食品库房卫生管理制度

PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#-食品库房卫生 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、在校期间，如有身体不适，应及时向老师报告，防止延误治疗时机。进货日期进行验收登记。2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15CM。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气上、下楼梯靠右行，轻步上楼慢步下，不得拥挤，上、下楼梯如遇突然停电，不得起哄、推搡、严防挤压等事故发生。流通良好，防止食品发霉和生虫学校应利用各种集会、班会对学生进行安全知识的宣传和教育，让学生了解安全的相关知识，掌握相应的技能和逃生自救的基本方法。作好安全教育的记录工作，留下相应的工作痕迹。。-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-4不准带水果刀等利器、凶器进入校园。同学之间不得玩尖利器具或有毒、有害的化学药品。库房门设防鼠板，防鼠板髙60CM，库房门下部用铁皮包裹,TOC\o"1-5"\h\z髙60CM。1•原辅材料进货查验记录-4-HYPERLINK\l"bookmark4"\o"CurrentDocument"2.()原料验收台账-5-HYPERLINK\l"bookmark6"\o"CurrentDocument"3.1()原料货位卡4HYPERLINK\l"bookmark8"\o"CurrentDocument"3.2()出入库台账53.3成品出入库记录6HYPERLINK\l"bookmark10"\o"CurrentDocument"4.投料记录7HYPERLINK\l"bookmark14"\o"CurrentDocument"5.()关键控制点记录8HYPERLINK\l"bookmark16"\o"CurrentDocument"6.1包材清洗消毒记录9HYPERLINK\l"bookmark18"\o"CurrentDocument"6.2设备及车间清洗记录10HYPERLINK\l"bookmark20"\o"CurrentDocument"6.3紫外线灯杀菌记录表11HYPERLINK\l"bookmark22"\o"CurrentDocument"7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录127.2()出入库台账13HYPERLINK\l"bookmark24"\o"CurrentDocument"7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录14HYPERLINK\l"bookmark26"\o"CurrentDocument"8.过程检验记录159.产品包装记录16HYPERLINK\l"bookmark28"\o"CurrentDocument"10.1产品检验报告17HYPERLINK\l"bookmark60"\o"CurrentDocument"10.2检验原始记录18产品留样记录19产品销售台帐20HYPERLINK\l"bookmark30"\o"CurrentDocument"运输交付记录21HYPERLINK\l"bookmark34"\o"CurrentDocument"防鼠防虫害检查表22HYPERLINK\l"bookmark36"\o"CurrentDocument"()温、湿度监控记录23HYPERLINK\l"bookmark38"\o"CurrentDocument"生产设备设施维护保养记录24HYPERLINK\l"bookmark40"\o"CurrentDocument"厂区卫生检查记录25HYPERLINK\l"bookmark42"\o"CurrentDocument"生产过程微生物监测记录26HYPERLINK\l"bookmark44"\o"CurrentDocument"废弃物管理记录27HYPERLINK\l"bookmark46"\o"CurrentDocument"不安全食品召回记录表2821.1不合格原辅料处理记录2921.2不合格半成品处理记录3021.3不合格产品记录31HYPERLINK\l"bookmark48"\o"CurrentDocument"()年度职工培训计划32培训考核记录33职工培训记录34工作人员健康记录35HYPERLINK\l"bookmark50"\o"CurrentDocument"26.1食品安全自查记录36HYPERLINK\l"bookmark52"\o"CurrentDocument"26.2自查问题改进表40HYPERLINK\l"bookmark54"\o"CurrentDocument"27.食品安全隐患记录表41HYPERLINK\l"bookmark56"\o"CurrentDocument"29.投诉受理记录42HYPERLINK\l"bookmark58"\o"CurrentDocument"30.食品安全应急演练记录43-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-1.原辅材料进货查验记录（□原料□辅料□添加剂））年度-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-2.()原料验收台账)年度企业制定的验收标准进行验收。（□原料□辅料□添加剂）（）年度（□原料□辅料□添加剂）（）年度-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-3.1（）原料货位卡原料名称（代号）产品类别生产厂家/供应商联系方式数量（kg）规格生产日期/批号有效期贮存条件入库日期原料状态□待检□合格□不合格领用记录领用日期领用数量领用人员结余数量填表说明：本表由库员人员进行填写，同期购入的同一批次产品一个货位卡，放置在货物前面显著位置，每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。判定为不合格原料应及时做退货或销毁处理。