二、食谱
设计
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题
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三级公共营养师操作技能历届试题库 2009.4.6操作考试试题 二、食谱设计题 参照中国居民膳食指南，为男大学生设计一日的食谱？（15分） 三、应用计算题：（30分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员，59岁，身高176cm体重82kg 问题一：请通过计算判断刘先生的体型（6分） 问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。（9分） 2、某营养师为某12岁的男生设计了一日食谱如下，请根据提供的数据进行计算评价： 12岁男生一日食谱 餐次 食物名称 用量 面包 面粉150g 火腿 25 g 牛奶 250 g 苹果 100 g 午餐 青椒肉片 青椒100 g 瘦猪肉45 g 植物油6 g 熏香干芹菜 熏香干30 g 芹菜100 g 植物油5 g 馒头 面粉150 g 晚餐 西红柿炒鸡蛋 西红柿125 g 鸡蛋60 g 植物油5 韭菜豆腐汤 韭菜25 g 南豆腐30 植物油3 g 米饭 大米125 g 200g豆腐，100 g豆腐干等豆制品相当于40 g大豆的含量 问题一：计算食谱热量分布及三大热能营养素来宰ⅲ（5分） 问题二：评价能量及三大能量营养素（5分） 问题三：计算三餐能量分布及蛋白质来源（5分） 2009.5.17操作考试试题 二、 食谱设计题（20分） 1、 根据食物交换法，应用下列食物为
初中
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学生编制周一至周五的午餐食谱。 面粉、大米、牛奶、酸奶、牛肉、大头菜、土豆、蒜、香菇、鸡翅、西芹、胡萝卜、鸡脯肉、小白菜、豆腐、鱼、青椒、猪肝、西红柿、菠菜、菜籽油。 （要求写出各种食物的用量，不必写出计算过程） 三、 应用计算题（30分） 1、 计算下列一日食谱的蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量（15分） 早餐：面包50g、牛奶200ml 午餐：米饭（大米150g）红烧肉（瘦肉95g）清炒白菜（白菜100g） 晚餐：馒头（面粉50g）韭菜炒鸡蛋（韭菜50g、鸡蛋60g） 一天总用油量为：豆油：13g 2、 已知下列食谱的食物含脂肪57.4克，碳水化合物345克，请计算它的蛋白质含量和三种物质的总能量，并判断它是否满卒12岁男童的蛋白质和能量需要（15分） 食物 用量（克） 牛奶200 瘦猪肉45 鸡蛋60 大米150 面粉150 桃子100 油菜200 豆油20 2009.7.5操作考试试题 二、食谱设计题（20分） 1、应用下列食物为2岁幼儿编制一日食谱，要求写出一日三餐食谱及各种食物的用量，不必写出计算过程。 粳米、面包、面条、饼干、牛奶、瘦肉、鸡蛋、猪肝、小黄花鱼、油菜、白菜、番茄、橘子、植物油 三、应用计算题（30分） 1、某乳母，27岁，身高160cm体重75kg产后第2个月，母乳喂养，每天泌乳量为750ml根据其实际情况确定该乳母每天需摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物各位多少（15分） 四、案例
分析
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题（30分） 案例分析题1：（15分） 下
表
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为一70岁男性老年人的一日食谱，试回答下列问题 餐次 食物名称 食品原料和数量 早餐 白煮蛋 鸡蛋2只（鸡蛋100g） 大米粥 大米（粳米25g） 馒头 面粉（特一50g） 中餐 米饭 大米（粳米125g） 清炒山药 山药100g 蒜蓉西葫芦 西葫芦150g 晚餐 炸带鱼 带鱼150g植物油20ml 小米粥 小米25g 馒头 面粉（特一100g） 猪排炖马铃薯 猪大排100g马铃薯100g植物油10ml （1）用中国居民平衡膳食宝塔的食物分类法将食谱中的食物归类排序，并列出每类食物的种类及数量（8分） （2）评价该食谱中食物种类是否齐全，数量是否充卒（7分） 案例分析题2：（15分） （1）根据上题所提供的食谱计算三餐宏量营养素功能比，并分析结果。（7分） （2）为该老人设计一合理的一日食谱（8分） 2009.9.20操作考试试题 2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南？（10分） 二、 食谱编制题（本题20分） 根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女（7-9月）编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。 牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。 2、 已知下列食谱含脂肪63.7克，碳水化合物301.8克，请计算其蛋白质含量，分别计算蛋白质、脂肪、糖水化合物提供的能量，然后，计算总能量，并评价该食谱的蛋白质和总能量是否满卒忆■从事中等体力劳动的40岁女子的需要。 大米200克；挂面125克；小白菜250克，西红柿150克，苹果150克，橘子150克，鸡肉30克，猪肉33克，带鱼75克，鸡蛋40克，牛奶300克，豆腐40克，菜籽油28克。
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