方便食品生产许可证审查细则（2006版） 方便食品生产许可证审查细则（2006版） 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。 方便面按相应的细则审查。 其他方便食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．主食类： 基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。 2．冲调类： 基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。 （二）关键控制环节。 1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。 （三）容易出现的质量安全问
题
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。 1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。 （二）必备的生产设备。 1．主食类： （1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间等）；（7）包装设施（如：包装机等）。 2．冲调类： （1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施（如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）； （6）混和设备（如：混合机等）； （7）包装设施（如：包装机等）。 企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。 四、 产品相关
标准
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GB 19640-2005《麦片类卫生标准》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米线）》；经备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关
规定
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；不允许使用非食品原料加工食品。 如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。 调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。 六、必备的出厂检验设备 其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1.天平（0.1g）；2.
分析
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天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.微生物培养箱；7.生物显微镜。 七、检验项目 其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 其他方便食品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 复水性（率） √ √ √ 适用于脱水干燥工艺的主食类产品 5 酸价 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分 6 过氧化值 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分 7 总砷 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 铝 √ √ * 适用于面制品 10 黄曲霉毒素B1 √ √ * 11 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 √ √ * 根据产品情况选择测定 12 着色剂：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √ √ * 根据产品颜色选择测定 13 抗氧化剂： BHA、BHT √ √ * 适用于方便米饭、方便粥 14 菌落总数 √ √ √ 15 大肠菌群 √ √ √ 16 沙门氏菌 √ √ * 17 志贺氏菌 √ √ * 18 金黄色葡萄球菌 √ √ * 19 霉菌 √ √ * 适用于冲调类产品 20 标签 √ √ 21 企业标准规定的其他项目 √ √ * 注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于200个销售包装，随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 1．纯麦片类产品允许分装。 2．主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。
浙公网安备 33021202002483