瘦肉精的危害、检测方法及监管

瘦肉精的危害、检测方法及监管 瘦肉精的危害?检测方法及监管 王赏初 南农业大学动物科技学院湖南长沙410128) 摘要:近段时间国内出现的瘦肉精事件,给社会造成了很大的负面影响,引发了社 会各界对瘦肉精监管 问题全面深入思考.为使广大生产者,加工企业和消费者对瘦肉精有所了解,本文 对瘦肉精,即盐酸克伦特罗进 行了简介,并综述了其对人畜的危害及各种分析检测方法.最后,针对国内瘦肉精 的监管问题,提出了几点建 议. 关键词:盐酸克伦特罗;危害;检测方法;监管 1瘦肉精简介 瘦肉精作为一类药物,而不是一种特定物质, 是指能促进瘦肉:生长的药物添加剂.任何能够促 进瘦肉生长,抑制肥肉生长的物质都可以叫做"瘦 肉精".目前,能够实现这种功能的物质是一类叫 做B一兴奋剂([j—agonist)的药物,比如在中国造 成中毒的克仑特罗(clenbutero1)和美国允许使用 的莱克多巴胺.在中国,通常所说的"瘦肉精"则是 指盐酸克伦特罗. 盐酸克伦特罗(clenbuterol,简称CLB),又名瘦 肉精,化学名为a_[(叔丁氨基)甲基卜4一氨基一3,5一 二氯苯甲醇,是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的 化合物(如图1o分子式c.:H.C20?HC1,分子量 313.7kDa.CLB:为白色或类白色的结晶粉末,熔 点为161?,无臭,味苦,化学性质稳定.溶于 水,乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚,加热到 172?才能分解. 图_I盐酸克伦特罗(CLB) 瘦肉精,最初只应用于治疗猪支气管哮喘病. 1984年,美国一家公司意外发现盐酸克伦特罗具 有明显的促进生长,提高瘦肉率及减少脂肪率的 效果.此后,在畜禽生产中,CLB作为"促生长剂" 和"营养重分配剂"被广泛使用.我国自1991年开 始,也逐步将其添加应用于肉猪,鸭,牛等的饲料 中.但随后,动物性产品中CLB的残留,对人类健 康造成的危害和对生态食物链所造成的破坏引起 社会各界高度重视.欧盟和美国在1987年就宣布 禁止使用CLB作为兽用饲料添加剂,我国政府也 于1997年在"农牧发[199713号《关于严禁非法使 用兽药的 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 》"中明确禁止CLB在饲料中添加使 用. 2瘦肉精的药用机理 根据药代动力学研究,盐酸克伦特罗在动物 体内吸收快,分布广,消除率半衰期长.CLB在动 物体内通过肾上腺素刺激腺苷酸环化酶的合成, 从而升高环腺苷酸(cAMP)的浓度,提高激素敏感 脂酶的活性,加快脂肪分解,相应增加了血液中游 离脂肪酸进入肌肉的含量,进一步为蛋白质的合 成提供物质基础;同时,瘦肉精作为一种植物性神 经调节剂,可降低血液中抑制肌肉兴奋性的M 浓度,间接促进肌肉兴奋,改变细胞膜的通透性, 参与机体内的代谢调控及营养重分配一抑制蛋白 质的分解和脂肪的合成.进而减少非胴体部分的 脂肪沉积和胴体的脂肪含量,增加氮的组织沉积. 停药10天后,其对蛋白质,脂肪的代谢作用消失. 3瘦肉精的危害: 20世纪80年代初,美国一家公司意外发现, 盐酸克伦特罗具有明显的激素样作用.它不但能 有效提高饲料报酬,并能增加瘦肉率,降低的骨骼 39 肌脂肪,极显着地改善胴体品质.随后,它作为一 种饲料添加剂被一些国家应用于养殖业.我国自 1991年开始,也逐步将其添加应用于肉猪,鸭,牛 等的饲料中.但是,畜禽饲用添加CLB的饲料初 期会在短期内出现血管扩张,体温上升,心率加 快,血压升高,心脏和'肾脏负担加重等剧烈反应, 并且会使动物采食量下降,行为动作失调,神经紧 张不安甚至出现全身震颤等症状.