中医饮食保健--食物保健学分类与应用-演示文稿PPT课件

中医饮食保健学*食物的保健学分类 补养类食物 温里类食物 理血类食物 理气类食物 消食类食物 化痰止咳平喘类食物 解 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 类食物 祛湿类食物 清热类食物 其他类*第一节、补养类食物 本节内容： 补气类（人参、山药、大枣、鸡肉、牛肉） 补阳类（虫草、海参、羊肉、狗肉、鹿肉） 补血类（龙眼、阿胶、首乌、猪肝） 补阴类（枸杞、银耳、乌骨鸡、百合） 要求：1、掌握特殊食物的养生作用、功效、应用范围、常用配方与宜忌； 2、了解一般食物的养生和食疗功效。* 补养类食物是指以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物，又称补益类食物或补虚类食物。补养类食物在食物中占有很大比重，是最基本的食物。按其作用和应用范围的不同，又可进一步分为补气类、补血类、补阳类和补阴类食物。 补养类食物在选用时，首先应根据人体气血阴阳的不同情况而选用相应的补养类食物，不可滥用或盲目进补。其次由于机体气血阴阳之间是相互依存和相互为用的，所以，各类补养食物在使用时又常同时并用。第三，在疾病的情况下，还应区别邪气的盛衰。若邪气未除，不可取用补养类食物，否则，反会加重病情。第四，补养类食物大多昧甘质腻，虽能滋补，但易伤胃。因此，在使用补养类食物时，可适当配伍健脾助运的食物以利于补养类食物的消化吸收。* （一）补气类食物 补气类食物是指以补益人体之气增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚证候为主要作用的一类食物，又称益气类食物。 补气类食物能增强脏腑的功能活动重在肺、脾、心、肾，主要用于脾气虚、肺气虚、心气虚、肾气虚的证候，以补气强身。又由于气旺可以生血，气能统摄血行，故在补血、止血时，也常配伍补气类食物同用。 补气类食物在使用时，有的易致气机雍滞，出现胸闷、腹胀、食欲不振等现象，可适当配伍行气类食物如陈皮、砂仁等同用。* 常用的补气类原料有：粳米、糯米、籼米、黄米、小米、山药、大麦、莜麦、花生、棒子仁、黑本耳、马铃薯、扁豆、豇豆、豆腐、大枣、莲子、香菇、胡萝卜、羊肚、荔枝、牛肉、鸡肉、兔肉、鹅肉、狗肉、鹤鹑、泥鳅，青鱼、鲢鱼、哈士蟆、鱼肚、海参、芡实、黄芪等。*人参 人参在中国的保健药用历史已经有4000多年了，是著名的东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）之首；满族人把人参称作“奥尔厚达”，“奥尔厚”是草类总称，“达”是首领、头人的意思，译成汉语即“百草之王”；人参和鹿茸、冬虫夏草并称为中医三大补品；还和何首乌、灵芝、冬虫夏草一起，合称为“四大仙草”。有人做过调查，问最有名的保健中药是什么，几乎百分之百回答是人参，可见人参在中国老百姓心中的地位，是其他任何药物都比不上的。* 我国最早的药典《神农本草经》说人参能“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪，明目，开心益智”。 《本草纲目》中说“人参治男妇一切虚证”，“人参能补五脏血脉，益气生血，故为强壮药”。 《本草纲目拾遗》则将人参列为“补气第一要药”。* 【性味】甘微苦，温。①《本经》：味甘，微寒。②《别录》：微温，无毒。③《本草备要》：生，甘苦，微凉；熟，甘，温。【归经】入脾、肺经。①《本草衍义补遗》：入手太阴。②《本草汇言》：入肺、脾二经。③《药品化义》：入脾、胃、肺三经。【功用主治-人参的功效】大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。 【用法与用量】内服：煎汤，0.1～3钱，大剂0.3～1两；亦可熬膏，或入丸、散。【宜忌】实证、热证忌服。*山药 【俗名】淮山药、薯菠。【性味】性平，味甘。【功效】健脾胃，补肺气，益肾精，滋养强壮。【宜食】适宜一切体虚，病后虚底，脾胃气虚者食用；适宜慢性脾虚便澹，长期腹泻，食欲不振，神疲倦怠，妇女脾虚带下者食用；适宜肺肾不足所致的虚劳咳喘，遗精盗汗，夜尿频多之人食用；适宜糖尿病患者口渴、多尿、善饥者长期食用；适宜慢性肾炎及小儿遗尿者食用。