集团档案编码:[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]餐厅设备操作规范A、绞切肉机操作规范 1、绞切肉机操作程序。 1)检查电源开关是否关闭。 2)清洗绞切肉机。 3)准确无误地安装好刀片(丝或片),拧紧螺杆。 4)接通电源开机。 5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。 6)完成后,关闭电源。 2、注意事项: 1)操作中有漏电和卡机时,立即关闭电源,处理好再用。 2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。 3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧坏。 3、清洁保养: 1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。 2)刀片清洗无肉渍,无泡沫,无异味。 3)每日检查并将检查状况
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》。 B、和面机操作规范 1、操作程序: 1)检查电源线路和开关是否正常。 2)检查斗内的螺旋杆有无松落。 3)确认正常后,在斗内加上适当的面粉,配料,水。 4)启动开关进行操作。 5)完成后,切断电源,待机完全静止时再捞起面料。 2、注意事项: 1)操作中斗内面料不能太多,以免负荷大造成打断搅杆,烧坏电机。 2)出现异常情况,立即切断电源,并及时报告主管处理。 3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。 3、清洁保养: 1)将和面机内外面渣清洁干净。 2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。 3)斗内无面渍,无积水杂物,机器周围干净。 4)每日对机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常点检表》。 C、压面机操作规范 1、操作程序: 1)首先检查电源是否关闭。 2)待确认电源处于关闭状态后,再检查压面机是否正常,并按需要调节压面机滚筒间隙。 3)然后开启电源,压面机开始运行。 4)运转正常后,在压面机下料斗上撒少许干粉。 5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗,一手在下面接压出的面料。 2、注意事项: 1)慎防漏电,如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源,并及时报告办公室予以处理。 2)操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离,慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滚筒处推送! 3)操作时请系好长发和衣襟,以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。 4)注意防止压好的面料掉落地上,必须放接收盘接收面料。 3、清洁: 1)保持设备清洁。 2)机器工作完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布清洁。 3)再用清水清洁,然后用干抹布擦干水渍。 4、保养: 1)每日对设备、线路作点检。 2)并在《设备日常保养点检表》作好记录。 3)定时定期对设备进行检查,清洁,维修。 D、土豆脱皮机操作规范 1、操作程序。 1)检查电源开关是否关闭。 2)检查土豆脱皮桶有无松动并拧紧螺杆,关闭出料口并插好插销。 3)接通水源,防止水漏入(或溅入)电机。 4)将所需脱皮的土豆适量地、分批倒入脱皮机桶箱内。 5)接通电源开机运转约10秒以上,致土豆表皮脱落为止,勿将土豆表层肉质脱伤。同时,边运转边往桶箱内放送清洁水。 6)脱好后,关闭电源。 7)打开出料口,并用筐具接好放料。 8)再启动电源,让桶内土豆旋出并流入接料筐内。 9)关闭电源,再倒入一定量需脱皮的土豆。 10)本批量土豆脱皮完后,立即清洗机器。 2、注意事项: 1)操作中发现有漏电现象时,立即关闭电源,处理好再用。 2)严禁在机器运转时用手去拔拉机器和触碰出料口。 3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧坏。 3、清洁保养: 1)清洗时做到机器内外干净,无污渍,无泡沫,无残碴。地面、墙壁无污物。 2)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。 E、豆浆机操作规范 1、操作程序。 1)检查电源开关是否关闭。 2)清洗豆浆机。 3)准确地安装好磨盘、滤网、料斗,拧紧螺杆和锁扣。 4)接通电源开机。 5)将所浸泡好的豆料少量逐渐地送入豆浆机料斗内。 6)用清洁桶(盆)盛接好豆浆。 7)完成后,关闭电源。 8)及时清洗机器。 2、注意事项: 1)操作中发现有漏电和异响时,立即关闭电源,处理好再用。 2)运转时严禁用手去拔弄和推送豆料。 3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机,以免电机烧坏。 3、清洁保养: 1)清洁豆浆机时要用清水反复进行冲洗,机内不要存留豆渣。 2)滤网清洗无渣渍,无浆沫,无异味。 3)每日检查并将检查状况记录于〈〈设备日常保养点检表〉〉。 F、切菜机操作规范 1、操作程序 1)检查电源开关是否关闭,线路有无漏电。 2)清洁切菜机 3)准确无误地安装好不同开状的刀片(丝或片),拧紧螺丝。 4)接通电源开机操作。 5)完成后关闭电源。 6)清洁机器。 2、注意事项 1)如有漏电和机器出现异常情况,要立即切断电源。停止操作,并及时报告主管处理。 2)往切菜机内送蔬菜时,要注意手与切菜机刀片的距离,慎防割伤。 3、清洁与保养 1)用清水除去切菜机内,器具的蔬菜残渣。 2)用清水加洗涤剂清洁。 3)用清水冲洗至无渣,无泡沫。 4)每日对切菜机详细检查,并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。 G、蒸饭柜操作规范 1、操作程序 1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。 2)检查蒸饭柜水箱里的水量,确认是否够水。 3)在完全正常下点火起炉。 4)放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。 5)关闭好蒸饭柜门。 6)蒸饭中途要随时检查水量,火(热)力度。 7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。 8)确认米饭己熟,关闭火(气、电)源和风机电源。 9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降低再取米饭。 2、注意事项: 1)蒸饭时火力度要达到