-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-3.2()出入库台账□原料□辅料□添加剂))年度3.3成品出入库记录PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#一PAGE\*MERGEFORMAT#一投料记录日期：年月日生产产品名称：批次：填表说明：由配料操作工填写，配料前认真核对配料生产厂家及生产日期，按实际生产锅次或时间填写“V”如：所配原料投入当日第一锅生产中，或将1.2..等数字改为上下午做为配料使用的不同班次，如拌牛筋，所配调料用于上下午不同班次使用。4.投料记录日期：年月日生产产品名称：批次：（）关键控制点记录本工艺控制数据：温度（）湿度（）气压（）时间（）其它：日期产品名称生产批号或锅次数量(kg)Ccp1Ccp2操作人填表说明：由各关键控制点操作工填写，按实际生产批次、数量填写。具体控制项目按各企业操作手册要求手工填写。6.1包材清洗消毒记录）年度日期包材名称和编码规格数量清洗方式消毒方式消毒时间操作人填表说明：每班次生产前由生产科按照生产量领取足够的内包材，提前清洗消毒，清洗方式有：A：清水清洗、B：洗涤剂清洗，清水冲洗。消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒。消毒时间为45分钟。6.2设备及车间清洗记录（）年度日期清洗设备/场所名称清洗方法消毒方法清洗消毒时间操作人审核人填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、各洁净车间。PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#-清洗方式有：A：打扫、B：清水冲洗、C：洗涤剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗、E：酸碱清洗。消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于45分钟。6.3紫外线灯杀菌记录表填表说明：每班生产前应对更衣室、包材消毒间、包装间等车间进行紫外线消毒，消毒时间约为45分钟。7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录填表说明：本表由消毒剂、洗涤剂采购人员填写。采购时应索取供方相应资质和购货票据。7.2()出入库台账16-PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#-7.3车间消毒液、洗涤剂配制使用记录填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。8.过程检验记录日期：年月日生产产品名称：检验人：核准人：一序号况圭冃验检定判果结备注1±□2n3□4n5n6n7□8n9□O1±n1±n12n13□14n填表说明：由质检部进行过程检验时填写，按照产品加工工序关键参数进行过程检验，检验情况写清检查时间点，依据生产产品各工序风险程度及加工时间确定过程检验频次。9.产品包装记录9.产品包装记录PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-10产品检验报告报告编号：年月日产品名称产品规格质量等级生产日期/批号生产数量抽样日期检验日期检验依据检验项目标准要求检验结果单项判定检验结论：依据（）标准检验，判定本批产品所检项目。检验员；复核员：年月曰年月曰负责人签字：年月曰11.产品留样记录11.产品留样记录-PAGE\*MERGEFORMAT#-PAGE\*MERGEFORMAT#抽样日期样品名称生产日期/批号规格留样数量保质期留样到期日期处理方式处理人填表说明：本表由化验人员填写，生产的每批次产品在检验合格后进行留样，留样数量不少于一次出厂全项检验所需数量。留样样品可以不计入成品入库，留样到期后产品作废，不得回收利用，处理方式可选：A:倾倒B：焚烧C：作饲料用D:其他（选此项应写明具体处理方式）12.产品销售台帐12.产品销售台帐-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-销售日期产品名称规格数量生产日期保质期至购货者名称购货者联系方式填表说明：本表由销售人员填写，销售时应查验并携带企业资质复印件及产品随批出厂检验报告。零散销售的应按照-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-13.运输交付记录日期运输人运输车号货物标称储存条件温度监控（按需要）时间温度序号货物名称规格数量生产日期备注签收人：日期：备注：填表说明：本表由承运人填写，有温度要求的应当按承运双方约定频次进行温度记录。13.运输交付记录日期运输人运输车号货物标称储存条件温度监控（按需要）时间温度序号货物名称规格数量生产日期备注签收人：日期：备注：填表说明：本表由承运人填写，有温度要求的应当按承运双方约定频次进行温度记录。14.防鼠防虫害检查表检查日期：年月日检查人：区域项目A区B区C区D区E区F区G区备注防鼠板粘鼠板（捕鼠器）纱窗灭蝇灯///////室外诱饵投放点///////生化信息素捕杀装置///////鼠害虫害检查情况说明填表说明：本表由生产部指定专人定期填写，各项目按照《虫害控制平面图》中标明的位置分区域填写。1•防鼠板应填写区域内防鼠板破损情况及有效情况：正常有效破损“O”无效（未放置或其他）“X”2•粘鼠板应填写区域内粘鼠板（捕鼠器）的捕鼠情况及有效情况：正常有效“7”，捕获“S”，无效（未放置或其他）“X”3•纱窗应填写区域内纱窗的破损情况及有效情况：正常有效“7”，破损“O”，无效（未使用或其他）“X”4•灭蝇灯应填写区域内灭蝇灯的灭虫情况：正常有效“7”破损“O”无效（未使用或其他）“X”5•生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕杀情况及有效情况：正常有效“7”破损“O”，无效（未使用或其他）“X”6•生化信息素捕杀装置应填写区域内装置的捕获情况及有效情况：正常有效“7”破损“O”，无效（未使用或其他）“X”7.灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置还应在 表格 关于规范使用各类表格的通知入职表格免费下载关于主播时间做一个表格详细英语字母大小写表格下载简历表格模板下载 内填写捕杀虫害的数量。