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维生素C的含量测定方法

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维生素C的含量测定方法 豌邮血圈固羽瘪窃髓鳃图 杨芳芳 (桂林矿产地质研究院,广西桂林541004) 摘要:抗坏血酸(又称维生素C)是存在于新鲜水果及其他食 品中并为人体必需的营养物质之一。本文综述了近年来食品、生 物样品和药品中抗坏血酸的各种检测方法。 关键词:抗坏血酸测定方法综述 ∥。 /0 :毽j :童j|J O OHO—c o一9H一:—_j H一毛—-J HO—C—H HO—C—H eH,oH cH20H 1滴定分析法 1.1直接碘■法 抗坏血酸分子中的烯二醇基具有还原性,与12反应定量地 被氧化生成二酮基。反...

维生素C的含量测定方法
豌邮血圈固羽瘪窃髓鳃图 杨芳芳 (桂林矿产地质研究院,广西桂林541004) 摘要:抗坏血酸(又称维生素C)是存在于新鲜水果及其他食 品中并为人体必需的营养物质之一。本文综述了近年来食品、生 物样品和药品中抗坏血酸的各种检测方法。 关键词:抗坏血酸测定方法综述 ∥。 /0 :毽j :童j|J O OHO—c o一9H一:—_j H一毛—-J HO—C—H HO—C—H eH,oH cH20H 1滴定分析法 1.1直接碘■法 抗坏血酸分子中的烯二醇基具有还原性,与12反应定量地 被氧化生成二酮基。反应式如下: 户 声 P] j—oH Ho—e o—e Ho—c , o—c H一6J十12;兰2HI+H一:一oH HO—C—H HO—C—H cH20H dH20H 抗坏血酸(还原型) 2.3一二酮古乐糖酸 1mol抗坏血酸与1InoU定量反应,故可用于抗坏血酸的定量 测定。以淀粉作指示剂,用碘标准溶液滴定至溶液呈稳定的蓝色 为终点,此方法常用作食品或药剂中抗坏血酸含量的测定。方便 实用,但准确度不高,误差较大【3】。 1.22。6一二氯靛酚滴定法 抗坏血酸可还原染料2,6一二氯靛酚。该染料在酸性溶液中 呈粉红色(在中性或碱性溶液中呈蓝色),被还原后颜色消失。还 原性抗坏血酸还原染料后,本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有 杂质干扰时,一定量的样品提取液还原标准染料液的量,与样品 中抗坏血酸的含量成正比。反应式如下: o J- o 还原曩扰坏血■ 集辩(褂红色) 脱董抗坏血麓 瓤料(无色) 该方法常用于食品、饮料、血清中抗坏血酸含量的测定。其中 2,6一二氯靛酚(DCIP)是测定抗坏血酸的标准试剂,该法分析速 度快,所需仪器设备简单,但DCIP法的局限性在于特效性较差, 且染料不稳定,许多化合物如酚巯基、丙糖还原酮以及许多离子, 如亚铁离子、亚铜离子、亚硫酸根离子,全能还原此试剂,需要在 反应前用硫醇盐除去重金属离子的方法减少千扰【21【4】【”。 2分光光度法 2.12.4一二硝基苯肼比色法 用活性炭将还原性抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸,然后与 2,4一二硝基苯肼作用生成红色的肼。在浓硫酸的脱水作用下,可 转变为橘红色的无水化合物——双一2,4一二硝基苯。在硫酸溶液 中显色稳定,最大吸收波长为520nm。吸光度与总抗坏血酸含量 成正比,故可进行比色测定。肼比色法测得的是抗坏血酸和脱氢 抗坏血酸的总量。肼比色法操作复杂,特异性较差,易受共存物质 的影响,结果包括二酮古乐糖酸,故测定值往往偏高。而且活性炭 对抗坏血酸的氧化作用,是基于其表面吸附的氧进行界面反应, 加入量过低,氧化不完全,测定结果偏低,加入量过高,对抗坏血 酸有吸附作用。使结果也偏低【41【”。 2.2金属离子法 方法的实质是氧化还原反应,是将金属离子还原,使之产生 稳定的有色溶液。最通用的是抗坏血酸将Fe(Ⅲ)还原成Fe(Ⅱ), 加入螯和剂后,Fe(Ⅱ)即显色,在络和物最大吸光处测定吸光度。 其吸光值同抗坏血酸的浓度成正比。最常用的Fe(Ⅱ)螯和剂是 0【。矿一联吡啶【6】【",2,4,6一三吡啶基均三嗪(盯,z)。该法用于血清 中的抗坏血酸和脱氢抗坏血酸含量的同时测定,脱氢抗坏血酸用 二硫苏糖醇还原成抗坏血酸,通过还原前后吸光值的差值对两种 物质定量。测定尿样时需预先将铁沉淀,用活性炭处理以除去干 扰物【2】。