西安汉家菜做法PPT教学培训课件

Thistemplateistheinternalstandardcoursewaretemplateoftheenterprise西安汉家菜做法长乐未央汉代文化主题餐厅体现汉代文化为主题突出陕西地方菜特色以关中小吃为代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 汉菜是什么汉菜是生活在汉朝的王公贵族所食用的菜品，经专家考证历史文献，由厨师复原的原始汉菜。汉菜汉菜《五侯鲭》故事五侯鲭，指鱼肉合烹的菜肴，汉成帝时，袭父爵阳侯又任大司马、大将军、领尚 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 事五个侯位，有个叫娄护的人,口才善辩，经常往来于五侯王家中，并将五侯所馈赠的珍馐佳肴合烹为“鲭”世称五侯鲭原料刺参.鲍鱼.鱼肚.鱼翅.鸽蛋。烹调方法煨.炖.蒸，用浓上汤，烹制。特点味鲜美，原料档次高，工艺复杂汉菜《秦牛灌》故事秦牛灌是先秦时期的菜肴，到汉代更加普遍，以秦川牛杂为原料制作而成的。汉时牛不能随意屠宰，只有贵族享用。此菜流传至今还有牛杂汤。原料金钱肚.鲍鱼片.鱼翅.上汤等。烹调方法炖.蒸。特点汤清.味浓.料重.味鲜汉菜《鸡仟》故事汉代烹饪发展迅速，炒的方法推广，庖厨刀工升级把鸡肉切成丝用炒的烹调方法制作。原料鸡脯肉.豆芽.韭黄等烹调方法汆.炒特点鸡丝软.韧.长.香。汉菜《鸡寒》故事鸡寒是汉代食品，《盐铁论》言汉代饮食市场有羊淹鸡寒，孙诒让释寒为韩字的同声假借（释名）言饮食有寒鸡，本法出韩国所为也。原料三黄鸡烹调方法煮.浸泡特点软嫩，酸辣香。汉菜《乳鱼鲍》故事乳鱼鲍是秦汉食品，鲍鱼即盐漬鱼，西汉有专门出售鲍鱼的店铺，称为鲍肆，出售水产品，为汉代人所喜食，通过乳汁制作，可口香甜原料浓奶汤，鲍鱼烹调方法炖特点汤白似奶，味鲜。汉菜《炮鱼》故事（待定）原料鲈鱼烹调方法汆炖特点鱼肉白嫩，汤鲜酸辣。汉菜《金饼》故事东汉刘熙《释名》“饼”中已提及“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼”等饼类，按刘熙“随形而命之”的说法，“索饼”有可能是在“汤饼”基础上发展成的早期的面条，那么，东汉时已有之。面条显然是由汤饼发展而成的。那金饼是什么？煎已是汉代成熟的烹饪技术，煎(烙)出的饼色略黄称金饼。切成条泡在豚羹里的金饼也有可能是今天的臊子面的鼻祖。原料奶汤，海参.鱼翅.鱼肚烹调方法炖.泡特点陕西臊子，酸辣香汉菜《长乐四件》故事（待定）原料凉皮.醋粉.凉粉.粉皮烹调方法泡.蒸.煮。特点酸辣香呛。汉菜《羊淹》故事羊淹是汉代食品。淹同腌《盐铁论》言汉代饮食市场有羊淹鸡寒，陈直释曰羊淹即今日之腌。原料羊肉烹调方法淹.煮特点味香，晶莹酥烂。汉菜《刘安水豆腐》故事东汉时期，淮南王刘安发明豆腐丰富了百姓餐桌，流传至今。但是长达十个世纪之久才于五代时见到“豆腐”二字的明确记载。但以目前发现最早记有“豆腐”一词的《清异录》中以“小宰羊”雅称豆腐俗贱之物。1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。证明豆腐起源于汉。原料豆腐烹调方法蒸煮特点豆香味浓，汁。酸辣香。汉菜《胹鳖》故事胹鳖，汉代菜肴。胹指煮烂，鳖是甲鱼。在先秦人们就广泛食用水产品，《诗经·六月》称“饮御诸友，炰鳖脍鲤”为水产上等，汉代食用较为普遍。《盐铁论》言汉代民间酒食。原料甲鱼裙烹调方法烧特点色红亮，软糯鲜香。汉菜《牛炙》汉菜《鹿腱》故事牛炙是古代食品的烹调方法之一，是秦汉常见的菜肴，以火烧烤为炙。牛炙是把牛肉用签子贯穿成串烧烤，所炙之肉不剔骨。原料牛肋骨烹调方法煮.煨。特点软嫩香，位上堂作。故事鹿腱是汉代菜肴，把肉做成脯，脯为盐渍晾干的咸肉，汉代见于史籍者较多，其食用较为普遍。汉成帝时，曹元理精于术数，曾过友人陈广汉家，广汉为之取酒，配以鹿脯数片相待，曹元理责其待客过薄，遂复取蒸犺为食。原料鹿筋烹调方法蒸特点软韧香，味鲜咸。