餐饮管理员工培训计划

餐饮管理员工培训方案餐饮管-理-员工培训方案餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客效劳、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。而人类对餐饮及其效劳的 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 越来越高，所以餐饮从业人员必须明确餐饮效劳与的目标与要求，这是搞好餐饮效劳与管理的根底。另外由于酒店餐饮的直接本钱高，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工本钱也高，往往最终餐饮的利润空间较小。因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。对于一个酒店来说，酒店餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。国家资深礼仪专家晏一丹老师将酒店管理者作了三种十分形象的比喻，一要像“头狼”，二要像“空气”，三要像“木匠”。在残酷的竞争环境中，狼凭借坚韧，顽强，忠诚，合作，沟通，分工，策略，牺牲等自然界最优秀的个体素质于最卓越的团队精神，成为具有生命力和竞争力的种群，成为个性张扬的强者。同样，酒店管理者也必须把酒店和朝着有开展前途的战略方向上引导，才能使酒店在剧烈的竞争中生存和开展，才能使酒店有一个美好的前景。因而酒店管理者应有充足的时间来全面考虑酒店开展，学习并研究餐饮市场的趋势对酒店的战略开展方向作出正确判断。餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光，对酒店的开展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对酒店开展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，防止酒店出现危机。空气虽然无处不在，但又不会让人感到有压力，也就是说，酒店管理要要创造一个宽松和-谐的工作环境，不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的，而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事，这才是上策。但是在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样，经常是以一种盛气凌人的口气，拍桌子，指着员工的鼻子说；“你是经理还是我是经理？你说了算，还是我说了算？”这就让员工感到了压力，造成了员工和酒店管理者之间的隔膜，是员工不能对酒店存在的问题提出合理化建议也不敢对酒店的开展表示见解。因此管理过程中，基层的酒店管理者一定要能够听取员工的意见并采纳其中的正确局部，遇事能与员工商量并加以解决，从而能够充分调发动工的积极性，将每位员工的潜能发挥到极至。酒店管理者还要像“木匠”，木匠身上具有的优秀品质非常值得管理者学习和借鉴。首先，木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用，而且会想方设法，让它发挥应有的作用。酒店管理者千万不能像医生那样，专挑病人的毛病。如果像医生那样看待手下人，那么在优秀的人都会浑身是毛病，所以说，作为管理者一定要像木匠那样，善于发现员工的优点，避开员工缺点，让员工人尽其材。其次，管理者一定要有自己的整体设想，知道这家具怎么构造，用什么材料，作出来是什么样子。所以酒店管理者一定要像个木匠那样，对自己所在的酒店有一个总体的认识，总体的设想。最后，管理者必须要用自己的实际行动，来创造性的实现自己的设想，而不是光说不作，因此，酒店管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。晏老师提醒做好餐饮管理，最主要的是要明白“回头客”和“忠诚客户”是持续经营的关键因素。因而首先要明确效劳对象的消费需求，并尽一切努力到达客户的满意，这不仅是树立企业形象的重要因素，也是企业持续利润增加的法宝。总体来讲，在餐饮管理中应做到以下几点：（一）营造怡人的进餐环境餐饮效劳设施，不仅要满足宾客的生理需求，还要能满足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理学研究说明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮效劳设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；效劳人员的仪表仪态应符合饭店要求；餐饮效劳设施的温、湿度应宜人等。（二）供给适口的菜点酒水宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供给的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅效劳等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。（三）提供优质的对客效劳适口的菜点酒水，只有配以优质的对客效劳，才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的效劳虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满，但适口的菜点酒水肯定会因不良的效劳变得难以下咽。由此可见，对客效劳从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客效劳包括良好的效劳态度、丰富的效劳知识、娴熟的效劳技能和适时的效劳效率等。（四）取得满意的三重效益餐饮效劳与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮效劳与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续开展的能力，也是企业社会责任感的具体表达。此外，晏老师在 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 餐饮销售的特点后，提出采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品本钱控制的第一个环节，要想降低餐饮本钱，在采购方面应做到以下几点：1.制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品本钱较大的重要原料使用规格标准。）2.只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。3.采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购置符合餐厅需要的原料。4.