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保健食品与检验全书 目录

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保健食品与检验全书 目录 目 录 上 卷 第一编 保健食品与食品卫生安全总论 第一章 保健食品绪论 (!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 保健食品及国内外现状 (!)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、保健食品的概念 (!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、国内外保健食品的发展现状 (")⋯⋯⋯⋯⋯ 三、国外保健食品的发展 (#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 保健食品的特点及发展意义 ($)⋯⋯⋯ 一、保健食品的特点 ($)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、我国发展保健食品的必要性和重要性 (%) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 保健食品的理论基础...

保健食品与检验全书 目录
目 录 上 卷 第一编 保健食品与食品卫生安全总论 第一章 保健食品绪论 (!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 保健食品及国内外现状 (!)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、保健食品的概念 (!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、国内外保健食品的发展现状 (")⋯⋯⋯⋯⋯ 三、国外保健食品的发展 (#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 保健食品的特点及发展意义 ($)⋯⋯⋯ 一、保健食品的特点 ($)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、我国发展保健食品的必要性和重要性 (%) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 保健食品的理论基础与有效物质原料资 源 (&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、现代营养科学理论基础以及各类营养物质资 源 (&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、中医药学理论基础以及中药类有效物质原料 资源 (&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、生命科学理论基础及据此提出有效物质原料 资源 (&&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 保健食品的质量控制与 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 方法规范 (&() ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、法律法规根据与基本要求 (&!)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、保健食品食用安全性质量控制与方法规范 (&!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、保健食品保健功能质量控制与方法规范 (&") ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、中国保健食品生产企业必备的条件 (&))⋯ 第二章 食品营养与人体能量需求概述 (&#) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 食品的营养及成分分析 (&#)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食品成分分析 (&#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品化学成分 (&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品的营养素 ((&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、食品种类概述 ((()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 食品的代谢与能量需求分析 ((!)⋯⋯⋯ 一、人体的组成解析 ((")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体中酶与激素 ((*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、消化系统与代谢 (!()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 消化与消化异常 (!!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、消化道的运动 (!!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、消化道的分泌 (!")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、消化过程 (!#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、消化异常 (!*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 人体的吸收过程与中间代谢 (!$)⋯⋯⋯ 一、人体的吸收过程 (!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体中间代谢原理 ("’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 营养素能与能量平衡 ("&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 人体能量平衡与能量值分析 ("&)⋯⋯⋯ 一、食物能量值 ("")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体能量值的测定和计算 ("")⋯⋯⋯⋯⋯ 三、能量需要量 ("#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、能量需要量和值 ("*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三章 保健食品的现代营养科学分析 ("%) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 现代营养科学与营养保健 ("%)⋯⋯⋯⋯ 一、现代营养科学概述 ("%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体热能的营养平衡与保健 ()’)⋯⋯⋯⋯ 第二节 蛋白质与脂类保健 ()&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、蛋白质营养与保健 ()&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、脂类与保健 ()*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 碳水化合物与营养保健 (#’)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、碳水化合物的结构和分类 (#’)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、碳水化合物的营养与保健 (#&)⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 无机盐及微量元素与营养保健 (#()⋯⋯ 一、钙 (#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、钠 (#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ·&· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 三、磷 (!")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、铁 (!")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、锌 (!!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、碘 (!#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、硒 (!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 维生素与营养保健 (!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、维生素简介 (!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、维生素 &与胡萝卜素 (!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、维生素 ’ (#()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、维生素 ) (#*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、维生素 + (#,)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、维生素 -((硫胺素) (#,)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、维生素 -*(核黄素) (#.)