墩子岗位职责

墩子岗位职责厨房墩子岗位职责一、上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排.二、理解并掌握公司制定的员工手册和 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。五、认真执行并监督操作规程，节约用料，做好物尽其用，边角、余料，充分利用，保证质量、讲究卫生。六、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。负责检查冰箱、冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便拿、取方便，位置不变。负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的清洁工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内，无存货、无腐烂，变质原料、存货不积压、要做到，先到先用，后到后用的原则。七、根据加工切配的要求，对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，积极配合厨师，合理安排时间，熟悉台桌菜品的先后顺序。八、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。定期负责冰箱、冰柜的情节、化霜，清洁工作。九、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。十、做好各自岗位及卫生区的卫生。十一、落实上级厨师下达的各项工作要求，会议指示。十二、根据库存量与销售量及时通知前厅服务部应重点推销的产品。十三、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。十四、完成上级布置的其他各项工作。墩子的岗位职责1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排.2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向领导反映，要求采购员退换。4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7．根据加工切配的要求，向择菜组长说明原材料粗处理的要求并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。10．做好各自岗位及卫生区的卫生。11．落实管理人员下达的各项工作要求，会议指示。12．根据库存量与销售量及时通知管理人员应重点推销的产品。厨房墩子岗位职责1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，采购、验收工作：1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。3、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，控制节奏。8、积极配合炉子，合理安排时间，及时把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序（如:耗工的菜要先准备好）。9、要了解本组人员的技能水平，公正合理分配本组人员从事各项切配。10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有直接责任，并追究指定人员责任。11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。12、每日按时检查夜班记录，根据销量情况及菜品销量，和厨房各部门采购单汇总，准确开出采购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。13、做好与各部门的协调工作，妥善本组人员矛盾及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作，若有问题及时告知厨师长进行维修及购买。14、负责所有物品码味工作，以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。2、厨房墩子工岗位职责1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服从上级的工作安排。2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3．对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员退换。4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配。5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。8．原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。9．负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。10．做好各自岗位及卫生区的卫生。11．落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。12．根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。13．根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。14．完成上级布置的其他各项工作。3、厨房墩子组组长岗位责任负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。掌握好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。