DIY自制水果酵素

酵素简介酵素，性质、功能同“酶”，是指经过发酵的营养素但酵素只有在特定温度下才能正常运作，太热（＞46.5℃）或太冷（发酵完成前不能放在冰箱）都会破坏它的功能。精神上的各种压力会破坏人体免疫系统自行供给的酶的活性，人工培植的酵素和免疫系统一样，很容易受到伤害。酒精、尼古丁、咖啡因、水中的氟化物、氯化物、食品添加剂、防腐剂等都会破坏酵素。此外，食品的加工、灭菌过程，也会破坏酵素。酵素制作方法简单，酵素菌以糖为营养，通过提供糖去“喂养”培育，使其繁殖滋生，中间的生物化学过程，便产出营养丰富的酵素。经发酵，多糖蜕化为寡糖，大大增加大肠友善菌群的数量与活性，促进大肠健康的形成。大肠健康往往影响皮肤健康，诸如肤色暗淡、粗糙，甚至各种皮肤病都几乎和大肠不健康、便秘等问题密切有关。。通过发酵，将水果、蔬菜等天然有机产品，先行完成能量简化步骤，食用后能由机体直接吸收。不仅减轻肠胃负担，且能促使免疫细胞繁殖，是人体健康的好帮手。能帮助身体恢复机能，增强免疫力；帮助排出毒素，实现肠胃清理、血液净化，从而改善肤质，令人容光焕发。基本素材所有未经煮熟的新鲜水果、蔬菜，甚至药材都可用来制作酵素，通常以水果为主。通过酵素得到人体所需的营养素，是我们的目的，所以取材最好多元化，并以果味浓厚者为佳。如番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优，龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡等都是非常好的原料。各素材可以混合酿制，也可以分别酿制。单一酿制方便管理，可于酿成后再行调制所需综合酵素。而混合酿制提供竞争激烈的生存环境，使酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，于是也生产出更高能量的酵素。除各种时鲜水果外，各种蔬菜不管深色叶菜类，还是果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类，也都可用于制作酵素，蔬菜与水果提供的营养素类似，但也有不同。必备道具器皿材质：玻璃、塑料、陶瓷、木质等耐酸碱材料，忌金属材料。专用砧板：指定专用，平时不得用于切肉食，使用前能进行消毒最好。素材选择：各种时鲜果蔬、根茎类药材。各种糖/蜜：冰糖、白糖、冰片糖、蜂蜜，其中蜂蜜最好，冰片糖次之。一般超市都能买到，实在找不到，就上淘宝。柠檬：不可缺，起促进发酵、消毒等作用。食用方式早上空腹喝；早餐餐前喝；晚上睡前喝。可以直接喝，也可以加水稀释后再喝。饮用后，因个人体质会有不同反应，如：全身发热、想睡觉、微醺、精神好、睡不着觉等，不一而足。发酵后的果渣也可以食用。可以做成果酱，也可以用来擦皮肤，有杀菌功效。注意事项酵素是很娇贵的，稍不小心就可能功败垂成⋯⋯制作过程中要注意的一些问题总结如下：1.果蔬、器皿、砧板等所有材料应保持干洁。特别不能沾染水、油，否则将影响酵素成效，甚至直接导致制作失败。2.果蔬最后一道清洗时，建议使用矿泉水或温开水。3.建议选用有机类果蔬，清洗后视情况去皮、去籽、去核，待风干再切块或片。4.糖与果蔬的用量比一般为1:2（称重），柠檬为必备水果，其他具体果蔬搭配随个人口味及容器大小可权宜增减。5.素材准备充分后，以一层水果、一层糖、一层柠檬，再一层水果、一层糖、一层柠檬入瓮，注意尽量不留空隙，以免发酵不均。，再以保鲜膜封数6.加素材至容器七八分满（确保酵素不溢出）层后置于避光阴凉处。7.一般发酵至第3天，开始出现白色泡沫。这是正常现象，说明发酵正在进行。发酵期间应不时摇晃瓶子，以使发酵均匀。9.一般发酵至第34天，可打开瓶盖搅动果块。同时闻香品味，如味太酸，可加糖；太甜，加水果。尔后盖好，继续发酵。10.一周后，会出现大量小泡泡，是菌群活跃期。11.发酵期间，当结晶体下沉至瓮罐底且无气泡时，需进行搅拌，以助发酵。12.有些水果加醋浸泡，一段时间后会产生网膜，如菠萝醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是制作失败。约３周后可过滤果渣，将酵素装入干洁耐酸碱容器，置放在1525C阴凉处，或冷藏于冰箱。14.时新果蔬发酵2周左右可认为完全发酵、滤渣取汁，而党参、北芪等根茎类药材，需要1个月时间才能完全发酵，不建议过早滤渣止酵。15.保存温度不能超过50℃，不能在阳光下暴晒或置于高温场。16.经2125天的充分发酵，糖已化成寡糖或单糖，所以糖尿病患也可以服用。17.体内有发炎、溃烂的人如胃溃疡、肠炎等，特别需要喝酵素，但需稀释后再饮用。18.一次制作的酵素，视保存情况应在2周至1月内喝完。酵素必成酵素必成的10个秘诀如下：用心1、好心情、爱心和耐心，做出的酵素能量也高。同时避免在它的旁边吵架或生气，可以常播放道歌来取娱活菌群。食材2、选购外型完美的新鲜蔬果，避免选外皮受损的水果。3、为避免水果沾农药，可在洗净风干后去皮，选用有机蔬果更合适。过程4、确保所有容器洗净后，务必晒干或风干。5、酿制时刀具、沾板，双手保持干净，不能碰到水、油，免得发霉。6、材料只放8分满。7、在堆叠各酵素材料，最后一层材料须放置柠檬和糖，以达到杀菌的效果。8、瓶口以保鲜纸密封后（或先盖上塑胶纸）才上盖。如用旋转式的瓶子，则不需使用保鲜纸。糖量9、若发现糖分不足，可在两星期内酵素尚在发酵活跃时加入糖。10、要放置越久的酵素，应放更多糖份，以免酵素变质发臭。另外，长期存放的酵素，为防止器变质，可继续增加糖。目前还没遇见过变质酵素。除非制作过程中不干净，或器具有油脂。酵素常谱青苹果酵素功效：美容去脂材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬35粒容器：2L大玻璃罐1个食材处理：青苹果保留外皮切小片芦荟酵素功效：排毒消炎材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬35粒容器：2L大玻璃罐1个食材处理：芦荟去除外皮取肉黄梨酵素功效：消化除劳材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬35粒。容器：2L大玻璃罐1个食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片葡萄苹果酵素功效：预防感冒材料：葡萄1斤，苹果23粒，用2/3包的冰片糖，柠檬35粒。容器：2L大玻璃罐1个食材处理：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片。火龙果酵素功效：补血抗老材料：火龙果45粒，冰片糖1包，柠檬2粒。容器：1L大玻璃罐1个。