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 八、烟酸 (#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 九、维生素 -! (#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十、叶酸 (#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十一、维生素 /(抗坏血酸) (#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十二、生物类黄酮(维生素 0) (##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 膳食摄入量及其参考数据分析 (#$)⋯⋯ 一、关于膳食参考摄入量及其参考数据 (#$)⋯ 二、膳食参考摄入量的参考数据 (#%)⋯⋯⋯⋯ 第四章 中医保健食品的理论与应用分析 ($*) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 中药保健食品的概念和特点 ($*)⋯⋯⋯ 一、中药保健食品的概念 ($*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、中药保健食品的特点 ($*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、中药保健食品研制与开发 ($,)⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 中药保健食品研制与开发的现状 ($!) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、保健(功能)食品概念及名称的确定 ($!)⋯ 二、国外保健食品进展的现状简介 ($$)⋯⋯⋯ 三、保健食品评审工作的完善 (%1)⋯⋯⋯⋯⋯ 四、保健食品功能学评价程序和检验方法的实施 (%1)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、卫生部确定三类物品名单 (%()⋯⋯⋯⋯⋯ 六、通过评审促进了保健食品的发展 (%()⋯⋯ 七、对目前已通过评审的保健食品分析 ((11) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 八、目前存在的问题 ((1*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 中药保健食品发展趋势和意义 ((1,)⋯ 一、中药保健食品发展趋势预测 ((1,)⋯⋯⋯⋯ 二、中药保健食品发展的建议 ((1$)⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 中药保健食品的历史沿革 (((()⋯⋯⋯ 一、“医食同源”理论———保健食品的起源 (((() ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、变生食为熟食———保健食品的前提 (((*) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、发明汤液———保健食品的重要剂型 (((,) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、中药———保健食品的重要成分 (((.)⋯⋯⋯ 五、保健食品发展中的飞跃 (((")⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、茶、保健茶———具有浓郁的中国饮食保健的 文化色彩 (((!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、食药同用———中国保健食品的特色 (((#) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 八、用保健食品治疗营养素缺乏病 ((($)⋯⋯⋯ 第五节 中药保健食品的分类与功率分析 ((($) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、中药保健食品的分类 ((($)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、传统中药保健食品的概念及特点 (((%)⋯⋯ 第六节 中医药保健食品与产权保护 ((*")⋯⋯ 一、中医药与保健食品的结合方式 ((*")⋯⋯⋯ 二、中药保健食品的国际化与知识产权保护 ((*$) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五章 中医饮食保健方法与生命科学 ((,*) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 中医养生保健及其原则 ((,*)⋯⋯⋯⋯ 一、中医有关饮食养生保健的认识 ((,*)⋯⋯⋯ 二、饮食养生保健的原则 ((,#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 食品养生保健的方法与养补效果 ((.1) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、饮食养生保健的方法 ((.1)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食养与食补的作用 ((.,)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 养生保健与生命科学 ((.")⋯⋯⋯⋯⋯ 一、生命科学的定义 ((.")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、生命科学的研究内容 ((.!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、现代营养学与生命科学 (("*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 自由基、抗氧化与人体健康 ((".)⋯⋯⋯ 一、自由基与生命 ((".)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、活性氧是人体健康的杀手 (("!)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、氧化应激产生的途径 (("#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、与氧自由基有关的疾病 (("$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、机体内源性抗氧化防御系统———抗氧化酶 ((!1)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、抗氧化剂的作用 ((!,)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 生命科学的国内外进展概况 ((!!)⋯⋯ ·*· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 保健食品检验与评价技术规范实施手册 一、基因工程的意义、应用及发展远景 (!"#)⋯ 二、细胞工程的研究内容、现状及发展 (!"$)⋯ 三、酶工程的定义与应用 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、发酵工程 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、生物技术在医药中应用 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六章 食品安全性监控管理综述 (!#!)⋯⋯ 第一节 食品安全性 (!#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、什么是食品安全性 (!#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、化学物质的毒性概念与饮食风险概念 (!#&) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品安全性的现代问题 (!#’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 食品安全性的监控 (!#()⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食品安全性控制与人类食物链 (!#()⋯⋯⋯ 二、建立和完善确保食品安全性的社会管理体系 (!#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、消费者的自我保护 (!#$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 食品安全性的前景展望 (!#%)⋯⋯⋯⋯ 一、食品安全性的主要趋势 (!#%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、未来社会确保食品安全性的必要对策 (!$’) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二编 食品安全卫生与食品卫生安全监管评价 第一章 日常食品安全卫生评价 (!$#)⋯⋯⋯ 第一节 食品安全卫生概述 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食品卫生工作包括的内容 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品卫生中存在的问题 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 谷类、豆类、面制品安全卫生分析 (!$$) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、谷类基础知识 (!$$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、面粉制品卫生知识 (!%))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、豆制品类卫生产常识 (!%’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 食用蔬菜、水果安全卫生分析 (!%’)⋯⋯ 一、蔬菜类食用卫生常识 (!%’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、水果类卫生使用常识 (!%()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 食用肉、油安全卫生分析 (!%")⋯⋯⋯⋯ 一、食用油卫生常识 (!%")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、肉制品卫生知识 (!%#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 鱼、蛋、乳类安全卫生分析 (&)&)⋯⋯⋯ 一、蛋类 (&)&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、乳制品卫生知识 (&)$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、鱼类 (&!