完成上级指派的其他任务4、连锁店厨房墩子工岗位职责1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00开始加工主料、原材料，保证原材料、辅料质量标准3、11：30之前切、配好中餐或干锅的原材料、辅料；将辅料拌匀；4、按员工餐时间提前配齐员工餐原料，保证员工到点吃饭；5、切配过程中严格按工作标准加工；6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生；7、其他岗位需要人力时，尽全力协助其他岗位工作；8、*作过程中节约水、电、气、油、调味品；9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；11、保证出勤率，保证仪容仪表整洁干净；12、严格遵守《员工手册》、《食品卫生法》各项规定；13、遵守管理公司其他规章制度、工作标准、工作流程；14、保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映；15、按时、按要求参加岗位技术进行培训；16、团结一致，岗位协作，及时补充人员不足的岗位17、及时完成上级交办的其他工作。5、厨房墩子厨师岗位职责1）遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。2）熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。3）计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。4）每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。5）对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。6）对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。7）严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。8）积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。9）爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。厨师中的案子墩子炉子做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。其岗位职责：一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。配菜---新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。元墩子小学德育 工作总结 关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结 2013—2014学年度第一学期在本学期学校德育工作中，政务处紧紧围绕学校的中心工作，以人为本，不断开拓德育新思路，发挥德育途径整体效益，提高学校德育整体效果。结合我校实际，努力加强德育队伍建设，深化德育管理，拓展德育活动空间，使学校德育工作的针对性和实效性得以再提高，体现学校德育工作的导向、动力、保证作用，实现了本学期德育目标的要求，取得了一定的成绩，现将本学期个人工作总结报告如下：一、做好德育 工作计划 幼儿园家访工作计划关于小学学校工作计划班级工作计划中职财务部门工作计划下载关于学校后勤工作计划 ，努力加强德育队伍建设，不断提高德育队伍的整体素质。发挥德育领导小组的核心作用。加强了德育工作领导，完善德育工作管理机制，由校长负总责，少先队具体抓，实行班主任二级常规管理的制度，形成了各部门密切配合，班主任和任课教师共同承担的纵向连接的德育工作体系。德育领导小组成员增强了“教书育人”、“服务育人”、“管理育人”的意识，并能以身作则，努力工作，带领全员积极探索学校德育工作的新途径。注意加强德育队伍建设，特别是班主任队伍建设。每学期坚持开好“四种会”即每周一次主题班会；每月一次班主任会议；每学期1－2次班主任经验交流会；每学期1次家长会。让班主任在实践中互学互进，努力提高班主任的工作能力。二、加强校园文化建设，优化育人环境。1、精心布置宣传阵地。加强对“红领巾广播站”、墙报等文化阵地的指导管理，在把好舆论导向的同时，力求主题突出，图文并茂，充分发挥宣传教育功能。2、规范教室布置。各班教室的布置体现了各班的特点，营造了生动活泼、洁净素雅、健康文明、催人奋进的良好育人氛围。3、积极做好了我校校本课程，使校园文化具备与教育要求相适应的吸引力和情感号召力，逐步形成了以“诵读经典、传承文明”为特色的校园文化，凝聚高品位的校园文化精神给人以奋进向上的力量，学校发挥环境育人的作用，创设一个“时时受教育，处处受感染”的德育环境。我校有健全的教育阵地，如：宣传栏、黑板报广播站、少先队活动等。学校长期坚持不懈地开展升旗仪式活动，周三中午广播站定时播音，每天下午的放学站队“操前讲话”已形成我校的特色。这些活动都充分体现了学生参与的全体性、教育目的的素质性、教育形式的多样性，使学生在这样的教育环境中，冶情操，健全人格，促进学生实践能力和创新精神的发展。三、加强学生的思想道德教育和养成教育。1．丰富德育活动促进养成教育。认真学习贯彻《小学生守则》、《小学生日常行为规范》和《元墩子小学81个好习惯》，坚持每天晨、午自习的养成序列教育。同时深入开展了文明礼仪教育、法制教育、安全教育等等。2．加强班级文化建设。我们要求班主任积极思考，加强班级制度建设、班风和学风建设，营造良好的班级氛围，树立班级形象，争创班级特色，争创“文明班级”。流动红旗周周评。各班的学习园地布置精美。3、加强后进生的教育与转化。政务处要求各班对后进生转化工作做到了有计划，有措施，并比较及时地了解掌握有关情况，协助班主任做好个别学生的（尤其是高年级）帮教工作。4、开展了反邪教法制知识学习宣传活动，开展一次《百人诵读弟子规，学子传承国学魂》主题中队活动，出一期“反邪教”黑板报，学校还利用“红领巾”广播站进行了宣传。同时，少先队组织队员开展了“红领巾手拉手，民族团结一家亲”活动。5、学校开展了“让真爱洒满人间”感恩教育系列活动，震撼全校。受到村民的一致好评。我们坚持定期召开家长会，通过听讲座、随堂听课等形式，丰富家长学校活动，家长参与率达70％以上。同时，坚持通过电话联系家访、经常性地与家长沟通，向家长介绍学生基本情况、学校发展规划及对学生的要求和对家长的希望。希望家长和学校密切配合，用正确的方法教育好孩子。提高家庭教育效果，转变家长中存在的不正确的教育思想和教育方法。充分利用有效的教育资源，推进家校联系，提高了家教水平。存在的问题1、全员育人方面，教师重视程度有待提高。2、家长对学生教育理念有待更新，社会、家庭、学校三结合工作仍需加强。3、需更加注重学生的心理健康教育，促进学生身心全面和谐健康的发展。今后工作设想1、进一步加强师德建设，突出全员育人观念，充分发挥全体教师的育人作用，真正做到服务育人，教书育人的全方位育人观。2、加强德育科研，探讨新形势下德育工作的针对性、时效性、实效性。