安徽农业科学.JournalofAnhuiagri.Sei.2009。37I16):7414.7434 责任编辑熊幸琴责任校对施侪倩
不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐·亚硝酸盐及维生素C含量研究
曾宪锋,邱贺媛 (韩山师范学院生物系。广东潮州521041)
摘要[目的]为人们安全食用叶下珠提供科学依据。[方法]利用分光光度计法对不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐、亚硝酸盐和维
生素C的含量进行测定。[结果]除初花期以外,叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平(432mS/kg鲜重),亚硝酸盐含量低于无公害
蔬菜亚硝酸盐含量的限量
标准
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(≤4.0n∥kg鲜重),初花期叶下珠硝酸盐含量高于432mr,/kg且低于785ms/kg,属于中度污染水平,亚
硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准。各期的叶下珠中维生素C的含量都高于50ms/100g鲜重,属于高维生素C含
量的野菜。[结论]根据国内外现行硝酸盐、亚硝酸盐污染标准,除初花期以外的各生长发育阶段属于一级野菜,可以安全食用。初花期
的叶下珠属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用。
关键词叶下珠;野菜;硝酸盐;亚硝酸盐;维生素C
中图分类号$647文献标识码A 文章编号0517—66ll(2009)16—07414—01
ResearchOnContentsofNitrate.NitriteandVitaminCinLeavesatⅨ羝rentGrowthStagesofPhyUanthusurinarisL·
ZENGXhm-fengetal(DepartmentofBiology,HanshanTeache∞CoUege。Changzhou,Guangdong521041)
AbstraetObjective】Theaimwastoprovidescientificbasisforusingwildvegetablesafely.[MethodThecontentsofnitrate,nitriteand
vitaminCinediblepartsofPhyllanthusurinarisL.atditierentgrowthstagesweredeterminedbyspectrophotometry.[ResultThenitratecon·
tentislowerthanlightpollutionlevel(432ms/kgfreshweight),nitritecontentislowerthanthelimitstandardcontentofgreenvegetable(≤
4.0mr,/kg),exceptprimaryflowering.NitratecontentishJigherthan432ms/kg,butlowerthan785ms/kg,belongingtomediumpollution
level,nitritecontentislowerthanthelimitstandardcontentofgreenvegetableatprimaryflowering.VitaminCcontentishigherthan50
ms/kgateachstage,belongingtohighcontentvitamincwildvegetable.[Conclusion]Accordingtotheevaluationstandardsfornitrateand
nitritepollutionathomeandaboard,itsqualitywasdiscusf}edasfollows:excepttheprimaryfloweringstage,thewildvegetablebelongstothe
firstclassvegetablesandcallbeeatensafely.Attheprimaryflowingstage,itbelongstothesecondclassvegetableandcanbeeatenaftersalt—
edorcooked.
KeywordsPhyUanthusurinarisL.;Wddvegetable;Nitrate;Nitrite;VitaminC
叶下珠是大戟科一年生草本植物,世界泛热带地区有
分布。在我国的江苏、浙江、福建、湖南、江西、广东等地区
资源丰富。叶下珠为传统的野生蔬菜,食用部位主要为幼
叶、幼茎。同时,全株药用,有清肝明目、收敛利水、解毒消
积之效⋯。叶下珠群落中个体物候期不一致,可同时同地
采到几个不同生长发育阶段的材料,为较准确地研究不同
生长发育阶段菜蕨中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量提供
了有利条件。
l材料与方法
1.1试验材料
1.1.1供试样品。2008年7月,在广东省潮州市社光村5m
×15m范围内随机采集叶下珠,分为营养期(高5—8cm)、
初花期(高10—13cm)、盛花期(高20cm)和果期(高60~80
cm),不同物候期的材料同时采样进行测定,每份样品0.5~
I.0kg。
1.1.2仪器设备。722s型分光光度计dy-501B型超级恒温
水浴;组织捣碎机。
1.1.3试剂。硝酸钾、亚硝酸钠为优级纯试剂,其他试剂均
为
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
纯,水为重蒸馏水。
1.2试验方法
1.2.1硝酸盐的测定。取不同生长发育期的菜蕨用自来水
洗净后用吸水纸吸干
表
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面附着的水,称取一定量放入组织捣
碎机中,捣碎制成匀浆后,加一定量的重蒸水定容,在45℃
恒温水浴中浸提1h,取出过滤(如含色素需脱色),待冷却至
室温后。吸取一定量的提取液,采用水杨酸比色法测定硝酸
基金项目
作者简介
收稿日期
韩山师范学院重点科研项目(K06012)。
曾宪锋(1962一),男。河北昌黎人,硕士,副教授。从事植物
学教学和研究工作。
2009-03-09
盐含量BJ。每份样品重复3次。多次测定取平均值。
1.2.2亚硝酸盐的测定。利用硝酸盐提取液,采用磺胺一1一
萘胺比色法测定亚硝酸盐含量⋯。
1.2.3维生素C的测定。取待测样品10g,加少量2%盐
酸,在组织捣碎机中制成匀浆,移入100ml容量瓶中,以l%
草酸定容至刻度,脱脂棉过滤,取lOrnl滤液,用已标定过的
2,6-二氯靛酚溶液滴定测定维生素C含量一。。
2结果与分析
由表l可知,叶下珠的硝酸盐的累积量在不同生长发育
阶段有一定的差异,其规律是:幼苗期硝酸盐含量较低,初花
期含量最高,而后又开始下降。结果分析:硝酸盐主要分布
在代谢旺盛部位,在叶下珠整个生长发育过程中,幼苗期最
为幼嫩,组织结构正在发育完善,代谢功能较弱,细胞中储存
硝酸盐的液泡正在发育中。而到了初花期。营养生长达到最
高点,代谢最强,因此硝酸盐含量最高H。j,以后的生长发育
阶段,代谢逐渐降低,硝酸盐含量也随之降低。各期砭硝酸
盐含量均低于4.0mg/kg鲜重。各期维生素C的含量均高
于100ms/100g鲜重。
表1不同生长发育期叶下珠中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C含量
TaMe1 Contentsofnitrate.nitriteandVcatdifferentgrowthslages
ofPhyllanthusH—拙谢sL.