&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 食品调料安全卫生分析 (&!$)⋯⋯⋯⋯ 一、盐 (&!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、醋 (&!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、酱油 (&!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、味精 (&&))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、糖 (&&!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第七节 酒、饮料、茶安全卫生分析 (&&*)⋯⋯⋯ 一、酒类 (&&*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、饮料类 (&&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、茶 (&’&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第八节 食品外部处理、添加剂安全卫生分析 (&’() ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、添加剂 (&’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品的外包装处理 (&’%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二章 食品安全性与食品安全控制 (&**) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 食品安全性 (&**)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食品安全性概况 (&**)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品安全性内涵 (&*()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、含天然有毒物质的食物 (&*")⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 食品生物污染及其预防控制 (&())⋯⋯ 一、微生物污染及其预防 (&())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品中寄生虫及其控制 (&(()⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 食品的化学污染及预防控制 (&(")⋯⋯ 一、农药残留对食品安全的影响 (&(")⋯⋯⋯⋯ 二、食品中兽药残留 (&(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、亚硝基化合物污染及其控制 (&"!)⋯⋯⋯⋯ 四、其他化学污染物对食品的污染 (&"&)⋯⋯⋯ 五、一些新型食品的安全性问题 (&"*)⋯⋯⋯⋯ 第四节 常见的食物中毒及预防控制 (&"()⋯⋯ 一、细菌性食物中毒 (&"()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、真菌性食物中毒 (&#))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、有毒动植物引起的食物中毒 (&#&)⋯⋯⋯⋯ 四、农药残留性食物中毒 (&#*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、亚硝酸盐中毒 (&#()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 食品安全性评价 (&#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食品安全性评价的准备工作 (&##)⋯⋯⋯⋯ 二、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段 (&##) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ·’· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 三、食品安全性毒理学评价试验的目的 (!"#) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、各项毒理学试验结果的判定 (!"#)⋯⋯⋯⋯ 五、进行食品安全性评价时需考虑的因素 (!$%) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、检验单位 (!$&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三章 食品安全卫生监督管理 (!$!)⋯⋯⋯ 第一节 食品安全卫生监督管理概述 (!$!)⋯⋯ 一、食品卫生监督管理概念 (!$!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、监督管理的范围 (!$!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品卫生监督管理的内容 (!$’)⋯⋯⋯⋯⋯ 四、食品卫生监督管理的原则 (!$()⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 食品安全保护与食品卫生法律 (!$))⋯ 一、食品卫生法律规范 (!$))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品卫生法律体系 (!$")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 食品安全卫生管理标准 (!$#)⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品卫生标准的分类 (!#&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品卫生标准的制定 (!#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、食品中有毒物质限量标准的制定 (!#’)⋯⋯ 五、国际食品卫生标准 (!#))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 重点行业及特殊食品的监督管理 (!#*) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、餐饮业的监督与管理 (!#*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、街头食品的监督与管理 (!#$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、保健食品的监督与管理 (’%%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、辐照食品的监督与管理 (’%!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 食品良好生产规范 (’%’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、+,-的由来 (’%()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、+,-的类别 (’%()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、+,-的内容 (’%()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、我国食品企业的卫生规范和 +,- (’%")⋯ 五、实施 +,-的意义 (’%#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四章 ./00-对各种食品的安全控制 (’&%) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 ./00-对食品安全和质量的控制 (’&%) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (’&%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、危害的重要性及其在 ./00-系统中的控制 (’&!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、./00-应用分析 (’&*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 ./00-对食用油脂的适用 (’!’)⋯⋯⋯ 一、食用油脂的生产加工方法 (’!’)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、油脂生产不同环节中危害分析 (’!()⋯⋯⋯ 三、关键控制点 (’!))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、监测 (’!*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 ./00-对饮料的适用 (’!*)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、./(危害分析) (’!*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、关键控制点(00-) (’!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、00-控制措施 (’!