浅谈瘦肉精的危害及检测方法

浅谈瘦肉精的危害 及检测方法 作者：董一唯 彭启远 郝思敏 张宪 梁怡硕 方叶彤 班级：2009级6班 指导老师：于永水 目录 主论 …………………………………………………… 3 结论 …………………………………………………… 11 文献来源 …………………………………………………… 11 摘要：近日，“瘦肉精”这个词汇再次进入了公众的视线。这种屡禁不止的添加剂，引起了大家对肉类食品安全的广泛担忧。“瘦肉精”是一类可以抑制动物脂肪生成的物质，将其添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，使肉品提早上市。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。“瘦肉精”在动物体内清除比较慢，人们吃了含有“瘦肉精”的猪肉可能引发副作用，甚至造成过量中毒。本文介绍了瘦肉精的危害以及使用现状，并列出了行之有效的检测方法，为市民选择购买这类生活必需品提供了帮助。 关键词：瘦肉精 危害 检测 监管 市场流通 主论： 1．​ 瘦肉精基本信息 ​ 中文名：“瘦肉精”是动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。 ​ 英文名： 　　Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol 　　CAS号：37148-27-9 ​ 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 　　    盐酸克伦特罗结构简式 ​ 理化特性 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 2．​ 瘦肉精作用及危害 1.​ 这种物质原本是一种平喘药，它可以激动β2型的肾上腺素受体，从而舒张支气管，因此被作为治疗哮喘的应急药物。这种物质毒性不算太强，常规剂量下至少没什么生命危险，同时疗效也很好，只需要几十微克就能缓解症状。不过，它也有很多副作用，包括肌肉震颤、电解质紊乱、恶心呕吐、头痛、心悸等等。不止如此，由于它会增加心脏负担，对于本身心脏基础状况不好的人而言，还可能诱发或加重心脏疾病。 2.​ 它能促进蛋白质合成，增加猪的瘦肉率。饲喂了克仑特罗的猪更“健美”，成长得也快，，因此它被广泛地作为饲料添加剂使用。但安全性问题也随之而来。肉猪服用克仑特罗的时间比治疗哮喘发作的用药时间长得多，剂量也更大，而它在动物体内的清除又比较慢（体内的克仑特罗清除一半需要三十多个小时），这就造成屠宰时仍有相当大量的克仑特罗残留在猪的体内。克仑特罗比较稳定，即使经过烹调，仍有很大一部分残留，因此吃了这样的肉就可能引发上述的一系列药物副作用，甚至造成过量中毒。 3.​ β2-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成，化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出，会在脏器中残留，有毒副作用。食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论，但是近几年各地瘦肉精致人死亡的案例时有发生。 3．​ 瘦肉精的检测 1.​ 感官识别法 ​ 做法：饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。 ​ 优点： 可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较强，可为消费者购买放心肉提供一定的参考 2.​ 化学分析法 ​ 做法：紫外可见分光度计243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收；酸碱法（pH试纸）正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。 ​ 优点：不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法 3.​ 酶联免疫法 ​ 做法： ​ 优点：操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。 4.​ 色谱检测技术之质谱联用法 ​ 做法：对象：动物尿液 原理：对样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。 萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺（BSTFA）衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。 步骤：1. 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 液的配制 2.尿样的提取，净化 3.