鼠害虫害检查情况说明中，汇总检查存在的问题、分析虫害可能来源以及安全隐患等-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-15.()温、湿度监控记录控制要求：温度°C湿度：%rh监测日期监测时间温度。C湿度％「监测人监测日期监测时间温度C湿度％「监测人填表说明：本表由库房/车间人员填写。按规定频次记录温度、湿度。出现问题应及时向主管领导汇报。16.生产设备设施维护保养记录序号设备/设施名称规格型号安装场所生产厂家购置（建设）日期维修记录备注填表说明：有设备维修情况时填写。17.厂区卫生检查记录日期卫生责仟区检查情况问题责任人检查人备注办公区良好合格不合格厂区良好合格不合格化验室良好合格不合格生产车间良好合格不合格包装车间良好合格不合格原料库良好合格不合格辅料库良好合格不合格成品库良好合格不合格办公区良好合格不合格厂区良好合格不合格化验室良好合格不合格生产车间良好合格不合格包装车间良好合格不合格原料库良好合格不合格辅料库良好合格不合格成品库良好合格不合格办公区良好合格不合格厂区良好合格不合格化验室良好合格不合格生产车间良好合格不合格包装车间良好合格不合格原料库良好合格不合格辅料库良好合格不合格成品库良好合格不合格办公区良好合格不合格厂区良好合格不合格化验室良好合格不合格生产车间良好合格不合格包装车间良好合格不合格原料库良好合格不合格辅料库良好合格不合格成品库良好合格不合格填表说明：依据企业实际情况，划分卫生责任区，由质量负责人或企业负责人检查，发现不合格的填写问题责任人姓名，要求其改正。可以依据生产情况每周或每半月检查一次。18.生产过程微生物监测记录取样日期车间位置菌落总数大肠菌群酵母菌其他检验员填表说明：本表由质检部负责填写，按照企业生产过程微生物监测 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 定期检验，填表汇总，存在问题的用红笔填写，并报告质量负责人（质检部负责人）。19.废弃物管理记录日期废弃物名称数量报废人处理方式处理人备注填表说明：车间产出废弃物应由专人负责报废，专人处理。不得使用废弃物加工食品。废物物集中转交（销售）给他人的应双方签署废弃物处理 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 。20.不安全食品召回记录表年月日食品名称执行标准召回主动召回口类别责令召回口不安全原因（或项目）生产日期/批号生产数量发现日期承办人员召回情况经销商名称（或消费者姓名）法人代表 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 时间应召回数量实际召回数量召回时间对召回食品处理情况补救措施无害化处理销毁情况时间地点数量销毁方式人员整改措施落实情况向当地政府报告召回情况向县（区）以上监管部门报告召回情况其他需要说明的情况21.2不合格半成品处理记录21.2不合格半成品处理记录21.1不合格原辅料处理记录-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#21.3不合格产品记录21.3不合格产品记录-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-不合格（或回收）食品名称生产日期生不合格项目检验日期化不合格（或回收）原因不合格（或回收）食品数量（kg）不合格（或回收）食品存放地点对不合格（或回收）食品应采取的措施需要销毁的食品销毁人员销毁地点可以卖给养殖业的食品养殖业人员姓名住址电话改进措施质量负责人批示填表说明：发现不合格产品时填写。-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-22.()年度职工培训计划书面考核和现场操作考核。针对食品安全管理人员、检验人员、负责人的培训必须有考核记录。24.职工培训记录24.职工培训记录23.培训考核记录-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-培训内容：培训时间：学时：授课人:序号姓名性别年龄文化程度工作岗位考核结果123456789101112填表说明：针对食品安全管理人员、检验人员、负责人必须有考核记录。书面考核应附上考核试卷。考核结果可以以分数表示，也可以分为：良好、及格、不及格等考核等级。日期主讲培训时间参加人员签到培训内容：考核情况备注填表说明：企业培训应由办公室负责培训并填写。培训内容可填写培训内容提纲或附上培训资料。-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-25.工作人员健康记录-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-26.1食品安全自查记录食品通用自查项目：重点项（*）21项，一般项30项，共51项。食品添加剂通用自查项目：重点项（*）19项，一般项31项，共50项。自查项目项目序号自查内容1.生产环境条件1.1厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。*1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手设施，未与食品生产、包装或贮存直接连通。1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用。1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、料等分隔放置，并有相应的使用记录。1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，所无虫害迹象。2.进货查验结果注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。*2.1查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验*2.2进货查验记录及证明材料真实、完整，记录和凭证保存期限不少于质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管领用出库记录。