#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 ./00-对罐头食品的适用 (’’&)⋯⋯⋯ 第五节 ./00-对奶类食品的适用 (’’’)⋯⋯⋯ 一、危害因素分析(./) (’’’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、关键控制点(00-) (’’))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、控制措施 (’’))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五章 食品的毒性成分评述 (’’")⋯⋯⋯⋯ 第一节 植物性的毒性成分 (’’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、分类 (’’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、毒苷物质 (’’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、毒酸成分 (’’$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、毒酚 (’’$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、毒胺成分 (’’$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、有毒氨基酸成分 (’’$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、毒菌的有毒成分 (’’#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 八、有毒植物蛋白 (’’#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 动物性的毒性成分 (’(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、动物性的有毒成分概述 (’(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、无鳞鱼毒素 (’(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、河豚鱼毒素 (’(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、海产藻类和贝类毒素 (’(&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 加工中的毒性成分 (’(!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食用油脂氧化物 (’(!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、盐卤 (’(!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六章 食品毒性成分检测技术评估 (’(’) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定 (’(’) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、方法原理 (’(’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (’(’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (’(’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定 (’(()⋯ 一、方法原理 (’(()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (’(()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (’(()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、结果计算 (’())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 油菜籽(饼)中硫葡萄糖甙总量的快速测 ·(· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 保健食品检验与评价技术规范实施手册 定 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、方法原理 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 比色法测定单宁的含量 (!"$)⋯⋯⋯⋯ 一、方法原理 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、结果计算 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 快速络合滴定法测定单宁的含量 (!"%) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、方法原理 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、结果计算 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 自由棉酚含量的测定(比色法) (!"&)⋯ 一、分析原理 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器、设备 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、结果计算 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第七节 棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定 ()*+,法) (!’-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、方法原理 (!’-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、仪器设备及试剂 (!’-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、测定步骤 (!’-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、结果计算 (!’-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第八节 大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定(..,, 法) (!’/)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、仪器、设备 (!’/)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、测定步骤 (!’/)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、结果计算 (!’/)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三编 保健食品功能学评价程序与检验方法分析 第一章 增强免疫的保健食品 (!’’)⋯⋯⋯⋯ 一、免疫的基本概念 (!’’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、免疫应答 (!#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、衰老的免疫学说 (!#%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、评价免疫功能的指标及原理 (!#&)⋯⋯⋯⋯ 五、实例:某保健食品对小鼠免疫调节的影响 (!$/) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二章 促进生长发育与智力的保健食品 (!$’) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 促进生长发育保健功能 (!$’)⋯⋯⋯⋯ 一、生长发育的概念 (!$’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、胎儿的生长发育 (!$’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、儿童生长发育特征 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、儿童生长发育水平的主要标志 (!$#)⋯⋯⋯ 五、中国儿童少年身体发育水平 (!%()⋯⋯⋯⋯ 六、影响人体生长发育的因素 (!%()⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 促进智力的研究进展分析 (!%-)⋯⋯⋯ 一、学习的定义及类型 (!%-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、记忆的定义及类型 (!%-)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、学习记忆的神经生理、生化和分子机制 (!%!) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、学习记忆的结构基础 (!%%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三章 抗疲劳的保健食品 (!%&)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、营养素和运动能力 (!%&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、运动时能量供应及其调节 (!&!)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、运动性疲劳及其机理 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、评价疲劳和运动能力的一些常用指标 (!&&) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、评价抗疲劳保健食品一例———某保健品抗疲 劳的实验研究 ("(’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四章 改善生育与哺育的保健食品 ("-() ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 改善性功能障碍的保健功能 ("-()⋯⋯ 一、性功能障碍概述 ("-()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、性功能障碍的临床 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现 ("--)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、性功能障碍的病因 ("--)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、中医学对性功能障碍的论述 ("-")⋯⋯⋯⋯ 五、对性功能保健的要求 ("-’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 泌乳的保健功能 ("-&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、争取对婴儿更高的母乳喂养率 ("-&)⋯⋯⋯ 二、乳房的发育与结构 ("-&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、乳汁的分泌及其有关激素 ("/()⋯⋯⋯⋯⋯ 四、乳汁分泌量及其营养成分 ("/-)⋯⋯⋯⋯⋯ 五、影响正常泌乳与哺乳的因素 ("/!)