景泰六中张新国10.1食品中的有机营养素1、了解营养素是指哪些物质。2、知道有机营养素对人的生命活动的重要意义及均衡营养的重要性。学习目标思考一、食物中含有的营养素有：_______、_______、_______、_______、________、_______等六大类。蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水糖类、脂肪、蛋白质、维生素其中属于有机营养素的是：_______________________________________________________。二、四种有机营养素糖类组成：C、H、O元素组成作用：是身体所需能量的主要来源几种常见的糖类物质：淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖来源：来源于谷类、薯类、豆类鉴别：淀粉：葡萄糖：淀粉与碘在一起显蓝色葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀思考：1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉。取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。2、设计实验
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检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。脂肪作用：是人体的后备能源来源：主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等蛋白质作用：是支持生长和发育所需要的主要营养素。也是构成人体细胞的基础物。来源：主要来源于鱼、肉、蛋、奶、豆类食品特性：盐析、重金属盐以及加热均能使蛋白质发生变性思考：烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐和有机溶剂等)作用下，蛋白质的结构会被破坏，而导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)；高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡，重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固，而使人中毒。维生素作用：可以调节体内许多代谢反应，保持身体健康来源：主要来源于蔬菜、水果、肝脏、豆类等食品中思考缺乏维生素可使人患病：缺乏时抵抗力差，易患坏血病 缺乏时容易引起夜盲症缺乏时容易引起佝偻病（软骨病）缺乏时容易引起脚气病或贫血孕妇缺乏时容易流产ＶＡ：ＶＢ：ＶＣ：ＶＤ：ＶＥ：你知道下列食物里富含哪些营养物质吗？谷类、薯类等粮食类食品含淀粉和纤维素等糖类。大豆、花生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富的植物性脂肪肉、鱼、蛋、水产品、乳类动物和豆类含有丰富蛋白质新鲜蔬菜、水果类食物则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质资料1.蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。2.维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；3.国人的主食为谷物，是热能的主要来源，但总热能不能超过标准，否则将引起体重超重。4.脂肪摄入过量或摄入不合理也会造成健康问题,如游离脂肪酸导致胰岛素敏感度降低，使血液中的葡萄糖不能送入细胞内进行利用，导致血糖升高；过高的胰岛素又会促进细胞内脂肪的合成，导致肥胖问题.。均衡营养、健康保证青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的12%～15%、25%～30%、50%～60%；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的50%；蔬菜不少于200～250克。食品“金字塔”合理膳食：食品“金字塔”是什么在食物金字塔中，油脂类属于金字塔的最顶端，每天不超过25克。而第二层，是奶制品、豆制品以及鱼禽肉蛋的天下。其中，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，鱼禽肉蛋每天大约要吃125—200克。在金字塔的第三层，我们所需要的就是水果类和蔬菜类。在这里，蔬菜类每天要400—500克而水果类每天则要100—200克。最后，这个五谷类，属于金字塔第四层，也是最底部，每天约要300—500克，是我们最最不可缺少的。小结1、本节课我们主要学习了糖类、油脂、蛋白质、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。2、均衡膳食。就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。参考：青少年的营养配餐原则1.合理分配能量2.合理的膳食组成3.保证含钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。肥胖人群营养配餐原则1.控制总能量2.限制脂肪摄入量3.糖类的供应要适量4.限制辛辣及刺激性食物及调味品5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯，7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。思考为什么人会煤气中毒？吸烟有什么危害？人为什么会消瘦？为什么会变胖？重金属中毒怎样急救？你每天的食品是否营养均衡？再见结论现象实验蛋白溶液↓硫酸钠溶液蛋白溶液↓乙酸铅溶液蛋白溶液有沉淀析出有沉淀析出有沉淀析出浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低重金属盐使蛋白质发生变性加热使蛋白质发生变性
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