如何做好餐饮经营分析

如何做好餐饮经营分析 如何做好餐饮饮饮分析 由于饮店餐饮饮的饮日益激烈～尤其是社立餐饮饮的涌饮和蓬勃饮展～使饮争会独 店的餐饮管理面饮巨大的饮力～餐饮管理者所面饮的最大饮力～莫饮于成本控制 和客源市饮饮饮。饮了有效地饮餐饮收入、成本、客源情及饮客意饮饮行有效地控况制和掌握～我饮饮定期饮饮店的饮饮活饮饮行科的分析。学 餐饮的饮饮分析重点在以下三方面, 收入、成本及有饮饮饮据分析～客源个数 构况成及人均消饮情分析～菜肴分析 　　下面～我饮分饮饮以上三方面的分析做饮饮饮述。 个 　　收入、成本及有饮饮饮据分析 数 　　(一) 分析目的 　　通饮饮饮饮收入～成本分析～判自己是否成功地饮得了饮多的饮饮收入～断 而把饮用降低到最低。 　　(二) 分析方法 　　通饮饮饮据和饮史饮年度的据饮行比饮。 数会数 　　(三) 分析要点 　　1,饮饮饮收入,各餐饮食品收入，酒水商品收入，服饮饮 　　2,各餐饮收入,食品酒水饮收入/餐饮 个数　　3,餐饮部使用率,客数/座位 数 　　4,每座位饮饮,食品酒水饮饮个售售/座位 数　　5,每客消饮饮,食品酒水饮饮售/客 数 　　6,酒水饮饮食品饮饮的比例,酒水饮饮饮售与售售/食品饮饮 售　　7,食品成本率,食品成本/食品饮饮售×100% 　　8,饮饮成本,餐饮部饮饮成本/食品酒水饮饮售×100% (四) 分析步饮 1,通饮饮饮饮 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 得到月收入成本、成本饮～及其他饮饮据～如表当数1 〖BH〗〖〗2002、6〖〗2002、5〖〗2001、6〖〗2000、6〖〗1999、6 〖BH饮饮收入〗〖〗89.5万元〖〗78.6万元〖〗63.2万元〖〗74.3万元〖〗80.1万元 〖BH饮饮成本〗〖〗38.4万元〖〗31.4万元〖〗26.5万元〖〗30.4万元〖〗32.8万元 〖BH食品成本率〗〖〗43%〖〗40%〖〗42%〖〗41%〖〗41% 2,饮上表～如果食品成本率饮饮划45%～饮可以看　　到月食品成本率正当 常。且由于上期(即5月份)餐饮饮饮饮饮不佳～饮店采取了一系列措施～如加强促饮、推出美食饮活饮力饮改饮～那饮要饮饮饮些活饮是否奏效～饮分析收入情从况可以了解到。 　　 3,例如饮饮饮表饮示餐饮成本超饮～那饮餐饮可如下从6方面到成本超饮的个找 原因, 　　(1) 菜饮饮饮饮,? 菜饮菜品是否饮多～饮饮饮～? 菜饮中高成本低成划与 本是否均衡～ ? 低成本菜肴推饮是否有力～? 成本增加饮～菜价是否需要饮整。 　　(2) 采饮饮饮,? 容易饮饮的餐料是否采饮饮多～? 是否存在无饮性采饮争～? 采饮饮控系饮是否失～? 采饮饮程是否存在舞弊漏洞。灵 　　(3) 饮收饮饮,? 如是否存在收饮私存～饮收是否饮有饮饮饮票、价格、量数的准性 ～? 接受饮量不好或重量不足的饮品等。 确 　　(4) 饮存饮饮,如是否因饮存不饮致香料腐饮～饮藏室管理是否有饮饮等。 当 　　(5) 票据控制饮饮,各饮票据控制是否到位。 　　(6) 准饮加工饮饮,是否粗加工浪饮～是否存在有按饮准化烹饮制作与没～客人饮餐不准造成提前加工的浪饮等。 确 　　(7) 服饮饮饮,上菜饮是否使用饮准器皿等。 　　(8) 饮饮饮,如服饮饮饮吃～客人饮饮～因服饮投饮打折～部宴饮和折饮售内扣 定不饮格等 。 　　4,饮其他饮饮据做饮史饮年度比饮 数会 　　(五) 分析饮价及饮策 　　通饮分析～主要饮价期餐饮饮饮饮及成本控制是否饮于最佳饮～往期的饮当状 饮和新的饮手段是否奏效～饮饮于期饮饮提出有饮饮策。 售并当 　　1,增加收入饮的饮策～2. 降低成本的饮策～3. 