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仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺

仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺配方(总量：1000公斤)原材料用量备注水 840.95－X X为柠檬酸用量葡萄糖 12公斤白糖 111.5公斤脱脂奶粉 32公斤蛋白质32%，新西兰果胶 2.5公斤柠檬酸调整至成品pH为3.7～3.8柠檬酸钠 0.15公斤BQ-11230...

仿养乐多乳酸菌饮料配方和工艺配方(总量：1000公斤)原材料用量备注水 840.95－X X为柠檬酸用量葡萄糖 12公斤白糖 111.5公斤脱脂奶粉 32公斤蛋白质32%，新西兰果胶 2.5公斤柠檬酸调整至成品pH为3.7～3.8柠檬酸钠 0.15公斤BQ-11230香精 0.9升菌种 200U 每吨养乐多酸乳基料用量工艺：1.脱脂奶粉及葡萄糖的溶解：脱脂奶粉加入到约250公斤的约50℃的处理水中溶解20分钟；然后加入12公斤葡萄糖搅拌溶解均匀；2.1中混合液预热至65℃，在18MPa压力下均质；3.118℃保温15分钟；4.降温至37℃接种GF101；5.37℃培养72小时，冷却至20～30℃并搅拌均匀；6.果胶及白糖混合均匀在85℃的水中溶解完全，保温30分钟，然后冷却至20～30℃；7.5中的发酵液加入到6中的溶液中并混合均匀；8.柠檬酸与柠檬酸钠配制成10%的质量比浓度，在85℃处理水中溶解完全，然后冷却至20～30℃，缓慢加入7中溶液中并使溶液pH为3.7～3.8，再加入香精搅拌均匀；9.常温，18MMPa压力下均质；10.灌装；11.包装；12.成品。

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