双孢蘑菇的栽培“世界第一菇”目前世界上人工栽培面积最大、产量最高、消费量最大的食用菌。中国每年生产的双孢菇总量已突破150万吨，为世界第一，约占世界总产量的70~75%。其中，80%用于出口，是我国食用菌栽培中出口创汇最多的品种。一、生产概况世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主，中国蘑菇罐头的国际贸易量跃居世界之首，产量约占世界蘑菇罐头总产量的65%左右。菇房栽培大棚架式栽培大棚畦栽等。栽培方式双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。其中，福建省生产的占全国生产总量的50%。栽培历史一、依靠野生种或出过菇的培养料做菌种1550年起始于法国，用未经发酵的马粪进行栽培。1651年，用清水漂洗成熟子实体，在驴粪，马粪上出菇。1870年，采用地洞栽培，意识到黑暗环境利于其生长。19世纪初传入英、荷兰，1865年传到美国，此后，美取代法的地位。二、依靠人工制作的菌种进行栽培1894年，用孢子分离法栽培纯菌种获得成功。1905年，用组织块培养纯菌种。1936年，采用发酵堆肥种植。1954年，紫外线照射诱变育成新菌株。在中国1930年最早由法国传教士带到中国上海。第二次世界大战期间出现停滞，战后台湾地区和韩国相继开始生产，70年代大陆地区恢复生产。高产优质菌株的引进，堆肥发酵技术的成熟，产量显著提高，向江浙一带传播。设施栽培的发展1754年，瑞典首次进行暖房栽培。1910年，第一座典型的“
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蘑菇菇房”在美投入使用。1968年，出现现代化的工厂。现在，发达国家已进入工厂化生产时代。优势低糖、低脂、低热量，蛋白质含量高，含人体所需多种氨基酸和微量元素。有“素中之肉”之美称，有较高的营养价值和保健功能。不与工业争能源，不与农业争资源。集外向型经济和循环经济为一体的环保型产业，零污染、零排放。生产周期短，见效快，效益高的优势产业。分类拉丁学名真菌门，担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。Agaricusbisporus(Lange)Sing代号Ag；因其担子上通常仅着生２个担孢子而得名。二、生物学特性A、形态特征1、菌丝体索状绒毛状线状2、子实体 由菌盖、菌柄、菌褶、菌膜、菌环、孢子等部分组成。B、生活史 担孢子子实体单核菌丝子实体原基双核菌丝 子实体发育：原基期菌蕾期幼菇期成熟期衰萎期C、生活条件1、营养a、是草腐菌b、需要覆土c、分解能力弱，粪草需先发酵腐熟d、只能利用铵态氮特点温度范围在5--33℃最适为22--26℃2、温度菌丝生长子实体发育温度范围是4—22℃最适为14--16℃培养料60%～63%左右菇棚空气相对湿度65—75% 3、湿度菌丝生长子实体发育覆土层含水量18—20%左右培养料65%左右菇棚空气相对湿度85—95%4、空气菌丝体生长：0.1%～0.5%为宜子实体发育：0.1%以下CO2浓度5、光线发菌期：黑暗分化期：散光刺激育菇期：黑暗培养料：7.5左右覆土：7.5—8之间6、酸度PH值三、培养料发酵发酵类型一次发酵二次发酵增温发酵剂发酵发酵原则堆形逐渐缩小含水量逐渐降低翻堆间隔天数渐减严防日晒雨淋农作物秸杆家畜粪肥辅料化肥1、培养料选择主要原料培养料要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟好。原料要求新鲜、不得有腐烂霉变。2、预湿A、粪肥预湿 B、草料预湿 3、建堆建堆时间播种期往前推20~30天堆形龟背形a、料温达到最高温度开始下降时进行翻堆b、料温超过78℃也应该马上翻堆4、翻堆时间目的调整水分；添加辅料；增加通气5、撤堆二次发酵前发酵：与一次发酵相同后发酵：自动升温→巴氏消毒→嗜热培养→适当降温培养料腐熟适度的标准 1、草形完整，草茎柔软，疏松、富有弹性，有一定韧性。手握培养料，质地疏松，无黏滑的感觉，能被握成团，松手后能自然松散。 2、料呈棕褐色或咖啡色，但不呈黑色。无粪臭、酸臭、腐败及霉味，有较浓的草香甜味。 3、在最后一次翻堆后的第五天，培养料的温度仍保持在50℃以上，但不得超过60℃。培养料堆的体积比原来缩小40%，重量减轻30%，含水量在60%左右（手捏时指缝间没有水滴出现），pH7.2-7.5。 4、含有大量有益微生物，如放线菌、腐殖霉菌等，无害虫及杂菌，但有适度的“白化”现象。四、栽培技术时间安排a、根据菌种温度型及当地气候条件决定栽培期。b、一般安排在昼夜平均气温稳定在25℃左右时。1、菇田准备 整田开厢：提前排水，翻耕、整细、整平后（可免耕）按厢宽2.4—2.6尺（根据茅扇的宽窄确定厢面宽），人行道2尺打线划厢。开好排水边、厢沟，厢面宽80～90cm，人行过道宽60～70cm，将细石灰粉撒于覆土泥中。 2、铺料 将发酵好的培养料，抖散铺入栽培厢面，用手扒平稍压，要求料厚度5寸以上（若料水分过大可在厢面上翻凉），边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下时就可以播种。3、播种 菌种选择：要求菌种无污染，无虫害，不老化，达到纯、色正、健壮、湿润、味香、转接后萌发快的要求。播种时间应以阴天或晴天早、晚为宜，以防太阳光中的紫外线杀死、杀伤菌种。一般每平方米用种1～1.5瓶。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的
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面，然后用手翻拌，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。 4、覆土 目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。 时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。 标准：上干下湿，上细下粗。 以土质PH7～7.5的腐殖性壤土为好，土块含水量20～22％（用手能捏扁，但不沾手）。将预留人行道湿润的表层土（土过干要提前用水调湿润，过湿也可推迟盖土）用锄头挖松打碎，及时轻轻地盖在料面的菌种上，一次性盖土厚度要求1.5至2.5寸较合适。5、发菌及出菇管理一般覆土后10—15天，条件适合时菌丝就可上到接近土面，当菌丝爬土形成菌索后，菇棚就要及时盖草遮光，当菌丝爬上土层并呈放射状时，重喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右。每天结合通风喷水2—3次，以后逐渐增加每次的喷水量，但不得让水渗入料中。调水结束后，关闭门窗，进行吊菌。以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。相对湿度控制在85%~95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。6、及时采菇 双孢蘑菇从播种到采收，一般需要35天左右。每采一批菇后，一般要间隔5～7天再采下批菇。采收根据市场情况进行，要适时分批采收。蘑菇采收前不要喷水，当其菌盖长到2厘米～4厘米时适时采菇。要求削面平整。一刀切，无泥脚，菌柄长0.5厘米～1厘米。采菇时分级采收，轻拿轻放，保持菇盖洁白无创伤。 7、采收后的管理 每采一潮菇后，应及时清理床面的残留物，取掉老根或死菇，将采菇后留下的孔洞用土填平，并重喷水一次。息潮时不宜喷水，根据菌丝及小菇的长势喷施适量的结菇水和出菇水。随着气温的降低，用水量应逐渐减少。当采收三潮菇后，可及时追肥一次以补充营养。同时，调节通风，促进二茬菇发生。请大家批评指正！
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