国家行业标准：粽子标准

PAGE\*MERGEFORMAT#粽子标准中华人民共和国行业标准（2006-02-1009:47:43来自：上海市糖制食品工业专业协会）SB/T103772004ICS67.060X11备案号：13983——2004SB2004-06-17发布2005-02-01实施粽子Zongzi中华人民共和国商务部发布目次TOC\o"1-5"\h\z前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义24产品分类25技术要求26试验方法47检验 规则 编码规则下载淘宝规则下载天猫规则下载麻将竞赛规则pdf麻将竞赛规则pdf 58标签、标志、包装、运输、贮存和销售6 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1有馅类粽子感官指标3表2无馅类粽子感官指标3表3混合类粽子感官指标3表4理化指标4表5理化卫生限量指标4表6新鲜、速冻类粽子微生物指标4前言本标准由中国商业联合会提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准由浙江五芳斋实业股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：洪凰、魏荣明、倪嘉能、何剑飞、吴小龙、蔡惠兵粽子1范围本标准规定了粽子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存和销售本标准适用于各类粽子产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成 协议 离婚协议模板下载合伙人协议 下载渠道分销协议免费下载敬业协议下载授课协议下载 的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装运输图示标志GB317白砂糖GB1354大米GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2731火腿卫生标准GB2733海水鱼类卫生标准GB2736淡水鱼卫生标准GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.56糕点卫生标准的 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食用菌卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋GB/T10461小豆GB13100肉类罐头食品卫生标准GB14884蜜饯食品卫生标准GB16869鲜、冻禽产品《定量包装商品计量监督规定》国家技术监督局令第43号（1995）3术语和定义本标准采用下列术语和定义。粽子zongzi以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。粽叶shellofzongzi指包裹粽子用的箸叶（或符合食品包装要求的植物叶）粽体nakedzongzi指除去粽叶后的裸露粽子。馅料filling指不与粽子的主料搅拌，直接被包入粽体内的部分。露角splitangleofzongzi指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。4产品分类产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类。有馅类：指生产过程中有包馅工艺的粽子。无馅类：指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。混合类：指生产过程中有二种以上主原料混合工艺且没有包馅工艺的粽子。产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。新鲜类：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。速冻类：指煮后经速冻工艺处理并在-18C条件下冷藏和销售的粽子。真空包装类：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子产品按口味不同分为甜味型、咸味型、其它型。5技术要求原辅材料要求:水应符合GB5749规定。GB1354规定。GB2707规定。GB16869规定。GB2731规定。GB/T10461规定。糯米应符合猪肉应符合鸡肉应符合火腿应符合赤豆应符合蜜饯应符合5.1.8牛肉应符合5.1.95.1.105.1.115.1.125.1.135.1.145.1.155.1.165.1.175.1.185.1.19GB14884规定。GB2708规定。食用菌应符合GB7096规定。蛋制品应符合GB2749规定。淡水鱼应符合GB2736规定。海水鱼类应符合GB2733规定。酱油应符合GB2717规定。食盐应符合GB5461规定。白砂糖符合GB317规定。味精应符合GB2720规定。食用植物油应符合GB2716规定。粽叶不得使用有毒有害物质处理。其它原辅材料应符合食品卫生要求。感官要求有馅类粽子感官指标有馅类粽子感官指标应符合表1要求表1有馅类粽子感官指标项目要求表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。色泽组织形态剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色（不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽），馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。粽体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。滋味与气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馔等异味。无馅类粽子感官指标无馅类粽子感官指标应符合表2要求表2无馅类粽子感官指标项目要求表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。色泽剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色（或其它谷类食物相应的色泽），有光泽。组织形态粽体不过烂，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。