实验一蔬菜种子形态识别张红一、目的要求通过对种子外部形态和内部结构的观察，使学生能够识别和区分常见蔬菜种子并判断种子的类型。二、材料和用具材料：白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、莴苣、茼蒿、菠菜、通心菜、洋葱、大葱、韭菜、番茄、茄子、辣椒、南瓜、节瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、菜豆、豌豆等蔬菜种子。用具：放大镜、刀片、镊子、卡尺、培养皿等。三、说明蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。可从植物学角度分为3类真正的种子:仅由胚珠形成，如瓜类、豆类、茄果类、白菜类、葱蒜类等蔬菜种子；果实:由胚珠与子房构成，如菊科、伞形科、藜科等蔬菜种子。营养器官:有鳞茎(大蒜)，球茎(荸荠、芋头)，根状茎(生姜、莲藕)，块茎(马铃薯、山药、菊芋)等。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（1）十字花科：本科蔬菜种子系弯生胚珠发育而成。其形状可自扁球形、球形至椭圆形不等，色泽有脂。红褐，深紫至黑色，种皮有网纹结构，无胚乳，胚为镰刀状，子叶呈肾形，每片子叶褶叠，分列于胚芽两侧。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（2）葫芦科：本科蔬菜种子系倒生胚珠发育而成，种子扁平，其形状自纺锤形、卵形、椭圆形至广椭圆形，色泽自纯白、淡黄、红褐、直至黑色，为单色或杂色。发芽孔与脐相邻合点在脐的相对方向，有明显的种喙。喙平或倾斜。种子边缘有翼或无种翼，胚直形，无胚乳，子叶肥大。富含油脂。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（3）茄科：茄科蔬菜种子系弯生胚殊发育而成。种子扁平、形状自圆形至肾形不等，色泽自黄褐至红褐，种皮光滑或被绒毛，胚乳发达，胚埋在胚乳中间，卷曲成涡状，胚根突出于种子边缘。番茄种子茄子种子辣椒种子2．主要蔬菜种子的主要形态特征（4）豆科：豆科疏莱种子系由倒生胚殊发育而成，其形状有球形、卵形、肾形及短柱形，种皮坚韧光滑或皱缩，种皮颜色因品种而异，有纯白、乳黄、淡红、紫红浅绿、深绿及墨绿等各种颜色，单色或杂色，具斑纹，无胚乳，胚直形或稍弯曲，有两枚肥大子叶，富合蛋白质和脂肪。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（5）百合科：百合科蔬菜种子系由倒生胚珠发育而成．种子为球形、盾形或三角锥形。种皮黑色，平滑或有皱纹，单子叶，有胚乳，胚呈捧状或弯曲呈涡状．埋藏在胚孔中。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（6）伞形科：伞形科种子属双悬果，由两个单果组成。果实背面有肋状突起，称果棱。棱下有油腺，各种伞形科种子都有特殊芳香油，每一单果含种子一粒，胚位于种子尖端，种子内胚乳发达，双悬果为椭圆体黄褐色。胡萝卜种子茴香种子芫荽种子防风种子2．主要蔬菜种子的主要形态特征（7）藜科：有刺菠菜：果实为单果，较大，近菱形或多角形，灰褐色，果实
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面有刺，果皮硬。无刺菠菜：不规则形或球形，灰褐色，果皮硬．菜用根甜菜：聚合果，一般由三个果实结合成球状，表面多皱褶，灰褐色。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（8）菊科：下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成，果皮坚韧。多数果实扁平。形状自梯形、纺锤形、至披针形不等。果实表面有纵行果棱若干条。种皮膜质极薄，容易和果皮分离，直生胚珠。一般子叶肥厚，无胚乳。莴苣种子茼蒿种子生菜种子牛蒡种子2．主要蔬菜种子的主要形态特征（9）苋科：苋菜：种子为扁卵形至圆形，边缘有脊状突起，种皮黑色具强光泽，在解剖镜下观察，种皮上有不规则的斑点，有胚乳，胚弯曲成环状，中间及周围为胚乳所填充。（10）番杏科：番杏：近棱锥形，底面为菱形，其上四角隆起，灰褐色。（11）落葵科：落葵：壶状，种面具密浅皱，黑色，具硬壳。2．主要蔬菜种子的主要形态特征（12）锦葵科：黄秋葵：短肾形，黑色上披一层黄绿色附属物，其残存着白色珠柄。冬寒菜：种子小，扁平的肾形，黄灰色，具平行浅纹十条．（13）旋花科：蕹菜：四分之一球形，褐色，表面被白色茸毛，光泽暗。（14）禾本科：甜玉米：形状似普通玉米，但多皱褶，半透明。蕹菜种子黄秋葵种子落葵种子番杏种子四、方法步骤不同种类的蔬菜种子各有其典型的形态特征，识别时常根据如下几方面比较鉴定：1、种子外形：球形、扁圆形、卵形、长形、纺锤形、肾形、心脏形、三棱形、盾形、批针形、不规则形等。2、大小：一般分为大、中、小粒三级。大粒如豆类、瓜类种子；中粒如茄科、百合科、藜科的种子；小粒如十字花科、苋科、伞形科的种子。可以根据种子纵横径或千粒重较准确地记载大小。3、颜色：有褐、红、黄、黑、白、绿、棕、杂色等或有斑纹。四、方法步骤4、光泽，有或无。5、表面特征：有光滑、瘤状突起、凹凸不平、棱状或网纹等；有无蜡层；有无茸毛或刺毛，密生或疏生，排列成行或杂乱等。6、种子边缘情况及种脐正生或歪生。7、气味：芳香或其他气味。四、方法步骤8、种子构造：可分为三类：一是种皮、胚、胚乳全有的，如茄科、苋科、百合科、十字花科的蔬菜，二是无胚乳的，如豆科、葫芦科的蔬菜种子；三是具有外胚乳的，如藜科的蔬菜种子。9、新旧种子的对比主要从种子的色泽和气味方面区别新、陈种子，一般新鲜种子色泽鲜艳光洁白，而陈种子则色彩灰暗。另外，一般新鲜种子具香味，陈种子则具霉味。五、作业1、根据种子的外部形态识别各种蔬菜种子，并将观察的结果填入下表。2、对该实验学习中遇到的问题进行讨论分析。
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