抗坏血酸对铜有较专一的还原作用,新铜试剂灵(2,9一二 甲基一1,10一菲罗啉),与Cp的络合作用产生溶解于水的黄色物 质的原理,建立了新铜比色法测定抗坏皿酸【B】。 2.3杂多酸法 1989年,Muralikdshna等人利用抗坏血酸还原磷钨钒杂多黄 的特性,建立了测定抗坏血酸的方法,国内学者利用杂多酸作为 舭◇帆]IO●j●棚习十一 一 ◇NQ]lo_]*脚 一 一 一 R羽屯 万方数据 显色剂体系测定抗坏血酸的方法也进行了研究,与此同时还有, 利用磷钼二元杂多蓝测定抗坏血酸的方法【91;磷钼钨三元杂多酸 测定抗坏血酸光度法【10】钼蓝比色法测定抗坏血酸【11】等各种杂多 酸法。 2.4紫外分光光度法 用定量过量的碘酸钾溶液,在弱酸性条件下,与碘化钾生成 13一的显色反应,抗坏血酸将一部分13一还原,剩余的13一用紫外分 光光度计来测得,根据这些关系建立了紫外分光光度法测定抗坏 血酸㈦。 2.5催化动力学光度法 对氨基苯磺酸与亚硝酸根进行重氮化反应生成重氮盐,抗坏 血酸对重氮盐得分解有催化作用。利用加入8一羟基喹啉与该重 氮盐反应生成偶氮染料来终止反应。在波长495nm处,用1cm比 色皿以水作参比测定其吸光度,吸光度与空白体系的差值△A与 抗坏血酸的质量浓度成线性关系【13】利用抗坏血酸的吸光度A与 浓度C及照射波长之间的关系,建立了药物中抗坏血酸的双波长 紫外分光光度测定法【l”。 2.7流动注射(nA)光度法 在PH2~6的盐酸介质中,抗坏血酸与Fe(Ⅲ)与邻菲哆啉混合 液反应,生成Fe(Ⅱ)与邻菲哕啉形成有色络合物,其吸光值同抗 坏血酸的浓度成正比【6】。将其与流动注射分析(FIA)相结合,建立的 测定抗坏血酸的流动注射∞A)光度法;抗坏血酸的流动注射分 析一2,6二氯吲哚酚光度法可以测量饮料、甜橙、药片和尿液中抗 坏血酸¨5】。 3荧光分析法 样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸,再与 邻苯二胺反应生成有荧光的喹喔啉。在一定条件下,喹喔啉之荧 光强度与脱氢抗坏血酸浓度成正比,反应式如下: r卜NH, +Um 邻苯=膻 ⋯。:警?巳⋯、 哇嚆啉脱氯抗坏血酸(氧化措) 一” 当食物中含有丙酮酸时,也与邻苯二胺反应生成一种荧光物 质,干扰测定。 地o\/o C C /\ H0 O 丙酮酸 邻苯二胺 荧光化合物 可加入硼酸,硼酸与脱氢抗坏血酸结合生成硼酸脱氢抗坏血 酸螯合物,此螯合物不能与邻苯二胺反应生成荧光化合物;而硼 酸不与丙酮酸反应,丙酮酸仍可发生上述反应。因此,加入硼酸后 测出的荧光值即为空白的荧光值。荧光法受干扰的影响较小,且 结果不包括二酮古乐糖酸,故准确度较高,重现性好,灵敏度同肼 比色法基本相同,但操作较复杂【4】。 4电化学方法 抗坏血酸在电极上的氧化遵从一个不可逆的电极机理,失去 2个电子和2个氢离子形成脱氢抗坏血酸,然后再经过不可逆的 水合作用形成脱氢古乐糖酸。抗坏血酸具有不均一的速率常数, 因而发展了许多电化学分析法。这些方法全是以动力学技术为基 础(测定电流、时间及电量)。此方法与2,6一二氯靛酚方法相比, 选择性更好,测定限较低。 5色谱分析法【2】 色谱法包括纸色谱、薄层色谱、气相色谱和液体色谱法。高效 液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量,具有 干扰少,准确度高,重现性好,灵敏、简便、快速等优点,是上述几 种方法中最先进、可靠的方法。但是在一般实验室却受到仪器的 限制,不能普及。 5.1纸色谱和薄层色谱 早期纸色谱在抗坏血酸测定方面应用很多,而且多在显色方 法和溶剂洗脱上进行研究。比如用WhatmanNo1滤纸和酸性 KCN区分抗坏血酸和脱氢抗坏血酸,用浸过偏磷酸的滤纸并用 酚一乙酸溶液展开,将抗坏血酸洗脱后用2,6一二氯靛酚或2,4一二 硝基苯肼的方法再进行测定等。在定量测定抗坏血酸方面,薄层 色谱比纸色谱用的更加广泛。 5.2气相色谱(GC) 尽管气相色谱在提高有机痕量化合物中的灵敏度和选择性 方面起了很大作用,可是抗坏血酸这种极性化合物不能直接采用 这种技术。为了能用气相色谱测定抗坏血酸,一般是将其在六甲 基二硅氨烷和三甲基氯硅烷(2:1)的吡啶溶剂中进行三甲基硅醚 衍生化,增加其挥发性。 5.3液相色谱(LC) 液相色谱在抗坏血酸的分析中得到了极广泛的应用。方法不 仅灵敏度高,选择性好而且快,无需对样品进行衍生化。 可见,抗坏血酸的测定方法发展较为迅速。