水电五局绩溪项目食堂检查记录表
检查食堂： 检查日期:
检查项目
检查内容
检查
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
检查结果
优
良
差
备注
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，不穿拖鞋，不戴首饰。
身体状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门窗
干净、明亮、通风。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料
看：是否有腐烂、霉变的食物；闻：是否有异味；摸：手感有无异样，蔬菜是否新鲜。
原材料粗加工
蔬菜摘洗
规范
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；垃圾处置及时。荤素分板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，生、熟食分开。
灶具
干净、整洁、无油垢。
厨具
定位定点摆放。
操作台
干净、整洁、无油垢。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。菜墩、菜刀、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，并加盖纱布。
下水道、地沟
通畅，无异味。及时清理
排烟罩排气扇
干净、通畅、无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，桶内外干净，垃圾日产日清。
泔 水 缸
清理及时、无油污、无异味。
餐厅
地 板
厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。
餐厅
桌面干净，摆放整齐、地面清洁明亮。
打 饭 台
干净整齐，标示清楚。
其他
留 样
必须由专人负责留样。每样留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。密封好，并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记录，留样食品保留24小时。
检查日期： 检查人： 审核人：
浙公网安备 33021202002483