长期饲用会使 畜禽失去对其的敏感性,而产生耐药性.CLB极易 在动物组织中蓄积残留,对不同组织具有选择性, 在动物组织器官中,以视网膜中残留量最高,其次 为肝,肾,脾次之,约为血液残留浓度的20—90倍. 肌肉和脂肪为3,l5倍.停饲后药物残留会迅速 下降,但是如果畜禽屠宰前没有停止使用CLB,其 残留量会很高.一般烹饪方法和过程很难使食物 中的CLB失活,熔化,溶解,损耗或清除,食用后会 给人类带来药物残留危害."瘦肉精"亦被人们称 作"害人精",人类对于132一肾上腺素能激动剂 (包括盐酸克伦特罗)特别敏感,其负面效果不断 显现.一方面,瘦肉精能加快人体脂肪分解,导致 更多的游离脂肪酸进入到人体血液中,从而使血 管壁弹性降低,引起血脂血压升高,导致微循环血 管膨胀,而压迫刺激周围神经末梢,引起头痛,头 晕;另一方面,由于其可以降低抑制肌肉兴奋性的 M的浓度,导致生物电发生紊乱,人体肌肉兴奋 性增强,引起肌肉震颤,腓肠肌痉挛,表现呕吐和 腹泻,同时心肌收缩加快,心率加快,易引起某些 病人休克和高血压患者的死亡.而且,可导致K+, Ca+,Na+等浓度的平衡破坏,导致细胞膜生物电 位去极化能力增强,复极化能力减弱,细胞膜对离 子通透性改变,心电图可呈"T"波倒置或底平 "s—T"段下移等.瘦肉精中毒的临床表现主要为心 动过速,肌无力,肌肉颤抖,多汗,肌痛,眩晕,头 痛,恶心,口干,呼吸困难,失眠,神经紧张等,中毒 严重者可发生高血压危象.CLB中毒的负面影响 还应人而异,研究发现,CLB中毒患者群中,患糖 尿病,心,脑血管疾病,青光眼,甲状腺亢进,前列 腺肥大者可因此造成威胁生命的严重后果.此外 CLB在妊娠早期可通过胎盘屏障进入胎儿体内产 生蓄积,孕妇食用一定量含瘦肉精的食品后可导 致胎儿致畸,癌变的严重危害性. 4动物性食品中盐酸克伦特罗检测方法 40 要对盐酸克伦特罗进行有效监管,CLB残留 高效准确检的测是关键.当前,目前国内外用于检 测动物性食品中盐酸克伦特罗的方法主要有以下 几种. 4.1感官检测 根据目前的报道,我国发生的中毒事件均发 生在猪上.从外观上来看,长期饲喂"瘦肉精"的生 猪皮肤光洁,白里透红,毛少而松软,臀部结实上 翘,匀称而无下坠感且外表呈现红亮状.背部体表 经驱打后易见伤痕且不易消退.从体态上来说,行 走不灵活,易发生跛行.前后肢在运输中易发生开 叉,蹄部易受伤并发生感染.一般健康猪肉呈淡红 色,肉质弹性好,不会有"出汗"现象.而饲喂盐酸 克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红,后臀 肌肉饱满突出,脂肪非常薄,肉皮紧贴着瘦肉,瘦 肉纤维比较疏松,肉皮与瘦肉之间无肥肉,有时有 少量"汗水"渗出肉面,这种肉就很可能含有CLB. 通过对猪屠宰前后的感官识别,可以快速简便的 对生猪中有无CLB作出初步判定. 4.2CLB的精确测定方法 一 般情况下,含有"瘦肉精"的猪肉特别鲜红, 肉眼较难识别.目前对动物组织中的CLB残留的 检测方法主要有以下几种,各有优缺点(如表1), 可以根据具体隋况采取相应的检测方法. 一 ,检测CLB残留常用的色谱技术有高效液 相色谱(HPLC),气相色谱一质谱联用法 (GS—MS),毛细管区带电泳法(CE),气相色谱一傅 立叶红外联用法(GC—FTIR),高效液相色谱一质 谱联用法(HPLC—MS),薄层色谱法(TLC).前三种 方法最常用,HPLC一直是检i贝4兽药残留常规手段 之一,由于其主要用于测定热不稳定的物质,又能 与荧光,质谱等检测器联用,在兽药残留分析中得 到广泛的应用.且检测精确度高,而且假阳性率 低.GC—MS主要应用于农药残留定性定量分析, 尤其在农药,兽药代谢物,降解物的检测方面有明 确的优势.能在多种残留物同时存在的情况下,对 某种特定的残留物进行定性,定量分析其检测.灵 敏度比HPLC法更高,假阳性率更低.