴起各种团购网，通过团购的低价来吸引消费者。如做的较好的团购网有24券网、美团网、1团网、拉手团网、团老大网等，很多餐饮业企业参与到了团购活动中来，不仅为企业做了免费宣传，还吸引到了很多年轻消费者。参与团购网的团购活动，对成长中的中等规模餐馆很有帮助，是提升其市场知名度，培养忠实顾客群体，扩大市场占有率的有效方法。