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】猪肉损耗的计算方法2014-08-05猪里脊【五号俪）去皮带骨葡脸大排里祥（三号内）带皮大排红烤-卤制带皮表骨夹心肉带皮带骨前腿图网ujuuuj-nlpic.cQEBY：尼壕油前排红燧.螃，卤制，湘ft通场助£红燃.烤互婉-烤,卤割,白煮虫腺大排切片.既烧或油作猎带皮前蹄膀红烧，烤，卤制，白煮带膘肋排红嫌拷隔意宿制中方肉红烧，清蒿烤前雎肉何汤用躇膀肉切丝，切片腹肋部夹心精肉（二号肉）肉排红燃，烤，卤制4-3.1最后成本法：不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算3.1.1核算实例一：最后成本法进货原料：1001生猪8.00元/KGX50KG=400元销售成品：2001瘦肉200元2002五花肉100元2003排骨80元2004肉馅70元2005下水50元盘点：1001原料8.00元/KGX5KG=40元核算：毛利额=售价金额-进价金额=(200+100+80+70+50)-(400-40)=500-360=140毛利率=毛利额/售价金额X100%=140/500X100%=28%假设生猪的
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毛利率为30%，则损失率为30%-28%=2%。4-3.2成本分摊法：按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。4-3.2.1核算实例二：重量成本分摊法进货原料：1001生猪8.00元/KGX50KG=400元拆分销售成品重量：瘦肉16KG2002五花肉9KG排骨8KG肉馅7KG下水5KG拆分后实际成本成本单价=400/(16+9+8+7+5)=8.89元/KG拆分成品成本分摊：瘦肉8.89X16KG=142.24元五花肉8.89X9KG=80.01元排骨8.89X8KG=71.12元肉馅8.89X7KG=62.23元下水8.89X5KG=44.45元拆分成品毛利计算：瘦肉200-142.24=57.76元五花肉100-80.01=19.99元排骨80-71.12=8.88元肉馅70-62.23=7.77元下水50-44.45=5.55元.拆分成品毛利率计算：瘦肉57.76/200X100%=28.88%五花肉19.99/100X100%=19.99%排骨8.88/80X100%=11.11%肉馅7.77/70X100%=11.11%下水5.55/50X100%=11.11%综合毛利率=（售价金额-进价金额）/售价金额X100%=（500-400）/500X100%=20%损耗率=损失金额/进货金额X100%=8.00X（50-45）/400X100%=10%3.2.2核算实例三：实际售价金额成本分摊法进货原料：1001生猪8.00元/KGX50KG=400元实际售价金额成本分摊：瘦肉200元400x200/500=160五花肉100元400x100/500=80排骨80元400x80/500=642005下水50元400x50/500=40销售成品毛利计算：瘦肉200-160=40五花肉100-80=20排骨80-64=16肉馅70-56=14下水50-40=10销售成品毛利率计算：瘦肉40/200X100%=20%五花肉20/100X100%=20%排骨16/80X100%=20%肉馅14/70X100%=20%下水10/50X100%=20%损耗率：无法计算3.2.3核算实例四：预设比例成本分摊法进货原料：1001生猪8.00元/KGX50KG=400元销售成品成本分摊：瘦肉400元X40%=160五花肉400元X20%=80排骨400元X15%=602005下水400元X10%=40销售成品毛利计算：瘦肉200-160=40五花肉100-80=20排骨80-60=20肉馅70-60=10下水50-40=10销售成品毛利率计算：瘦肉40/200X100%=20%五花肉20/100X100%=20%排骨20/80X100%=25%肉馅10/70X100%=14%下水10/50X100%=20%损耗率：无法计算
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