Growthdevelopmentperked mg/kg nag/h二=:黼:
幼苗期Seedlingstage 243.25 1.75 129.30
初花期Primaryflowering 481.87 1.41 167.76
盛饱初果期Floweringstage 266.18 2.03 164.96
盛果期Fruitstage 236.64 2.09 107.89
(下转第7434页)
万方数据
7434 安徽农业辞学 2009是
输有机物的通道。由此看来,导管越多越大,越有利于水分
和无机离子的输送;筛管越多越大,越有利于有机营养的运
输"1。该试验结果是:清水栽培的根的木质部导管和韧皮部
筛管比营养液栽培的多且粗大。有报道称,根的粗度有与导
管数目呈正相关的趋势哺41,同一种果树在不同的栽培环境
条件下,其维管束的发育有所不同H】,说明清水栽培在一定
生长范围内根系粗大,有利于根系对养分和离子的吸收,但
该结论仍有待于进一步研究。
2.4髓3种基质栽培的束花石斛根的髓薄壁细胞的细胞
壁都有所增厚(图1-3、1-6、1.9),尤以树皮和碎石块的增厚现
象明显(图1-3、1-9),而水培的髓细胞的细胞壁较薄(图
l一12、1-15)。这一结果与上述的根被、皮层、维管柬的结果是
一致的。
3讨论
植物的内部组织构造与植物的生长发育环境条件有着
密切关系,植物在逆境下其形态结构和生理特性发生明显变
化。如抗逆性植物具有根系发育深广、吸收水分和离子能力
强、物质运输阻力小、角质层厚等特性17J,植物为了防止体内水
分和养分的流失,会形成一系列的防御性结构,如内皮层、外皮
层细胞壁增厚,凯氏带的出现等¨0|,同一种果树在不同的栽培
环境条件下,其维管束的发育有所不同H]。该试验结果表明:
在碎石块、锯末和树皮基质中生长的根系的根被细胞、外皮层、
内皮层、皮层薄鼙细胞、维管柬、髓等细胞的细胞壁较水培厚,
且排列紧密。尤其是碎石块基质中的根被细胞层数高达7—8
层(而其他基质的仅为3—4层),且细胞小而排列紧密,外皮
层、内皮层、皮层薄壁细胞、维管束的细胞也表现为细胞较
小、排列紧密、细胞壁增厚等特征,具备了植物在缺水环境条
件下,为防止体内水分和养分流失丽具有的功能性结构。而
水培中的根不存在缺水现象,故其组织构造恰好与之相反。
参考文献
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(上接第7414页)
3讨论
19137年Richardson首先发现蔬菜中含有硝酸盐,1943年
Wil∞n又指出蔬菜中的硝酸盐可以还原成亚硝酸盐Mj,随后
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐污染问题得到世界各国的普遍关
注。人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜哺1,硝酸盐和亚硝
酸盐不是人体所必需,摄入量过多会危害人体健康。进入人
体的硝酸盐,其本身毒性不大,但可在人体内经细菌作用还
原成亚硝酸盐,亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋
白症,严重者可危及生命。亚硝酸盐在酸性环境(如胃中)有
仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸存在时,即可形成具有强烈致癌作
用的N-亚硝基化合物,进而诱发消化系统癌变。按照世界卫
生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)规定的硝酸盐日允
许摄人量,我国很多蔬菜,特别是叶类蔬菜硝酸盐污染已相
当严重,对人类健康的威胁并不亚于蔬菜上残留的农药。
1973年世界卫生组织和联合国羰农组织规定,硝酸盐的允许
日摄入量(AcceptableDailyIntake)ADI值为3.6rng/l【g,按中
国人的平均体重60kg/人计,则日允许量为216mg,若以人
均日食菜量0.5kg鲜重计,则蔬菜的硝酸盐允许量为432
lIlg,蔬菜经过盐渍、煮熟后硝酸盐含量减少45%和60%一
70%,依次折算,则限量可分别扩大为785啷r/kg和1080一
l440吲kg,而人体中毒的硝酸盐浓度限量为3099
mg/kg∞1。按我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标
准⋯为贬硝酸盐(以NaN0:计)≤4.0n∥kg。维生素C无
论在体内还是体外都是很好的N一亚硝基化合物形成的阻断
剂。有研究表明维生素C与亚硝酸盐物质的量的比为2:I
时,阻断率为100%¨1。
参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准M3和我国制定的
无公害蔬菜哑硝酸盐含量限量标准p1,考虑到各种蔬菜的维
生素C的含量,对叶下珠评价如下:除初花期以外,各生长发
育阶段的硝酸盐含量低于轻度污染水平,亚硝酸盐含量低于
我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,维生索e
含量高,属于一级野菜,可以安全食用;初花期的叶下珠硝酸
盐含量为481.87nlg/lqg,低于785mg/kg,属于中度污染水
平,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量
的限量标准,维生素C含量高于50IIlg,/100g鲜重,属二级蔬
菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用。
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万方数据
不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐·亚硝酸盐及维生素C含量
研究
作者: 曾宪锋, 邱贺媛
作者单位: 韩山师范学院生物系,广东潮州,521041
刊名: 安徽农业科学
英文刊名: JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
年,卷(期): 2009,37(16)
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