木瓜金桔酵素材料：青木瓜300g、金桔100g、有机糙米醋520ml、Oligo益生菌900纯寡糖粉90g／15小包（15汤匙，可以不加）、椴树花蜜饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。黄梨奇异果酵素功能：清肠美白材料：黄梨1/2粒奇异果5粒，柠檬2粒，蔗糖适量。水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C的奇异果更有美白作用。党参北芪苹果酵素功能：补益强身，抗老防癌（适合糖尿病人）材料：党参50g、北芪20g、红枣50g、枸杞子50g、青苹果500g、Oligo900纯寡糖粉90g（可不加）、椴树花蜜250g容器：800至1000ml处理：红枣切开，党参、北芪剪小段。苹果洗净凉干，切块搅汁。桑椹酵素功效：褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，红色素让白头发变黑。属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用。不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。材料：将成熟的桑椹果、米酒或醋、蜂蜜（最好是龙眼蜜）或砂。糖（果糖比2:1）容器：干净的容器如陶瓮、玻璃瓮。注意事项：桑葚果最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理小时，沥干后投入米酒过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。置于阴凉通风处，约莫三个月后可达到充份发酵。此酵素对于消水利尿非常有效，糖尿病患亦可食用。以上述果糖比酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但如糖的数量过低，则有变成“桑椹酒”之虞，其功能就有待评估。不喜甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可依个人喜好酌量加入清醋。酵素果酱将发酵过的水果肉以自己喜欢的口味，混合多种原料，如红龙果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，凡经发酵的果肉都可综合加入。先搅匀，然后放入豆浆机，添加适量酵素原汁或纯净水（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏糊状为止。这时可以尝尝滋味如何，太酸则酌量加入糖或蜂蜜调和。将酵素果酱分置容器内，放在冷冻室里，时间再久也是松软的，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。加水搅拌的酵素果酱经冷冻后，一定要放入低温或冷冻室内，它的成品吃起来沙沙的较像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果酱，糖尿病友想吃的话，须置于常温里若干时日，让蜂蜜发酵分解成寡糖。放置常温的酵素果酱，因处于继续发酵状态，所以不可装得太满，否则会因此溢出容器外，甚至产生容器的破裂。用此方法制作酵素果酱，如遇有坚硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有丰富的矿物质，可将之磨粉碎后一并制造，倘设备不足，只好剥取果肉丢掉了！加醋酿酵醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的穷人，便宜的食醋自是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为4.5，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为2.5，属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。只有少数的酵素活菌在胃液里呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境里才悠然醒来，其中以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。将水果浸泡在醋酸里发酵，让醋酸杆菌去锤链其它菌种一段时日，可防止懒菌的产生，将来喝进胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在进入小肠甚至进入大肠，才能把它的功能发挥得淋漓尽致。用醋浸泡水果酿造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能够防止其它有害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。酵素具有很强的解毒功能，除了能够排除宿便以外，兼具分解积存在血液里的毒素之大用。醋做为清除宿便的能力也甚强，因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来为您舒困吧！水果醋的做法各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法相同，只不过在酿制过程多加入食醋而已。水果醋因酿制过程的加醋使口感偏酸，加糖不足，可能因太酸而影响食用。虽成品加水稀释能淡化甜度与酸度，注重口味者仍需斟酌自身需求在酿制前控制比例。加糖量通常视所加食醋量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜（超过饱和点会出现糖粒沉淀，即使加以搅拌仍不溶解）。水果醋酿成后，不论加醋与否，一旦加水稀释，就须冰藏，否则极易变质。有些水果必须加醋才不会酒化，而有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒化，例如：红龙果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬等。如果没有把握的话，可以先不加醋，在发酵1个月左右开罐闻香，如仅是轻微酒气则无妨。若酒气重，这时再加醋也不迟。加醋量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。不加食醋浸泡的酵素，适合肠胃溃疡的人或体质虚弱的人饮用。发酵配料发酵过程如添加配料，除配合口味，还可以增加营养价值。如牛蒡醋的发酵，大约牛蒡8斤、糖6斤、醋7L，这时加入红枣半斤、枸杞4两、蜂蜜3斤、麦芽糖1斤，则其风味、营养能量与不加时迥异。另外蜂胶、花粉、蜂王乳等，虽价格昂贵，能添加一点会比看病吃药划算。但注意：所有添加物不宜为化学香料，而应选用有机材料。