平时我比较喜欢吃西餐

您好，平时我比较喜欢吃西餐，也爱好白己在家研究很多西餐的做法,曾经也在上海某法国餐厅工作过一段时间。相比于西班牙菜，德国菜,意大利菜。我感觉法国菜更加的精致，以及对健康营养的搭配有更高的要求。针对你的餐厅高档路线，我建议您可以适当的融入部分的法国菜。当然由于部分的法国餐有专门的餐厅，以及选料，配料的繁复。我在这里给你介绍几款健康美味易做，而又具备法国特色的家常菜肴，希望对你能够有所帮助。在最后，我还给您提供了一组法国菜从头盘到甜品的一组菜式及其图样。在文中也有介绍其做法。先跟您讲述下法式菜肴的特点：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蛀也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国也是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酪也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（如核桃）、葡萄等。柳橙法国鹅肝酱原料：法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋步骤：将鹅肝加上适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。鹅肝酱煎鲜贝用料：法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。调味料：盐.糖.太白粉做法:鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。蟹肉脍虾材料：罐头蟹肉100克，蛋黄沙司100克，熟鸡蛋2个，虾250克，葱头末15克，姜末15克。精盐、味精、黄油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、奶油、白糖各适量。做法：把蟹肉去软骨，撕成碎片，菌笋冲洗净切成小段，熟鸡蛋去皮后，用细绳割切成薄圆片。把菌笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀，入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面，周围用芹菜叶点缀。把虾剪去头部的刺、须、脯，洗净，沥干水，装盘另一边，用碗扣上，然后，将黄油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖，胡椒，奶油调味料勾兑成汁，打开碗后，浇上即成。冰冻茄丁材料：茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克,大葱25克，花生油50克。蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。做法：将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟,翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。食用时配面包，脆饼。法式辣猪排特点：肉质鲜嫩，味道香辣开胃原料：猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶制作：用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒上盐和胡椒末；平锅烧热加油，放入猪大排，炸至呈金黄色；煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅法国洋葱汤特点：典型的法国风味，味道香浓原料：牛肉2000克，洋葱500克，色拉油150克，盐20克，胡椒粉少许，面包片少许，沙司少许制作：把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸，加入盐、胡椒粉即可。出汤时，在汤盆内加入面包片，再撒入沙司即可食用。奶油鸡腿材料：鸡腿2个；蘑菇250g;洋葱3个；黄油30g;白葡萄酒20cl;鲜奶油20cl;少许盐及胡椒。做法：鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下，要注意两面都要煎到。取出来放凉。用剩下的油煽炒蘑菇（切成片）和洋葱（切成粒状），约3分钟，后加入20cl白葡萄酒和20cl鲜奶油，煮约2分钟后加入盐和胡椒，并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。煮开后转小火，约30-40分钟配米饭或意大利面条都不错。巴黎卷心菜原料：卷心菜1棵，葱头1个，香叶I片香芹1棵，百里香粉5克，大蒜头2瓣，火腿150克，黄油50克，白色调味汁50克，鸡清汤150毫升，牡蛎汁，盐，胡椒粉各适量。做法：1、卷心菜切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，控去水分，再切成大块。2、黄油入平底锅，加入葱头片，旱芹块，翻炒5分钟，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉、用小火煮15分钟。3、卷心菜绞成菜泥后，再加入场里，倒入牡蛎汁，加盐、胡椒粉。4、火腿切成薄片后，放入汤内，放入香芹片，烤面包片单跟，即可。5、另一种食法，不用烤面包，用夹心巧克力球、加盐、奶油少许、胡椒粉，拌匀，一起喝，风味独道。马郁兰鲤鱼卷原料：鲤鱼300公克^鱼（或任一种白身鱼，如大石斑）300公克芦笋或季节绿蔬适量新鲜马郁兰或干末少许盐2/3小匙酒1/2小匙柠檬汁1/2小匙水2小匙现磨黑胡椒少许橄榄油1小匙方法：1两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度（如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度）。2笋或其他绿蔬烫熟备用。3橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。4主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式（从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观），趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。法式玉米浓汤原料：低筋面粉50克高汤2L玉米酱400克奶油50克，盐，味精，胡椒适量做法：（1）锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。（2）玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。法国白酒田螺原料：田螺6~8个.千层面皮2张.白葡卜酒20CC黄奶油15公克.大蒜碎少许.奶油40公克.鲜奶油10CC制作方法：1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置于盘内。部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。三文鱼鲜菜色拉做法：:三文鱼撒上适量黑胡椒粒、盐、橄榄油腌制10分钟后，水烧开放入三文鱼蒸熟；:蒸熟的三文鱼拆散成小块；:嫩黄瓜、苹果、红甜椒切成小块，生菜撕成小片；:所有材料混合均匀，加入适量桔子汁，吃前拌沙拉酱即可龙虾汤原料小龙虾1只，洋葱15克，蘑菇1个，面粉30克，番芫荽少许，牛奶80克，鲜奶油10克，白脱油20克，鸡汤200克，盐1/2茶匙，蔬菜香料适量。制法小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煽炒备用，用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。红酒检牛肉原料：牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克,红葡萄酒40克，香叶1片，花生油50克，黄酒10克，精盐4克，胡椒粉2克，牛肉清汤1000克。制法：1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。在红酒中浸泡24小时，酒中加入葱和胡萝卜2、煎锅上火，放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。3、取平底锅上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶略炒，随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加精盐、胡椒粉炯之，炯时应不时翻动，待牛肉软烂后出锅。4、装盘时，先将牛肉块放在盘内，再将锅里的原料汁浇在牛肉上。再搭配以黄油炖蔬菜食用。法式煽蜗牛原料：鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克,火腿25克，色拉油100克，鸡精、蛀油、味精、胡椒粉、料酒适量。制作方法：1、将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3、热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。煎龙虾肉原料：龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克.洋葱40克.西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油制作方法：.1切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度C的烤炉中加热，待装盘。把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。建议的一套法国菜实物图头盘：香芹火腿冻。这个可以在超市购得。做猪肉冻的方法几乎相同。也可以用冷盘火腿代替。局蜗牛：上面有2种蜗牛的制作方法。当然法式局蜗牛的卖相好一些。主菜：红酒牛肉配的意粉可以换做黄油局蔬菜甜点：这个特别推荐一下：红酒西洋梨做法很简单，我就没有详述了。味道和口感和不错，适合女性。就是将整梨去皮放入红酒中浸泡，装盘前切片就可以了。再加入适蜀的蜂蜜或者糖浆，根据各人口味而言。写了这么多，希望对你能有所帮助，祝生意兴隆。