衍生化、检测 4.计算 ​ 优点：准确度高，假阳性低：检测精 准度高;重现性高；灵敏度高；费用低 5.​ 生物传感技术 ​ 做法：基于量子点标记的ATP合酶分子马达免疫旋转生物传感器 (immuno-rotary biosensor, IRB),结合荧光技术,利用BPCL弱光检测器实现对盐酸克伦特罗快速、高灵敏度的检测 ​ 优点：具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。 4．​ 瘦肉精的日常鉴别 ​ 看 　　看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 ​ 察 观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 ​ 测 用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。 ​ 购买 购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。 而对于网上销售的“瘦肉精检测卡”，专家说各种食品安全检测卡操作简单，但检测结果却可能存在一定误差，“检测过程不严密，很有可能导致各种错误的检测结果。” 该工作人员表示，快速检测卡检测出来的数据只能作为一种初步判定，检测样品是否涉嫌不合格，目前，还是按国家检测标准的法定程序进行检测，瘦肉精的辨别还是以权威部门检测为准。对于我们一般人而言，则可以通过随时关注质检信息、从正规渠道购买肉类制品来避免“瘦肉精”猪肉。如果怀疑自己吃了“瘦肉精”猪肉，也不用太过担心。这类物质造成的不适症状一般比较轻，只要到及时到医院就诊，经过治疗之后就可以缓解。 ​ 附：瘦肉精的用量标准 有许多化学物质被称为瘦肉精，其中培林（Ractopamine）毒性极低、代谢快速（无累积性），因此被美国等国家允许添加入猪饲料[4]，日本也允许使用培林的猪肉进口。目前全世界有美国等24国开放使用培林，有160多国仍禁用。[5] 各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下： 国家组织 用量规定 中国 禁用[6] 台湾 禁用 2007年8月，考虑解禁培林[7] 。 2007年11月， 通知 关于发布提成方案的通知关于xx通知关于成立公司筹建组的通知关于红头文件的使用公开通知关于计发全勤奖的通知 将全面禁用克伦特罗[8]。 欧盟 禁用[9] 美国 国内：培林残量50ppb 出口至欧盟：禁用[10] 日本 进口：培林残量10ppb 国内：禁用 新西兰 进口：培林残量10ppb 国内：禁用 加拿大 培林残量40ppb 联合国粮食及农业组织 培林残量10ppb 其它瘦肉精：几乎都禁用 世界卫生组织 培林残量40ppb 其它瘦肉精：几乎都禁用 5．​ 瘦肉精事件的社会反思 ​ 瘦肉精事件: a.​ 2008年10月广州至少五人因食用含瘦肉精猪肉引致中毒，武警医院先后接收了三宗、共五人因食用猪肝汤或吃猪内脏引致中毒的个案，患者均出现心悸、手震等症状，经呕吐物送检化验显示，均为瘦肉精所致。 b.​ 2011年3月河南省双汇公司被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精 ”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。 c.​ 2010年20日上午从广州市卫生局应急办了解到，19日因食用猪内脏中毒的46人经疾控部门实验室检验，确认因瘦肉精引起。19日，广州市卫生局分别接到天河、增城两区共有11起因吃猪内脏引起腹痛、腹泻报告，涉及46人，夜晚对中毒人员剩余食物进行的检验报告显示，瘦肉精呈阳性。 d.​ 中国2010年9月广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精，13名食客中毒。 e.​ 2010年5月，国际柔道联合会在突尼斯全体联会上对中国运动员佟文作出了“两年禁赛处罚”：由于奥运冠军佟文在2009年荷兰鹿特丹柔道世锦赛被查出赛后尿检呈阳性，国际柔联不仅剥夺了佟文本人在柔道运动员委员会的席位，还同时开出了全球禁赛两年的处罚。佟文的恩师、教练吴卫凤。“她（佟文）应该是无意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成这样的后果。” 有媒体报导，在河南省孟州市、沁阳市等一些养猪场，使用“瘦肉精”喂出“健美猪”，每头猪花2元钱，就能获得当地开具的检疫合格等三大证明，再花100元钱打点省界的检查站，便可以顺利抵达南京一些屠宰场，再花10元钱就能得到动物产品检疫合格证明，顺利进入市场销售。即使在偏远的农村散养户，也懂得用安眠药、激素添加在饲料里，让猪吃完就睡，猪到宰的时候毛皮特别亮，特别虚胖。许多农民都是只吃自己养的，不敢吃市场买的活禽，猪牛肉。养殖行业只要能用得上的药现在都是广泛使用，肉食鸡一般45天就出来了，生长的速度非常惊人，正常养一头猪要1年以上，现在3～4个月就能涨到几百斤，都是靠激素吹起来的；“瘦肉精”能加快生长速度，又增长瘦肉率。