1、乳酸发酵的条件与原理是什么？2、酒精发酵的条件与原理是什么？3、白酒酿制的过程包括哪四个环节？4、在白酒酿制过程中需要几种微生物？分别起到什么作用？下列发酵食品分别利用了哪种微生物进行发酵？面包、酱油、酸奶、醋、味精、腐乳、米饭第二节食品贮存望长安（白居易）长安回望绣成堆山顶千门次第开一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来探点一：食品贮存的原理1.食品腐败变质的原因是什么？微生物的大量繁殖。2.防止食品腐败变质的原理是什么？尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖探究：食品腐败的原因提出问题：食品腐败的原因是什么？作出假设：。方法步骤：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的1.该实验共有几组对照试验？变量分别是什么？2.你预计哪只试管中的肉汤最先变质？为什么？甲乙丙2组温度、微生物乙装置3.冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？不会，因冰箱内的低温只能抑制微生物的繁殖，时间长了也会变质。低温微生物不能进入得出结论：食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。思考：哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？温度、水份、空气、营养物质水果蔬菜抑制果蔬的呼吸作用探点二：食品贮存的方法下列食品你可以采用什么方法进行贮存？并说出你运用的原理。生肉鲜鱼鲜蛋鲜奶腊肉传统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的方法有哪些？传统方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂加热处理：巴氏消毒法高温灭菌真空包装气调包装法罐装盐渍干制冷冻罐藏真空包装制造缺水环境，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡食品贮存时只能使用一种保存方法吗？不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。下列图片你能找出哪些食品贮存方法？课堂反馈检测第一关：1~5CDBBC第二关：6~10CDABC11~15CCADB16、①a②b③c④d⑤e⑥f
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