[指导]火棘酒研制总结
火棘酒的研制及其标准制定
——总结
报告
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1.材料
1.1材料与试剂:
鲜火棘果、蔗糖、发酵助剂、安琪发酵粉、麦曲、甜酒曲、酿酒酵母、生香酵母、SO、NaCl、NaSO。 223
1.2主要仪器设备:
电热恒温箱、高压灭菌锅、塑胶管、榨汁机、玻璃容器、电子分析天平、酸碱滴定设备、蒸馏设备。
2.操作步骤:
火棘?挑选、清洗、破碎?浸汁?开放式主发酵(温度23C，葡萄酒酵母3,)?分离取酒?后发酵(陈酿，10,15C，50天)?分离除渣(0(008,果胶酶?0(13,皂土) ?过滤?调配?装瓶。
2.1果汁的提取:
采摘:仔细采摘果粒饱满的果实，注意不要采摘虫蛀和腐烂的果子。
选果:将采回的果实进行选择，挑选橙红色至红色果实(成熟度为九成熟) ，此时期果实营养物质含量高、香味浓郁、汁液多，以保证酿制较高质量的果酒产品。
清洗:将火棘果装入筐在水槽盆中多次漂洗，洗去泥沙杂质、水面漂浮的小枝叶、干缩果和腐烂果，取出沥干。
破碎:沥干后的火棘果加入1:2体积的水，采用常规压榨并结合加果胶酶，亚硫酸钠浸提取汁方法。具体操作: 将洗净沥干的火棘果实破碎为果浆,分为等量12份，每份约150mL，装入灭菌后的玻璃容器中，编号1、2、3、4组，每组3瓶。
混合:1、2、3、4组果浆分别与0、50、100、150的无菌软化水混合，搅拌均匀，添加偏重亚硫酸钠,使SO 含量达到100mg/ L ,这2
样,一方面,可加速胶体物质凝聚,起到助沉助滤的作用;另一方面,可抑制果浆中野生酵母、细菌、霉菌等微生物的繁殖并减少果实中易氧化成份的氧化反应。
成分调整:每组添加5%的蔗糖和1%的发酵粉。 2.2发酵:
接种:酿酒酵母的添加量为0.12%，生香酵母的为0.01%
主发酵:在25度恒温箱中发酵，酒液中含糖恒定达到1 %左右,说明主发酵结束。
后发酵及陈酿:主发酵结束后进行倒罐, 用塑胶管采用虹吸法将酒液转入储存罐进行后发酵。由于倒罐过程中酒液吸收部分空气,刺激酵
母菌恢复活力继续利用残糖发酵产酒,经15d 后,酒液残糖可降到0.14 % ,此时倒罐去沉淀后,补加偏重亚硫酸钠, 增加SO 含量50mg/ 2L ,酒液装满贮罐后, 在陈酿前进行酒度、酸度、糖分的调整以使最终成品达到预期指标。
酒度、酸度、糖分分别用脱臭酒精、柠檬酸酒度、蔗糖调整，测定方法:
总酸:酸碱滴定法;
还原糖:菲林试剂滴定法;
酒精度:蒸馏法。
2.3过滤和杀菌:
采用硅藻土过滤，明胶——丹宁澄清。具体比例:原酒100g+丹宁6—10g+明胶24—26g。丹宁先用热水溶解，搅拌均匀再加入，静止10—15，过滤，杀菌装瓶。
3.实验总结:
3.1通过这次的实验，从火棘果的采摘，到菌种的选育，再到成品的研制，在这过程中，极大地培养我们的动手能力，以及团结协作精神，不仅提高对科学探索的兴趣，也为今后的学习和工作打下了良好的基础。
3.2通过火棘酒实验的
设计
领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计
与实施，从理论到实践，培养我们发现问题、观察现象，分析和解决问题的能力，使我们在面对实际问题的时候从各个方向去思考，更快、更好地解决实际问题。
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