《本草正》：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”医学衷中参西录》：“山药色白入肺，味甘归脾，液浓滋肾，宁嗽定喘，强志育神，性平，可常服多服。宜用生者煮汁饮之，不可炒用，以其含蛋白质甚多，炒之则其蛋白质焦枯，服之无效。”【忌食】山药的特点是：清淡滋补，性质平和，补而不滞，不热不燥，诸无所忌。* 食疗保健作用： 1、益胃健脾，助消化。临床上经常使用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病患。 2、滋肾益精。山药包含多类营养元素，有强健机体、滋肾益精的功效。大凡肾亏遗精、女性白带多、小便频数等症，都可以服之。 3、益肺止咳。山药包含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。* 4、降血糖。山药包含的黏液蛋白，有降血糖的功效，可以用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5、益寿延年。山药包含较多的黏液蛋白、维他命和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管病患，取到益志安神、益寿延年的作用。*大枣 【性味】性温，味甘。【功效】益气补血，健脾和胃，祛风。【宜食】适宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，贫血头晕，白血球减少，血小板减少之人食用；适宜慢性肝病者食用，适宜心血管疾病之人食用；适宜过敏性疾患之人食用，包括过敏性紫癫，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性湿疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；适宜各种癌症患者食用，尤其是肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制之不良反应者。《本草纲目》：“《素问》言，枣为脾之果，脾病宜食之。”中国药植图鉴》：“治过敏性紫斑病，贫血及高血压。”【忌食】凡痰湿偏盛之人，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食；急性肝炎湿热内盛者亦忌；小儿疮积和寄生虫病儿忌食大枣；齿病疼痛者亦忌。根据前人经验，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与葱同食则令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。糖尿病患者切忌多食。*鳜鱼【俗名】桂鱼、季花鱼。【性味】性平，味甘。【功效】补气血，益脾胃。【宜食】适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用。《开宝本草》：“桂鱼，益气力，令人肥健。《随息居饮食谱》：“桂鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人。”【忌食】桂鱼性平补虚，诸无所忌。*牛肉 【性味】性平，味甘。【功效】健脾益肾，补气养血，强筋健骨。【宜食】凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人，均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体素虚，又不能进服其他补养药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以构祀子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。*（二）补阳类食物 补阳类食物是指以补助人体阳气，增强机体的功能活动和抗寒能力，以及治疗阳虚证候为主要作用的一类食物，又称助阳类食物。 补阳类食物重在补助肾阳，有的还能益精髓，强筋骨。主要用于强壮肾阳和治疗肾阳虚弱证侯。 补阳类食物多为动物性原料，其补益作用较好。但因其性热，故有阴虚火旺者不宜食用。 主要原料有：鹿茸、麻雀肉、羊肉、狗肉、狗肾、鸽蛋、蜂乳、鳝鱼、河虾，羊乳、蛤蚧、海马、海龙、鱼鳔，蚕蛹、胡桃仁、韭菜、豇豆、丁香、刀豆、淡菜等。