幼儿园食堂培训记录表

食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购〈食品卫生法〉〉第九条规定禁止生产经营的食品。主要 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有蠹有害物质或者被有蠹、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及业硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便丁溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持活洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有蠹、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消蠹剂等）及个人生活用品。2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定要期内检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时活除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过容期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置丁冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0〜10C之间。冷冻：指将食品或原料置丁冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在一20C〜一1C之间。a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便丁对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 。半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。d、用丁贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、活洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池活洗，水产品宜在专用水池活洗，禽蛋在使用前应对外壳进行活洗，必要时消蠹处理。主要内容3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、堂制品、乳制品。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工 操作规程 操作规程下载怎么下载操作规程眼科护理技术滚筒筛操作规程中医护理技术操作规程 ，在规定时间内使用。6、已盛装食品的容器不得直接置丁地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持活洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低丁70C。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80C时，会有许多泡沫上浮，出现假沸”现象。7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字、备餐及供餐卫生要求1、操作前应活洗、消蠹手部，在备餐专问内操作卫生要求应同凉菜2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供3、操作时要避免食品受到污染4、菜肴分派、造型整理的用具应经消蠹5、用丁菜肴装饰的原料使用前应洗净消蠹，不得反复使用。6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高丁60C或低丁10C的条件下存放。、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件（温度低丁60C、高丁10C条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用3、加热时中心温度应高丁70C,未经充分加热的食品不得食用。、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持活洁。消蠹后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期活洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消蠹。3、应定期检查消蠹设备、设施是否处丁良好状态。采用化学消蠹的应定时测量有效消蠹浓度。4、不得重复使用一次性餐饮具。5、已消蠹和未消蠹的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。二、清洗和消毒卫生管理1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和洗涤剂3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、食品添加剂管理要求食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示食品添加剂”字样，并有专人保管。每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量二、留样要求1、每天所有菜品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。3、配备专门的留样冰箱。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字一、从业人员健康管理主要内容1、从业人员应按〈中华人民共和国食品卫生法〉〉的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病蠹性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。二、从业人员个人卫生1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴活洁的工作服、工作帽（专问操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。2、操作时手部应保持活洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消蠹（推荐的洗手消蠹方法见附件6）。3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。B、处理食物前。C、上厕所后。D、处理生食物后。E、处理弄污的设备或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或损鼻子后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行活洁任务）4、专问操作人员进入专问时宜再次更换专问内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行活洗消蠹，操作中应适时地消蠹双手。不得穿戴专问工作衣帽从事与专问内操作无关的工作。5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。三、从业人员工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。2、工作服应有活洗保洁制度,定期进行更换，保持活洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待活洗的工作服应放在远离食品处理区。5、每名从业人员应有两套或以上工作服。食堂从业人员培训记录望都镇城内幼儿园时间主讲人参训人员签字推荐的从业人员洗手消毒方法洗手程序（一）在水笼头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷活洁指甲）（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。王（五）用活洁纸巾、卷轴式活洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关要闭）。内推荐的餐饮具清洗消毒方法一、活洗方法容（一）采用手工方法活洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用活水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机活洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机活洗。二、消蠹方法（一）物理消蠹。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消蠹方法。1、煮沸、蒸汽消蠹保持100C10分钟以上。2、红外线消蠹一般控制温度120C保持10分钟以上。3、洗碗机消蠹一般水温控制85C,冲洗消蠹40秒以上。（二）化学消蠹。主要为各种含氯消蠹药物（餐饮业常用消蠹剂及化学消蠹注意事项见附件7）。1、使用浓度应含有效氯250mg/L（乂称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。2、化学消蠹后的餐饮具应用净水冲去表面的消蠹剂残留。（三）保洁方法1、消蠹后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。