汉菜《马朘》汉菜《蹇驴》故事马肉和马鞭虽不是秦汉的主要肉食，但汉代养马业很发达，食用马肉亦较为常见，早在秦穆公时“岐下野人”就曾杀了秦穆公的良马，汉代市场上有卖马肉的，汉代食用马肉羹十分普遍。原料马鞭或驴鞭烹调方法煮，蒸特点汤请味鲜，滋补强身故事蹇驴是汉代所食之肉酱，酱是古代调味，用谷物发酵制成，汉代人食酱十分普遍，按《四民月令》所载，汉代有肉酱、酱驴肉。原料驴肉或牛肉烹调方法腌，煮特点色红润，味酸辣香汉菜《胹羊》汉菜《构豚》故事胹羊是汉代长安菜肴，肉食以幼嫩为上，羊，未卒岁也，羊羔为上等食料。《盐铁论·散不足篇》，将鲜羔列为当时富人所系食品。原料羊羔双排肉烹调方法蒸，炸，烧。特点肉酥烂，辣鲜香服务方式可分餐，可位上。故事构豚是汉代一种菜肴，即蒸小猪。汉代食猪食小不食老，汉代蒸为上等食品。原料猪五花肉烹调方法煮，蒸特点色红亮，味鲜美服务方式可分餐，可位上。汉菜《飞奴炙》故事飞奴此菜出自《史记·魏世家》，鸽子在古代是传寄书信的工具，俗称“飞奴”，秦始皇22年魏国侯假请降遣人至咸阳，用鸽子偷军情于魏，秦王得知，宰咸阳所有鸽子而食。汉代以乳鸽为主料，配以猪肥瘦肉鸡腿，水发玉兰片，熟火腿蒸制。原料乳鸽烹调方法烤，炸特点酥香色亮服务方式分餐汉菜《逢饼》汉菜《胡饼》故事蓬饼是汉代的一种节令食品，饵为饼。蓬饼是以蓬篙制成之饼，汉初长安宫风俗，正月上辰出至池边盥浴，食蓬饼，认为可以驱妖邪；九月九日则佩茱萸，食蓬饼，饮菊花酒，认为可使人长寿。原料面粉，糖。烹调方法蒸特点软绵甜故事胡饼名冠以胡字，制作来源西域，和胡麻饼一样，以面粉为原料烤制而成，此饼早在东汉时就有长安一带最为流行，是关中饮食市肆面点。食品以精细的面粉为原料加水，少量油和成面团，发酵后做成饼状，外面沾上芝麻，用炉烘烤而成。原料南瓜，糯米粉烹调方法烤特点色黄亮，馅鲜味美。汉菜《鲫鱼白米粥》汉菜《甘豆羹》故事汉代民间富裕家庭的日常饮食，梁即精白米与鲫鱼煮成的粥。秦汉时富者常以粥浇饭而食，故富裕之家被称为“羹饭家”。新莽时，天下大饥，长安民众亦无所食，中黄门王业主长安市场，采办宫内食用品，以“贱取于民”而获王莽信任。王莽闻城中原料鱼肉，粳米烹调方法煮特点咸鲜香滑爽。故事甘豆羹，汉代普通食品。《急救篇》有饼饵麦饭，甘豆羹一句，注曰甘豆羹以洮米泔和小豆而煮之也。一曰，以小豆为羹，其味纯甘，故曰甘豆羹也。豆羹和麦饭是汉代关中农民及城市平民最常见的食物。《盐铁论》言民间宾婚酒宴，以豆羹白饭作为普通主食。原料红豆，麦仁，萝卜，粳米烹调方法蒸特点味鲜咸，独具风味。Thistemplateistheinternalstandardcoursewaretemplateoftheenterprise课程结束SWOT分析 模板 个人简介word模板免费下载关于员工迟到处罚通告模板康奈尔office模板下载康奈尔 笔记本 模板 下载软件方案模板免费下载 SWOT分析是市场营销管理中经常使用的功能强大的分析工具，最早是由美国旧金山大学的管理学教授在80年代初提出来的：S代表strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity(机会)，T代表threat(威胁)。市场分析人员经常使用这一工具来扫描、分析整个行业和市场，获取相关的市场资讯，为高层提供决策依据，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。它在制定公司发展战略和进行竞争对手分析中也经常被使用。SWOT的分析技巧类似于波士顿咨询（BCG）公司的增长/份额矩阵（TheGrowth/ShareMatrix），什么是SWOT分析内部环境优势Strengths劣势Weakness机会Opportunities威胁ThreatsSWOT分析传统矩阵示意图外部环境SWOT行业分析适用范围业务单元及产品线分析竞争对手分析SWOT企业自身SBUSWOT分析SWOTSWOT企业自身SBUSWOT分析主要竞争对手SBUSWOT分析企业的内外部环境与行业平均水平进行比较当选择行业领域中只有少数竞争对手时，可以考虑做SWOT组图进行比较SWOT分析步骤分析环境因素构造SWOT矩阵制定行动计划运用各种调查研究方法，分析出公司所处的各种环境因素，即外部环境因素和内部能力因素。