标准
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,火苗为蓝色,无黑烟。 2)确保水箱水量,慎防烧坏蒸锅。 3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽,慎防伤手。 3、清洁保养: 1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。 2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。 3)再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。 4)每日对蒸饭柜系统检查,记录于《设备日常保养点检表》。 H、冰柜操作规范 1、操作程序: 1)检查电源开关是否正常。 2)确认正常启动开关使用。 3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。 4)关好柜门,冰柜运行自动控温。 2、注意事项: 1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。 2)不能用热水进行冲洗。 3)如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,并及时报告主管,待维修。 3、清洁保养: 1)清洁冰柜时,关闭电源待积水溶化后,用少量的水冲洗。 2)用干净抹布擦干柜内。 3)冰柜内外无杂物、油渍,要干净清爽。 4)柜内物品不能存放三天以上。 5)每日检查,将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。 J、炉灶操作规范 1、操作程序: 1)使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统,确认正常情况。 2)先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气、油源开关同时点火。 3)慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。 2、注意事项; 1)点火前检查炉膛内有无煤气,有煤气时不能点火。 2)检查气是否有无漏气,开关是否正常,如有异常立即报告主管,并及时修理或更换。 3)炉灶使用中现场必须有人看管,严禁无人看管使用。 4)使用完炉灶时必须先关气阀,再关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。 5)如果发生异常情况,立即做好灭火防备工作,并报告主管。 3、清洁保养: 1)炉灶系统要随时清洁,保持干净。 2)炉灶底部无垃圾,无油渍。 3)油烟过虑网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。 4)每日检查,并将状况记录于《设备日常保养点检表》。 K、抽油烟机操作规范 1、操作程序 1)检查电源线路,开关是否正常。 2)确认正常后再启用。 3)炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。 2、注意事项 1)出现漏电、机器有异常状况时,立即关闭电源,停止使用,并及时报告主管处理。 2)离开前须对抽油烟机电源开关详细检查,确认关闭后才能离开。 3、清洁保养 1)每日将抽油烟机罩、抽气扇,滤油器均用清水加洗涤剂清洁,除去油污。 2)每周对管道清洁一次。 3)每日检查抽油烟机的状态,并将检查情况,记录于《设备日常保养点检表》。 L、洗碗操作规范 1、操作程序: 1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。 2)将餐具按要求放置有温水的盘中,根据数量加入洗涤剂清洗。 3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗,逐个捞起沥干水,标准:无杂物,无泡沫。 2、注意事项: 1)清洗餐具时,餐具的内外应洗净,并对内外缝隙加强检查,防止缝隙藏垢。 2)使用浓缩清洁剂时,应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。 3)消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。 3、清洁保养: 1)清洗完成后及时洗碗池内外,工作场地,无杂物,无泡沫。 M、消毒柜操作规范 1、操作程序: 1)检查电源开关是否关闭。 2)确认关闭后,将清洗干净,沥干水后的餐具摆放架上。 3)关闭消毒柜门,接通电源开关进行消毒。 4)消毒完成后,消毒柜将自动关闭电源,保温20分钟再取出餐具。 5)做好每项餐具的消毒时间,餐具品种,数量等的记录,以备查验。 2、注意事项: 1)慎防漏电,如有漏电跳闸现象,立即切断电源开关,停止使用,并报告主管处理。 2)注意柜内,餐具的温度,取餐具时小心拿放,慎防烫伤。 3、保养清单: 1)保持柜内外清洁。 2)柜内外采用温抹布进行抹擦干净,不得用水冲洗。 3)无杂物,无锈斑。 4)每日对设备检查并将检查状况记录于《设备日常保养点检表》 N、食物留样与冰箱管理操作规范 1、操作程序: 1)将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。 2)盖上杯盖,标上日期时间、餐次等。确认无误后放入专用冰箱存放48小时。 2、注意事项: 1)清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。 2)消毒食物留样杯应按《消毒操作规范》要求进行。 1、操作程序: 1)检查电源开关是否正常。 2)确认正常启动开关使用。 3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。 4)将温度调较至5摄氏度并放置温度计,关好柜门,冰柜运行至所需控温。 5)设置专用人员负责此项工作。 2、注意事项: 1)冰箱清洁时,不能用刀或铁撬等去除积水。 2)不能用热水进行冲洗。 3)如有异常情况,立即关闭电源搬出柜内物品,报告主管待处理。 3、清洁保养: 1)清洗冰箱时,关闭电源待积水溶化后,用少量清水冲洗。 2)用干净抹布擦干柜内。 3)冰箱内外无杂物,油渍,要干净清爽。 4)柜内物品按要求存放48小时。 5)每日检查,将检查状况记录于《设备日常保养点检表》。