3.生产过程控制3.1有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。*3.2使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进记录内容一致。*3.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号数量等。*3.4未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、质期的食品原料和食品添加剂生产食品。*3.5未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。3.6生产或使用的新食品原料，限定于国务院卫生行政部门公告的新食范围内。*3.7未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。*3.8生产记录中的生产工艺参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。3.10生产现场未发现人流、物流交叉污染。3.11未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。3.12有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。3.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。*3.14未发现标注虚假生产日期或批号的情况。3.15工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。4.产品检验结果4.产品检验结果注：采取抽查方式企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。4.2不能自检的，应当委托有资质的检验机构进行检验。*4.3有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定验。*4.4建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。4.5按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。*5.1原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。*5.2食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。5.3不合格品应在划定区域存放。5.4根据产品特点建立执行相适应的贮存，运输及交付控制制度和记录5.5仓库温湿度应符合要求。5.6生产的产品在许可范围内。5.贮存及交付控制注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。5.7有销售台账，台账记录真实、完整。销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批验合格证明、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。6.不合格品管理和食品召回注：采取抽查方式6.1建立和保存不合格品的处置记录，不合格品的批次、数量应与记录*6.2实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录。*6.3召回食品有处置记录。6.4未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召外）。7丄有食品安全管理人员、检验人员、负责人。7.从业人员管理7・2有食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。*7.3未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员。7.4企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录。*7.5建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合定。7.6有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录。8.1有定期排查食品安全风险隐患的记录。8.2有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录*8.3发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录。*9.1原料和生产工艺符合产品标准规定。9.2复配食品添加剂配方发生变化的，按规定报告。9.3食品添加剂产品标签载明“食品添加剂”，并标明贮存条件、生产和地址、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法。8食品安全事故处置9.食品添加剂生产者管理其他需要记录的问题:填表说明：上表中打*号的为重点项，其他为一般项。由办公室定期组织相关部门进行全面自查，发现问题应及时分完成后由质检部进行验收，并纳入下一次食品安全自查重点。26.2自查问题改进表自查日期：27.食品安全隐患记录表填表日期：填表说明：1、食品安全隐患是指在生产过程中或食品安全自查中发现的可能导致食品安全事故发生的各种问题等。2、食品安全隐患按照可能导致食品安全事故分为特别重大、重大、较大和一般4个等级。3、本表由质检部负责整理填写。发现的食品安全隐患应列入定期食品安全自查重点。