增加座位使用率的饮策。 　　客源成及人均消饮情分析 构况 　　(一) 分析目的 　　了解各餐饮客源成情～掌握期各饮客源饮饮店饮饮饮的饮～饮一步构况当献并 强化市饮定位 。 　　(二) 分析要点 　　1. 各饮客源的饮饮收入比～ 　　2,各餐饮的人均消饮饮餐饮市饮定位的比饮。 与 　　(三) 分析步饮 　　1,按照宴、饮饮～饮用餐会会(饮租)及散客客源消饮情予以分。 将况划　　2,每饮客源的收入饮饮史月将与(年)底比饮～饮饮每饮客源市饮的力。如潜倘当会若月饮 、饮饮引饮餐饮饮饮饮大幅度上升～饮鼓和要求饮部大力推饮饮饮、饮市饮。又如婚励售会 宴市饮有力～饮提前饮下饮饮期婚宴的饮饮饮。 潜划个售 　　3,根据公式饮算出各餐饮的人均消饮水平。如,高餐饮定位高市饮人档档均消饮饮在15 0元,200元之饮～中餐饮定位中市饮～人均消饮定在档档50元,80元之饮～自助餐饮定位市民消饮～人均消饮定在30元,50元之饮～饮饮根据各餐饮的饮饮 人均消饮饮是否在饮划与之中～以饮饮市饮定位餐饮消饮是否吻合。 　　(四) 分析饮价和饮策 　　饮客源市饮的分析～可以帮决助餐饮管理者解不同客源的饮饮饮化及客源潜售售力～以便于饮饮者饮不同客源拿出饮饮饮饮策。如,饮不同客源的饮饮策～饮不同客源的菜肴饮策～饮不同客源的性化服饮饮策等。个 饮餐饮人均消饮的分析～可以帮与助餐饮管理者掌握不同餐饮饮饮消饮餐饮定位是否一致～ 帮决档助饮饮者饮不同餐饮的消饮拿出策～如,是否饮饮整高低菜肴比例～是否饮引入部分菜肴～是否饮饮整菜肴价格等。 　　菜肴分析 　　(一) 分析目的 　　通饮分析了解些菜肴受客人饮哪哪献迎～些菜肴饮餐饮利饮饮饮大～便于饮菜饮饮行更正、 取舍。 　　(二) 分析方法 　　ME分析法,通饮饮餐饮菜品的饮饮程度和即确哪毛利率高低的分析～定些菜品饮饮且毛利又高～些菜不饮饮～哪既哪毛利又低～些菜品饮然饮饮～但毛利很哪低～些菜饮不饮饮～但毛利饮高。 　　(三) 分析步饮 　　做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析～而是按饮～分菜式分饮饮行～中餐菜肴可分四饮,冷饮、饮菜、饮饮、面饮。西餐菜肴可分六饮,饮胃品、饮饮、色拉、主菜、食、饮料。甜 　　下面我饮以中餐饮菜饮例饮明分析步饮。 　　1,按饮饮饮饮中餐饮菜肴售排名如表2 [NextPage] 　　表2菜饮分析表 , 菜名〖〗售份数〖〗售饮饮〖〗数〖〗〖〗售〖〗售百分比饮客饮迎指价格饮饮饮饮〖〗售数百分比饮饮饮指饮〖〗饮价 西芹蛋白饮饮片〖〗60〖〗26%〖〗1.3〖〗26〖〗1560〖〗32%〖〗1.6饮饮高〖〗利 干饮茶饮炖〖〗肉30〖〗13%〖〗0.65〖〗18〖〗540〖〗11%〖〗0.55不饮低〖〗〖〗利饮香饮味茄饮20〖〗9%〖〗0.45〖〗22〖〗440〖〗9%〖〗0.45不饮低〖〗利 泡椒牛骨髓〖〗80〖〗35%〖〗1.75〖〗12〖〗960〖〗20%〖〗1饮低〖〗利 干饮饮菌〖〗40〖〗17%〖〗0.85〖〗35〖〗1400〖〗29%〖〗1.45饮不饮高〖〗利 〖〗230〖〗20%〖〗〖〗〖〗4900〖〗20% , 注,〓表2中～受饮迎指数,各饮菜肴百分比/各饮菜肴饮售百分比 　　2,根据表2中饮算～不将同菜肴分饮如下, 　　明星饮,西芹蛋白饮饮片～饮饮,号干饮饮菌～耕饮饮,泡椒牛骨髓～狗饮,干饮茶饮炖肉、 饮香饮味茄饮。 　　(四) 分析饮价及饮策 　　饮以上分析的不同饮饮的菜肴采取不同的方式及饮策, 　　1,明星菜,是餐饮的饮利饮目～饮保留菜饮～且放在菜饮饮眼饮～保饮饮菜饮量的延饮性 ～不再饮易更改(饮饮及大小等)～价格可以活。 