* 鹿茸的性味归经、功效。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。为常用中药，"神农本草经"列为中品。《中药大辞典》记载：壮元阳、补气血，益精髓，强筋骨。治虚劳赢瘦，精神倦乏，子宫虚冷等。 　　 　鹿茸* 一、鹿茸的性味归经 [性味]甘、咸，温。　　 [归经]归肾、肝经。 二、鹿茸的功效 [功用]壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。　　 [主治]肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。* 三、鹿茸的禁忌　 [禁忌]服用本品宜从小量开始，缓缓增加，不宜骤用大量，以免阳升风动，或伤阴动血。阴虚阳盛者忌用。* 四、鹿茸的适宜人群 1、中老年人。40岁以上的中年男性及体质较差的老年人，食用鹿茸可补益气血，强心复脉，化淤生肌，强筋壮骨。　　 2、怕冷者。怕冷的人往往阳虚，鹿茸正是对症的温性滋补品。  3、性功能衰退者。鹿茸可恢复并促进精力与性功能，主治肾阳不足，腰酸背痛，遗精滑泄，小便频繁等症。　　 4、疲劳过度的中青年。鹿茸具生精补髓、健脑安神、增强人体免疫力等功效。适于精血不足、头晕耳鸣、失眠健忘、出虚汗、贫血者。　　 5、有溃烂者。鹿茸具极佳的生肌消炎功效。　　 6、中年妇女。鹿茸能治疗子宫虚冷、崩漏、带下、产后贫血及宫冷不孕等妇科疾病。* 二、鹿茸的功效 [功用]壮肾阳，补精髓，强筋骨，调冲任，托疮毒。　　 [主治]肾虚，头晕，耳聋，目暗，阳痿，滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛及久病虚损等症。* 　鹿茸的食用方法 　　人参鹿茸鸡肉汤配方：鸡肉120克，红参(或高丽参)12克，鹿茸32克。 　　制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒；人参切片。全部材料放入炖盅内，加开水适量，加盖，隔水慢火炖3小时，汤成可供饮用。 　　适用：大病或失血后，伤及元气，或房劳过度，耗竭肾精，畏寒肢冷，不育不孕，可大补元气，温壮肾阳，此汤与参茸同用，补气而壮阳，人参能大补元气。鹿茸可补肾阳、益精血、生精补髓，养血益阳，强筋健骨，治一切虚损、耳聋。 　　* 　鹿茸淮山竹丝鸡汤配方：鹿茸4克，淮山药40克，竹丝鸡120克。 　　制作：鹿茸、淮山药洗净；竹丝鸡肉去皮，洗净切块，放人开水中煮5分钟，取出过冷水。把用料放炖盅内，加适量开水，隔水慢火炖2～3小时，汤成趁热服。 　　适用：此汤功能温壮肾阳、收敛止带。鹿茸为峻补肾阳之要药，补肾阳、益精血，常用治肾阳不足、精血亏虚、腰酸肢冷、带下过多、宫冷不孕、小便清长。 　　鹿茸鸡汤配方：鹿茸1钱，鸡肉1块，油盐酌量。 　　制作：将嫩鸡肉的翅膀肉洗净用四杯水用慢火煮，水滚后去掉泡沫，煎至一半分量盛出清汤。鹿茸用一杯水煎至分量减半然后，倒入鸡汤中再煮片刻，调味后饮用。 　　适用：凡老年人阳气尽失，手脚冰冷，气虚血弱，头昏脚软都适宜服用。 　*虫草（冬虫夏草） [性味及功效] 味甘、性温。归肾、肺经。有益肺肾，补虚损，止喘咳，补精气的功能。用于虚喘劳嗽，阳痿遗精，自汗盗汗，腰膝酸痛，病后虚弱。3～9g，水煎服或民间常与鸡或鸭共炖服用。*海参 [俗名】海鼠、刺参。【性味】性温，味咸。【功效】补肾，滋阴，养血，益精。【宜食】适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痞遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。《食物宜忌》：“海参补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痪。”现代实用中药》：“海参为滋补品，治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，作为止血剂。”五杂姐》：“其性温补，足敌人参，故日海参。”清·王孟英：“海参滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后、衰老、危屏，宜同火腿或猪羊肉垠食之。”