PAGE第二节人类对细菌和真菌的利用自学目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法
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保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。自学重点、难点重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。自学过程学习任务一：细菌、真菌与食品的制作1、展示“发酵实验”过程、现象及结论。讨论并
表
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述出发酵的原理。2、观察掰开的面包、馒头中的小孔就是二氧化碳形成的，思考课本P75练习第一
题
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。3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结发酵食品的制作原理。4、制作：根据
教材
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P72制作甜酒的有关
内容
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尝试制作甜酒。学习任务二：细菌、真菌与食品的保存1、观察教材第73页“观察与思考”，讨论并交流各种食品的保存方法。（1）图中有几种保存食品的方法？（2）说出不同方法各依据什么原理？（3）除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？2、拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存更有利于健康？。学习任务三：细菌、真菌与疾病防治1、阅读课本76页“抗生素今昔”，然后讨论完成课本75页练习第2题。2、结合教材P74，表述科学家是如何通过转基因技术进行胰岛素生产的。学习任务四：细菌与环境保护。1、认真阅读教材，举例说明细菌是如何净化污水的。2、各小组交流调查的本市有关生活污水和工业废水排放情况及垃圾处理情况。利用所学知识为家乡的建设和发展出谋划策。导学达标构建知网四、尝试应用：喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么?五、诊断评价：1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？
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