RevisedbyBLUEontheafternoonofDecember12,2020.营养师三年级技能计算题型大全之情景题情景描述：常用的
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蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是。使用的是哪种评价方法？答：用的是蛋白质功效比值=试验期内动物增加体重（g）/试验器内蛋白质摄入量（g）情景描述：几种常用食物的蛋白质评价数据如下
表
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，请分析以下数据，解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。食物蛋白质真消化率AASPDCAAS酪蛋白99鸡蛋100牛肉98大豆90大豆分离蛋白98向日葵籽蛋白94小麦麦麸96花生粉94全麦91燕麦片91答：1.氨基酸评分AAS=被测食物蛋白质氨基酸含量/参考蛋白质氨基酸含量鸡蛋AAS为，大豆AAS为2.经消化率校正后的氨基酸评分PDCAAS=AAS*TD分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？三种食物的GI值食物GI值通心粉荞麦面条白面包答：小于55为低GI食物。大于70为高GI食物。55-70为中GI食物。荞麦面条GI值为是中GI食物。分析计算题1）现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：1、能量密度计算和评价。2、营养质量指数和评价。营养素每100g平均含量能量466kcal蛋白质脂肪17g碳水化合物70g钙365mg答：1.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量=466kcal/2400kcal=100G饼干能提供总能量的19%，所以是高能量密度食物。=营养素密度/能量密度蛋白质密度=75=蛋白质营养质量指数INQ==脂肪密度=17/【*2400/9】=17/=脂肪营养质量指数INQ==碳水化合物营养密度=70/【*2400/4】=70/360=碳水化合物营养质量指数INQ==钙营养素密度=365/800=钙营养质量指数INQ==蛋白质INQ＜1，其他营养素INQ＞1属于高营养素食物2）已知食物成分表中鸡蛋和大豆蛋白质含量分别为100g、100g鸡蛋的真消化率是97%，大豆的真消化率是78%，以及下列数据。以鸡蛋和大豆为例，试对其进行蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS方法）。必需氨基酸鸡蛋氨基酸含量（mg/100g）大豆氨基酸含量（mg/100g）异亮氨酸6191853亮氨酸10302819赖氨酸8372237蛋氨酸+胱氨酸598902苯丙氨酸+酪氨酸10963013苏氨酸5681435色氨酸219455缬氨酸6881726总计AAS=食物蛋白质含量/蛋白质氨基酸含量。PDCAAS=真消化率×AAS。答案；1.大豆蛋白100g＞鸡蛋蛋白含量100g2.每克蛋白质氨基酸含量计算；鸡蛋如下：异亮氨酸619/=40=亮氨酸1030/=70=赖氨酸837/=55=蛋氨酸+胱氨酸598/=35=苯丙氨酸+酪氨酸1096/=60=苏氨酸568/=40=色氨酸219/=10=缬氨酸688/=50=合计：大豆如下：异亮氨酸1853/35=40=亮氨酸2819/35=70=赖氨酸2237/35=55=蛋氨酸+胱氨酸902/35=35=苯丙氨酸+酪氨酸3013/35=60=苏氨酸1435/35=41/40=色氨酸455/35=13/10=缬氨酸1726/35=50=合计：3.鸡蛋氨基酸评分均高于人体模式，缬氨酸AAS为表明鸡蛋的AAS是，大豆硫氨酸
评分表
评标综合评分表七步洗手法考核评分表消防维保质量检查内容及评分表APACHEII评分表新同课异构评分表
明为限制氨基酸。鸡蛋PDCAAS=消化率×AAS=97%×=.大豆PDCAAS=78%×=4.评价；鸡蛋蛋白氨基酸模式和人体接近，蛋白消化率高。是很好的蛋白来源。大豆虽然蛋白高，但消化吸收率不如鸡蛋，建议与其他食物搭配食用提高利用率。
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