将调查得出的各种因素根据轻重缓急或影响程度等排序方式，构造SWOT矩阵。在完成环境因素分析和SWOT矩阵的构造后，便可以制定出相应的行动计划。SW优势与劣势分析（内部环境分析）提高公司盈利性产品线的宽度产品的质量产品价格产品的可靠性产品的适用性服务的及时性服务态度……竞争优势可以指消费者眼中一个企业或它的产品有别于其竞争对手的任何优越的东西。需要注意的是一定要从消费者的角度出发，寻找与竞争者或行业平均水平比较，公司的产品与服务有什么优势/劣势；而不是从公司的角度出发，衡量企业的竞争优势。通过一定努力，建立自身竞争优势引起竞争者注意，开始作出反应直接进攻企业优势所在，或采取更为有力的策略竞争优势受到削弱，寻找新的策略增强自身竞争优势根据SW分析，公司建立并维持自身的竞争优势企业在维持竞争优势过程中，必须深刻认识自身的资源和能力，采取适当的措施。因为一个企业一旦在某一方面具有了竞争优势，势必会吸引到竞争对手的注意。而影响企业竞争优势的持续时间，主要的是三个关键因素：（1）建立这种优势要多长时间?（2）能够获得的优势有多大？（3）竞争对手作出有力反应需要多长时间？如果企业分析清楚了这三个因素，就会明确自己在建立和维持竞争优势中的地位了。OT机会与威胁分析（外部环境分析）环境发展趋势分为两大类：环境威胁环境机会环境威胁指的是环境中一种不利的发展趋势所形成的挑战，如果不采取果断的战略行为，这种不利趋势将导致公司的竞争地位受到削弱。环境机会就是对公司行为富有吸引力的领域，在这一领域中，该公司将拥有竞争优势。OT机会与威胁分析方法一：PEST法PEST法政治／法律:经济社会文化技术垄断法律环境保护法税法对外贸易规定劳动法政府稳定性经济周期GNP趋势利率货币供给通货膨胀失业率可支配收入能源供给成本人口统比收入分配社会稳定生活方式的变化教育水平消费政府对研究的投入政府和行业对技术的重视新技术的发明和进展技术传播的速度折旧和报废速度OT机会与威胁分析方法一：波特五力模型竞争者供应商客户替代者新进入者进入本行业有哪些壁垒？它们阻碍新进入者的作用有多大？本企业怎样确定自己的地位（自己进入或者阻止对手进入）？购买者转而购买替代品的转移成本；公司可以采取什么措施来降低成本或增加附加值来降低消费者购买替代品的风险？供货商的品牌或价格特色；供货商的战略中本企业的地位；供货商之间的关系；从供货商之间转移的成本本企业的部件或原材料产品占买方成本的比例；各买方之间是否有联合的危险；本企业与买方是否具有战略合作关系行业内竞争者的均衡程度、增长速度、固定成本比例、本行业产品或服务的差异化程度、退出壁垒等，决定了一个行业内的竞争激烈程度构造SWOT矩阵在构造SWOT过程中，将那些对公司发展有直接的、重要的、大量的、迫切的、久远的影响因素优先排列出来，而将那些间接的、次要的、少许的、不急的、短暂的影响因素排列在后面。案例：1997年香港邮政对特快专递业务单元做的SWOT分析SWT特快专递服务推出较早技术支持较强（如电子追踪服务以邮局为服务终端，服务网络覆盖面广O特快专递”过去的形象不太好认知率不高可靠性与速度不及私营公司私营速递公司多以大公司为主要客户中小机构、个人的需求得不到满足，是个被忽视的市场香港近年经济不太景气，外部环境不利速递业竞争对手林立，正面冲突可能招致报复制订行动计划制定计划的基本思路是：发挥优势因素，克服弱点因素，利用机会因素，化解威胁因素；考虑过去，立足当前，着眼未来。运用系统分析的综合分析方法，将排列与考虑的各种环境因素相互匹配起来加以组合，得出一系列公司未来发展的可选择对策。SWOTWT对策最小与最小对策，即考虑弱点因素和威胁因素，目的是努力使这些因素都趋于最小。悲观WO对策最小与最大对策，即着重考虑弱点因素和机会因素，目的是努力使弱点趋于最小，使机会趋于最大苦乐参半ST对策最小与最大对策，即着重考虑优势因素和威胁因素，目的是努力使优势因素趋于最大，是威胁因素趋于最小。苦乐参半SO对策最大与最大对策，即着重考虑优势因素和机会因素，目的在于努力使这两种因素都趋于最大。理想小大大小