笆笆丫卤菜特色川卤

四川卤菜网【笆笆丫】卤菜培训、凉拌菜培训、冒烤鸭培训 --- 川卤经典 四川卤菜网【笆笆丫卤味】是基于四川卤菜凉菜为基础，卤味涵盖麻辣、卤 香、炒制、泡椒、凉拌、盐香、川卤烧腊系列。其中覆盖夫妻肺片、棒棒鸡、红 油兔丁、盐汤牛肉、麻辣牛肉干、卤排骨、香卤猪脚、绝味鸭脖、麻辣小龙虾、 精武绝味鸭脖系列、红油耳片、火爆鸡翅、干煸兔腿、麻辣兔头、果味凤爪、盐 焗系列、玉泉板鸭等几十种特色卤味凉菜。郭板鸭成功注册了【笆笆丫】卤味商 标，所有前来培训的学员可以免费共享此卤味品牌，郭师傅不断进行着卤菜技术 的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使卤菜培训技术更加精湛， 品种更加丰富。四川卤菜网郑重承诺，无需加盟，技术毫不保留，学会为止，吃 住免费，学成后配料不需我们提供，学员自己采购。 菜品： ㈠ 辣系列：【麻辣兔腿 麻辣兔头 精武绝味系列 麻辣鸡翅 鸭脖 等】 ⑵五 香系列：【鸡 鸭 牛肉 猪头肉 猪排骨 猪尾巴 猪大肠 卤鸡翅 卤鸡爪 猪 耳朵 等】 ⑶烟熏系列：【板鸭 猪舌头 猪心 猪耳朵 等】 ⑷酱香系列： 【牛肉 鸭 等】 ⑸盐焗系列：【盐焗鸡 火鸡翅 等】 ⑹凉拌系列：【棒棒 鸡 夫妻肺片 红油兔丁 红油耳片 凉拌白肉】 ⑺烧烤系列：【鸭心 兔腿 鸡翅 等 】(8)灌汤系列 冒菜鸭 灌汤肥肠等 （9）药膳系列 山药手撕鸡 （10）笆笆丫特色葱香鸭 甜皮鸭、芙蓉鸭、油淋鸭的升级版 技术培训七大系列菜品： 一、卤菜系列 博采众长，吸取多家卤法精华，历经多年的融会贯通，自成一家，其卤菜具 有："色、香、味、形、鲜"的特点，乃川卤中的经典。精制的卤菜系列采用秘制 天然香料配方，肉味醇厚、肉质松嫩，喷薄欲出，百吃不腻，卤香四溢。 二、凉拌菜系列 精选优质辣椒炼制的红油，不添加任何香精，异香扑鼻，风味纯正，拌制的夫 妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、风味耳片等菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、 味形多样，面对这样的诱惑，难以抵挡。 三、冒烤鸭系列 熟食店经营最大难 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 就是冬季生意惨淡，而冒烤鸭是热菜，无论冬夏，生意 是火爆依旧。我们采用天然香料配方，彻底祛除烤鸭的鸭腥味，成功解决了其他 冒烤鸭不能解决的难题。鸭肉更是鲜香味浓，滋味可口，食之口齿生香，回味无 穷，就连平时不喜欢吃鸭子的人也赞不绝口。其次专门熬制的冒烤鸭油，绝不添 加香精，能百米飘香，顾客百米之外也闻香驻足，闻香而来，为之倾心。炒制的 专用酱料配制冒烤鸭汤无需用棒子骨熬汤，成本低，传统冒烤鸭汤料的熬制费时， 费料，成本高，品质又不稳定。 四、泡椒凤爪系列 采用传统和现代工艺相结合制作的泡椒凤爪系列菜品，泡椒风味十足，小米 辣的酣畅，凤爪的嫩脆，挑逗你的味蕾，让人久久不能释怀，欲罢不能。泡椒凤 爪、泡椒猪蹄、泡椒猪耳朵、泡椒花生、泡椒木耳更是时尚青年休闲、餐桌佐酒 的好菜品。 五、甜皮鸭系列 出自嘉州乐山的名菜甜皮鸭在这里得到进一步的发展升华。天然香料配方， 彻底祛除鸭子的鸭腥味。鸭肉更是鲜香味浓，滋味可口，味道一绝，就连平时不 喜欢吃鸭子的人也赞不绝口。 六、香嘴烤鸭系类 采用烘烤、卤制、炸制等工艺的滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭、烟熏烤鸭 等味型多样、丰富，味醇香浓，汇集烤鸭和板鸭的风味为一体，是外出野餐、家 庭聚餐的必备佳品。 七、 香辣系列 香辣兔头、香辣鸭脖、香辣鸡翅、香辣凤爪、香辣鸭掌、香辣鸭唇等是广大 香香嘴的最爱。麻辣鲜香，在唇齿间流转，脍炙美味在舌尖流淌！ 区别传统培训的五大培训方法 1.标准的量化配方和工艺，突破传统培训。 我们每种原料的使用都有准确的配料比例，确保产品品质的稳定性，学员非常 容易掌握，培训时间短。而不是像传统的卤菜培训那样操作凭经验、凭感觉，结 果自然是产品品质不稳定，在师傅那儿学的和开店时做出来的品质不一样，培训 时间超长等。 