⋯⋯⋯⋯ 六、产后乳汁不足的保健药膳 ("/")⋯⋯⋯⋯⋯ 第五章 延缓衰老的保健食品 ("/#)⋯⋯⋯⋯ 第一节 衰老的机理及影响因素 ("/#)⋯⋯⋯⋯ ·’· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 一、自由基学说 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、代谢失调学说 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、脑中心学说 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、影响衰老的因素 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 膳食营养与寿命 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、热 量 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、蛋 白 质 (!"&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、脂 类 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、碳水化合物 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、膳 食 纤 维 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、维 生 素 (!’))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、矿物质和微量元素 (!’))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 祖国医学对衰老的认识及保健原则 (!’") ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、对衰老的认识 (!’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、衰老辨证分型 (!’’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、中医对延缓衰老的中草药及食物的现代研究 (!’*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 抗衰老保健食品的功能评价 (!’*)⋯⋯ 一、动 物 试 验 (!’*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人 体 试 验 (!!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 抗衰老保健食品举例 (!!&)⋯⋯⋯⋯⋯ 第六章 改善胃肠功能的保健食品 (!*!)⋯⋯ 第一节 消化系统及其主要功能 (!*!)⋯⋯⋯⋯ 一、口腔与消化吸收 (!*!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、咽、食管与消化吸收 (!**)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、胃与消化吸收 (!**)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、小肠与消化吸收 (!*#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、大肠、肛门与消化吸收 (!*#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、胰腺与消化吸收 (!*$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、肝胆与消化吸收 (!*$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 增强食欲与提高食物消化吸收率的保健 功能 (!*%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食欲与进食调节 (!*%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、消化吸收 (!#()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 改善便秘与腹泻的保健功能 (!#")⋯⋯ 一、排便的生理基础 (!#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、改善便秘 (!#")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、改善腹泻 (!#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 肠道微生态及其保健功能 (!##)⋯⋯⋯ 一、肠道微生态 (!##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、肠道主要有益菌及其作用 (!##)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、肠道菌群失调 (!#&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、肠道微生态的调整 (!$()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 保护胃肠粘膜的保健功能 (!$))⋯⋯⋯ 一、胃肠粘膜的生理作用 (!$))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、胃肠粘膜受损的可能原因 (!$))⋯⋯⋯⋯⋯ 三、胃肠粘膜损伤的主要临床表现 (!$")⋯⋯⋯ 四、胃肠粘膜损伤的防治措施 (!$")⋯⋯⋯⋯⋯ 第七章 改善贫血的保健食品 (!$!)⋯⋯⋯⋯ 一、血细胞的起源 (!$!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、造血干细胞及其分化 (!$*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、造血微环境及血细胞的生长调节因子 (!$#) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、血细胞的功能 (!$%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、红细胞的生成与代谢 (!$&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、血 红 蛋 白 (!%")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、贫血的类型 (!%#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 八、缺铁性贫血 (!%%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 九、失血性贫血 (!&))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十、评价改善贫血的常用指标 (!&")⋯⋯⋯⋯⋯ 十一、实 例 (!&")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第八章 降低血脂的保健食品 (!&$)⋯⋯⋯⋯ 第一节 血 脂 蛋 白 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、血浆脂蛋白的组成及分类 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、各种血浆脂蛋白的特点与功能 (!&%)⋯⋯⋯ 第二节 高脂血症与高脂蛋白血症 (!&&)⋯⋯⋯ 第三节 高脂血症与某些疾病的关系 (*(()⋯⋯ 一、高脂血症与冠心病 (*(()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、糖尿病与高脂血症 (*())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、肾脏疾病与高脂血症 (*())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、肝病与高脂血症 (*())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、甲状腺疾病与高脂血症 (*(")⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、肥胖与高脂血症 (*(")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 饮食与高脂血症 (*(")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、营养素与高脂血症 (*(")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、一些有降血脂作用的食物 (*(!)⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 祖国医学对高脂血症的认识及保健原则 (*(*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、病因病机 (*(*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、辨证分型 (*(#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、单味中草药的研究 (*(#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 降血脂保健食品的功能评价 (*($)⋯⋯ 一、动物实验 (*($)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体实验 (*)$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第七节 降血脂保健食品举例 (*)$)⋯⋯⋯⋯⋯ ·#· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 保健食品检验与评价技术规范实施手册 一、苦荞麦速食面 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、山楂降脂饮料 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、益 尔 康 (!%%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第九章 预防及改善骨质疏松症的保健食品 (!%!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、骨质疏松症的概念 (!%!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、骨质疏松症的危害 (!%&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、钙代谢与骨骼的生长发育 (!%’)⋯⋯⋯⋯⋯ 四、骨质疏松症的病因 (!(&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、预防和改善骨质疏松症的功能食品 (!))) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、改善骨质疏松作用保健食品的功能评价指标 (!)&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十章 减肥保健食品 (!!&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、肥胖症的概念、病因及危害 (!!&)⋯⋯⋯⋯ 二、肥胖症与代谢异常及功能障碍 (!!$)⋯⋯⋯ 三、饮食与肥胖 (!&()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、对减肥食品的研究 (!&))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、评价减肥食品的指标 (!&&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、实例:对魔芋精粉减肥的实验研究 (!&&)⋯ 第十一章 调控动脉粥样硬化与高血压的保 健食品 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 控制动脉粥样硬化的保健功能 (!&$)⋯ 一、动脉粥样硬化概述 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、影响动脉粥样硬化的主要因素 (!&’)⋯⋯⋯ 三、控制动脉粥样硬化的措施 (!#%)⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 调控高血压的保健功能 (!##)⋯⋯⋯⋯ 一、高血压的流行情况 (!##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、高血压的类型和诊断标准 (!##)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、高血压的危害性 (!#$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、影响高血压的因素 (!#$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、高血压的预防 (!#’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、高血压的治疗 (!$*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十二章 抗致突变与抑制肿瘤的保健食品 (!$%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 抗致突变保健功能 (!$%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (!$%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、细胞突变与癌的发生及遗传性缺陷 (!$() ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品的抗致突变作用 (!$()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、中草药的抗致突变作用 (!$!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、抗致突变作用的评价 (!$!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、抗致突变保健食品在疾病防治中的作用 (!$&) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 抑制肿瘤的保健功能 (!$&)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、保健食品可以有抑制肿瘤作用 (!$&)⋯⋯⋯ 二、肿瘤的基础知识 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、恶性肿瘤发生的原因及机制 (!$$)⋯⋯⋯⋯ 四、恶性肿瘤的发生与机体免疫状态 (!’*)⋯⋯ 五、恶性肿瘤的预防 (!’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、食品及保健食品在癌预防中的作用 (!’%) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、抗致突变与抗化学性致癌实验方法简述 (!’)) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十三章 降低血糖的保健食品 (!’&)⋯⋯⋯ 第一节 糖尿病的发病因素 (!’&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、原发性糖尿病 (!’&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、继发性糖尿病 (!’#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 糖尿病的病理生理 (!’#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、正常糖代谢及血糖调节 (!’#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、患糖尿病时的物质代谢 (!’’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 糖尿病的诊断及鉴别诊断 (!’’)⋯⋯⋯ 一、糖尿病的诊断与分型 (!’’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、鉴别诊断 (&*%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 糖尿病的营养措施 (&*%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 祖国医学对糖尿病的认识及保健原则 (&*!) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、病因病机 (&*!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、辨证分型 (&*!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、单味中草药与食物的研究 (&*&)⋯⋯⋯⋯⋯ 第六节 降血糖保健食品的功能评价 (&*#)⋯⋯ 一、动物实验 (&*#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、人体实验 (&*’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第七节 降血糖保健食品举例 (&"%)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、维乐粉 (&"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、莜 麦 面 (&"))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、魔芋食品 (&"!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十四章 改善睡眠的保健食品 (&%*)⋯⋯⋯ 一、睡眠对人体的重要性 (&%*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、睡眠的节律 (&%")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、睡眠与中枢神经及其递质的关系 (&%!)⋯⋯ 四、褪黑激素与睡眠 (&%$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、改善睡眠作用检验方法 (&(%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、某保健品改善睡眠实验实例 (&(()⋯⋯⋯⋯ 第十五章 保肝、清咽润喉与排铅的保键食品 ·#· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 (!"!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 保护化学性肝损伤的保健功能 (!"!)⋯ 一、化学性肝损伤概述 (!"!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、化学性肝损伤的临床表现 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、化学性肝损伤的保健措施 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 清润咽喉的保健功能 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、咽喉的结构与功能 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、中医学对咽喉的认识 (!"