5种常见野菜维生素C含量的测定

江苏农业科学2009年第4期 一301— 5种常见野菜维生素C含量的测定 范树国1’2，魏 朔1，邱璐1’2，李国树”，杨海艳1，李易洲1，谢美华1 (1．楚雄师范学院化学与生命科学系，云南楚雄675000；2．滇中高原生物资源开发与利用研究所，云南楚雄675000) 摘要：本试验用滴定法测定了不同条件下云南5种经常食用的野菜中维生素c的含量。结果 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明，5种野菜在常 温下，维生素c含量的分别是：臭菜2845．0m∥kg，刺五加8lI．0mg／kg，车前草23I．om∥kg，拘杞230．667mg／kg，灰 条菜217．Omg／kg，其中臭菜维生素C含量最高，灰条菜最低。同时，维生素c含鼍在沸腾条件下发生变化，其中以臭 菜最明显，其维生素c含量减少2137．333mg／kg；车前草变化最小，其维生素c含量减少66．667mg／kg。 关键词：野生蔬菜；维生素C；含量 中图分类号：S“7．0l 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2009)04—030l一02 随着人们物质生活水平的提高和生活步伐的加快，人们 对食物的营养越来越重视。野菜以其营养价值高、具有医疗 保健作用、风味独特、无污染等特点越来越受到人们青睐。目 前，国内外对于水果蔬菜维生素C含量的报道较多，而有关 野生植物维生素C含量的报道很少。为此，本试验选择云南 省经常食用的5种野菜：灰条菜(藜科植物藜)(仇唧。击址 ，，mz6“mL．)⋯、刺五加(氘d谊s∞眦如即，Ⅲ厶Senticosi．)嵋1、臭 菜[J4cⅡci口in拈谊(Linn．)willd．]口1、枸杞(如iMm如i鹏me Mill．)H。和车前草(P陆mn舻∞i珊协皿L)∞1作为原材料，对它 们的维生素C含量进行测定，并运用统计学方法进行分析。 同时，在3种条件下对植物维生素c含量进行测定，观察其 变化。 维生素c，即抗坏血酸，是一种水溶性维生素，普遍存在 于各种水果和蔬菜中。维生素c可以提高人体免疫力，有利 于提高血管弹性，清洁血管，帮助营养物质的运输，有利于大 脑的发育，是人体正常生理活动不可缺少的营养成分。因此， 测定水果、蔬菜及其制品中的维生素C的含量，对评价其营 养价值具有重要意义。还原型抗坏血酸还原染料2．6一二氯 酚靛酚有在酸性环境中呈红色、还原后红色消失的特性，本试 验采用2，6一二氯酚靛酚滴定法对5种不同材料中所含的维 生素C进行定量分析，比较各种植物材料中维生素c的含 量，为人们科学地食用蔬菜提供理论依据。 l材料与方法 1．1 材料 灰条菜(仇唧odium口f6址mL’)、刺五加(R凸d讧口comb— po船c括senticosi．)、臭菜[一c∞缸i吣缸(Linn．)willd．]、枸杞 收稿日期：2009一02—09 基金项目：云南省中青年学术技术带头人后备人才培养 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 (编号： 2006PYoI一61)；楚雄师范学院重点学科建设项目(编号： 05YJJsxK03)；楚雄师范学院学术带头人专项资助项目(编号： 05YJDTR08)。 作者简介：范树国(1965一)，男，河北青县人，博士，教授，主要从事生 物化学及分子生物学研究。Tel：(0878)3lOl953；E—m蚰：fansg@ cxtc．edu．cn。 通讯作者：邱璐，硕士，副教授，主要从事植物组织培养及转基因研 究。Tel：(0878)3100507；E—mail：qiulu@cxtc．edu．cno (伽iz肌c^i脚珊eMill．)、车前草(Jp忆，l￡Ⅱ90∞缸t曲oL．)。 1．2 方法 将灰条菜、刺五加、臭菜、枸杞、车前草洗净，各称取270 g，等分为9份，每份用30ml酸性蒸馏水混合，用高速捣碎机 捣碎成浆，纱布过滤2次，再用活性炭去除色素。然后离心 5min(4000r／IIlin)，取上清液，定容至50“，各取10fIIl于试 管中，每个样品各取3支直接滴定，3支作煮沸15min处理， 3支作煮沸30min。 将已取好的样品提取液转至100“小锥形瓶中，立即从 微量滴定管中滴入染料2，6一二氯酚靛酚标准溶液至粉红 色，在15s内不消失为终点。空白试验：吸取10．00Illl样品 提取液于100IIll小锥形瓶中，加l滴10％盐酸，用染料液滴 至粉红色，在15s内不消失为终点旧1。 2结果与分析 2．1公式‘71 维生素c含量(mg／kg样品)=≮掣×100 式中，y为滴定样品提取液消耗染料量(Illl)，r为每rIIl染料 所能氧化的维生素C量(mg／IIll)．，A为样品提取液定容体积 (100rnl)，A，为滴定时吸取样品提取液的体积(10rnl)，形为 样品提取液中含样品量(6g)。 2．2试验结果 5种野菜的维生素C含量见表l，不同植物和方法的方差 分析见表2。 表l 5种野菜煮沸前后的维生素C含量 mg／kg 由表l结果可知，煮过之后，各野菜维生素C含量都减 少，其中臭菜的维生素c含量随烹煮时问的延长流失最快， 刺五加流失最慢。所以，在选择食用野菜时应从多方面考虑， 不应只考虑其本身营养含量，因为这会随着烹饪方法的不同 或其本身的性质改变而改变，使其营养价值发生变化，反倒不 利于人体吸收。 万方数据 一302一 江苏农业科学2009年第4期 由表2可知，在选择食用野菜时，应选择维生素c含量高 且在高温条件下流失较慢的，例如刺五加。不同野菜的维生 素C含量不同，同一野菜的维生素c含量也会因高温而发生 变化，且高温处理越久，维生素c含量流失越多。 