加强德育课题研究工作，进一步提升教育管理水平，把研究成果及时应用到学校教育工作中去。3、继续抓好班主任“蓝青”工作，营造良好的教育氛围。树立全体教师皆为班主任的教育管理思想，使全体教师能共同教育培养学生自觉遵守《小学生日常行为规范》和学校各项规章制度。以严要求、高标准加强学生的组织纪律。4、学校德育工作领导小组将在原有工作经验的基础上从学校实际出发，不断更新观念，努力使德育工作迈上新的台阶。今后，我们要进一步结合我校德育工作中的新情况、新问题，结合少年儿童的年龄特点，加强教育理论的学习，不断提高教师的科研意识，为培养德智体美全面发展的建设者和接班人而不懈努力。元墩子小学德育工作总结2013—2014学年度第一学期2013年12月16日星期一元墩子小学少先队工作总结火红的队旗迎风招展，鲜艳的红领巾骄傲飘扬，我校少先队员丰富多彩的活动开展在国旗下、队旗旁、校园中、课堂上。本学期，我校十分重视少先队工作，结合学校实际，及时制订少先队活动计划，周密安排活动内容，狠抓工作落实，注重活动实效。我校结合重大事件、纪念日和民族传统节日以及小学生入学、入队等教育契机开展了理想信念教育、中华民族传统美德教育和文明行为规范教育等主题教育，通过开展丰富多彩的少先队活动促进学校工作的全面开展，开拓了我校少先队工作新局面。一、强化队员思想品德教育，培养良好文明礼仪习惯。小学生求知欲旺、可塑性大、模仿性强、是形成良好行为和品德的最佳时期，我们注重狠抓养成教育、及时纠正队员不规范言行。同时加强少年儿童的思想品德教育。根据学生的成长规律，对队员进行思想品德教育，养成道德素养，根据少年儿童的年龄特点，通过多渠道，多层面，全方位对队员进行思想教育，并寓教育于活动之中。学校组织背诵《三字经》《弟子规》等经典国学，文明起到了传承作用。在祖国64华诞来临之际，以“庆国庆诗歌朗诵”主题活动为依托，通过比赛活动引领广大少年儿童增强对党、团、队组织意识衔接的进一步认识，强化爱国情感的凝聚力，使队员感受党、团、队组织一脉相承的先进性，坚定少年儿童的理想信念，为培养祖国合格的建设者和接班人打好坚实的思想基础。在李保平教授的“让真爱洒满人间”感恩教育系列活动将学校的德育工作向前推进了一大步。让每位少先队员有一颗感恩的心，活动教育要树立大家关爱他人的良好道德品质。二、发挥少先队组织的活动优势，提高少年儿童素质。本学期少先队在学校领导、老师的配合下，开展了以爱国主义教育为主旋律，以行为规范教育和训练为抓手，开展丰富多彩的少先队活动，培养学生的个性特长。入队建队活动中，少先队员迎来了中国少年先锋队建队纪念日10月13日。入队仪式上一年级的新队员们在老队员的指导下带上了鲜艳的红领巾，新队员代表下定决心：要以大哥哥大姐姐为榜样，勤奋好学，顽强拼搏，关心集体，热爱劳动，举止文雅，礼貌待人，在校做个好学生，在家做个好孩子，努力使自己成为一名“自学、自理、自护、自强、自律”的优秀少先队员。辅导员将鲜艳的少先队中队旗交给一中队队长时，提出了殷切希望：“少先队员们要在星星火炬的指引下，为队旗增添新的光彩！”大队长代表大队委给一中队授标志，并表下决心：好好学习，努力为它增添新的荣誉。冯有德校长向新加入少先队组织的新队员们表示热烈的祝贺，并向全体队员们提出：我们是元墩子小学的主人，我们要为学校的发展承担一份责任，贡献出一份力量。三、抓好少先队活动，突出主题，注重创新（一）坚持升国旗制度，深化爱国主义教育。学校坚持每周一的升旗仪式，由辅导员和各中队按照每月的主题定好讲话稿进行国旗下讲话。有针对性地对少先队员们进行爱国主义教育、文明礼仪教育、纪律教育、法制安全教育、诚信教育及关爱他人的教育。国旗下的讲话，激发学生爱国热情，渗透爱国教育。（二）开展主题队会，拓展思想教育主题队会是进行思想教育的主要途径，各中队辅导员能够针对学校大队部的要求，利用一些有针对性的教育题材，精心 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 主题队会，对学生进行人生观、价值观，文明习惯，热爱祖国等方面的教育。大队部组织的“百人诵读弟子规，学子传承国学魂”活动，丰富了队员们的校园生活，更使广大队员在活动中愉悦身心、受到教育、得到进步。（三）安全重于泰山，加强法制安全教育为保证学生的人生安全，确实提高安全的防范意识和自救自护的能力，我校举行安全教育活动，开展有针对性的教育活动，如消防教育活动，如何避震防震及交通安全教育知识讲座等等，把创建平安校园活动继续延伸和扩大，把安全责任意识贯穿于日常教育教学活动中，确保校园的一方平安。（四）利用传统节日、纪念日，开展系列教育活动利用教师节、国庆节、建队节、消防宣传日等等，对队员们进行有针对性的教育，在教育中突出主题，紧跟形式，培养少年儿童的爱国主义、集体主义思想，培养学生关爱生命、关爱他人、关爱社会的良好的思想品质，取得了良好的教育效果。教师节——开展主题教育，大队部利用红领巾广播组织全体少先队员学习有关教师节的知识，各中队开展感恩教师节主题活动。大队部开展了我与老师心连心，和恩师“贴”在一起的活动，教师节里老师们收到了一个个小礼物，让孩子们和老师心连接在一起，表达了学子们对恩师的热爱。元墩子学校红领巾广播站“生日祝福”节目中，让同学们感受了老师对学生的热爱、老师们的那份执着和辛苦，也感受到了老师给同学们带来的成长享受。安全日——开展主题队会，各中队进行了安全普法知识，在交通安全饮食安全，预防疾病上有了深刻的认识。少先队员参加了省少工委开展的“手拉手，民族团结一家亲”结对帮扶活动，在活动中同学们互相关心，互相帮助，让小学生潜移默化受到熏陶，弘扬和培养伟大的民族精神。此外，我校还开展了重阳节爬山活动，进行了各种形式的综合实践活动，这些不同层面、不同内容的系列活动，丰富了校园文化，增强了学生集体荣誉感。四、总结本学期工作，评优奖先坚持“让每个孩子获得理想的发展，让每位教师拥有幸福的人生”的理念，在我们的努力下，让元墩子小学的明天会更加辉煌。元墩子小学少先队工作总结2013-12-16厨师中的案子墩子炉子做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。二锅、三锅有时要做红锅的助手。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。打荷是饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。其岗位职责：一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。八、完成上级交办的其它工作。配菜新进厨房的人在荷台一般做二三个月，期间经常切一点小料，如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。