采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。5.对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，防止以次充好或私拿回扣。6.制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。当然不仅仅是采购原料，在验收，库存及原料发放方面都应制定严格的管理及执行流程，以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。在日常工作中，最重要的工作就是想尽一切方法去提升营业额，我们在平时工作中抓这抓那，最终目的是为了保证利润，但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，也是餐饮管理工作的重要组成局部。1.合理定员，科学安排。有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原那么就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。建立员工鼓励机制在员工鼓励方面，通过建设企业文化、企业精神，在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功开展，也得益于鼓励文化，集团高层经常亲自到餐厅鼓励员工士气，定期巡视自己管辖的餐厅，使上下沟通更有效，使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。切实抓好全员培训餐饮部要想在剧烈的竞争中，不甘人后，取得明显优势，就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续开展，创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的.过程。为稳固和培训学习效果，平时要有方案地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核，稳固管理水平、烹饪技术水平、效劳技能。总之，餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成局部，如何做好管理培训工作，不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握，更要对员工工作中出现的问题做出总结，时常与员工进行沟通与交流，从而有针对性的进行解决与改善。餐饮管-理-员工培训方案xx-08-2811:24|#2楼培训，作为本公司内部管理运作重要内容之一，通过长期的不断探索和实践，已形成一套标准化的运作体系，并成为公司不断开展壮大的内在优势。通过培训，公司储藏了一批知识结构全面、经营管理能力强的职业经理层员工；专业经验丰富，操作能力强的中层管-理-员工；工作技能扎实，具备敬业精神的基层作业员工。这些资源的优势必将是圆满完成合作单位期内委托管理目标的重要保证和推动食堂管理专业化、标准化开展的坚实根底。培训目标为对管理处的餐饮效劳员工进行培训，使其熟练掌握工种技能，培养“一专多能、一岗多职”的员工队伍和“复合型”人才。培训方式（1）岗前培训：上岗前对管理处全体管理和效劳员工进行为期15天有针对性的培训，包括了解合作单位的规划设计、设施设备、食堂环境等方面的情况，管理与效劳的要求与方法，学习职业道德标准、合作单位食堂特定的规节 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 、效劳意识和技能，并组织严格的考试，合格者方能正式上岗。（2）以老带新：上岗后进行为期1个月左右的以老带新的现场培训。如有需要可临时抽调本公司其他管理处局部管理骨干和专业能手到合作单位食堂一边协助起步工作的开展，一边培训新员工，使新员工在实践中体会和稳固效劳意识和技能。（3）岗内培训：我司目前普遍实行40+1岗内培训机制，即每周40小时的工作+1小时的业务培训，具体为：餐厅员工每月进行一次业务学习，每季一次 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 面考试。全体管理和效劳员工每半年安排一次岗位技能培训班，由公司本部专业员工任教。每半年组织一次岗位技能比武，选拔培训一批技术能手。厨师参加特种岗位培训和专业考核。（4）执行办班培训：由我公司组织专家及有经验的专业员工作为师资举办相关专业培训班，提高员工专业知识水平。（5）外送培训：主要是选派骨干员工到参加各项专业技能培训，为全脱产形式。（6）参观学习：根据公司业务开展和管理工作的需要，定期组织中层管-理-员工、基层业务骨干到管理的相类似及其他国内知名公司食堂参观学习，开拓视野。（7）专题研讨会：组织管-理-员工就日常管理工作中发生的典型案例举行专题研讨，总结探讨出较好的管理途径。（8）岗位轮训：主要是通过不同岗位管-理-员工的双向交流，培养一专多能，提高综合管理水平。（9）鼓励自学：鼓励员工利用业余时间学习与岗位相关的各类专业技术知识，倡导比、学、赶、超的良好学习风气，不断提高员工自身专业技术和综合素质。培训类型（1）新进员工培训：由食堂经理至少每月组织一次，主要内容有：①合作单位管理目标、管理规节制度、员工工作职责及物、材、②设备管理要求。③效劳意识、质量意识、职业道德标准。④饮食管理根底知识、岗位根本技能。（2）基层作业员工培训：主要由主管员工利用会议、面谈等时机向所属员工施行，或参加管理处及公司组织的各类专题培训，主要内容有：①改善人际关系的培训，包括员工与员工之间、员工与顾客之间、员工与管理处之间及管理处内部各部门之间的关系，使员工态度倾向于管理目标的达成。②新知识、新观念与新技术的培训，以不断提高员工管理效劳水准。③晋级前的培训，通过培训增强拟晋升员工信心和适应力。（3）管-理-员工的培训：主要由食堂经理负责或参加公司组织的各专题培训或选派外单位培训，选修大专院校有关课程等。主要内容有：①从基层工作做起，现场积累经验，培养团队意识。②食堂管理运作程序的熟悉及充分了解。③定期提交工作 报告 软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载 或改善管理工作建议。④以考代训，健全物业管理知识题库，定期不定期进行工作考核。⑤岗位轮训，对一些能力较高、有开展潜力的人，适当调开工作，使其能在最短时间内学习多种工作经验和技能。培训周期培训是一个长期的、不间断、循环往复的工作。如下图：培训后的跟查及评核工作（1）员工经过培训后，组织培训的员工要进行跟查，即在员工的实际工作中进行检查，该员工是否按培训要求和标准进行工作，对不按要求做的员工进行督导和指正。（2）培训结束后需进行现场考核及评核工作，现场考核分为实操和书面考核两种形式；评核工作是在员工工作一段时期后，由培训组织者检查员工受训前与受训后的工作状况，并做好记录，以便员工直接上司、管理处经理或公司领导及时了解和掌握员工工作或思想情况，并作为评核培训成绩的依据。