因此,我国 将GC—MS法定为检测饲料中CLB的确证性方 法,而对于动物性食品中CLB残留尚未有检测标 准.但是,这两种方法检测过程均烦琐,检测时间 长,需贵重仪器,难于操作,价格昂贵,且样品测定 表1不同CLB检测方法的比较 CLB检测方法优点缺点 能与荧光,质谱等检测器联用,检测精确度高,检测过程烦琐,检测时间长,需贵重仪器,难于高效液相色谱法 而且假阳性率低;操作,价格昂贵; 能在多种残留物同时存在的情况下对某种特 气相色谱一质谱联用法定的残留物进行定性,定量分析,敏度比HPLC检测过程烦琐,检测时间长,需贵重仪器,难于 操作,价格昂贵;法更高 ,假阳性率更低; 有很大的灵活性,许多分离参数都可以调节,检测时间长,进样准确性和灵敏度不如HPLC, 毛细管区带电泳法重现性较差不能满足在线检测,现场操作受一操作简便 ,所需样品量极少;定限制 ,仪器复杂,缺乏配套的检测器; 特异性强,灵敏度高,准确,快速,操作简便,易放射免疫分析技术价格较为昂贵 ,存在放射性废弃物; 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化 ; 价格偏高,不能实现在线检测,假阳性率较高,酶联免疫吸附技术敏度高 ,操作简便,检测迅速;稳定性和准确性还需进一 步的考证; 不需昂贵的仪器与试剂,也没有复杂的样品前综合化学法最低检测限较高 ,灵敏度低;处理 ,操作简单; 生物传感技术检测特异性高,定量准确;技术不很成熟,灵敏度不及ELISA技术; 费时费力,所以很难普及并用于大量样品的检测. CE法非常适用于难以用传统的液相色谱法分离 的离子化样品的分离与分析.优点是有很大的灵 活性,许多分离参数都可以调节,操作简便,所需 样品量极少,一般只需几纳升.CE法也有局限性, 检测时间仍很长,其进样准确性和灵敏度不如 HPLC,重现性较差不能满足在线检测,现场操作 受一定限制,仪器复杂,缺乏配套的检测器. 二,用于检测CLB残留的免疫分析技术主要 有放射免疫分析技术(RIA)和酶免疫分析技术 (EIA).放射免疫法也是一种常用的免疫检测方 法,特异性强,灵敏度高,准确,快速,操作简便,易 标准化.但由于价格较为昂贵,存在放射性废弃 物,目前应用较少.对于EIA分析技术中检测CLB 残留较高效的是酶联免疫吸附技术(ELISA). ELISA的优点是灵敏度高,操作简便,检测迅速. 随着国产试剂盒的出现,价格有所下降,可作为对 CLB的快速筛选方法.但是仍不能实现在线检测, 假阳性率较高,稳定性和准确性还需进一步的考 证. 三,综合化学法,根据CLB的化学结构与性 质,参照国家药典标准方法可以进行综合鉴别.因 其溶于水和乙醇,故可以用水进行提取.CLB可显 示芳香一胺类的鉴别反应,也可以显示氯化物的 鉴别反应,同时,用分光光度计检测,可在243nm 与296nm的波长处得到最大吸收.综合分析可以 判定动物性食品中是否存在CLB类物质,且该法 不需昂贵的仪器与试剂,也没有复杂的样品前处 理,操作简单,无疑是基层卫生防疫工作者初选 CLB残留的有效方法,但最低检测限较高,灵敏度 低. 四,生物传感技术检测盐酸克伦特罗近年才 发展起来,检测仪器是一部生物传感器外联电话. 当前的技术可检测尿液,水溶液和血清中的克伦 特罗残留.检测毛发的技术正在推出.而且生物传 感技术检测特异性高,定量准确,缺点是灵敏度不 及ELISA技术. 另外,需要指出的是在克伦特罗残留检测仪 器分析之前,样品处理非常重要.因此,在克伦特 罗残留检测方法研究中,各种样品处理方法也是 研究重点.总之,根据目前国内外检测CLB各种 方法的进展情况以及CLB滥用及残留的严峻性, 仍需进一步发展简便,快速,精准的检测方法. 5.对瘦肉精的监管意见 "瘦肉精"是危害饲料业和畜牧业发展的"害 人精",严重影响了我国饲料,畜牧业的持续健康 发展,不仅危害到人民群众的身体健康,还将影响 到中国的国际形象和声誉.