-PAGE\*MERGEFORMAT#--PAGE\*MERGEFORMAT#-投诉受理记录投诉者姓名联系方式投诉食品名称数量生产日期或批号投诉日期投诉质量问题处理措施处理结果备注受理人负责人填表说明：接到投诉时填写食品安全应急演练记录演练时间演练地点演练内容参加人员演练指挥记录人演练过程记录：演练效果评价人员到位情况□迅速准确□基本按时到位□个别人员不到位□重点岗位人员不到位履职情况□职责明确，操作熟练□职责明确，操作不够熟练□职责不明确，操作不熟练物资到位情况现场物资□物资充分全部有效□现场准备不充分□现场物资严重缺之个人防护□全部人员防护到位□个别人员防护不到位□大部分防护不到位协调组织情况整体组织□准确、咼效□协调基本顺利，能满足要求□效率低有待改进应急小组分工□合理、高效□基本合理能完成任务□效率低没完成任务实战效果评价□达到预期目标□基本达到目的，部分环节有待改进□没有达到目标，需重新演练部门配合协作报告上级□报告及时□报告不及时□联系不上配合部门□配合、协作好，能及时到达□配合、协作差，未及时到达处理结果□处理到位□部分处理不到位□大部分处理不到位急救意识□急救意识强□急救意识薄弱□急救意识差演练总结存在问题改进措施组织部门组织者评价者填表说明：本表应由企业质量负责人组织各部门协同进行演练，由质检部负责记录。微生物检验原始记录样品名称收样日期检验项目□细菌总数□大肠菌群检验依据检验环境条件室温C相对湿度%检验地点公司检验室检验仪器名称、型号检样制备检验项目稀释倍数平皿号10c10-110-2空白对照结果接种Ur辛培养观察结果记录菌落总数(cfu/mL)(36±1°C48h)12大肠菌群(MPN/lOOmL)(36±1C24h)初发酵实验1ChLX3杳MPN表得1nLX301mLX3-鉴别EMB菌落特征及革兰氏染色复发酵实验10ILX31nLX301mLX3-检测者：年月日备注：水分测定样品名称取样/检测日期样品编号检验依据天平编号检测地点干燥箱编号环境温度/湿度（°C/%）平行实验12铝皿质量M0（g）第一次称重第二次称重铝皿+样品重量M（g）烘干后：铝皿+样品重量M（g）第一次称重第二次称重计算公式：“笃咒严水分含量X（%）水分含量平均值（％）两次测得结果的最大偏差（%）备注：检验人：检验日期：灰分测定样品名称取样/检测日期样品编号检验依据天平编号检测地点马弗炉编号环境温度/湿度(°C/%)平行实验12坩埚质量W0(g)第一次称重第二次称重样品重量W(g)灼烧后：坩埚+样品重量W(g)第一次称重第二次称重计算公式：X二先严XI闻％灰分含量X(%)灰分含量平均值(％)两次测得结果的最大偏差(%)备注：检验人：检验日期：PAGE\*MERGEFORMAT#/56PAGE\*MERGEFORMAT#/56食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求目录TOC\o"1-5"\h\zHYPERLINK\l"bookmark76"\o"CurrentDocument"原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）51HYPERLINK\l"bookmark78"\o"CurrentDocument"原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）51食品贮存记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）51HYPERLINK\l"bookmark82"\o"CurrentDocument"投料记录（《食品安全法》第四十六条）51HYPERLINK\l"bookmark84"\o"CurrentDocument"关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）51清洁消毒记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）52HYPERLINK\l"bookmark86"\o"CurrentDocument"洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）52半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）52HYPERLINK\l"bookmark88"\o"CurrentDocument"包装记录（《食品安全法》第四十六条）52HYPERLINK\l"bookmark90"\o"CurrentDocument"成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）52产品留样记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）53产品销售记录（《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）53HYPERLINK\l"bookmark92"\o"CurrentDocument"运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）53HYPERLINK\l"bookmark94"\o"CurrentDocument"防鼠、防蝇、防虫害检查记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.7）53HYPERLINK\l"bookmark96"\o"CurrentDocument"温、湿度监测记录（《食品生产日常监督检查要点表》3.12）53HYPERLINK\l"bookmark98"\o"CurrentDocument"生产设备、设施维护保养记录（《食品生产日常监督检查要点表》3.13）53卫生检查记录（《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3）54生产过程微生物监测记录（《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2）......54废弃物处置记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）54HYPERLINK\l"bookmark100"\o"CurrentDocument"食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）54HYPERLINK\l"bookmark102"\o"CurrentDocument"不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录54HYPERLINK\l"bookmark104"\o"CurrentDocument"职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）54食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。