%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、咽喉部常见疾病 (!&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、慢性喉炎 (!&()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、清润咽喉的保健措施 (!&")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 促进体内蓄积铅排出的保健功能 (!&)) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、人体铅蓄积的来源 (!&))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、铅的毒性 (!&!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、铅中毒的临床表现与诊断 (!&!)⋯⋯⋯⋯⋯ 四、防治铅中毒的基本举措与营养保健 (!&#) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十六章 美容保健食品 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、美容的概念与分类 (!&$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、皮肤的颜色、酸碱度及保湿机制 (!&$)⋯⋯ 三、皮肤的类型与常见的三种皮肤瑕疵 (!)’) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、影响皮肤健美的主要因素 (!)")⋯⋯⋯⋯⋯ 五、食疗美容 (!)#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、美容功能食品的评价指标 (!!*)⋯⋯⋯⋯⋯ 中 卷 第十七章 防龋、祛斑与保护视力的保健 (!!") ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 防龋的保健功能 (!!")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、龋病的流行情况和相关因素 (!!")⋯⋯⋯⋯ 二、病因学及其最新研究进展 (!!&)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、龋病的预防 (!!!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 祛斑的保健功能 (!!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (!!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、祛斑的保健功能及其应用 (!#*)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、黄褐斑四、雀斑 (!#()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 保护视力的保健功能 (!#&)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、眼的解剖学结构 (!#&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、眼的临床屈光 (!#))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、视力及其检查法 (!#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、保护视力的眼镜选择 (!##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、视力保护 (!#$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第十八章 功能学评价程序与检验方法 (!$’) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一部分 功能学评价程序 (!$’)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、主题内容和适用范围 (!$’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、保健食品功能评价的基本要求 (!$’)⋯⋯⋯ 三、保健食品评价试验项目、试验原则及结果判 定 (!$*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、人体试食试验规程 (!%))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、评价保健食品功能时需要考虑的因素 (!%#) ⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二部分 (!%#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、增强免疫力功能检验方法 (!%#)⋯⋯⋯⋯⋯ 二、辅助降血脂功能检验方法 (#’%)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、辅助降血糖功能检验方法 (#**)⋯⋯⋯⋯⋯ 四、抗氧化功能检验方法 (#*!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、辅助改善记忆功能检验方法 (#"*)⋯⋯⋯⋯ 六、缓解视疲劳功能检验方法 (#&*)⋯⋯⋯⋯⋯ 七、促进排铅功能作用检验方法 (#&&)⋯⋯⋯⋯ 八、清咽功能检验方法 (#&!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 九、辅助降血压功能检验方法 (#&%)⋯⋯⋯⋯⋯ 十、改善睡眠功能检验方法 (#)*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十一、促进泌乳功能检验方法 (#)&)⋯⋯⋯⋯⋯ 十二、缓解体力疲劳功能检验方法 (#)!)⋯⋯⋯ 十三、提高缺氧耐受力功能检验方法 (#!()⋯⋯ 十四、对辐射危害有辅助保护功能检验方法 (#!&) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十五、减肥功能检验方法 (##*)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 十六、改善生长发育功能检验方法 (##&)⋯⋯⋯ 十七、增加骨密度功能检验方法 (##!)⋯⋯⋯⋯ 十八、改善营养性贫血功能检验方法 (#$")⋯⋯ 十九、对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法 (#%#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二十、祛痤疮功能检验方法 ($’&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二十一、祛黄褐斑功能检验方法 ($’))⋯⋯⋯⋯ 二十二、改善皮肤水份功能检验方法 ($’!)⋯⋯ 二十三、改善皮肤油份功能检验方法 ($’$)⋯⋯ ·$· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 保健食品检验与评价技术规范实施手册 二十四、调节肠道菌群功能检验方法 (!"#)⋯⋯ 二十五、促进消化功能检验方法 (!$%)⋯⋯⋯⋯ 二十六、通便功能检验方法 (!$#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二十七、对胃粘膜损伤有辅助保护功能检验方法 (!&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四编 保健食品安全性毒理学评价程序和检验方法分析 第一章 食品安全性与毒理学动物试验分析 (!&#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 食品安全性毒理学评价的概念 (!&#)⋯ 一、毒性 (!&#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、损害作用 (!’")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 化合物的毒性作用分析 (!’$)⋯⋯⋯⋯ 一、食品安全性评价的实验动物选择 (!’$)⋯⋯ 二、被检物的给予方式和途径 (!’&)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、急性毒性试验 (!’&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、蓄积毒性 (!’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、亚急性毒性试验 (!’!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、慢性毒性试验 (!!#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 特殊毒性试验结果分析 (!%")⋯⋯⋯⋯ 一、化学毒物致突变作用 (!%")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、致癌试验 (!%%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、致畸试验 (!%))⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 食品安全性毒理学评价程序 (!%()⋯⋯ 一、毒理试验的四个阶段和内容 (!%()⋯⋯⋯⋯ 二、对不同受试物选择毒性试验的原则 (!%() ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品添加剂 (!%()⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、食品新资源和新资源食品 (!%!)⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 *+,与食品容许限量标准的制订 (!%!) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、每日允许摄入量(*+,)的制订 (!%!)⋯⋯⋯ 二、食品容许限量标准的制订 (!%#)⋯⋯⋯⋯⋯ 第二章 保健食品的食用安全性毒理学评价 (!)")