食堂检查记录表
陆营MATCH_
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2018年2月
陆营小学食堂检查记录表
检查项目
检查内容
检查标准
检查结果
优
良
差
备注
准备区域
更衣室
干净、整洁。
储藏室
分类放置，摆放齐整
教师就餐室
干净、整洁
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门 窗
干净、明亮、通风。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
定点采购并向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清晰。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、摸：手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
原材料粗加工
蔬菜摘洗
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
厨 具
定位定点摆放。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。
下水道、地沟
通畅，无异味。及时清理
排烟罩排气扇
干净、通畅、无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，加盖，桶内外干净，垃圾日产日清。
泔 水 缸
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
地板
厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。
餐 厅
桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。
售 饭 台
干净整齐，标示清楚。
其他
留样
必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留48小时。
安全常识
厨房及加工、销售场所，闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗，严防他人进入。
检查人签字：
分管领导签字：
学校负责人签字：
检查时间： 年 月 日
浙公网安备 33021202002483