5种不同野菜之间维生素c含量的方差分析见表3。 表3 5种野菜之间维生素C含量的方差分析 由表3可知，臭菜维生素c含量明显优于刺五加、车前 草、枸杞和灰条菜；刺五加维生素C含量优于车前草、枸杞和 灰条菜；车前草、枸杞与灰条菜之间维生素c含量相差不大。 结合表l，可以看出，不同野菜之间维生素C含量均有差异， 有时含量差异极大，有时差异又不大。对于含量差异大的野 菜，应选择维生素C含量高且不易流失的食用；对于含量差 异不大的野菜，可选择维生素c含量流失较少的食用。 不论在何种条件下，各种野菜在不同处理方法下维生素 C含量变化很大，其中臭菜变化最明显，车前草变化最小。起 先臭菜维生素C含量最高，但煮过30min以后，其维生素C 含量流失很快，甚至低于煮过30min的刺五加。 3结论与讨论 3．1结论 5种野生蔬菜中的维生素C含量差异极大，最高为 2845．Omg／kg，最低为217．0mg／kg，相差2628．0mg／kg。 不同处理条件下，维生素C含量相差也很大。其中臭菜 反应最明显。新鲜臭菜含维生素c2845．0mg／kg，经煮沸15 min后其维生素C含量为1806．333mg／kg，煮沸30min后其 维生素C含量为707．667mg／kg，共损失2137．333m吕／kg。 故不应对野菜进行长时间烹煮，否则会使野菜中的维生素c 大量流失。 3．2讨论 2，6一二氯酚靛酚滴定法是测定野菜中维生素C含量的 有效方法之一。此外，光度分析法‘81、荧光法一1、化学发光 法¨⋯、电化学分析法¨¨等也用来测定维生素C的含量。到 底哪种方法更好，本试验未做比较，有待进一步研究。 由于几种试验材料叶绿素含量较多，而叶绿素的颜色会 影响试验结果的准确性。因此，在做维生素c含量测定时， 首先应用吸附剂除去色素影响。 参考文献： [1]中国科学院昆明植物研究所．云南植物志：第二十二卷[M]．北 京：科学出版社，2006：418—420． [2]云南省药物研究所．云南天然药物图鉴[M]．昆明：云南科技出 版社，2004：433． [3]中国科学院昆明植物研究所．昆明：云南植物志：第十六卷[M]． 北京：科学出版社，2006：28—30． [4]侯宽昭．中国种子植物科属辞典[M]．北京：科学出版社，1958： 23l一255． 【5]汪劲武．种子植物分类学[M]．北京：高等教育出版社，1985：154 一162． [6]FoyerCH，RowEJ．waIkerDA．Me晒u陀ments0ftheascorbate contentofspinachleafprot叩1asts帅dchloropl鹊tsduringjUuminatjon [J]．Planta，1983，157：239—244． [7]FoyercH，klandA．Acomp撕帅n0fthefiehtjvemtesoftn蜘gport ofascoIbafeand目uc㈣acrossthethylakoid[J]．chlompl∞t，1987， 116：105一117． [8]刘军鸽，王增盛．用紫外分光光度法直接测定蔬菜中维生素c的 含量[J]．湖南农业大学学报．1997，23(5)：474—476． [9]王维如．高教液相色谱法分析食品中的维生素c含量含量[J]． 辽宁大学学报．1995，22(4)：65—67． [10]潘建国，王开发，郑尧隆，等．高效液相色谱法同步测定花粉中 的水溶性维生素[J]．同济大学学报．200l，29(5)：58I一583． [11]郑集，陈钧辉．普通生物化学[M]．3版．北京：高等教育出 版社，1998：236—239． 万方数据 5种常见野菜维生素C含量的测定 作者： 范树国， 魏朔， 邱璐， 李国树， 杨海艳， 李易洲， 谢美华 作者单位： 范树国,邱璐,李国树(楚雄师范学院化学与生命科学系,云南楚雄,675000;滇中高原生物资源 开发与利用研究所,云南楚雄,675000)， 魏朔,杨海艳,李易洲,谢美华(楚雄师范学院化学与 生命科学系,云南楚雄,675000) 刊名： 江苏农业科学 英文刊名： JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES 年，卷(期)： 2009(4) 参考文献(11条) 1.中国科学院昆明植物研究所 云南植物志 2006 2.云南省药物研究所 云南天然药物图鉴 2004 3.中国科学院昆明植物研究所 昆明:云南植物志 2006 4.侯宽昭 中国种子植物科属辞典 1958 5.汪劲武 种子植物分类学 1985 6.Foyer C H.Row E J.Walker D A Measurements of the ascorbate content of spinach leaf protoplasts and chloroplasts during illumination 1983 7.Foyer C H.Leland A A comparison of the relative rates of transport of ascorbate and glucose across the thylakoid 1987 8.刘军鸽.王增盛 用紫外分光光度法直接测定蔬菜中维生素C的含量 1997(05) 9.王维如 高效液相色谱法分析食品中的维生素C含量含量 1995(04) 10.潘建国.王开发.郑尧隆 高效液相色谱法同步测定花粉中的水溶性维生素[期刊论文]-同济大学学报(自然科学版 ) 2001(05) 11.郑集.陈钧辉 普通生物化学 1998 本文链接：http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_jsnykx200904122.aspx