42中国茶艺B精编版

?器为茶之父，水为茶之母。–有好茶，须要：妙器+真水。?“宜砂景瓷”–紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。第二节茶具选用?茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品；?狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。一、茶具的种类按质地来分类?陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；?瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；?玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；?金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；?漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；?竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；?石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。常用茶具的特点与性状?紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。?玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。?陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。?金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具造型独特的紫砂壶彩釉紫砂壶陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具?明代(陶庵梦忆)：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”?史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”?紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。历代紫砂壶名师??明代：龚春——供春壶明代万历年间：––紫砂壶“四大名家”：董翰、赵粱、文畅、时朋，紫砂壶“三大妙手”：时大彬、李仲芳、徐友泉?茶艺解说词——大彬淋淋，（用沸水浇淋壶面）?近代：顾景洲、朱可心、蒋蓉、徐秀裳、汪寅仙、吕尧臣、徐汉裳、谭泉诲、许四海紫砂壶的特点：???造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”(二)瓷器茶具??瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。1、白瓷茶具?唐代：白瓷就有“假玉器”之称。?北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。?明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。彩瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具2、青瓷茶具?青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。?唐代顾况《茶赋》：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。?诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑?哥窑青瓷茶具：–翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。?弟窑瓷器：––造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。3、黑瓷茶具?流行于宋代。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。”?宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。?黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。?所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。(三)漆器茶具?漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。?福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。(四)金属茶具?金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。?中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。铜质长壶镶金边紫砂壶(五)竹木茶具?竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。?竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。?目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。竹木茶具—茶道组（又称六君子）竹木茶具—茶道组（又称六君子）(六)玻璃茶具?玻璃茶具是茶具中的后起之秀。?玻璃质地：透明、可塑性大。?玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。(七)其它茶具（石器茶具）?用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。?台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。?一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。玉石茶具二、茶艺常用茶具的种类?以功能将分：–（一）主茶具–（二）辅助用品（一）主茶具1、茶壶?凌云县大茶壶?天福茶集团—天壶?用以泡茶的器具。?壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。壶身的组成?口?延(唇墙)?嘴肩?流?腹把1.1以把划分：①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面；②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者；③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状；④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状；⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。侧提壶—壶把为耳状，在壶嘴的对面提梁壶—壶把在盖上方为虹状者飞天壶—壶把为彩带习舞状握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状1.2以盖划分：①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。1.3以底划分：①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足；②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。③加底：在壶底四周加一圈足。1.4以有无滤胆分：①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。②滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。1.5以形状分①筋纹形；②几何形；③仿生形；④书画形等。2、茶船?放置泡茶用具的垫底茶具。?既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。?形状：–盘状：船沿矮小，整体如盘状。–夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。茶船碗状：船沿高耸老树头茶船3、公道杯：亦称茶盅、茶海?盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。?①壶形盅：以茶壶代替用之。?②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。公道杯茶滤茶海4、闻香杯（细长、高瘦）?先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5、品茗杯?盛放泡好的茶汤并饮用的器具。?形状：–翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；–敞口杯：杯口大于杯底；–直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯古代的品茗杯茶杯?盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。?把杯：附加把手的茶杯。6、杯托：?放置茶杯的垫底器具。–盘形：托沿矮小呈盘状。–碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。–高脚形：杯托下有一圆柱脚。–圈形：7、盖置：?放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。?既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。–托垫式，形似盘式杯托，–支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。8、盖碗?又称三才杯，?由盖、碗、托三部件组成，?可泡茶，?可泡、饮合用。三才杯?碗（盏）?杯托?天、地、人共同化育甘露之美。盖（二）辅助用品?——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。–1.布巾类：–2.托盘类：l、布巾类：?①桌布?②茶巾2、托盘类：?①茶巾盘；②敬茶盘（茶托）；③茶盘；④茶荷茶托3、茶道组（又称六君子）?①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。茶道组茶针茶则茶漏茶镊茶匙茶道筒茶荷：盛放茶叶，便于观赏。三、主茶具的选择与配备?茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船；?符合泡饮茶的功能要求；?实用、便利；?容量及数量的搭配。（一）茶壶实用型选壶原则：?壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；?易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线所成角度应小于45°；?出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。（二）茶海（公道杯、茶盅）?功能：调匀茶汤浓度、滤渣；?与茶壶搭配使用；?容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍。（三）茶杯?功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。?要求：持拿不烫手，啜饮又方便。?盛茶量：七分满。?俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”。茶杯大小挑选的一般准则?与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。?与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。?与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。茶杯色泽挑选的一般准则?杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。?青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果；?牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔；?紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。茶杯挑选一般的准则?杯的只数：–一般均以双数配备杯子。?测知茶壶盛水量：–在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。四、茶具与茶类的搭配?主要是以色泽上的搭配为主。茶具的色泽?茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。–冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色，–暖色调：包括黄、橙、红、棕等色，?凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。茶具与茶类色泽的搭配?茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。?选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。?注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。?以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。?可根据所泡茶类选用。（一）绿茶类—冷色名优茶：?透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯；?或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。大宗茶：?单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷?多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。（二）红茶类—暖色?条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。?红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。（三）乌龙茶类—冷色?轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。?半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。?半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。（四）花茶?茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、?玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、?品种的盖碗、盖杯、壶杯具。花茶（五）普洱熟茶（黑茶）—暖色普洱生茶（晒青绿茶）—冷色