酒店财务成本管理财务成本管理
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讲义一、什么是公司：以赚钱为目经济组织。正是由于公司是赚钱为目，因此公司从成立那一天起，就面临着激烈市场竞争，始终处在生存、倒闭、发展、萎缩矛盾之中，公司管理首要任务是生存，只有生存才干获利，公司管理目的“生存、发展、获利”（过程和一种人同样）公司生存基本是市场，要占领市场就必要要有独特经营方式，不断创新，以优质服务占领市场，同步在合理前提下不断减少成本，减少支出，提高公司竞争能力。二、公司成立过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分派（一）筹资：筹措资金。（二）投资：预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）（三）资金运作（生产经营，钱—物—钱）（四）资金分派（利润分派）三、财务在公司经营中作用：（1）财务两大技能（核算、监督）（一）核算：就是运用专业，科学，计算办法，为公司作好经营分析。（二）通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。四、成本管理（1）为什么要加强公司成本管理，成本管理是公司竞争能力体现，是增长利润主线途径，其抵抗内外压力，求得生存保障，是公司发展基本。（2）成本概念，成本一词被人们广泛使用，虽然在同一领域中，同一种公司同一种人身上成本概念，都是在不断变化，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，昆明公司经理（火、中）、整休，云贵公司，因此要定义成本，一方面要定义收入，成本配比原则状况下，成本概念都对的。（3）成本特性：（一）资源耗费（二）是以货币计算耗费（三）是特定对点耗费（四）是正常经营活动耗费（4）成本管理是公司管理者在满足客户需要前提下，在控制成本与减少成本过程中所系取一切手段，目是以最低成本达到预先规定质量、数量与其她规定。（5）成本管理目可分为减少、控制两种。（一）控制是指在核定指标下管理（二）减少、务析会因，系取办法，合理减少。（6）控制系统构成（一）组织系统（二）信息系统（三）考核（四）奖励（7）成本控制原则（一）经济原则：指履行成本控制而发生成本，不应超过因缺少控制而丧失经济利益。（二）因地制宜：控制系统要适合公司自身特点，不可照搬。（三）会员参加：任何成本都是人某种作出成果，只能由参加或者有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制办法，其本质就是要设法影响执行作业人，让她们自发地进行自我控制，因此每一位员工都负有成本责任成本控制是全体员工共同任务，只有通过全体员工共同努力才干完毕。成本控制对员工规定：具备控制成本愿望和控制成本意识，养成节约成本习惯，关怀成本控制成果，理解成本控制意义，有效控制成本核心是调动员工积极性，主观能动性。每个人都不但愿别人来控制自己，人们在领取奖金时总春风得意，笑容满面，似乎忘掉了奖金产生过程，这其中有多少辛酸苦辩，有多少矛盾产生，没有想起奖金是在监督下完毕，严格控制不是一件令人高兴事，无论是主管经理、员工都是如此，但控制在任何时候都是必要。（8）成本控制要注意如下几种问题：（一）有客观、精确、合用控制原则。（二）勉励参加制定原则（三）让员工理解公司困难和实际状况（四）建立恰当奖励办法（五）冷静地解决成本超支和过错（9）在分析成本不利差别时，应谋求解决为准，而不是找“罪犯”。五、领导推动原则成本控制对公司领导规定是：（1）注重并全力支持成本控制（2）具备完毕成本目的决心、信心（3）具备实事求是精神（4）以身作则六、成本减少（1）成本减少与成本控制区别（一）控制以完毕限额为目的，减少则以最小化为目的（二）控制仅限于有指标项目，减少则指所有（三）控制是在执行过程中努力实现目的，减少则涉及，预处、决策、调节（四）控制文称绝对控制，减少，称相对控制（2）减少原则（一）以顾客为中心（二）科学分析生产过程（三）重要目的是减少单位成本（四）靠自身力量、减少成本、不能从顾客（五）要持续减少（3）减少重要途径（一）开发新产品，变化成本构造（二）采用新设备、工艺、材料（三）开展成本管理（四）改进员工思想意识，提高技术水平七、成本分类（一）按经济性质分为：材料、动力、工资、折旧、税金等（二）按用途分：生产成本、销售成本、管理成本。（三）按成本习性分为：固定成本、变动成本、半变动成本注：固定成本：房租，要采用合理办法，减少单位固定成本，可以减少。变动成本：水、电、汽要尽量合理减少。半变动成本：工资，要适量运用，以期达到最佳平衡。
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