从常量测定发展 到微量测定,从简单的定量分析发展到精密仪器分析,测定方法 的准确度、选择性、灵敏度等,都有了较大的提高。今后随着科学 的不断发展,新的更灵敏、更准确、更高效的分析方法还将有迸一 步的发展。 参考文献: 【1】张洪渊.生物化学教程.成都:四川大学出版社,1994. 【2】刘云.食品、生物样品和药物中抗坏血酸的检测.化学试剂,1994,16(5). 【3】蔡明招.实用工业分析.广州:华南理工大学出版社,1999. 【4】大连轻工业学院等八大院校鳊.食品分析.中国轻工业出版社。19914. 【5】夏静,刘琼霞.双光束剩余染料差减比色法测定蔬菜中的抗坏血酸含 量.安徽农业科学,1997. 【6】马勇。杨建男.流动注射光度法测定食品中的抗坏血酸.化学世界, 1990,31(儿). 【7】于瑞珠.药物中抗坏血酸的快速分光光度测定.淮海工学院学报,1994,1. 【8】程湘东,扬玉珍.一种分析抗坏血酸的灵敏方法.食品科学.1989,3. 【9】陈玉銮,肖景娴。周祝敏.磷钼鹄三元杂多酸光度法测定药物中的抗 坏血酸.分析测试技术与仪器,1995,1(3). 【10】王占文.陈玉銮.磷钼杂多酸光度法测定药物和食品中的抗坏血酸 分析化学.199l,19(3). 【1l】关学良,邱书伟,刘振.钼蓝比色法测定新疆果品中抗坏血酸的含量. 新疆大学学报(自然科学版),1995,12(3). 【12】孙国良.陈金媛,汤斌华.软饮料中Vc含量的测定.食品科学,1998, 19(2). 【13】李建平,曹香玉.抗坏血酸的催化动力学光度法测定.分析测试学报, 2001,20(4). 【14】 陶锦清.双波长光度法测定抗坏血酸的研究.淮海工学院学报, 1998,7(4). 【15】马惠昌。冯建章,曹勃阳.饮料、甜橙、药片和尿液中维生素c的流动 注射分析一2,6二氯吲哚酚光度法.分析化学,1990.19(2). 。一_。_]~ /c.cI c,∞.吒.u'三一 邸 m 一沁 万方数据 抗坏血酸的测定方法综述 作者: 杨芳芳 作者单位: 桂林矿产地质研究院,广西,桂林,541004 刊名: 甘肃科技纵横 英文刊名: SCIENTIFIC & TECHNICAL INFORMATION OF GANSU 年,卷(期): 2005,34(6) 被引用次数: 4次 参考文献(15条) 1.张洪渊 生物化学教程 1994 2.刘云 食品、生物样品和药物中抗坏血酸的检测 1994(05) 3.蔡明招 实用工业分析 1999 4.大连轻工业学院等八大院校 食品分析 1994 5.夏静.刘琼霞 双光束剩余染料差减比色法测定蔬菜中的抗坏血酸含量 1997 6.马勇.杨建男 流动注射光度法测定食品中的抗坏血酸 1990(11) 7.于瑞珠 药物中抗坏血酸的快速分光光度测定 1994(01) 8.程湘东.杨玉珍 一种分析抗坏血酸的灵敏方法 1989 9.陈玉銮.肖景娴.周祝敏 磷钼钨三元杂多酸光度法测定药物中的抗坏血酸[期刊 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 ]-分析测试技术与仪器 1995(03) 10.王占文.陈玉銮 磷钼杂多酸光度法测定药物和食品中的抗坏血酸 1991(03) 11.关学良.邱书伟.刘振 钼蓝比色法测定新疆果品中抗坏血酸的含量 1995(03) 12.孙国良.陈金媛.汤斌华 软饮料中Vc含量的测定 1998(02) 13.李建平.曹香玉 抗坏血酸的催化动力学光度法测定[期刊论文]-分析测试学报 2001(04) 14.陶锦清 双波长光度法测定抗坏血酸的研究 1998(04) 15.马惠昌.冯建章.曹勃阳 饮料、甜橙、药片和尿液中维生素C的流动注射分析-2,6二氯吲哚酚光度法 1990(02) 引证文献(4条) 1.吴捷.周光明.虞丹尼.刘兰 维生素C在不同PH值下的拉曼光谱和表面增强拉曼光谱[期刊论文]-光谱实验室 2008(6) 2.王建国.王瑞斌 高锰酸钾滴定法快速测定蔬菜中抗坏血酸含量[期刊论文]-食品科学 2008(10) 3.衷明华 抗坏血酸的共振光散射法测定[期刊论文]-食品科学 2008(1) 4.贾海红.韩宝平.林晶.秦艳梅 间接分光光度法测定抗坏血酸[期刊论文]-化工时刊 2006(12) 本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_gskjzh200506165.aspx
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