[最新]英伦烤全鱼
英伦烤全鱼服务员服务
流程
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1、迎宾接待,规范拉门、礼貌用语以及微笑服务 2、带位就餐,并询问清楚点餐或者等人
、斟倒茶水,茶水斟到七分满 3
4、递送菜单
5、接受点叫菜肴及饮料或酒水
6、吧台下单送至传菜口
7、酒水开单,并拿好酒水及相应数量的酒杯
8、整齐规范的放置酒杯并礼貌询问客人是否需要开酒 帮客人斟倒酒水,从第一主宾开始并依次斟酒 9、在自己规定的区域内巡台
10、上菜时,礼貌用语,整理台面,空出菜肴位置,做到轻、稳上到台面。
11、催菜服务,如客人菜肴未及时出菜,首先礼貌的回答:对不起,帮您去看一下,请
稍等。
然后查看菜肴单或酒水单,确认菜肴后,去传菜口告知情况,传菜员要灵活的处理情况。
12、客人用餐期间,如需要酱油、醋等调理物品,应及时规范的用味碟送给客人。其份量保持
在6分满左右。
13、客人用餐期间,如有壳类菜肴,多做留意,当骨碟的满度到达1,2时,礼貌的询问,从客人的左侧将用过的骨碟撤下,并上至干净的骨碟,依次更换,不可交叉更换。
15、客人结账,客人需要买单时,应及时到收银台告知并打出结账单,确认菜肴后,礼貌的告知菜单价格并让客人确认菜肴及价格,付款时,应双手接过银行卡或现金至收银台。刷卡时,确认金额数量,是否正确。客人输入完密码后,让客人签字确认,给予回联。如需要发票,应礼貌的询问,免去相应金额免去发票,如客人执意需要发票,微笑答应,然后到收银台拿去发票,给予客人。现金买单时,
注意找回的金额数量,并双手递给客人。
16、客人离座时,礼貌提醒带好随身物品。然后有秩序的收台,撤回茶水壶,摆在茶水台上,拿着餐具框去餐桌收台,注意易碎物品的摆放。并及时的擦台,做到干净、
光亮。
17、有顺序的摆放餐具、烟缸及纸巾盒。做好翻台的准备工作。
托盘使用操作规范
1. 理托盘
1.1 根据不同的用途选择好托盘,洗净擦干。
2. 装托盘
2.1 要根据物品形状大小、体积进行合理装托。
A)摆成弧形或横竖成行。
B)重的物品和高的物品放在靠身体部份、轻物放外面。
C)先上的物品在前、后上的物品靠后。
3. 上托盘
3.1 先将托盘放在工作台或某平面上按以上方法装好物品,然后将两手紧握托盘两端,将托盘向外平行拉出2/3或更多,左手放到托盘底部后再托起。物品较轻时,可以直接上托装托。 4. 卸托盘 取下物品时,从左右两侧交替取下物品,左手掌手指不断随托盘重量变化而轻缓转动、保持平衡。
礼貌服务主要
标准
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:
?主动:无论多忙一样照顾,无论闲忙一样待客。
?热情:待人礼貌,面带微笑,态度友好,语言亲切,工作热心周到。
?耐心:做到白问不厌,遇事不急,处事果断。
?周到:一事同仁,待客诚恳,安排细致,服务热情达到标准。
传菜部工作流程
1、保持传菜口的卫生整洁,整理好编号夹并规置。检查酒精壶是否足够。
2、做好餐前准备,添加酒精炉内酒精,规范整理好托盘。 3、擦洁餐具时应保证餐具内无异物、油迹,无法擦拭干净的餐具应及时放进消毒捅内浸泡,并及时擦拭出。擦拭玻璃杯的时候,要做到透光看不见脏痕。并放置酒杯柜。
4、上客时,菜肴单要仔细、快捷的分类,放置编号夹进厨房间 5、厨房间出菜时,准确无误的画单,上托盘,并送至餐桌旁,由服务员上菜。传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6、服务员催菜时,应及时把情况告知厨房间,并间断的提醒。保持出菜的正常速度。
7、服务员收台时,应及时帮助服务员归置酒精炉、酒杯等物品。 8、餐具缺少时,应及时擦拭干净的餐具。并送至家私柜。