这些现象大家都心知肚明，只是不公开而已。三年前的三聚氰胺事件，就暴露了小规模养殖户在利益驱动下道德沦丧的问题，瘦肉精事件再次证明了这一点。在三聚氰胺事件中，很多奶牛散养户并没有被依法惩罚，甚至谈不上道德谴责！而使用三聚氰胺奶源的三鹿奶业倒闭了，提供奶源的散户没有承担责任。瘦肉精事件或许又是如此：双汇公司使用瘦肉精将遭到消费者的唾弃，那些散养户包括长期生产销售瘦肉精的企业或个人恐怕又一次安然无恙。 ​ 企业： 企业要重新塑造其企业形象，重拾消费者对其信心，尽一切可能去弥补对消费者造成的损失，虚心接受消费者的批评。在以后的发展过程中，要从源头上严把质量关，切实做到安全生产。在今后的发展中更应该把好安全质量，从源头生产，加工，销售各个环节做到安全流程，还应注重以消费者为中心，不断提高加工工艺，提高技术水平，严把质量关口，生产安全放心、物美价廉的产品，以积攒口碑、擦亮品牌。为了消除影响，杜绝类似事件的再次发生，双汇集团宣读了六项决定：1、强化源头控制。执行生猪头头检验，原辅料强化批批检查。2、成立双汇集团食品安全监督委员会，监督企业各个环节。3、建立双汇集团食品安全奖励基金，每年“3·15”做总评。4、建立食品安全举报 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 。5、引入“中国检验认证集团”作为独立监督机构进行第三方监测。6、加快养殖业发展，进一步完善产业链，提高企业对产业链上下游的控制力。 ​ 政府相关部门： A.​ 我国在瘦肉精查禁工作中存在的问题： 1)​ 主管部门职责不清，责任追究分配不合理。 2)​ 养殖生产者唯利是图，瘦肉精的生产源头追查困难。 3)​ 检验时间过长。 4)​ 对有关瘦肉精滥用而导致的细菌耐药性的研究和检测还不到位，无法采取切实可行的方法进行监督。目前，我国尚无统一有效快速的违禁药品检测方法标准，导致检测结果没有可比性。同时，多数基层检测机构缺少必要的检测仪器，不具有快速检测违禁药品的能力。所以使有关瘦肉精的检测工作比较难以开展。 B.​ 整治： 国务院食品安全委员会印发《“瘦肉精”专项整治 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 》，部署各地区、各有关部门以生猪、肉牛、肉羊为重点，在全国范围内开展　“瘦肉精”专项整治。此次专项整治将为期一年，重点从7个环节开展整治。 1)​ 深入开展“瘦肉精”源头整治。严格实施处方药管理制度，防止从药用渠道流失。严查企业违法违规生产行为，对黑窝点、网上销售渠道进行全面排查，切断地下生产销售链条。对非法生产经营“瘦肉精”犯罪行为坚决予以打击。 2)​ 整治养殖环节。完善养殖档案，建立活畜出栏无“瘦肉精”承诺制度，加强技术指导与服务，组织开展“瘦肉精”清缴行动。 3)​ 整治收购贩运环节。加强对收购贩运企业和个人的监督管理，督促建立查验制度和信息 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 制度，加强对销售和运输过程中活畜的监督检查。 4)​ 整治屠宰环节。加强生猪定点屠宰行业管理和对屠宰活动的监督管理，督促屠宰企业严格执行肉品质量安全制度，严格检查有关“瘦肉精”检测合格记录凭证。 5)​ 整治加工环节。严格执行原料采购查验和出厂检验记录制度，严厉打击使用含“瘦肉精”的猪肉等原料生产加工食品的行为。 6)​ 整治销售、餐饮环节。严厉查处销售未经检验检疫或者检验检疫不合格肉品的违法违规行为，督促餐饮服务单位严格执行索证索票制度，确保采购的肉品来源合法。 7)​ 整治进出口环节。对出口肉品相关备案养殖场、屠宰加工企业进行全面清查，发现违规行为的，立即停止其出口，并责令采取整改措施。 结论：“瘦肉精”是动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤。其有效检测手段有：感官识别法化学分析法酶联免疫法色谱检测技术之质谱联用法生物传感技术。对于居民日常购买，主要有看、察、测等简单识别方法。面对层出不穷的瘦肉精食品安全问题，企业要增强责任心，一切以消费者的利益为重，国家相关部门要切实加强监管，形成行之有效的抽检、监管、问责体系。 文献来源： http://finance.jrj.com.cn/consumer/2011/03/2415529555256.shtml http://zhidao.baidu.com/question/256897047.html http://www.renrouwang.cn/articles/547.html http://www.infzm.com/content/26736 http://jnrb.e23.cn/html/jinrb/20110603/jinrb9540516.html http://www.jiaodong.net/news/system/2011/04/01/011195503_01.shtml