我国于1997年农业部 就发文明令禁止在生产饲料和饲料添加剂中滥用 "瘦肉精",至今每年都要开展打击非(下转48页) 41 {Ii南钼材2011年第6期 3.3.2粪污一沼气一工业化处理模式优缺点 粪污一沼气一工业化处理模式占地少,适应性广 而不受地域限制,受温度变化的影响小,但投资 大,能耗搞,需要专门的技术人员运行管理. 3.4三种资源化利用模式的效益分析 以万头猪场为例,三种模式都采用干清粪工 艺,其效益比较如下表所示: 从不同处理模式的投资及运行费用比较,几种 处理模式的投资相接近,但效益却大不相同,如有 足够的土地容纳粪污处理物,则采用粪污一沼气一 还田模式较为合理,如果后两种模式都无条件应用 时,则采用沼气一粪污一工业化处理模式.也可根 据具体情况,综合考虑上述三种模式, 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 一种粪 污处理无公害化而资源化利用又最大化的模式. 总之,通过对粪污处理和利用技术的研究以 及效益评估分析,我们结合各地生产实际,设计出 污染小,成本合理并且便于管理的粪污处理和利 用模式,为解决养猪生产中面临的污染问题提供 了比较全面,可操作性强的技术 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 ,也为提高粪 污的有效处理率和综合利用率提供了技术支撑, 对促进畜牧业可持续发展,改善农村生态环境和 推进新农村建设具有重要的意义和作用. 万头出栏猪场粪便污水不同处理模式的投资及运行费用比较 沼气一粪污一工业化粪污一沼气一自然费用粪污一 沼气一还田模式处理模式处理模式 污水处理投资,万元170180160 年耗电量/kWh10l47032854745 年污水处理运行费用,万元一l1.17-3.27—2.32*/-182-32 年节约化肥收入或 种植收益,万元1.28*/30.0} 年沼气产量,m730007300073o00 沼气收益/万元5.845.845.84 年总收益(沼气及节 约化肥收益)/万元5.845.847.12"/35.84 年利润,万元-5-332.574.80*/-146.48 注:猪场自有土地足够消纳粪水厌氧消化液;猪场没有土地消纳粪水厌氧消化液. (上接41页)法生产,销售,使用"瘦肉精"的专项 活动.但收效并不理想,未取得突破性进展.据不 完全统计,1998,2008年,全国共发生27起克伦 特罗(CLB)中毒事件,受害人数达2515人.2009 年1月,广东广州市导致70人发病的"瘦肉精"恶 性中毒事件.2011年3月,某国际化大型食品集 团因"瘦肉精"事件停牌整顿,给社会造成了很大 的负面影响.引发了社会各界对瘦肉精监管问题 全面,深入思考.笔者对瘦肉精监测管理提出了以 下几点建议. 第一,国家相关部门在食品安全监管方面,应 该加强协作和衔接,避免各部门职责不清,查禁工 作步调不一致.第二,应从瘦肉精源头,生猪养殖, 生猪收购贩运,生猪屠宰,肉品加工,肉品消费餐 饮,肉品进出口等各环节,对瘦肉精进行有效的监 48 管监控,建立健全长效机制.对于违法行为应严厉 打击,严惩违法分子,减少甚至杜绝瘦肉精问题的 出现.第三,国家应该完善瘦肉精残留的各种检 验,检测法规与检测标准,为监督部门提供依据. 同时应加强检测体系建设和加大资金投入,不断 提高检测效率,使之能够在基层实现瘦肉精现场 快速检测工作.力求"不错检,不漏检".第四,加强 瘦肉精整治工作宣传,营造舆论氛围.各地要充分 利用各种新闻媒体广泛宣传瘦肉精的危害,倡导 畜产品科学健康消费.提高生产者,经营者和消费 者的食品安全意识.第五,建立健全诚信和自律机 制.第六,广泛开展绿色安全高效饲料,饲料添加 剂和良种猪育种研究,为广大养殖户和企业,社会 创造更高的经济效益,从而杜绝瘦肉精等有害物 质的使用.