生产过程控制
制度
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一、目的:力严格控制食品加工生产过程,保证食品生产安全,保证消费者的身体健康和生命安全,特制定本制度。二、范围:凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容:1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水(冰)必须符合国家生活饮用水卫生标
标准
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。2、食品生产必须符合安全、卫生的原则,对关键工序的监控必须有记录。3、原料、半成品、成品应分别存放,容器、运输工具应及时分别消毒。4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5、班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒。6、食品包装材料必须符合卫生标准,存放间清洁卫生、干燥通风,不得污染。7、仓库应符合仓储要求,库内保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施。8、设有检验部门,具备相应检验仪器设备;对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。1)环境卫生控制A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。B、保持公司区清洁,消除虫害聚集、孳生场所,定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。C、加工现场不准采用药物灭鼠,而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2)原、辅料的卫生控制:A、对原、辅料进行卫生控制,分析可能存在的危害,采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准,由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B、对加工过程使用的工器具,与产品接触的容器不得直接与地面接触;不同工序,不同用途的器具要加以区别,以免混用。3)车间、设备及工器具的卫生控制:A、严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。B、车间专门设置化学药品(洗涤剂、消毒剂等)的可上锁存贮间,由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。4)储存与运输卫生控制:A、定期对储存食品仓库进行清洁,保持仓库卫生,定时进行消毒处理。B、库内产品要堆放整齐,批次清楚,要求熟地离墙保管。C、成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。D、食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况,为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。5)人员的卫生控制:A、直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查,必要进进行临时健康检查,新进公司的人员逆天无道经过体检,合格后方可上岗。B、生产、检验人员必须经过必要的培训,经考核合格后方可上岗。C、生产检验人员必须保持个人卫生,进车间不携带任何与生产无关的物品。D、进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E、凡患有有碍食品卫生疾病者,必须调离生产加工、检验岗位,痊愈后经体检合格方可重新上岗。F、有下列疾病的一律调离加工检验岗位:——病毒性肝炎;——活动性肺结核;——肠伤寒和肠伤寒带菌者;——细菌性痢疾和痢疾带菌者;——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病;——手有开放性创伤尚未愈合者。G、加工人员进入车间前,要穿着专用的清洁工作服,更换工作鞋靴、戴好荼帽,头发不得外露。H、与工作无关的个人用品不得带入车间,并且不得化妆,不得戴首饰、手表。I、工作前要进行认真的洗手、消毒。
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