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 动物实验中的实验动物评价 (!)")⋯⋯ 一、动物实验结果外延于人体的可信性及其构成 因素 (!)")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、实验动物的选择 (!)$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、实验动物按带染生物体的分类 (!)’)⋯⋯⋯ 四、实验动物的环境条件 (!)%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、各种实验动物的营养与饲料 (!)()⋯⋯⋯⋯ 六、常用实验动物的一般处理 (!)()⋯⋯⋯⋯⋯ 七、动物实验结果判定的注意点 (!-")⋯⋯⋯⋯ 第二节 保健食品食用安全性的毒理学检测分析 (!-")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、一般要求 (!-")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、检测程序和试验项目选择 (!-$)⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食品安全性毒理学评价试验的项目、目的和 结果判定 (!-$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、进行食品安全性评价时须要考虑的因素 (!-’) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 保健食品的卫生学检验、稳定性试验和功 效成分检验 (!-%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、保健食品的卫生检验 (!-%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、保健食品的稳定性试验 (!-%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、保健食品功效成分的检验 (!-))⋯⋯⋯⋯⋯ 四、各类保健食品检验的主要参考指标 (!-)) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三章 食物中毒及其预防措施评价 (!-!) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 食物中毒概述 (!-!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、食物中毒的概念 (!-!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食物中毒的分类 (!-!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、食物中毒的特点 (!-#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 细菌性食物中毒分析 (!(")⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (!(")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、细菌性食物中毒发生的原因及条件 (!(") ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、常见的细菌性食物中毒 (!($)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 真菌性食物中毒分析 (!!$)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、霉变甘蔗中毒 (!!$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、赤霉病麦中毒 (!!&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、霉变甘薯中毒(黑斑病甘薯中毒) (!!’)⋯⋯ 四、麦角中毒 (!!’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 植物、动物性食物中毒分析 (!!%)⋯⋯⋯ 一、植物性食物中毒 (!!%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、动物性食物中毒 (!!#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 化学性食物中毒分析 (!#’)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、砷化合物中毒 (!#’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、亚硝酸盐中毒 (!#%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ·#· !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 三、其他化学性食物中毒 (!"#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四章 食品中有害化学物质检测与评估 (!"$) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一节 农药残留物和化肥污染物检测与评估 (!"$) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 (!"$)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方 法 (!"!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、硝酸盐试纸快速检测方法 ("%&)⋯⋯⋯⋯⋯ 第二节 兽药残留检测与评估 ("%!)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、兽药残留概述 ("%!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、抗生素类药物残留简介 ("%")⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、药物残留分析方法类型 ("’()⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、抗生素残留快速检测技术 ("’#)⋯⋯⋯⋯⋯ 五、磺胺二甲基嘧啶快速测定 (")#)⋯⋯⋯⋯⋯ 六、盐酸克伦特罗快速测定 (")!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第三节 食品中金属污染物的检验与评估 ("*’) ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 ("*’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、微波溶样技术 ("*’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、微波溶样———食品中金属污染物的快速测定 ("**)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第四节 食品中合成着色剂的测定与评估 ("*") ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 一、概述 ("*")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、实验 ("*")⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第五节 食品中其他成分的检测与评估 ("())⋯ 一、食用植物油酸价和过氧化值快速检测(速测 卡法) ("())⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、食品中亚硝酸盐的快速测定 ("())⋯⋯⋯⋯ 三、食品中甲醛的快速测定(试剂盒法) ("(() ⋯⋯⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、酒中甲醇的快速测定 ("(#)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、灭鼠药及可疑物质的快速测定 ("(&)⋯⋯⋯ 第五章 食品毒理学实验室操作规范评价 ("(!) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第六章 保健食品安全性毒理学评价规 范 ("##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第一部分 毒理学评价程序 ("##)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、主题内容与适用范围 ("##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、对受试物的要求 ("##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 三、对受试物处理的要求 ("##)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段 和内容 ("#&)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 五、不同保健食品选择毒性试验的原则要求 ("#$) ⋯ ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 六、保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结 果判定 ("#!)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 七、保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题 ("&%)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 第二部分 毒理学检验方法 ("&’)⋯⋯⋯⋯⋯ 一、急性毒性试验 ("&’)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 二、鼠伤寒沙门氏菌 +哺乳动物微
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