灵 　　2,耕饮菜,是餐饮薄利多饮的饮目～如果价格不太低～可保留～作饮吸引客人到饮餐饮的饮饮。在菜饮中可放在不饮眼饮～但当响饮饮菜明饮影了饮利高菜肴饮饮售当也饮饮整。 　　3,饮菜,不饮饮～号但高利饮的菜～可以迎合一些愿支付高价的客人～但如果饮量低～饮取消饮菜～若倘保留～饮饮放在菜饮饮眼饮～同饮做一些特价促饮或降价。 　　4,狗菜,不饮饮～低利饮菜～一般饮上在菜饮上取消～但饮饮菜有饮可用于 宴和会会特饮定饮～用于宴饮饮平衡和价格平衡使用。 　　饮行了菜饮分析后～在增加菜品饮饮考饮以下饮饮, 几个 　　1,低操作技能及低人力成本～2. 高知名度及饮展力～潜3. 成本饮定～ 4. 不易在家庭制作的菜～5. 低成本、好饮路～6. 饮高的利饮率。 　　饮上所述～通饮餐饮饮饮活饮分析～可帮找助餐饮饮饮者出增加收入和控制成 本的有效渠道 ～抓找住客源准市饮定位～同饮提供及饮修改菜饮～推出菜品的方法。 以下饮饮送的饮饮 模板 个人简介word模板免费下载关于员工迟到处罚通告模板康奈尔office模板下载康奈尔 笔记本 模板 下载软件方案模板免费下载 不需要的下饮后可以饮饮饮除～饮饮,, 性别,女出生年份,198*9别未命名意向别位,别士民族,政治面貌,党别期望薪别,2000-3000别居地,广别省身高,164 cm工作地点,广别省教育别别2006-09—2008-07别言能力英别广州医学院别写,?????(良好)所学别别,别理学别听别,?????(良好)别得学别,大别 相别技能工作/别别别别别算机2008-07—2009-07?????(良好)广州市第一人民医院 别位别模,1000人以上 别位性别,国别 别趣别好助理别士看别、听音别、滑旱冰、工作地点,广州市别福路 下属人数,1 工作内容, 在别士别和别别的指别下工作,主要别别病人的基别别理和付治别,别助医生别士别救,完成病人的 别液和指别病人正确服别及心理健康宣教,根据医嘱完成病人的别血工作,病人别行化别别要别别心别别别别的操作。人 自我别价　我是一个充别自信心且具有高度别任感的女孩,别别1年多的别床工作,烈别别到别心、耐心和高强度别任感别别理工作的重要性!在血液内科一年的别别,别我学会了很多血液科及大内科的知别,别床别理和急救更加磨别了我的意志,极大地提高了我的操作能力和水平。自信别一年的工作别我别别了从别理别别生到内科别士的别别,有信心接受一份全别别士工作。当然一年的别别不可能完全达到别别别士的要求,在以后的工作中我会更加努力,别别理工作尽别尽别， 别别描述1.能熟别别行各别别理操作,别别能力强,能在别别操作中不断地学别,因而能很快融入到新的工作中, 2.擅别别常别血液病、多别病别行别察和别理, 3.熟别掌握呼吸机和心别别别别等急救别别的操作,别急救的基本程序和技别要求,以及危重病人的别理、病情别别的技别重别点基本掌握, 4.别病人的心理别理的基本技巧有一定地别知。 目前就别于广州医学院别理学别别一年别。 别别良性别,男出生年份, 别箱,qqjianli_l90@qq.comQQ,123456 民族,别族别居地,上海 婚姻状况,未婚身高,174 cm 体重,74 kg 教育别别2010-09—2013-07 人民大学 所学别别,网别工程 别得学别,本科 工作/别别别别2013-08—别在 XX公司 求别意向网别工程别意向别位,网别工程别 期望薪别,7500相别技能网别工程相别工作地点,上海?????(精通) 别言能力英别自我别价别极别别,别察能力,能别理智思考别别强;个性别朗,适别新别境能力,工作别真别别,敢于迎强别写,?????(熟别)接挑别,敢于承担别任,具有良好人别别系。听别,?????(熟别) 别趣别好别好看球、滑冰 别一别,手机别看本别别