2.师傅与学员一对一的全面培训。 学员全程都是亲手实践操作、师傅当面指导，发现问题当场纠正，直接进入核 心关键培训，省去像其他培训的自我摸索过程，高效，快速培训。培训内容全面, 包括：原料采购、初加工、配料、产品制做、切装、售卖管理等。 3.成熟的品牌免费使用，真正的小本创业。 专业的店面 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ，标准的 VI 系统，要支付数万元的加盟费才能拥有的同类大 品牌的熟食连锁店形象设计，现在免费给学员使用，真正的“0”加盟。 4.到四川卤菜网---笆笆丫郭师傅卤菜技术培训基地不只是学技 术，还可以学到熟食店的经营诀窍。 我们免费为学员培训：开业促销、店面产品展示、产品价格制定技巧、产品结 构调整、与顾客打交道的技巧、开发新顾客、标注化服务流程和用语、工作 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 、 员工 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 等经营诀窍。 5.免费开店筹备培训，让你轻松开店成功。 不用为你自己在开熟食店方面没有经验是个新手而犯愁，我们免费为你咨询和 培训：店面选址的方法和技巧、竞争对手的调查、顾客调查、开业工作进度计划、 开店所需原料和物品、店面装修 设计方案 关于薪酬设计方案通用技术作品设计方案停车场设计方案多媒体教室设计方案农贸市场设计方案 等，让你轻松开店。 【笆笆丫卤味】立足“诚信”，传承百年川卤精华，传播天府美味，引领小本 创业之路，开启致富之门！ 卤菜技术，四川卤菜技术 四川民间卤菜大师 诚信为本 1588$$666$$488 家庭式 招收学徒 郭长贵师傅成功自创笆笆丫卤味品牌， 只传核心技术,不做加盟,一对 一的教学,提供免费吃住,时间不限.学会为止,开店有问题,再学习,直到满意为 止 卤菜民间配方，传统民间做法 有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清 水亦可，也可不加油笆笆丫卤味郭长贵卤菜技术要点：卤水配方（一） 郭长贵 师傅卤菜技术卤水 原料：A．八角 50 克，白豆蔻 50 克，甘草 50 克，沙姜 50 克，花椒 15 克，小茴香 10 克，香茅 25克，白胡椒 10克，草果 8个，肉豆蔻 6 个，草豆蔻 6 个，香叶 20 片，丁香 10 克，罗汉果 3 个，蛤蚧 2 只，香菜籽 50 克，白芷 10 克，杜仲 10克，南姜 10 克，良姜 10 克，砂仁 10克，桂皮 10 克。 B．老母鸡 3000 克，金华火腿 3000 克，干贝 250 克，里脊肉 10 斤，猪棒骨 10 斤。C．清水 60 斤。D．小洋葱 750 克，南姜 400 克，大蒜 150 克。E．色拉油 1500 克。F．广州米酒 800 克，花雕酒 1000 克，冰糖 1000 克，海天金标生抽王 1500 克，美极鲜酱油 170 克，鱼露 300 克，老抽 500 克，蚝油 250 克，味精 150 克，盐 250 克，鸡粉 150 克。 制作：1、A 料用纱布包锅，放入沸水中大火煮 10 分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮 20 分钟， 捞出洗净备用。2、将 C 料放入不锈钢桶中，放入氽水后的 B 料、干贝小火煲 12 小时，将 B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入 A 料小火煲 2小时， 放入 F料后小火煮 30分钟。3、D 料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油 中小火浸炸 5分钟至出香，捞出 D 料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点： 口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、 野兔等。