【忌食】患急性肠炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，气喘及大便澹薄者忌食。《本草求真》：“泻痢遗滑之人忌之。”《随息居饮食谱》：“脾弱不运，痰多，便滑，客邪未尽者，均不可食。”饮食须知》：“患泄泻痢下者勿食。”*（三）补血类 补血类食物是指以补养人体之血，滋养各脏服组织器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚证候为主要作用的一类食物，又称养血类食物。适用于养血强壮和血虚证候。其中，有的补血食物同时具有补阴功效，还可作为补阴类食物应用。 补血类食物大多昧甘质腻，且能滋补，但易伤胃，故应用时应当适当配行气健碑的食物如砂仁、陈皮等。有湿浊中阻、脘腹胀满及食少便溏者不宜食用。 主要原料有：猪肉、羊肉、牛肝、羊肝、乌贼、鹿筋、海参、带鱼、平鱼、猪蹄、猪心、猪血、花生、黑木耳、蕨菜、胡萝卜、何首乌、阿胶、松子、荔枝、桑葚、葡萄、龙眼肉、枸杞子、当归、三七等。*阿胶 【俗名】驴皮胶。【性味】性平，味甘。【功效】补血，滋阴，安胎，润肠。【宜食】适宜贫血，营养不良，体质虚弱者食用；适宜妇女月经不调，或月经过多不止，崩中漏下，和怀孕妇女胎动不安，或产后虚弱者食用；适宜支气管扩张或肺结核，咳嗽咯血之人食用；适宜老年人，体虚者，病后产后大便干燥者食用；适宜中老年人因缺钙引起的抽搐者食用；适宜进行性肌营养不良者食用；适宜血小板减少性紫疲，再生障碍性贫血，功能性子宫出血患者食用。《汤液本草》：“阿胶益肺气，肺虚极损，咳嗽唾脓血，非阿胶不补。”元·朱丹溪：“久嗽久痢，虚劳失血者宜用。”纲目拾遗》：“治内伤腰痛，强力伸筋，添精固肾。”【忌食】平素脾胃虚寒，腹泻便澹及慢性肠炎者忌食。新熬制的阿胶忌食，以免热重上火。《本草经疏》：“性粘腻，胃弱作呕吐者勿服。脾胃虚，食不消者忌之。”本草汇言》：“胃弱呕吐有寒痰留饮者当忌之。”本草备要》：“泻者，忌用。”*（四）补阴类 补阴类食物是指以补养人体阴液，滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚证候为主要作用的一类食物，又称养阴或滋阴类食物。多用于阴虚，滋阴养血。 补阴类食物大多甘寒滋腻，虽能滋补，但易伤胃，故脾胃虚弱、痰湿内阻、腹胀便溏者不宜食用，或配伍相应的食物同用。 主要原料有：燕窝、甲鱼、哈士蟆、牡蛎肉、乌贼、兔肉、鲍鱼、鸭肉、乌骨鸡、猪皮、鸡蛋黄、羊肾、豆腐、葵花籽、松子、百合、牛奶、银耳、黑芝麻、西洋参、灵芝、玉米、大白菜、梨、桑葚、葡萄、小麦、菠菜等。*燕窝 燕窝】味甘，性微温，滋补佳品，具有养阴润燥，补中益气功效。 　　主治：虚损，痨瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血等症。 　　识别：优质燕窝呈丝状排列，水浸润呈银白色，晶亮透明，体柔软，有弹性，拉扯有伸缩反应。*鲍鱼 鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；可治月经不调、大便秘结等疾患。百合性微寒平，味甘微苦；入肺经；具有润肺，清火，安神的功效；主治咳嗽，眩晕，夜寐不安。*林蛙油（雪蛤） 林蛙油性味甘咸、平温、微凉、不火不燥，其补肾养精、滋补强身、养肺生津、滋阴养颜、美白皮肤。二、该产品经充分溶胀后，释放出的胶原蛋白、氨基酸及核酸等物质，能促进皮肤组织的新陈代谢、保持肌肤光滑有弹性，达到美容养颜延缓衰老。三、对病后、产后体制虚弱、肺咳唠血等效果显著，它具有补肾养精、润肺养阴的功效，可调节产后乳汁不足。四、对于女性更年的心悸、头晕、疲乏盗汗、心情烦躁等症状有很好的辅助作用。五、该产品有低糖型、无糖型、加钙型等多种剂型，食用方便，口味香甜，容易吸收，是享誉中外的滋补名品，被誉为“绿色软黄金”。*甲鱼 甲鱼并非鱼，甲鱼又称团鱼、鳖、水鱼、元鱼，是鳖科动物。从中医食疗角度说，甲鱼性味咸、寒，入肝、脾经。具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。吃甲鱼应注意对症。腹满厌食、大便溏泻、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、胸腔或腹腔积液、高脂蛋白症也不应多吃甲鱼；儿童及孕妇当慎；死甲鱼不吃，因为甲鱼死后可迅速分解出毒性。*