《食品生产日常监督HYPERLINK\l"bookmark106"\o"CurrentDocument"检查要点表》7.2）55HYPERLINK\l"bookmark108"\o"CurrentDocument"职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）55HYPERLINK\l"bookmark110"\o"CurrentDocument"从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）55HYPERLINK\l"bookmark112"\o"CurrentDocument"食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）55HYPERLINK\l"bookmark114"\o"CurrentDocument"排查食品安全风险隐患记录（《食品生产日常监督检查要点表》8.1）55HYPERLINK\l"bookmark116"\o"CurrentDocument"食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）55客户投诉记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3）56食品安全应急演练记录（《食品生产日常监督检查要点表》8.2）56本文涉及到的法律法规有：《食品安全法》（2015）《食品生产许可审查通则》（2016版）GB14881-2013食品生产通用卫生规范《食品生产日常监督检查要点表》原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。《食品生产许可审查通则（2016）》5.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）《食品安全法》第五十条第一款食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。3•食品贮存记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。《食品生产日常监督检查要点表》2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。投料记录（《食品安全法》第四十六条）《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。《食品生产日常监督检查要点表》*2.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）《食品生产许可审查通则》1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；《食品生产日常监督检查要点表》*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。6•清洁消毒记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范8・2・1）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》&2.1清洁和消毒应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。7・洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1・6）《食品生产日常监督检查要点表》1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。8・半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。9・包装记录（《食品安全法》第四十六条）《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。10・成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）第五十二条食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。当建立出厂检验记录制度，并规定食品出厂时，应当查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。11•产品留样记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范9・3）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留样品。12•产品销售记录（《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。《食品安全法》第五十一条食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（四）运输和交付控制。《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。防鼠、防蝇、防虫害检查记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.7）《食品生产日常监督检查要点表》1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.4虫害控制6.4.1应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。6.4.2应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）