《舌尖上的中国》PPT课件

中国特色小吃文化特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。http://www.yidalidui.comhttp://www.xibanyadui.comhttp://www.putaoyadui.comhttp://www.helandui.comyyy北方人长的好剽悍呀？？？北京小吃文化北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于特定历史背景下的一项重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一块“活化石”又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目的感觉。曾有诗云：“三大钱儿买好花儿，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥…….”北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国文化的博大精深，北京站驴打滚：“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。“黄米黄豆面驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。代表小吃：刀削面，莜面栲栳刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。   新疆站库车有种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。狗不理包子??到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。南北小吃有什么区别？【南米北面】我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。【南甜北咸】长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。面条的起源面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品北方人与南方人造就出南北方饮食差异。北方人喜吃面，南方人喜吃米：北方人喜欢大块吃肉，南方人要把肉切得细细的，烂烂的，炒的嫩嫩的；南方人爱吃青叶子菜，几天不吃就不能入厕，北方人无所谓，光吃肉也不影响；北方人爱吃饺子，南方人喜欢混沌，饺子用醋蘸蘸就行了，馄炖要汤碗材料齐全，一口只咬半个南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒，南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣；鲁迅有话说。。。。鲁迅曾说过：“北方人的优点是厚重，但厚重之弊也愚；南方人的优点是机灵，但机灵之弊也狡。”南北性格迥异，之间免不了发生冲突，摩擦，历朝历代，北打南赢多输微，久而久之，养成一种大大咧咧，满不在乎，昂视阔步的气势，他们认为这就是男子气概，做事快捷简单，鄙视南方男子柔弱，没有男性阳刚一面，说话做事磨唧；南方人同样鄙视北方人，认为北方人没有文化，粗鲁，君子应动口不动手。http://www.yidalidui.comhttp://www.xibanyadui.comhttp://www.putaoyadui.comhttp://www.helandui.comyyy烧卖，黑米糕，米蛋糕，混沌等等。美食诱惑。。。。小笼包主要分类：上海的小笼包主要分无锡小笼和南翔小笼两种。吃法：轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤小笼包肉馅的做法：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。代表小吃：小笼包生煎海棠糕上海站代表小吃；金线吊葫芦、包米果包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料。春之青菜夏秋之瓜果冬之萝卜配以韭葱蒜肉泥其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬成了许多外地游客到上犹的必吃小吃代表小吃：叉烧酥水晶虾饺虎皮凤爪姜撞奶叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟具代表性的点心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所以叉烧酥只可以热吃。虎皮凤爪是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。姜撞奶是源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能保健强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。　　超级简单易懂的做法：煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。视频欣赏台湾站代表小吃：蚵仔煎它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”）许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。中西小吃？？？山东煎饼ＶＳｐｉｚｚａ１、蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》　发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。２、有人说煎饼是刘备做的。有人说孟姜女哭长城时带的就是煎饼。可见煎饼历史悠久在中国小吃文化有重要地位。比萨饼（Pizza）是一种发源于意大利的食品。全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。必胜客拥有12300多个分店１、1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。２、清代诗人张澍曾这样赞美兰州牛肉拉面：日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面　１、意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法２、最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米兰州拉面ＶＳ意大利面条http://www.yidalidui.comhttp://www.xibanyadui.comhttp://www.putaoyadui.comhttp://www.helandui.comyyy