生命活动的主要承担者-蛋白质 ppt课件1

第2节生命活动的主要承担者——蛋白质安徽阜阳劣质奶粉(蛋白质含量少)害死婴儿头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击讨论:　1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？想一想:哪些食品富含蛋白质?思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸，才被人体吸收。组成蛋白质的基本单位:——氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种。甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHOCH3丙氨酸H2N－C－C－OHHHOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1、氨基酸有哪些化学元素组成？　2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？氢原子3、不同氨基酸分子的区别在哪里？每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　）　和　　　　　（　　　　）。且都有一个氨基和一个羧基连接在　　　　　　上。氨基酸分子不同，就不同在。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基HHO或简写成：H2N－CH－COOH氨基酸的判断依据-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上RCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）在人体细胞内能够合成。思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸必需氨基酸：非必需氨基酸：1、氨基酸互相结合的方式叫什么？2、什么是脱水缩合？3、脱下的水中的H原子和O原子的来源？4、形成的化学键叫什么？怎样表达？5、形成的化合物叫什么？6、什么叫二肽？什么叫多肽？什么叫肽链？氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1—C—C—OH2+—NHR2OH—C—COHH+H2O++—NHR2OH—C—COHH—CNH2HR1—C—ON—HC—HR2C—OHOHCR1—CNH2—C—ON—HC—HR2—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）                                                                  （1）该图中，①表示　　　　       ，③表示　　　　　      ，⑦表示　　　　      。（2）该化合物由　　　　   个氨基酸分子失去　　　　   个水分子而形成，这种反应叫　　　　       反应。（3）该化合物含有　　　   个肽键，该图所示化合物的名称是：　　　　    ，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　         决定的氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？＝脱去的水分子数肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－mn个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？2.1、n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？2.2、n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。mm游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数＝m1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为A.48、49B.49、49C.50、50D.51、493、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为A.12800；B.12544；C.12288；D.11036　　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。　　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。　　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。　　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。　　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。二肽多肽蛋白质(承担各种功能）(链状)形成复杂的空间结构氨基酸元素（C、H、O、N等）二、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子功能的多样性决定蛋白质分子结构的多样性原因◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸数目成百上千☆-☆-○-◎-◇-▲-△-●-□-◎-○-★-■-◇-★-◆-◆-□●-■-◎-○-△-○-☆-□-◎-▲-★-◆-◇-★-◇-◆-□-△③氨基酸排列顺序千差万别④肽链空间结构千差万别生物多样性的直接原因许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）催化作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节生命活动：免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体肽键数=氨基酸个数－11、肽键数与氨基酸数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－2蛋白质相关的计算：公式：肽键数（脱水数）=氨基酸数-肽链数（1）n个氨基酸分子形成1条肽链:形成肽键:脱去水分子:至少含有—NH2和—COOH数：n-1个n-1个各1个（2）n个氨基酸分子形成m条肽链:形成肽键：脱去水分子：至少含有—NH2和—COOH数：n–m个n–m个各m个D人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是：A、764和764B、760和760C、762和762D、4和4D分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?A、63B、62C、17D、16C3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量2.某蛋白质由m条多肽链构成的，共含n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)(1)、一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？50*100-（50-1）*18=2.蛋白质相对分子量的计算(2)、某蛋白质分子含a条肽链,共有b个氮基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:A、b（c-18）+18a和18（b-a）B、b（c+18）+18a和18（b+a）C、b（c-18）-18a和18（a-b）D、b（c+18）-18a和18（b-a）A3、氨基酸的排列与多肽种类的计算如果有足量的3种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类最多分别为：A、9种、9种B、6种、3种C、27种、6种D、29种、3种C答：氨基酸二肽多肽三肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。一条多肽答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是__________氨基羧基肽键22多肽（四肽）.小结一、蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样