GB××××—2009GB11671—xxxxPAGEPAGE2GB11671—xxxx中华人民共和国国家标准xxxx-xx-xx实施xxxx-xx-xx发布中华人民共和国卫生部发布中华人民共和国卫生部发布2010-06-01实施2010-××-××发布食品安全国家标准罐头食品（征求意见稿）PAGE\*MERGEFORMATI前言本标准整合修订了GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》以及GB 14939-2005《鱼类罐头卫生标准 》。本标准与GB11671-2003、GB7098-2003、GB13100-2005及GB 14939-2005相比主要修改如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——修改了感官检验方法；——修改了污染物指标；——为强调对食品原料的安全
要求
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，取消了罐头食品中农药残留指标。PAGE\*MERGEFORMAT2食品安全国家标准罐头食品1范围本标准适用于罐头食品，不适用于婴幼儿罐装配方食品及婴幼儿罐装辅助食品。2术语和定义2.1罐头食品以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。2.2胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使一端或两端外凸的现象。2.3商业无菌罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。3技术要求3.1原料要求应符合相应的食品安全标准及有关规定。3.2感官要求应符合下列规定：——容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外
表
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无锈蚀，内壁涂料无脱落；——
内容
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物具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味、组织和形态。按GB/T10786的方法检验。3.3污染物限量3.3.1锡采用镀锡薄板容器包装的罐头食品应符合GB2762中食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）的规定。3.3.2铅水果罐头应符合GB2762中水果制品的规定。蔬菜罐头应符合GB2762中蔬菜制品的规定。食用菌罐头应符合GB2762中食用菌及其制品的规定。水产品罐头应符合GB2762中水产制品（海蜇制品除外）的规定。肉类罐头应符合GB2762中肉制品的规定。八宝粥罐头应符合GB2762中“麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品”的规定。其他罐头应符合表1的规定。3.3.3镉肉类罐头应符合GB2762中肉制品的规定。凤尾鱼、旗鱼罐头应符合GB2762中凤尾鱼、旗鱼罐头的规定；其他鱼类罐头应符合GB2762中鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）的规定。3.3.4汞食用菌罐头中的总汞应符合GB2762中食用菌及其制品的规定。肉食性鱼类罐头中的甲基汞应符合GB2762中肉食性鱼类及其制品的规定；其他鱼类罐头中的甲基汞应符合水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）的规定。3.3.5砷食用菌罐头中的总砷应符合GB2762中食用菌及其制品的规定。肉类罐头中的总砷应符合GB2762中肉及肉制品的规定。鱼类罐头中的无机砷应符合GB2762中鱼类及其制品的规定。其他水产品罐头中的无机砷应符合GB2762中水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）的规定。3.3.6苯并[a]芘熏、烧、烤肉类罐头应符合GB2762中熏、烧、烤肉类的规定。熏、烧、烤水产品罐头应符合GB2762中熏、烤水产品的规定。3.3.7多氯联苯水产品罐头应符合GB2762中水产动物及其制品的规定。3.3.8其他组胺和米酵菌酸应符合表1的规定。表1污染物指标项目指标检验方法铅（Pb）(mg/kg)GB5009.12其他罐头≤1.0组胺a(mg/100g)≤100GB/T5009.208米酵菌酸b(mg/kg)≤0.25GB/T5009.189a仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头。b仅适用于银耳罐头。3.4真菌毒素限量苹果、山楂罐头中的展青霉素限量应符合GB2761的规定。3.5微生物限量应符合罐头食品商业无菌要求，按GB/T4789.26规定的方法检验。番茄酱罐头霉菌计数（％视野）≤50，按GB4789.15规定的方法检验。4食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
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