滋味与气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馔等异味。混合类粽子感官指标混合类粽子感官指标应符合表3要求表3混合类粽子感官指标项目要求表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。色泽剥去粽叶，外观有光泽，呈该品种混合物料应有的色泽。组织形态粽体不过烂，各种物料应分布均匀，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。滋味与气味糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馔等异味。净含量净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。理化指标理化指标应符合表4要求。表4理化指标项目有馅类无馅类混合类肉馅粽子非肉馅粽子干燥失重％<55蛋白质％>2脂肪％w17.5卫生指标理化卫生限量指标理化卫生限量指标应符合表5要求表5理化卫生限量指标项目指标酸价a（以脂肪计）（KOH）mg/g<3.0过氧化值b（以脂肪计），％<0.15总碑（以As计）,mg/kg<0.5铅（以Pb计）,mg/kg<0.5黄曲霉毒素Bi,gg/kg<5食品添加剂按GB2760规定执行a、b仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者微生物指标新鲜类和速冻类粽子微生物指标新鲜类和速冻类粽子微生物指标应符合表6要求表6新鲜、速冻类粽子微生物指标项目指标新鲜类速冻类菌落总数（cfu/g）<5000010000大肠菌群（MPN/100g）<110霉菌计数（个/g）<50致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出真空包装类粽子微生物指标真空包装类粽子微生物指标应符合GB13100中罐头食品商业无菌要求。6试验方法感官检验取以销售包装计的样品一件，先目测表面形态，再按包装上标明的食用方法进行复热后剥去粽叶将粽子置于清洁的白瓷盘中，目测色泽及表面杂质，然后以餐刀剖开分别用目测、鼻嗅和口尝检查其组织形态、气味与滋味。标签、净含量检验取以销售包装计的样品一件，先查标签，除应符合GB7718的要求外，还应符合本标准8.1的要求。将待检测粽子剥去粽叶，用最少分度值为0.1g的秤，称取净含量并记录。理化检验样品处理：测试干燥失重、蛋白质、脂肪时，应将整只粽子全部捣烂，取混合均匀的样品。干燥失重检验：按GB/T5009.3中直接干燥法测定。蛋白质检验：按GB/T5009.5方法测定。脂肪检验：按GB/T5009.6中索氏抽提法测定。理化卫生限量指标检验理化卫生限量指标检验按GB/T5009.56方法测定。微生物指标检验新鲜类按GB/T4789.24方法测定，样品取剥去粽叶后的粽体。速冻类按GB/T4789.33方法测定，样品取剥去粽叶后的粽体。真空包装类按GB/T4789.26方法测定。7检验规则出厂检验每批产品出厂前，应由生产厂质检部门按标准进行检验，合格后方可出厂销售。出厂检验项目新鲜类粽子包括：感官指标、净含量。速冻类粽子包括：感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。真空包装类粽子包括：感官指标、净含量。型式检验型式检验常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后恢复生产时检验一次。有下列情况之一时，亦应进行：a）更改主要原料或工艺后；b）卫生或质量监督机构提出要求时。型式检验项目包括：本标准的全部项目。组批每班次生产的同一品种的粽子为一个检验批。抽样在成品库内抽样，抽样单位以只计。每批按千分之一抽样，但每批不应少于12只，其中3只用于测感官、净含量，3只用于理化及有害物质检验，3只用于微生物检验。判定规则出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。出厂检验项目如有一项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品。微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品。型式检验判定规则型式检验项目全部符合标准，判为合格品。型式检验项目不超过3项（微生物项目除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合标准，判为不合格品；超过3项不符合标准，不得复验，判为不合格品。微生物项目有一项不符合标准，不得复验，判为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存和销售标签包装上的标签除了应符合GB7718的要求外还应符合如下内容：a）应标明食用方法；b）食品名称应标明商品的属性；c）粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料。除了粽叶没有另外包装的粽子，应在每个容器的显著位置标上产品标签。产品标签的内容应包括：食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、食用方法、包装规格、制造者和地址。标志运输外包装应标明产品名称、制造者名称和地址、规格、数量以及小心轻放二防潮"、防晒”等。包装图示应符合GB/T191规定。包装包装形式分为散装、盒装、袋装和箱装。包装容器应有足够的支撑强度；耐蒸煮复合膜、袋应符合GB/T10004规定；其它内外包装材料应符合有关食品卫生标准要求。销售包装必须完整、封口牢固、不易散包。没有包装的速冻产品不得销售，严禁拆包零称。运输运输要用专用车，车内应保持清洁、干燥、卫生，并做好防晒、防淋工作，不得与其它物品或有毒有害物品混运。速冻粽子应使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中必须保持-15C以下，但交货后应尽快降至-18C以下。装卸时应小心轻放，严禁重压。贮存和销售贮存和销售时应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品不得与墙面、地面接触，间隔应在20cm以上。新鲜类粽子的库温应控制在常温；速冻类粽子应贮藏在-18C以下的库位中；真空包装类粽子的库温应控制在常温。