第PAGE\*MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT1页2021年中式面点师初级模拟试题及答案卷281、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确2、（单选题）()是热水面坯制作而成的。A 炸饺子B 炸回头C 炸春卷D 炸包子正确答案：B3、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案：B4、（单选题）面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。A 班次B 天C 两天D 周正确答案：A5、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A 象形式装盘B 整齐式装盘C 图案式装盘D 随意式装盘正确答案：B6、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案：A7、（单选题）()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。A 图案式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：A8、（单选题）洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。A 外面B 屋里C 通风处D 屋角正确答案：C9、（单选题）食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A 维生素AB 维生素PPC 维生素CD 维生素D正确答案：B10、（单选题）吃水不准是造成热水面成品()的原因。A 表面粗糙B 内部粗糙C 表面过细D 结成疙瘩正确答案：A11、（单选题）微波对原料的加热是()进行的。A 通过热传导B 通过热对流C 通过热辐射D 内外同时正确答案：D12、（判断题）()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。正确答案：错误13、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确答案：B14、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。A 促进体内钙和磷的代谢B 矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C 促进生育、发育D 矿物质缺乏可引起脚气病正确答案：B15、（单选题）高粱面()、且松而发硬。A 韧性差B 韧性好C 粘度高D 粘度低正确答案：A16、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。正确答案：正确17、（单选题）社会舆论判断善恶的依据是()。A 传统习惯形成的善恶观B 社会进步之后形成的新的善恶观C 集体的利益观D 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观正确答案：D18、（判断题）()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。正确答案：错误19、（单选题）按皮的要领是必须用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案：A20、（判断题）()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。正确答案：正确21、（单选题）莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家口正确答案：C22、（单选题）熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。A 刀工处理B 手工处理C 机械处理D 冷冻处理正确答案：A23、（单选题）厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A 二氧化碳灭火器B 二氧化硫灭火器C 泡沫灭火器D 2402灭火器正确答案：A24、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正确答案：C25、（判断题）()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。正确答案：正确26、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是()。A 焦糖B 叶绿素C 胡萝卜素D 柠檬黄正确答案：D27、（单选题）()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A 1毫克B 1克C 10克D 100克正确答案：B28、（单选题）冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。A 口感软糯B 可塑性强C 延伸性D 粘性适中正确答案：C29、（单选题）做()饼时，一般需放小苏打。A 高粱面B 玉米面C 小麦面D 莜麦面正确答案：A30、（单选题）对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。A 挖剂B 拉剂C 切剂D 剁剂正确答案：B
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